जिलेटिन बनाम जेलो: अंतर और तुलना

जिलेटिन पशु कोलेजन से प्राप्त एक प्रोटीन है और जेलो में एक प्रमुख घटक है। दूसरी ओर, जेलो, विशेष रूप से जिलेटिन को पानी, चीनी और अन्य एडिटिव्स के साथ मिलाकर बनाई गई स्वादयुक्त, मीठी और रंगीन मिठाई को संदर्भित करता है।

चाबी छीन लेना

1. जिलेटिन कोलेजन से प्राप्त एक प्रोटीन है और विभिन्न खाद्य उत्पादों में जेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि जेलो एक जिलेटिन मिठाई का ब्रांड नाम है।
2. जिलेटिन पाउडर, शीट और कणिकाओं जैसे विभिन्न रूपों में उपलब्ध है, जबकि जेलो विभिन्न स्वादों और रंगों में उपलब्ध है।
3. जिलेटिन का उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों जैसे मार्शमैलो, गमी बियर और जेली में किया जाता है, जबकि जेलो का उपयोग मुख्य रूप से मिठाई के रूप में किया जाता है।

जिलेटिन बनाम जेलो

जिलेटिन एक पारभासी, गंधहीन, रंगहीन और स्वादहीन पदार्थ है जिसका उपयोग भोजन, फोटोग्राफी, सौंदर्य प्रसाधन, फार्मेसी, जैव प्रौद्योगिकी और अन्य में किया जाता है, यह जानवरों के शरीर के अंगों से प्राप्त होता है। जेलो चीनी और जिलेटिन से बने कृत्रिम स्वाद वाली एक मीठी मिठाई है, और इसे जेली भी कहा जाता है।

जिलेटिन का निर्माण हाइड्रोलिसिस द्वारा किया जाता है कोलेजन फाइबर, जबकि जेलो जिलेटिन को उबालकर और विभिन्न एडिटिव्स और चीनी मिलाकर बनाया जाता है।

जिलेटिन एक प्राकृतिक रूप से प्राप्त प्रोटीनयुक्त पशु उत्पाद है, जबकि जेली कृत्रिम रूप से जिलेटिन का उपयोग करके बनाई जाती है।

तुलना तालिका

Feature	जेलाटीन	जेलो
परिभाषा	पशु कोलेजन से प्राप्त एक रंगहीन और स्वादहीन प्रोटीन	स्वादयुक्त और मीठे जिलेटिन मिठाई मिश्रण का एक ब्रांड नाम
उद्देश्य	विभिन्न खाद्य और गैर-खाद्य अनुप्रयोगों में गाढ़ा करने वाला एजेंट, स्टेबलाइजर, जेलिंग एजेंट	तैयार करने के लिए तैयार मिठाई
स्वाद	तटस्थ	मीठा और फल
रंग	पारदर्शक	विभिन्न जीवंत रंग
उपलब्धता	पाउडर की चादरें, दाने	पूर्व-सुगंधित और पूर्व-मीठा पाउडर या तरल पदार्थ
शाकाहारी / शाकाहारी	नहीं, पशु कोलेजन से प्राप्त	आमतौर पर नहीं, इसमें पशु-व्युत्पन्न सामग्री हो सकती है
अतिरिक्त उपयोग	फार्मास्युटिकल, कॉस्मेटिक, फोटोग्राफिक उद्योग	मुख्य रूप से मिठाइयाँ

जिलेटिन क्या है?

जिलेटिन एक प्रोटीन युक्त पदार्थ है जो जानवरों के संयोजी ऊतकों, हड्डियों और त्वचा में मौजूद कोलेजन से प्राप्त होता है। यह एक बहुमुखी घटक है जिसका व्यापक रूप से विभिन्न पाक, फार्मास्युटिकल और औद्योगिक अनुप्रयोगों में उपयोग किया गया है।

निष्कर्षण प्रक्रिया

1. स्रोत सामग्री

जिलेटिन जानवरों की हड्डियों और खाल से प्राप्त किया जाता है, जिसमें गोजातीय (मवेशी) और पोर्सिन (सूअर) स्रोत सबसे आम हैं। मछली जिलेटिन भी उपलब्ध है, जो विशिष्ट आहार प्राथमिकताओं के लिए एक विकल्प प्रदान करता है।

2. पूर्व उपचार

स्रोत सामग्री अशुद्धियों, वसा और अन्य गैर-कोलेजनस पदार्थों को हटाने के लिए एक सावधानीपूर्वक पूर्व-उपचार प्रक्रिया से गुजरती है। शुद्ध और उच्च गुणवत्ता वाला जिलेटिन उत्पाद प्राप्त करने के लिए यह चरण महत्वपूर्ण है।

