जिलेटिन बनाम कोलेजन: अंतर और तुलना

कोलेजन एक प्रकार का प्रोटीन है जो हमारे शरीर में बहुत बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, दूसरी ओर, जिलेटिन कोलेजन के समान होता है या हम कह सकते हैं कि कोलेजन का पका हुआ रूप है क्योंकि वे कई विशेषताओं और लाभों को साझा करते हैं।

हालाँकि, उनके उपयोग और अनुप्रयोग उनके महत्व के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

चाबी छीन लेना

1. जिलेटिन कोलेजन से प्राप्त होता है और हाइड्रोलिसिस के माध्यम से प्रोटीन को तोड़कर बनाया जाता है, जबकि कोलेजन संयोजी ऊतकों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला प्रोटीन है।
2. जिलेटिन का उपयोग आमतौर पर भोजन, फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में जेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है, जबकि कोलेजन का उपयोग स्वस्थ त्वचा, जोड़ों और हड्डियों को बढ़ावा देने के लिए पूरक के रूप में किया जाता है।
3. जिलेटिन और कोलेजन दोनों ही त्वचा, हड्डियों और उपास्थि जैसे पशु उत्पादों से प्राप्त होते हैं, लेकिन वे अलग-अलग उद्देश्यों और गुणों को पूरा करते हैं।

जिलेटिन बनाम कोलेजन

जेलाटीन यह एक प्रोटीन पदार्थ है जो जानवरों की त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतक को पानी में उबालने से प्राप्त होता है। उबलने की प्रक्रिया जानवरों के अंगों में कोलेजन फाइबर को तोड़ देती है। कोलेजन एक प्रोटीन है जो प्राकृतिक रूप से जानवरों के त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतकों में पाया जाता है उपास्थि. कोलेजन त्वचा का एक महत्वपूर्ण घटक है। 

अमीनो एसिड के अनूठे संयोजन के कारण जिलेटिन के कई आवश्यक स्वास्थ्य लाभ हैं। जिलेटिन का जोड़ों में परीक्षण किया गया है मस्तिष्क कार्य करता है और आशाजनक परिणाम दिखाता है, और कुछ डॉक्टरों का मानना ​​है कि यह बालों और त्वचा की उपस्थिति में सुधार कर सकता है।

जिलेटिन शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह जानवरों के अंगों से बनाया जाता है। 

कोलेजन एक प्रोटीन है जो मानव शरीर में लगभग हर जगह पाया जाता है। जब स्वास्थ्य की बात आती है, तो कोलेजन की आपकी मदद करने सहित कई महत्वपूर्ण भूमिकाएँ होती हैं खून का थक्का और आपकी त्वचा को संरचना प्रदान करता है। आधुनिक दुनिया में इसे पोषण संबंधी पूरक माना जाता है और यह एक आवश्यक घटक है।  

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	जेलाटीन	कोलेजन
अस्तित्व	इसे सूअर, मछली आदि की हड्डियों और ऊतकों से निकाला जाता है।	कोलेजन सप्लीमेंट के हाइड्रोलाइज्ड रूप जिन्हें कोलेजन पेप्टाइड्स कहा जाता है, जिलेटिन की तुलना में पचाने में अधिक आसान होते हैं।
अमीनो एसिड चेन	इसमें छोटी अमीनो एसिड श्रृंखलाएं होती हैं।	यह एक ट्रिपल हेलिक्स द्वारा बनता है जिसमें लगभग तीन बड़ी श्रृंखलाएँ होती हैं। प्रत्येक में 1,000 अमीनो एसिड।
पाचन प्रकृति	यह कोलेजन से भी अधिक पाचक है।	यह केवल गर्म पानी में ही घुलता है।
पानी में घुलना	यह गर्म और ठंडे दोनों पानी में घुल सकता है।	वे दानेदार, पाउडर और शीट के रूप में पाए जा सकते हैं।
पूरक का रूप	यह दानेदार और पाउडर के रूप में पाया जा सकता है।	यह दानेदार और पाउडर के रूप में पाया जा सकता है।

जिलेटिन क्या है?

"जिलेटिन" लैटिन शब्द "जिलेटस" से लिया गया है, जिसका अर्थ कठोर होता है। जिलेटिन एक रसायन है यौगिक यह आम तौर पर इसकी अमीनो एसिड श्रृंखलाओं को तोड़ने की प्रक्रिया द्वारा कोलेजन से प्राप्त होता है।

जिलेटिन एक अर्ध-पारदर्शी, स्वादहीन और रंगहीन खाद्य सामग्री है और इसका उपयोग स्वास्थ्य लाभ के लिए भी किया जाता है और इसे सूअर और मछली जैसे विभिन्न जानवरों के शरीर के अंगों से निकाला जाता है। सूखने पर यह टूट जाता है और नम होने पर रबर जैसा प्रतीत होता है।

