बादाम का आटा बनाम पिसा हुआ बादाम: अंतर और तुलना

बादाम एक प्रकार का मेवा है जिसे बड़ी मात्रा में उत्पादित और संसाधित किया जाता है और इसमें कई पोषक तत्व होते हैं।

चाबी छीन लेना

1. बादाम का आटा ब्लांच किए हुए बादामों के छिलके उतारकर और बारीक पीसकर बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी, समान बनावट प्राप्त होती है।
2. पिसे हुए बादाम, जिसे बादाम भोजन के रूप में भी जाना जाता है, में छिलके शामिल हो सकते हैं और बादाम के आटे की तुलना में इसकी बनावट अधिक खुरदरी होती है।
3. बादाम का आटा और पिसे हुए बादाम दोनों ही गेहूं के आटे के ग्लूटेन-मुक्त विकल्प हैं, लेकिन उनकी अलग-अलग बनावट और पोषण प्रोफ़ाइल व्यंजनों और बेक किए गए सामानों को प्रभावित कर सकती हैं।

बादाम का आटा बनाम पिसा हुआ बादाम

बादाम के आटे और पिसे हुए बादाम के बीच मुख्य अंतर यह है कि बादाम का आटा पतली बनावट में पिसे हुए त्वचा रहित बादाम से बना होता है। इसके विपरीत, पिसे हुए बादाम, छिलके वाले बादाम या कच्चे मेवों से बने होते हैं जिन्हें पीसकर खुरदरी या कठोर बनावट दी जाती है।

बादाम का आटा त्वचा रहित बादाम को पतली बनावट में बनाया जाता है और ठंडे स्थानों में संग्रहित किया जाता है। दूसरी ओर, पिसे हुए बादाम छिलके वाले कच्चे बादाम होते हैं जिन्हें कठोर बनावट में पीसकर पैक किया जाता है।

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तुलना तालिका

तुलना का पैरामीटर	बादाम का आटा	जमीन बादाम
से बना	बादाम का आटा त्वचा रहित बादाम से बना होता है जिन्हें पतली बनावट में पीसा जाता है।	दूसरी ओर, ग्राउंड बादाम बादाम या कच्चे मेवों से बने होते हैं जिनकी त्वचा खुरदरी या कठोर होती है।
बनावट और रंग	बनावट बहुत महीन और फूली हुई है, और रंग हल्का क्रीम रंग है।	बनावट खुरदरी, यानी खुरदरी या कठोर होती है, और रंग होता है हाथी दांत, यानी गहरे रेतीले जैसा रंग।
पोषण सामग्री (प्रति 100 ग्राम)	फैट- 14 ग्राम, प्रोटीन- 48 ग्राम, कैलोरी- 375 कैलोरी, नेट कार्ब्स- 20 ग्राम	फैट- 56 ग्राम, प्रोटीन- 21 ग्राम, कैलोरी - 630 कैलोरी, नेट कार्ब्स- 7 ग्राम
का उपयोग करता है	चूंकि बादाम के आटे की बनावट पतली होती है, इसलिए यह अधिक मुलायम स्थिरता के साथ अच्छी बेकिंग के लिए सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, कुकीज़, ट्रीट, मफिन और केक पकाने के लिए।	चूंकि पिसे हुए बादाम की बनावट भारी और खुरदरी होती है, इसलिए ब्रेड, मफिन, वेफर्स या पैनकेक जैसे सघन स्थिरता वाले खाद्य पदार्थ बनाए जा सकते हैं।

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बादाम का आटा क्या है?

बादाम के आटे की लोकप्रियता में वृद्धि के परिणामस्वरूप मानक सामान्य दैनिक उपयोग वाले आटे का स्थान ले लिया गया है। यह दूसरों के समान पोषक तत्व प्रदान करता है क्योंकि इसमें साबुत बादाम होते हैं।

यह विटामिन बी, कैल्शियम, आयरन और विटामिन ई प्रदान करता है, जो शरीर की दैनिक आवश्यकता का 40% है। बादाम का आटा तब बनता है जब बादाम का छिलका हटा दिया जाता है और पीसने पर एक चिकनी, पतली बनावट बन जाती है।

यह रंग में बहुत हल्का यानी हल्का मलाईदार होता है और सामान्य आटे के समान दिखता है। इसके अलावा, बादाम का आटा स्वास्थ्यवर्धक है और प्रसंस्कृत आटे का सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह दिल और आत्मा के लिए अच्छा है।