3. हाइड्रोलिसिस

पूर्व-उपचारित सामग्रियों को फिर हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिसमें गर्म पानी या एसिड समाधान का उपयोग शामिल होता है। यह प्रक्रिया कोलेजन को जिलेटिन में तोड़ देती है, जिसके परिणामस्वरूप घुलनशील और सुपाच्य प्रोटीन बनता है।

रचना और गुण

1. प्रोटीन सामग्री

जिलेटिन मुख्य रूप से प्रोटीन, मुख्य रूप से कोलेजन-व्युत्पन्न पेप्टाइड्स से बना होता है। इन प्रोटीनों में एक अद्वितीय अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल होती है, जिसमें ग्लाइसिन, प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन के उच्च स्तर शामिल हैं।

2. जेलिंग क्षमता

जिलेटिन के विशिष्ट गुणों में से एक पानी के साथ मिश्रित होने और गर्म करने पर जेल जैसा पदार्थ बनाने की इसकी क्षमता है। इस संपत्ति का खाद्य उद्योग में विभिन्न मिठाइयों, गमियों और मिठाइयों की तैयारी के लिए व्यापक उपयोग होता है।

3. चंचलता

जिलेटिन एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है। इसका तटस्थ स्वाद और गंधहीन प्रकृति इसे सूप, स्ट्यू और जेली सलाद सहित कई प्रकार के व्यंजनों के लिए अनुकूल बनाती है।

पाक उपयोग

1। डेसर्ट

जिलेटिन सलाद, मूस और पन्ना कोटा जैसी मिठाइयों की तैयारी में जिलेटिन एक प्रमुख घटक है। इसकी गेलिंग प्रॉपर्टी इन व्यंजनों में एक अनूठी बनावट जोड़ती है।

2. हलवाई की दुकान

कन्फेक्शनरी उद्योग गमी कैंडीज, मार्शमॉलो और फलों के स्नैक्स के उत्पादन के लिए जिलेटिन का उपयोग करता है। जिलेटिन की जेलिंग क्षमता वांछित चबाने योग्य और लोचदार बनावट प्रदान करती है।

फार्मास्युटिकल और औद्योगिक अनुप्रयोग

1. कैप्सूल शैल

फार्मास्युटिकल उद्योग में, जिलेटिन का उपयोग आमतौर पर दवाओं को इनकैप्सुलेट करने के लिए जिलेटिन कैप्सूल बनाने के लिए किया जाता है। ये कैप्सूल आसानी से पचने योग्य होते हैं और पेट में तेजी से घुल जाते हैं।

2. फोटोग्राफिक फिल्म

जिलेटिन का उपयोग फोटोग्राफिक फिल्म के उत्पादन में प्रकाश-संवेदनशील सिल्वर हैलाइड क्रिस्टल के लिए बाइंडर के रूप में किया जाता है। यह एक स्थिर और समान फिल्म इमल्शन बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

जेलो क्या है?

जेलो एक लोकप्रिय जिलेटिन-आधारित मिठाई है जो अपनी टेढ़ी-मेढ़ी और टेढ़ी-मेढ़ी स्थिरता के लिए जानी जाती है। यह एक बहुमुखी और बनाने में आसान व्यंजन है जो विभिन्न स्वादों और रूपों में आता है। आइए विस्तार से जानें कि क्या चीज़ जेलो को बच्चों और वयस्कों दोनों के बीच पसंदीदा बनाती है।

रचना

जेलो मुख्य रूप से जिलेटिन से बना है, जो जानवरों के संयोजी ऊतकों में पाए जाने वाले कोलेजन से प्राप्त प्रोटीन है। जिलेटिन जेलो को इसकी अनूठी बनावट देता है, जिससे यह अर्ध-ठोस अवस्था में स्थापित हो जाता है। जिलेटिन के अलावा, जेलो में पानी, चीनी और स्वाद शामिल हैं।

तैयारी

1. जिलेटिन को घोलना: प्रक्रिया गर्म पानी में जिलेटिन को घोलने से शुरू होती है। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि जिलेटिन के कण पूरी तरह से घुल जाएं, जिससे एक चिकना और सुसंगत मिश्रण बने।
2. चीनी मिलाना: फिर जिलेटिन मिश्रण में चीनी मिलाई जाती है, जिससे जेलो में मिठास आ जाती है। चीनी की मात्रा को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर समायोजित किया जा सकता है।
3. स्वादों का समावेश: जेलो फल, बेरी और साइट्रस सहित कई प्रकार के स्वादों में आता है। जेलो को इसका विशिष्ट स्वाद देने के लिए स्वादयुक्त जिलेटिन पाउडर या अर्क के रूप में फ्लेवरिंग को मिश्रण में मिलाया जाता है।
4. सेटिंग प्रक्रिया: एक बार जब सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं, तो तरल को ठंडा और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, जिलेटिन जम जाता है, जिससे जेलो को इसकी विशिष्ट चंचल और उछालभरी बनावट मिलती है।

