जिलेटिन एक पशु-व्युत्पन्न पदार्थ है जो पारदर्शी, स्वादहीन और गंधहीन होता है।
जिलेटिन की खोज 17वीं शताब्दी में पश्चिमी यूरोप और यूनाइटेड किंगडम में हुई थी, जब किसी ने नोट किया था कि खाना पकाने के तरल सूप के लिए मांस को उबालने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जो ठंडा होने पर जम जाता है।
जेलाटीन रसोई में उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। यह तरल पदार्थों को जैल करता है और नमकीन और मीठी जेली, साथ ही स्कैफल्स और मूस में एक आवश्यक घटक है।
व्यंजनों में वस्तुओं को प्रतिस्थापित करना उपयोगी है, लेकिन यह हमेशा समान परिणाम नहीं देता है। जेली बनाने जैसे विभिन्न व्यंजनों में जिलेटिन शीट और जिलेटिन पाउडर का प्रतिस्थापन एक उदाहरण है।
यद्यपि वे दोनों ही से उत्पन्न हुए हैं कोलेजन, वे एक जैसे नहीं हैं।
चाबी छीन लेना
- जिलेटिन शीट और पाउडर पशु कोलेजन से प्राप्त होते हैं और खाना पकाने और बेकिंग में जेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
- जिलेटिन शीट को पहले से विभाजित किया जाता है और जिलेटिन पाउडर की तुलना में उपयोग करना आसान माना जाता है, जिसके लिए सटीक माप की आवश्यकता होती है।
- जिलेटिन की चादरें अधिक समान रूप से घुलती हैं और जिलेटिन पाउडर की तुलना में अधिक स्पष्ट अंतिम उत्पाद का उत्पादन करती हैं, जो बादल जैसा दिखाई दे सकता है।
जिलेटिन शीट्स बनाम जिलेटिन पाउडर
जिलेटिन शीट, जिसे लीफ जिलेटिन भी कहा जाता है, सूखे जिलेटिन की पतली, पारभासी शीट होती हैं जो गर्म तरल में घुल जाती हैं। इनका उपयोग कई मिठाइयों और व्यंजनों में किया जाता है जिनके लिए चिकनी, जिलेटिनस बनावट की आवश्यकता होती है। जिलेटिन पाउडर, जिसे दानेदार जिलेटिन भी कहा जाता है, एक अच्छा पाउडर है जो सूखे जिलेटिन शीट को पीसकर बनाया जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर उन व्यंजनों में किया जाता है जिनमें जेलिंग एजेंट की आवश्यकता होती है।
जिलेटिन शीट भोजन में प्रयुक्त जिलेटिन का एक रूप है। यह एक जिलेटिन घोल को चादरों में फैलाकर, उन्हें अच्छी तरह से सुखाकर और उन्हें आयताकार चादरों में काटकर बनाया जाता है।
उनके आयताकार आकार के कारण, उन्हें अलग करना बहुत आसान है। कुछ भी तौलने या मापने की जरूरत नहीं है। आपको बस इतना करना है कि चादरों की आवश्यक संख्या गिनें। जिलेटिन शीट्स को जिलेटिन लीव्स भी कहा जाता है।
जिलेटिन तब बनता है जब जानवरों की त्वचा और हड्डियों में पाए जाने वाले कोलेजन को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है जब तक कि यह घुल न जाए, जिससे जिलेटिन पदार्थ का विकास होता है।
जिलेटिन को सुखाकर अनाज में बांटने पर जिलेटिन पाउडर बनता है। क्योंकि जिलेटिन को पाउडर किया जाता है, यह आसानी से उस सामग्री में फैल सकता है जिसमें इसे जोड़ा जाता है।
तुलना तालिका
| तुलना का पैरामीटर | जिलेटिन शीट्स | जिलेटिन पाउडर |
|---|---|---|
| परिभाषा | जिलेटिन जिसे समतल शीट पर सुखाया गया है | सूखे जिलेटिन पाउडर के रूप में उपलब्ध है |
| उपस्थिति | पारदर्शी और स्पष्ट | कण बनते हैं |
| बनाने की विधि | उपयोग से पहले उन्हें ठंडे पानी के एक बर्तन में लगभग 5 मिनट तक डुबो कर हाइड्रेट किया जाता है। हालाँकि, जब डबल बॉयलर में पकाया जाता है या गर्म तरल पदार्थ में मिलाया जाता है, तो वे तेजी से घुल जाते हैं | 5-10 मिनट के लिए रस या पानी जैसे ठंडे तरल में डुबोकर इसे फिर से हाइड्रेट किया जाता है, जिससे यह तरल को सोखने देता है। फिर इसे घोलकर नुस्खा के अनुसार आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है |
| स्वाद | अंतिम उत्पाद में आफ्टरस्वाद का उत्पादन न करें | अंतिम उत्पाद में स्वाद हो सकता है |
| माप | गिना हुआ | तौला |
जिलेटिन शीट क्या है?
