ग्राउंड बीफ़ बनाम ग्राउंड चक: अंतर और तुलना

ग्राउंड बीफ़ और ग्राउंड चक दो प्रकार के मांस के टुकड़े हैं जो खाने योग्य होते हैं। ग्राउंड बीफ़, बीफ़ का वह टुकड़ा है जो तब प्राप्त होता है जब बीफ़ को स्टेक और रोस्ट में काटा जाता है।

ग्राउंड चक गोमांस का एक टुकड़ा है जो गोमांस के कंधों से प्राप्त होता है। ग्राउंड बीफ़ बीफ़ का हिस्सा है जिसके लिए सेवन सबसे अधिक है।

चाबी छीन लेना

1. ग्राउंड बीफ़ उस बीफ़ के लिए एक सामान्य शब्द है जिसे कीमा बनाया गया है या पीसा गया है और जिसे अलग-अलग वसा सामग्री के साथ गाय के विभिन्न टुकड़ों से बनाया जा सकता है।
2. ग्राउंड चक विशेष रूप से गाय के चक, या कंधे क्षेत्र से आता है, और इसमें वसा की मात्रा लगभग 15 से 20 प्रतिशत होती है।
3. ग्राउंड बीफ़ और ग्राउंड चक के बीच चयन करना किसी विशेष व्यंजन की वांछित वसा सामग्री, स्वाद और बनावट पर निर्भर करता है। ग्राउंड चक अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण अधिक समृद्ध, मांसयुक्त स्वाद प्रदान करता है।

ग्राउंड बीफ़ बनाम ग्राउंड चक

ग्राउंड बीफ़ 10-30% तक, बीफ़ के विभिन्न टुकड़ों से बनाया जाता है वसा कटौती पर निर्भर करता है. इसकी वसा सामग्री के आधार पर इसे "दुबला," "मध्यम," या "उच्च वसा" के रूप में लेबल किया जा सकता है। ग्राउंड चक चक रोस्ट या चक स्टेक से बनाया जाता है, जिसमें अन्य कटों की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो इसे अधिक समृद्ध स्वाद देती है।

ग्राउंड बीफ को कीमा बीफ़ के नाम से भी जाना जाता है। इसमें बारीक कटे हुए मांस के टुकड़े होते हैं जिनमें अधिकांश ग्राहक रुचि रखते हैं।

पूरी दुनिया में ग्राउंड बीफ़ का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। साथ ही, यदि इन टुकड़ों का उपयोग किया जाए तो यह किसी भी अन्य प्रकार की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

ये टुकड़े कोमल मवेशियों से बनाए जाते हैं और इसलिए इनका स्वाद भी अच्छा होता है। गोमांस पर आठ प्रकार के प्राइमल कट संभव हैं।

ग्राउंड चक उनमें से एक है। टुकड़ा गोमांस के ऊपरी हिस्से, यानी कंधे और गर्दन से काटा जाता है।

ये भाग जटिल होते हैं क्योंकि इनमें बहुत सारे तंत्रिका और मांसपेशीय भाग होते हैं। इसलिए यह गोमांस के अन्य भागों जितना स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।

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तुलना तालिका

तुलना का पैरामीटर	ग्राउंड बीफ़	गाय के कंधे और गर्दन से आने वाला मांस
अंश	ग्राउंड बीफ़ कई भागों से आता है क्योंकि इसे केवल बारीक कटे हुए टुकड़ों की आवश्यकता होती है।	ग्राउंड चक ऊपरी शरीर, गर्दन और कंधों से आते हैं।
वसा प्रतिशत	ग्राउंड बीफ़ में वसा की मात्रा अधिक होती है। इसमें 25-30 प्रतिशत तक वसा की मात्रा हो सकती है।	ग्राउंड चक में वसा की मात्रा कम होती है। वे 20-25 प्रतिशत तक हैं।
पोषण संरचना	ग्राउंड बीफ में पोषक तत्व उस हिस्से के अनुसार अलग-अलग होते हैं जहां से इसे काटा जाता है। इससे औसतन 190 कैलोरी प्राप्त की जा सकती है.	ग्राउंड चक में उच्च पोषण होता है क्योंकि इसकी संरचना जटिल होती है। ग्राउंड चक से अधिकतम 220 कैलोरी प्राप्त की जा सकती है।
ग्राहक प्रकार	ग्राउंड बीफ़ उन ग्राहकों द्वारा चुना जाता है जो चीज़ी हैमबर्गर और रसदार व्यंजन पकाते हैं।	ग्राउंड चक उन ग्राहकों द्वारा चुना जाता है जिन्हें अधिक पोषण और औषधीय व्यंजनों की आवश्यकता होती है।
प्रयोग	ग्राउंड बीफ़ खाने और पकाने में आसान और स्वादिष्ट होता है। इसलिए इसका उपयोग हड्डी रहित व्यंजनों में किया जाता है।	ग्राउंड चक का उपयोग सूप और अन्य औषधीय व्यंजनों में किया जाता है।

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ग्राउंड बीफ़ क्या है?

