जिलेटिन बनाम पेक्टिन: अंतर और तुलना

कुछ खाद्य पदार्थों को तैयार करते समय, जिलेटिन और पेक्टिन दो सामान्य सामग्रियां हैं। हालाँकि, जिलेटिन पेक्टिन की तुलना में काफी अधिक लोकप्रिय है। जिलेटिन का उत्पादन पशु-संबंधी उत्पादों से किया जाता है, जबकि दूसरी ओर, पेक्टिन शाकाहारी-आधारित है।

इन दोनों सामग्रियों का उपयोग खाद्य निर्माण में किया जाता है क्योंकि इनके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

चाबी छीन लेना

1. जिलेटिन पशु कोलेजन से प्राप्त होता है, जबकि पेक्टिन फलों और सब्जियों जैसे पौधों के स्रोतों से आता है।
2. पेक्टिन शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त है, जबकि जिलेटिन नहीं है।
3. जिलेटिन एक अधिक लोचदार, पारभासी जेल बनाता है, जबकि पेक्टिन एक मजबूत, बादलदार जेल बनाता है।

जिलेटिन बनाम पेक्टिन

जिलेटिन एक प्रोटीन पदार्थ है जो कोलेजन से प्राप्त होता है रेशेदार प्रोटीन जानवरों की त्वचा, हड्डियों और गाय, सूअर और मछली जैसे संयोजी ऊतकों में पाया जाता है। पेक्टिन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पॉलीसेकेराइड है जो पौधों की कोशिका दीवारों में पाया जाता है और कई अन्य खाद्य उत्पादों में गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

जिलेटिन कोलेजन से बना प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जो मुख्य रूप से जानवरों में मौजूद होता है। इस पदार्थ का उपयोग खाद्य निर्माण और फार्मास्यूटिकल्स में एक घटक के रूप में भी किया जाता है।

जेलो एक प्रसिद्ध मिठाई है जो जिलेटिन से बनाई जाती है। यह एक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है और इसलिए आइसक्रीम, दही, फ्रोजन डेसर्ट और पुडिंग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पेक्टिन फलों की कोशिका भित्ति या कोशिका झिल्ली में एक शाकाहारी घटक है; इसलिए, इस पदार्थ का व्यापक रूप से जेली में उपयोग किया जाता है। यह तरल और पाउडर के रूप में मौजूद होता है।

Pectin is a great source of carbohydrates and soluble fibre, providing various benefits.

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	जेलाटीन	पेक्टिन
परिभाषा	जिलेटिन एक रंगहीन और स्वादहीन पदार्थ है जो प्रोटीन से भरपूर होता है और जानवरों के शरीर में मौजूद कोलेजन से बनता है।	पेक्टिन एक शाकाहारी पदार्थ है जो पौधे की कोशिका झिल्ली में मौजूद होता है और कार्बोहाइड्रेट और घुलनशील फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है
प्रकृति	यह एक मांसाहारी पदार्थ है जो जानवरों की हड्डियों और त्वचा से बनाया जाता है	यह एक शाकाहारी पदार्थ है जो फलों और सब्जियों से निकाला जाता है
स्वास्थ्य लाभ	यह नींद की गुणवत्ता में सुधार, शुगर लेवल को नियंत्रित करने, त्वचा में सुधार लाने में मदद करता है और पाचन कार्यों के लिए भी फायदेमंद है	यह कब्ज, दस्त, कोलेस्ट्रॉल में मदद करता है और वजन घटाने में भी सहायता करता है
का उपयोग करता है	जिलेटिन का उपयोग डेसर्ट, कैंडी आदि सहित खाद्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता है और इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स उद्योग में मलहम और सौंदर्य प्रसाधन बनाने में भी प्रभावी ढंग से किया जाता है।	पेक्टिन का उपयोग फार्मा उद्योग में उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम करने, कैंसर और मधुमेह को रोकने के लिए दवाओं का उत्पादन करने के लिए प्रभावी ढंग से किया जाता है
निर्माण	यह जानवरों के ऊतकों से बनाया जाता है और प्रोटीन और पेप्टाइड्स के मिश्रित मिश्रण के रूप में प्राप्त होता है	यह कोशिका झिल्ली और एक संरचनात्मक हेटरोपॉलीसेकेराइड से निकाला जाता है

जिलेटिन क्या है?