जिलेटिन शीट को जिलेटिन पर सुखाकर तैयार किया जाता है चपटी शीट. ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि पाउडर की तुलना में शीट अधिक स्पष्ट, पारदर्शी तैयार उत्पाद तैयार करती हैं।
गेलिंग की ताकत के आधार पर, जिलेटिन शीट्स की कई अलग-अलग किस्में उपलब्ध हैं। उपयोग करने के लिए, पहले जिलेटिन शीट्स को लगभग 5 मिनट के लिए ठंडे पानी की एक डिश में डुबो कर हाइड्रेट करें।
लगभग पांच मिनट के डूबने के बाद वे फिर से हाइड्रेटेड हो जाते हैं। दूसरे हाथ की उँगलियों से चादरों से पानी निकालते हुए उन्हें सावधानी से एक हाथ में पकड़ें। हालांकि, जब उन्हें डबल बॉयलर में पकाया जाता है या गर्म तरल पदार्थों में मिश्रित किया जाता है, तो वे तेजी से घुल जाते हैं।
पाक कला की दुनिया में, एक चम्मच पाउडर जिलेटिन से जिलेटिन की चार शीट मिलती हैं। मामलों को और जटिल बनाने के लिए, विभिन्न प्रकार के शीट जिलेटिन होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में एक विशेष गेलिंग शक्ति या "ब्लूम" होता है।
कुछ व्यक्ति जेली सेटिंग एजेंट के रूप में जिलेटिन शीट चुनते हैं क्योंकि वे एक स्वच्छ, स्वादहीन सेटिंग उत्पन्न करते हैं। रसोइयों को इसका उपयोग करना बहुत आसान लग सकता है क्योंकि गणना में पाउडर की मात्रा को तौलने के बजाय केवल शीटों की गिनती करना शामिल है।
जिलेटिन शीट स्वादिष्ट खाद्य दुकानों और बेकरी आपूर्ति दुकानों पर उपलब्ध हैं। हालाँकि, इसे सूखे क्षेत्र में और कसकर सील किए गए ग्लास कंटेनर में रखा जाना चाहिए ताकि अवांछित गंध को अवशोषित होने से बचाया जा सके।
जिलेटिन पाउडर क्या है?
जिलेटिन पाउडर वह है जिसे सुखाया जाता है और अलग-अलग अनाज में खंडित किया जाता है, जिससे यह पूरे डिश में आसानी से फैल जाता है।
इससे पहले कि आप इसका उपयोग करें, इसे फिर से हाइड्रेटेड किया जाना चाहिए। आपको ठंडे पानी, या जूस, या अन्य तरल का उपयोग करना होगा। यदि आप जिलेटिन को फिर से हाइड्रेटेड होने से पहले पिघलाना शुरू करते हैं, तो आप अपने मिठाई के ऊपर बिखरे हुए बूगर जैसे सूखे अनाज के साथ समाप्त हो जाएंगे।
जिलेटिन को तरल पर अच्छी तरह से फैलाएं और 5 से 10 मिनट के लिए सोखने के लिए अलग रख दें; यह फैलेगा और सेब की चटनी जैसा दिखेगा। जब जिलेटिन हाइड्रेट हो गया है, तो यह पिघलने के लिए तैयार है।
इसे कस्टर्ड या जूस जैसे उबलते तरल में फेंट कर या डबल बॉयलर में पिघलाकर पूरा किया जा सकता है। अपनी तैयारी शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल गए हैं।
पाउडर जिलेटिन जिलेटिन शीट्स की तुलना में छोटे पाउच में अधिक उपलब्ध है और कम भिगोने के समय की आवश्यकता होती है। यदि आपका नुस्खा जिलेटिन के पत्तों या चादरों के लिए कहता है, लेकिन आपके पास सिर्फ पाउडर है, तो आपको चिंतित होने की आवश्यकता नहीं है।
आप अपनी आवश्यकताओं से मेल खाने के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं। चार जिलेटिन शीट एक चम्मच पाउडर जिलेटिन के बराबर होती हैं। यह दो कप लिक्विड को सॉफ्ट-सेट करेगा।
जिलेटिन शीट्स और जिलेटिन पाउडर के बीच मुख्य अंतर
- जिलेटिन की चादरें जिलेटिन होती हैं जिन्हें एक सपाट शीट पर सुखाया जाता है। दूसरी ओर, जिलेटिन पाउडर, जिलेटिन सुखाया जाता है जो पाउडर के रूप में उपलब्ध होता है।
- जिलेटिन शीट स्पष्ट और पारदर्शी वस्तुएं हैं। दूसरी ओर, जिलेटिन पाउडर कणों के रूप में होता है।
- लगभग 5 मिनट के लिए ठंडे पानी की एक डिश में डुबोकर उपयोग करने से पहले जिलेटिन शीट्स को हाइड्रेट किया जाता है। हालांकि, जब उन्हें डबल बॉयलर में पकाया जाता है या गर्म तरल पदार्थों में मिश्रित किया जाता है, तो वे तेजी से घुल जाते हैं। दूसरी ओर, जिलेटिन पाउडर को रस या पानी जैसे ठंडे तरल में 5-10 मिनट के लिए डुबो कर फिर से हाइड्रेट किया जाता है, जिससे यह तरल को सोखने देता है। फिर इसे घोलकर नुस्खा के अनुसार आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।
- जिलेटिन शीट्स के विपरीत, जिनके तैयार उत्पाद में कोई स्वाद नहीं है, जिलेटिन पाउडर में बाद में स्वाद हो सकता है।
- दोनों को अलग-अलग नापा जाता है। जिलेटिन की चादरें गिनी जाती हैं, लेकिन जिलेटिन पाउडर तोला जाता है।
- https://search.proquest.com/openview/8442af77dce9bb41554efd29f4edefa0/1?pq-origsite=gscholar&cbl=54977
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099
अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
जिलेटिन शीट और जिलेटिन पाउडर के बीच अंतर का एक आकर्षक विवरण।
दो प्रकार के जिलेटिन के बीच विस्तृत तुलना बिल्कुल वही है जिसकी मैं तलाश कर रहा था। अब मैं व्यंजनों का पालन करते समय अधिक जानकारीपूर्ण निर्णय ले सकता हूं।
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ऐसा लगता है जैसे जिलेटिन शीट एक स्पष्ट अंतिम उत्पाद के लिए जाने का रास्ता है। कौन जानता था कि जिलेटिन के बारे में इतना कुछ जानना बाकी है?
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