इसका उपयोग आमतौर पर गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है एजेंट खाद्य पदार्थों, दवाओं, पेय पदार्थों, फोटोग्राफिक फिल्मों और विटामिन कैप्सूल में इसकी जेलिंग प्रकृति के कारण।

जिलेटिनस पदार्थों में जिलेटिन होता है। जिलेटिन कोलेजन की हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया से बनता है, जो अपरिवर्तनीय है।

जिलेटिन का उपयोग डेसर्ट और कैंडीज में भी किया जाता है, जो जिलेटिन डेसर्ट (आमतौर पर के रूप में जाना जाता है) हैं जेली), गमी कैंडीज, आइसक्रीम, मार्शमैलोज़, डिप्स और दही।

जिलेटिन का व्यापक रूप से मॉइस्चराइज़र, सामयिक क्रीम और बनावट के लिए उपयोग किए जाने वाले कंडीशनर के साथ सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह झुर्रियों का इलाज करने में मदद करता है, मुँहासा, और निशान.

एक रिपोर्ट के अनुसार, त्वचा पर जिलेटिन का प्रभाव लगभग चार महीने तक रह सकता है, जो समान उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्रियों की तुलना में कम है।

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कोलेजन क्या है?

"कोलेजन" ग्रीक शब्द "कोल्ला" से लिया गया है, जिसका अर्थ है गोंद। कोलेजन एक रासायनिक यौगिक है जिसमें लगभग तीन लंबी श्रृंखलाएं होती हैं। 1000 एनिमो एसिड प्रत्येक।

यह एक प्रकार का प्रोटीन है जो स्तनपायी शरीर के विभिन्न संयोजी ऊतकों, विशेषकर मानव शरीर में पाए जाने वाले बाह्यकोशिकीय मैट्रिक्स में सबसे महत्वपूर्ण है। मानव शरीर में संपूर्ण प्रोटीन में 25-35% कोलेजन होता है।

कोलेजन का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों, त्वचा और हड्डियों के उपचार के लिए किया जाता है। मानव शरीर में 28 प्रकार के कोलेजन मौजूद होते हैं, जो उनकी संरचना के अनुसार विभाजित होते हैं; हालाँकि, प्रत्येक कोलेजन में एक ही अक्ष या ट्रिपल हेलिक्स के साथ तीन सर्वांगसम ज्यामितीय हेलिकॉप्टरों का कम से कम एक सेट होता है।

जिन चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए कोलेजन का उपयोग किया जाता है वे हैं: 1) हृदय संबंधी अनुप्रयोग: कोलेजन खोखले की क्षमता में योगदान देता है अंग रक्त को उसके द्रव्यमान, वितरण, आयु और घनत्व की सहायता से आगे और पीछे ले जाने के लिए आवश्यक मात्रा को फैलाना और बढ़ाना। 2) कॉस्मेटिक सर्जरी: इसका व्यापक रूप से जलने, हड्डी के पुनर्निर्माण और आर्थोपेडिक, दंत चिकित्सा और सर्जिकल उद्देश्यों के लिए उपचार दवा के रूप में उपयोग किया जाता है। 3) हड्डी ग्राफ्ट: इसका उपयोग हड्डी ग्राफ्टिंग में किया जाता है क्योंकि इसमें ट्रिपल हेलिक्स संरचना होती है जो उन्हें टूटने से बचाती है। 4) घाव उपचार: इसका उपयोग घाव को बंद करने के लिए किया जा सकता है। 

जिलेटिन और कोलेजन के बीच मुख्य अंतर

1. जिलेटिन अन्य जानवरों की हड्डियों और ऊतकों से निकाला जाता है और यह मानव शरीर में मौजूद नहीं होता है जबकि कोलेजन मानव शरीर में ही मौजूद होता है।
2. कोलेजन जबकि जिलेटिन को पचाना आसान होता है पेप्टाइड मानव शरीर द्वारा पचाना बहुत आसान है और ये दोनों आसानी से जैवउपलब्ध हैं।
3. जिलेटिन में जेलिंग गुण होता है जबकि कोलेजन में जेलिंग गुण नहीं दिखता है, दूसरी ओर कोलेजन केवल गर्म और ठंडे पानी में ही घुल सकता है जबकि जिलेटिन केवल गर्म पानी में ही घुल सकता है।
4. जिलेटिन का उपयोग ज्यादातर जेलिंग एजेंट के रूप में और खाना पकाने में किया जाता है जबकि कोलेजन का उपयोग ज्यादातर पोषण पूरक के रूप में किया जाता है।
5. जिलेटिन की रासायनिक संरचना में अमीनो एसिड श्रृंखलाएं छोटी होती हैं जबकि कोलेजन की रासायनिक संरचना में अमीनो एसिड श्रृंखलाएं लंबी होती हैं।

संदर्भ

1. https://portlandpress.com/biochemj/article-pdf/61/4/589/732938/bj0610589.pdf
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/bip.360271105

अंतिम अद्यतन: 06 जुलाई, 2023