जिन लोगों को ग्लूटेन उत्पादों से समस्या है, उनके लिए बादाम का आटा एक उपयुक्त विकल्प है क्योंकि यह ग्लूटेन-संवेदनशील पाचन तंत्र के लिए सहायक है। चूँकि इसमें वसा और प्रोटीन होता है, यह अधिक स्वाद और नमी वाले सामान, जैसे कि ब्रेड, मफिन, स्नैक बार और कुकीज़ को पकाने के लिए सबसे अच्छा है।

ये खाद्य पदार्थ आपका वजन बढ़ाए बिना और स्नैकिंग कम किए बिना आपको संतुष्टि और खुशी देने में मदद करते हैं। चूंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट कम होता है, इसलिए यह गेहूं के स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के रूप में सबसे अच्छा काम करता है।

 

ग्राउंड बादाम क्या हैं?

दूसरी ओर, ग्राउंड बादाम बादाम या कच्चे मेवों से बने होते हैं जिनकी त्वचा खुरदरी या कठोर होती है। इसे बादाम भोजन के रूप में भी जाना जाता है और इसकी बनावट अनाज जैसी होती है।

13वीं शताब्दी से इसका उपयोग विभिन्न बेकरियों में बेकिंग के लिए किया जाता रहा है। घर का बना बादाम का भोजन साबुत नट्स को पीसकर तैयार किया जाता है, जबकि वाणिज्यिक बादाम का भोजन बचे हुए अनाज के माध्यम से तैयार किया जाता है, जब बादाम के तेल के अवशेषों का उपयोग बादाम सार का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

परिणाम कठोर बनावट वाला एक सूखा पीस है, जो मैकरॉन को पकाने में मदद करता है। फूड प्रोसेसर/मिक्सर ग्राइंडर की मदद से साबुत बादाम को कुचलने से बादाम पिसे हुए हो जाते हैं।

अगर इसे और अधिक मिलाया जाए और कुचला जाए तो यह बादाम मक्खन का रूप ले लेता है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक रूप से वसा और तेल होते हैं। पिसे हुए बादामों को लंबे समय तक यानी तीन महीने तक स्टोर करने के लिए उन्हें फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए।

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के बीच मुख्य अंतर बादाम का आटा और पिसा हुआ बादाम

1. बादाम का आटा पतली बनावट में पिसे हुए छिलके रहित बादाम से बना होता है, जबकि दूसरी ओर, पिसा हुआ बादाम खुरदरी या कठोर बनावट में पिसे हुए छिलके वाले बादाम या कच्चे मेवों से बना होता है।
2. बादाम के आटे की बनावट अद्भुत और फूली हुई होती है और रंग हल्का क्रीम रंग का होता है जबकि पिसे हुए बादाम की बनावट हल्की क्रीम रंग की होती है मोटा, यानी खुरदरा या कठोर, और रंग हाथी दांत, यानी गहरा रेतीला जैसा रंग।
3. बादाम के आटे में पोषण सामग्री (प्रति 100 ग्राम) वसा- 14 ग्राम, प्रोटीन- 48 ग्राम, कैलोरी- 375 कैलोरी और शुद्ध कार्ब्स- 20 ग्राम है। पिसे हुए बादाम में पोषक तत्व (प्रति 100 ग्राम) वसा - 56 ग्राम, प्रोटीन - 21 ग्राम, कैलोरी - 630 कैलोरी और शुद्ध कार्ब्स - 7 ग्राम
4. चूंकि बादाम के आटे की बनावट पतली होती है, इसलिए यह अधिक मुलायम स्थिरता के साथ बेकिंग के लिए सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, कुकीज़, मफिन और केक। इसके विपरीत, चूंकि पिसे हुए बादाम की बनावट भारी और खुरदरी होती है, इसलिए ब्रेड, मफिन, वेफर्स या पैनकेक जैसी घनी स्थिरता सहित खाद्य पदार्थ बनाए जा सकते हैं।
5. यदि बारीक बादाम के आटे की आवश्यकता है, तो इसे व्यावसायिक रूप से लाया जा सकता है, जबकि मोटे आटे को घर पर बनाया जा सकता है। पिसे हुए बादाम को कच्चे माल से घर पर बनाया जा सकता है या रेडीमेड खरीदा जा सकता है।

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संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.201200115
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022474X1500017X

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023