जिलेटिन एक रंगहीन और स्वादहीन प्रोटीन पदार्थ है जो कोलेजन से बनता है। कोलेजन जानवर के शरीर में मौजूद होता है और इसे उसकी हड्डियों, खाल और त्वचा से निकाला जा सकता है।

जिलेटिन का उत्पादन तब होता है जब जानवरों की हड्डियों और त्वचा के हिस्सों को क्षारीय और एसिड युक्त घोल में पांच दिनों तक डुबोया जाता है, और यह प्रक्रिया खनिज और बैक्टीरिया को निकालने के लिए आगे बढ़ती है।

निष्कर्षण प्रक्रिया के बाद, हड्डियों और त्वचा को उबाला जाता है, जिससे जिलेटिन बनता है और पानी जिलेटिन में बदल जाता है। जब जिलेटिनस पानी प्राप्त होता है, तो अब वाष्पीकरण होता है, और जिलेटिन पाउडर के रूप में पीछे रह जाता है।

जिलेटिन का उपयोग खाद्य निर्माण और दवा उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है क्योंकि यह प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है।

इसका उपयोग आइसक्रीम, फ्रोजन डेसर्ट, पुडिंग और दही में स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। फार्मा उद्योग में, इस घटक का उपयोग मलहम और कैप्सूल के निर्माण में किया जाता है। जिलेटिन नींद की गुणवत्ता, त्वचा के स्वास्थ्य और संज्ञानात्मक क्षमताओं में सुधार के लिए फायदेमंद है और इसके अन्य स्वास्थ्य लाभ भी हैं।

पेक्टिन क्या है?

पेक्टिन एक कार्बोहाइड्रेट युक्त पदार्थ है जो पौधों की कोशिका झिल्ली में मौजूद होता है। यह फलों की कोशिका भित्ति से चिपक जाता है, और एक बार फल नरम हो जाता है, तो यह पानी में घुलनशील चीनी में बदल जाता है।

पेक्टिन का स्तर एक फल या सब्जी से दूसरे फल में भिन्न होता है। पेक्टिन में घुलनशील फाइबर भी होता है जिसके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ होते हैं। यह जबरदस्त घटक कब्ज, मधुमेह, दस्त, सीने में जलन और अन्य चिकित्सीय स्थितियों में फायदेमंद है।

इसका उपयोग जेली, जैम और कुछ दही में भी व्यापक रूप से किया जाता है।

जिलेटिन और पेक्टिन के बीच मुख्य अंतर

1. जिलेटिन और पेक्टिन खाद्य निर्माण और अन्य औद्योगिक उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले दो महत्वपूर्ण तत्व हैं। जिलेटिन एक रंगहीन और स्वादहीन पदार्थ है जो प्रोटीन से भरपूर होता है और जानवरों के शरीर में मौजूद कोलेजन से बनता है।
2. इसके विपरीत, पेक्टिन पौधे की कोशिका झिल्ली में मौजूद एक शाकाहारी पदार्थ है और कार्बोहाइड्रेट और घुलनशील फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है।
3. जिलेटिन एक मांसाहारी पदार्थ है जो जानवरों की हड्डियों और त्वचा से बनाया जाता है। इसके विपरीत, दूसरी ओर, पेक्टिन एक शाकाहारी पदार्थ है जो फलों और सब्जियों की कोशिका भित्ति से निकाला जाता है।
4. ये दोनों पदार्थ कुछ स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हैं। जिलेटिन नींद की गुणवत्ता में सुधार, शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और त्वचा को बेहतर बनाने में मदद करता है और पाचन कार्यों के लिए भी फायदेमंद है।
5. इसके विपरीत, पेक्टिन कब्ज, दस्त और कोलेस्ट्रॉल में मदद करता है और वजन घटाने में भी सहायता करता है।
6. जिलेटिन का उपयोग डेसर्ट, कैंडी आदि सहित खाद्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता है, और दवा उद्योग में मलहम और सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है। इसके विपरीत, पेक्टिन का उपयोग दवाओं के निर्माण में प्रभावी ढंग से किया जाता है।
7. जिलेटिन जानवरों के ऊतकों से बनाया जाता है और प्रोटीन और पेप्टाइड्स के संयुक्त मिश्रण के रूप में प्राप्त होता है। जबकि दूसरी ओर, पेक्टिन कोशिका झिल्ली से निकाला जाता है और एक संरचनात्मक हेटरोपॉलीसेकेराइड है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0969806X04003731
2. https://www.scielo.br/j/cta/a/dXGH5SrjJKyF86KyyKCXCgK/abstract/?lang=en&format=html

अंतिम अद्यतन: 23 जून, 2023