ग्राउंड बीफ़ को मांस के विभिन्न भागों से काटा जाता है। एकमात्र आवश्यक विशिष्टता यह है कि टुकड़ों को बारीक काटा जाना चाहिए।

इसे अच्छी तरह से पीसा गया है और इसलिए यह रसदार है और इसका सेवन करना आसान है। इसके कारण, गोमांस का यह हिस्सा अधिकांश नियमित ग्राहकों का सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा है। 

यह गोमांस से बने अधिकांश व्यंजनों में मौजूद होता है। ग्राउंड बीफ़ में बीफ़ के संबंधित भाग की तुलना में कम पोषण होता है।

चूंकि ग्राउंड बीफ़ को बीफ़ के किसी भी हिस्से से काटा जा सकता है, इसलिए पोषक तत्वों की संख्या भिन्न होती है। इनमें कोई जलीय पदार्थ नहीं होता और इसलिए इन्हें खाना आसान होता है।

विभिन्न देश अपने व्यंजनों में ग्राउंड बीफ़ का वसा प्रतिशत निर्धारित करते हैं। अमेरिका में, उनके व्यंजनों में 30 प्रतिशत वसा स्वीकार्य है।

कई कट ग्राउंड बीफ़ में योगदान कर सकते हैं, लेकिन उल्लेखनीय हैं चक स्टेक और राउंड स्टेक। चक स्टेक में मांस-से-वसा का अनुपात संतुलित होता है।

साथ ही, सबसे अच्छा उत्पाद घिसे हुए हिस्सों से आता है। जब मांस प्रदान करने के लिए इस तरह के पैमाने का उपयोग किया जाता है, तो चक 78-84 प्रतिशत दुबला होता है, जबकि गोल और सिरोलिन क्रमशः 89 और 95 प्रतिशत खराब होता है।

ग्राउंड बीफ़ कई देशों में भोजन का एक अभिन्न अंग है। वे कम कीमत पर सर्वोत्तम मांस उपलब्ध कराते हैं।

अधिकांश इतालवी सॉसेज और अमेरिकी हैम्बर्गर में ग्राउंड बीफ़ होता है। इसके अलावा, ग्राउंड बीफ उन मीटबॉल के लिए भी जाना जाता है जिन्हें उनका उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

 

ग्राउंड चक क्या है?

ग्राउंड चक भी एक मांस का टुकड़ा है जो मवेशियों से प्राप्त किया जाता है। यह सामने के कंधों और गर्दन से लिया गया एक भारी हिस्सा है।

गोमांस के इस हिस्से में आंतरिक तंत्रिका नेटवर्क और मांसपेशी ऊतक होते हैं। इसलिए इन टुकड़ों में मौजूद पोषण की मात्रा ग्राउंड बीफ़ की तुलना में तुलनात्मक रूप से अधिक महत्वपूर्ण है।

ग्राउंड बीफ की तुलना में ग्राउंड चक में वसा का प्रतिशत कम होता है। जब ग्राउंड बीफ़ में 27 प्रतिशत वसा होती है, तो ग्राउंड चक की समान मात्रा में केवल 20 प्रतिशत वसा होती है। 

इसके अलावा, जब तीन औंस पिसे हुए चक का परीक्षण करने पर लगभग 210 कैलोरी और 20-39 ग्राम प्रोटीन प्राप्त होता है। चूंकि ग्राउंड चक में बहुत सारे संयोजी ऊतक होते हैं, इसलिए उन्हें पकाना आसान नहीं होता है।

जब ठीक से नहीं पकाया जाएगा तो टिश्यू खाने योग्य नहीं रहेंगे। चक-आई स्टेक ग्राउंड चक का एक उदाहरण है।

इन भागों को पकाना चुनौतीपूर्ण है लेकिन इनमें औषधीय महत्व है। इसलिए बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा ग्राउंड चक निर्धारित किया जाता है।

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ग्राउंड बीफ़ और ग्राउंड चक के बीच मुख्य अंतर

1. ग्राउंड बीफ़ को जानवर के किसी भी हिस्से से लिया जा सकता है, लेकिन ग्राउंड चक को ललाट क्षेत्रों से प्राप्त किया जाता है, विशेष रूप से मांस के गर्दन और कंधों से।
2. पिसे हुए मांस में वसा का प्रतिशत 25 प्रतिशत होता है, जबकि पिसे हुए मांस में वसा की समान मात्रा 25 प्रतिशत होती है।
3. पोषण रचना ग्राउंड बीफ में लगभग 190 कैलोरी होती है, जबकि ग्राउंड चक में औसतन 220 कैलोरी होती है।
4. ग्राउंड बीफ़ का चयन उन ग्राहकों द्वारा किया जाता है जिन्हें बहु-व्यंजन व्यंजन पकाने की आवश्यकता होती है। ग्राउंड चक उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो उच्च पोषण और दवाओं के लिए इनका सेवन करते हैं।
5. ग्राउंड बीफ़ अधिक स्वादिष्ट होता है; इसलिए, अधिकांश ग्राहक रसदार व्यंजन पसंद करते हैं। ग्राउंड चक ग्राउंड बीफ़ जितना स्वादिष्ट नहीं है और सस्ता है।

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संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015000832
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1984.tb13231.x

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023