विविधतायें

जेलो अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है, और इसकी मूल रेसिपी को विभिन्न तरीकों से अनुकूलित किया जा सकता है। कुछ विविधताओं में दिखने में आकर्षक मिठाइयाँ बनाने के लिए फलों के टुकड़े, व्हीप्ड क्रीम, या अलग-अलग रंग की जेलो की परतें शामिल करना शामिल है।

सांस्कृतिक महत्व

जेलो एक सांस्कृतिक प्रतीक बन गया है, जो अक्सर मौज-मस्ती और पुरानी यादों से जुड़ा होता है। इसे पार्टियों, पिकनिक और पारिवारिक समारोहों में परोसा जाता है। इसकी तैयारी की सादगी और उपलब्ध स्वादों की विस्तृत श्रृंखला इसकी स्थायी लोकप्रियता में योगदान करती है।

जिलेटिन और जेलो के बीच मुख्य अंतर

• सामग्री:
  • जिलेटिन: जिलेटिन एक प्रोटीन है जो जानवरों के ऊतकों में पाए जाने वाले कोलेजन से प्राप्त होता है।
  • जेलो: जेलो एक विशिष्ट प्रकार के स्वाद वाले जिलेटिन मिठाई का ब्रांड नाम है जिसमें जिलेटिन के अलावा चीनी, कृत्रिम स्वाद और रंग शामिल होते हैं।
• स्वाद और रंग:
  • जिलेटिन: जिलेटिन स्वयं स्वादहीन और रंगहीन होता है, जिससे इसे स्वाद या उपस्थिति को प्रभावित किए बिना विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।
  • जेलो: जेलो अपनी रंगीन और सुगंधित प्रकृति के लिए जाना जाता है, जो फलों के स्वाद और जीवंत रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला में आता है।
• बनावट और संगति:
  • जिलेटिन: जिलेटिन, तैयार होने पर, एक सख्त लेकिन टेढ़ी-मेढ़ी स्थिरता में सेट हो जाता है, जिससे यह नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में उपयोग के लिए बहुमुखी बन जाता है।
  • जेलो: सेट होने पर जेलो की एक अलग टेढ़ी-मेढ़ी और चिकनी बनावट होती है, और इसे आमतौर पर मिठाई के रूप में आनंद लिया जाता है।
• तैयारी:
  • जिलेटिन: जिलेटिन को पाउडर या शीट के रूप में बेचा जाता है और इसे तरल में घोलने, गर्म करने और फिर जमने के लिए ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
  • जेलो: जेलो एक प्री-पैकेज्ड जिलेटिन मिठाई मिश्रण है जिसे केवल गर्म पानी के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है प्रशीतन स्थापित करना।
• उपयोग:
  • जिलेटिन: जिलेटिन एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है, जिसमें सूप, सॉस, गमी कैंडीज और डेसर्ट के लिए एक सेटिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
  • जेलो: जेलो का उपयोग मुख्य रूप से अपने आप में एक मिठाई के रूप में किया जाता है, जिसे ढाले हुए आकार में परोसा जाता है या चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, और आमतौर पर अन्य पाक अनुप्रयोगों में इसका उपयोग कम किया जाता है।
• बाज़ार उपलब्धता:
  • जिलेटिन: जिलेटिन विभिन्न रूपों (पाउडर, शीट) में उपलब्ध है और खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला एक सामान्य घटक है।
  • जेलो: जेलो एक विशिष्ट ब्रांडेड उत्पाद है, और इस शब्द का उपयोग बोलचाल की भाषा में किसी भी जिलेटिन मिठाई के लिए किया जाता है, लेकिन सभी जिलेटिन मिठाई जेलो ब्रांड नहीं हैं।
• अनुकूलन:
  • जिलेटिन: जिलेटिन स्वाद, मिठास और अतिरिक्त सामग्री के मामले में अधिक अनुकूलन की अनुमति देता है जिसे तैयारी के दौरान जोड़ा जा सकता है।
  • जेलो: जेलो पहले से पैक किए गए स्वादों में आता है, जो सादे जिलेटिन के उपयोग की तुलना में अनुकूलन विकल्पों को सीमित करता है।
• पोषण सामग्री:
  • जिलेटिन: जिलेटिन स्वयं एक प्रोटीन स्रोत है, लेकिन इसमें पहले से पैक जेलो में पाए जाने वाले अतिरिक्त शर्करा और स्वाद की कमी हो सकती है।
  • जेलो: जेलो में अतिरिक्त शर्करा, कृत्रिम स्वाद होते हैं और सादे जिलेटिन की तुलना में इसमें प्रोटीन की मात्रा कम हो सकती है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781845697587500058
2. https://www.jstor.org/stable/24964265

अंतिम अद्यतन: 02 मार्च, 2024