पेपरोनी बनाम सलामी: अंतर और तुलना

जिसे सैंडविच और पिज़्ज़ा पसंद है वह पेपरोनी और सलामी शब्दों से परिचित होगा। वे दोनों एक प्रकार के सॉसेज हैं लेकिन अलग-अलग उद्देश्यों को पूरा करते हैं।

वे प्लेट में मसालेदार और समृद्ध स्वाद जोड़ते हैं। ऐसा माना जाता है कि वे एक ही चीज़ हैं और एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वे अलग-अलग हैं और रसोई में अलग-अलग मूल्य रखते हैं। 

स्वाद, बनावट, सामग्री, तैयारी के तरीके, ऐतिहासिक उत्पत्ति और उनका आनंद लेने का तरीका अलग-अलग होता है।

चाबी छीन लेना

1. पेपरोनी बीफ़ और पोर्क से बना एक सॉसेज है, जिसे पेपरिका, मिर्च मिर्च और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है; सलामी एक परिष्कृत सॉसेज है जो बीफ़, पोर्क और वील सहित विभिन्न प्रकार के मांस से बनाई जाती है, और लहसुन और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है।
2. पेपरोनी मसालेदार होती है और इसमें लाल शिमला मिर्च से विशिष्ट लाल रंग होता है; सलामी में क्षेत्र और रेसिपी के आधार पर अलग-अलग स्वाद, बनावट और रंग हो सकते हैं।
3. पेपरोनी का उपयोग आमतौर पर पिज़्ज़ा टॉपिंग के रूप में किया जाता है; सलामी को सैंडविच पर कोल्ड कट के रूप में या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

पेपरोनी बनाम सलामी

पेपरोनी एक प्रकार का सॉसेज है जो बीफ़ और पोर्क से बनाया जाता है, हालाँकि इसे टर्की से भी बनाया जा सकता है। सलामी एक प्रकार का पका हुआ सॉसेज है जो गोमांस या सूअर के मांस से बनाया जाता है और इसे लहसुन, नमक और कई अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है, जो इसे एक स्वादिष्ट और थोड़ा तीखा स्वाद देता है।

दोनों सॉसेज का स्वाद भी अलग-अलग होता है, पेपरोनी का स्वाद अधिक मिर्च जैसा होता है और सलामी का स्वाद तीखा होता है।

तुलना तालिका

तुलना का पैरामीटर	पेपरौनी	सलामी
सामग्री	पेपरोनी में मुख्य सामग्री में विभिन्न मसालों के साथ मिश्रित गोमांस और मांस शामिल हैं।	सलामी में मुख्य सामग्रियों में विभिन्न मसालों के साथ बीफ़, वील, पोर्क और कभी-कभी पोल्ट्री शामिल हैं।
स्वाद	पेपरोनी का स्वाद अधिकतर मिर्च जैसा होता है।	सलामी जड़ी-बूटी वाली और मसालेदार होती है, हालांकि कभी-कभी इसमें बिल्कुल भी मसाला नहीं डाला जाता है।
पोषण दांव	पेपरोनी विटामिन ई और विटामिन के से भरपूर होती है।	सलामी विटामिन बी से भरपूर है और प्रभावी चयापचय का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
सेवित	सलामी जड़ी-बूटी वाली और मसालेदार होती है, हालांकि कभी-कभी इसमें मसाला नहीं डाला जाता है।	सलामी कई व्यंजनों का पूरक है और इसे भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।
बनावट	पेपरोनी थोड़ी धुएँ के रंग की होती है। यह नरम है और इसकी बनावट बढ़िया है।	सलामी हमेशा स्मोक्ड रूप में उपलब्ध नहीं होती है।

पेपरोनी क्या है?

पेपरोनी एक सॉसेज है जो सूअर के मांस, बीफ़ और कई मसालों को बारीक मिश्रित करके बनाया जाता है। कभी-कभी गोमांस या सूअर के मांस के स्थान पर चिकन या टर्की मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह इसकी प्रामाणिकता में हस्तक्षेप करता है।

पेपरोनी, चाहे वह घर का बना हो या पैकेज्ड हो, उसमें सामग्री की एक सूची होती है। मुख्य घटक, मांस या गोमांस, वही रहता है। जो बात अलग है वह है इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों और मिर्चों की विविधता।

अन्य सामग्रियों में नमक, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, तुरंत इलाज, सरसों के बीज, सौंफ़ बीज चीनी, ऑलस्पाइस पाउडर, लहसुन, हॉग केसिंग शामिल हैं। वास्तविक गोमांस, और पिसा हुआ सूअर का मांस। पेपरोनी बनाने के चरणों में शामिल हैं:

सबसे पहले, मांस को बारीक काट लिया जाता है, जिसके बाद मांस में इलाज करने वाला एजेंट और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। फिर मिश्रण को लगभग 3 दिनों के लिए प्रशीतित किया जाता है। 

फिर आवरण तैयार किए जाते हैं, जिसके बाद उनमें सूखे मांस को भर दिया जाता है। फिर इसे लगभग 12 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाता है।

मांस की जंजीरों को धुएँ के कक्ष में सूखने के लिए लटका दिया जाता है। इन्हें तैयार होने में कुछ सप्ताह का समय लगता है।

सलामी क्या है?

सलामी शब्द 'सलारे' से बना है, जिसका अर्थ है कुछ नमकीन। सलामी एक सॉसेज है जिसकी उत्पत्ति इटली में हुई थी।

हालाँकि, यह दुनिया भर में प्रसिद्ध है और इतालवी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है। यह मांस को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने और पूरे वर्ष उस तक पहुंच बनाने का एक तरीका बन गया है।

सलामी में बारीक कीमा बनाया हुआ बीफ, पोर्क, पोल्ट्री और विभिन्न मसालों के साथ मिश्रित वील शामिल होता है। यह मुख्य रूप से वसायुक्त मांस और गुणवत्ता वाले दुबले मांस से बनाया जाता है।

मसालों में लहसुन पाउडर, सफेद और काली मिर्च, नमक, चीनी, लौंग, सिरका, जड़ी-बूटियाँ, सौंफ़ शामिल हैं बीज, नाइट्रेट, आदि। फिर इन्हें मिश्रित किया जाता है और एक डिब्बे में भर दिया जाता है और इलाज और किण्वन के लिए तैयार किया जाता है।

कहा जाता है कि सलामी में वसा की मात्रा अधिक होती है। इसे कैलोरी-सघन भोजन माना जाता है लेकिन फिर भी इसे दोपहर के भोजन के रूप में पसंद किया जाता है।

सलामी के एक टुकड़े में लगभग 75 कैलोरी होती है। सलामी न केवल दोपहर के भोजन के रूप में परोसे जाने के लिए आदर्श है, बल्कि यह पिज्जा टॉपिंग और सैंडविच फिलिंग के रूप में भी प्रसिद्ध है। इसका उपयोग पास्ता व्यंजन, नाचोस, सूप, बेक्ड आलू, सलाद, फ्रिटाटा और बेकन में भी किया जाता है।

पेपरोनी और सलामी के बीच मुख्य अंतर

1. पेपरोनी गोमांस और सूअर के मांस से बनी होती है जिसमें लहसुन, लाल शिमला मिर्च, सफेद मिर्च, लाल मिर्च, सौंफ और सौंफ के बीज जैसे मसाले मिलाए जाते हैं। मिश्रण में सोडियम नाइट्रेट और नमक भी शामिल है। सलामी गोमांस, सूअर का मांस, वील और पोल्ट्री से बना है जिसमें नमक जैसे मसाले मिलाए जाते हैं। सिरका, सफ़ेद वाइन, पिसा हुआ लहसुन, और दानेदार काली मिर्च।
2. पेपरोनी और सलामी में प्रयुक्त सामग्री और उन्हें कैसे बनाया जाता है, इसके आधार पर पोषण संबंधी सामग्री भिन्न होती है। पेपरोनी विटामिन के और विटामिन ई का एक समृद्ध स्रोत है। इसके विपरीत, सलामी विटामिन बी का एक समृद्ध स्रोत है। सलामी में पेपरोनी की तुलना में कार्ब्स की मात्रा अधिक होती है। सलामी में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी कम होती है।
3. पेपरोनी सलामी की एक किस्म है। हालाँकि, सलामी पेपरोनी की एक किस्म नहीं है।
4. पेपरोनी का स्वाद मिर्च जैसा होता है। दूसरी ओर, सलामी में अधिक मसालेदार और जड़ी-बूटी वाला स्वाद होता है।
5. सलामी को एंटीपास्टो प्लेटर के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है। यह सलाद, पिज्जा, अंडे, पास्ता सॉस, सूप आदि जैसे कई व्यंजनों का खूबसूरती से पूरक है।
   दूसरी ओर, पेपरोनी का उपयोग मुख्य रूप से पिज्जा टॉपिंग के रूप में किया जाता है और इसे अकेले नहीं खाया जाता है।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1976.tb01090.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S016816059800124X

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023