स्वयं उगने वाला आटा बनाम सर्व-उद्देश्यीय आटा: अंतर और तुलना

जब आपको रेसिपी के बारे में पता न हो तो अपनी रेसिपी के लिए सही आटा चुनना मुश्किल होता है। बाजार में तरह-तरह के आटे मिलते हैं। इससे पहले कि आप बैग को रोके, यह जानना महत्वपूर्ण है कि किस प्रकार के आवश्यक आटे उपलब्ध हैं।

चाबी छीन लेना

1. स्वयं उगने वाले आटे में बेकिंग पाउडर और नमक शामिल होता है, जबकि मैदा में ऐसा नहीं होता है।
2. बहुउद्देशीय आटा विभिन्न व्यंजनों में बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करता है, जबकि स्व-उगने वाला आटा बेकिंग एजेंट की आवश्यकता वाले पके हुए माल के लिए आदर्श है।
3. एक के स्थान पर दूसरे को प्रतिस्थापित करने के लिए स्वयं उगने वाले आटे में अतिरिक्त सामग्री को ध्यान में रखते हुए नुस्खा को समायोजित करने की आवश्यकता होती है।

सेल्फ राइजिंग फ्लोर बनाम ऑल-पर्पज फ्लोर

स्वयं उगने वाला आटा एक प्रकार का आटा है जिसे अतिरिक्त खमीरीकरण एजेंटों की आवश्यकता नहीं होती है। मैदा एक अधिक बहुमुखी आटा है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। इसमें मध्यम प्रोटीन सामग्री होती है और इसमें कोई खमीरीकरण एजेंट नहीं होता है, इसलिए पके हुए माल को फूलने के लिए आपको बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा मिलाना होगा।

1800 में स्वंय बढ़ता आटा का आविष्कार इंग्लैंड में हुआ था। उन दिनों, नाविकों को लंबी यात्रा करने की आवश्यकता होती थी, इसलिए वे अपनी भूख को कम करने के लिए पके हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते थे। स्वयं उगने वाले आटे का उपयोग पके हुए खाद्य पदार्थों में किया जाता है। नियमित आटा, नमक और बेकिंग सोडा के मिश्रण को स्वयं उगने वाला आटा कहा जाता है। आप एक कप मैदा, आधा बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर और एक चौथाई चम्मच नमक मिलाकर अपने घर में ही अपने आप उगने वाला आटा बना सकते हैं। बेकिंग पाउडर मैदा को चिकना कर देगा जिससे आपको एक समान रंग का आटा मिलेगा।

रिफाइंड आटा या केवल मैदा, मैदा के अन्य नाम हैं। मैदा कुछ और नहीं बल्कि गेहूं का आटा है। भारतीय रोटियों में मैदा का अत्यधिक उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग ज्यादातर केक, डेसर्ट और पाई में किया जाता है। मैदा पाउडर जैसा होता है और सफेद दिखता है। ब्लीचिंग के दौरान मैदा में बेंजाल्डिहाइड पेरोक्साइड और एलोक्सन जैसे रसायन मिलाए जाते हैं। गेहूँ के स्टार्चयुक्त भाग से मैदा तैयार किया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	स्वंय बढ़ता आटा	बहु - उद्देश्यीय आटा
अतिरिक्त सामग्री	स्व-उगने वाले आटे को अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है	सभी उद्देश्य के आटे को अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होती है
प्रोटीन सामग्री	स्व-उगने वाले आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है	सभी उद्देश्य के आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है
स्वाद	स्व-उगने वाले आटे में नमकीन स्वाद होता है	सर्व-उद्देशीय आटे का कोई स्वाद नहीं है
फाइबर सामग्री	स्व-उगने वाले आटे में फाइबर की मात्रा कम होती है	सभी उद्देश्य के आटे में फाइबर की मात्रा अधिक होती है
उठना एजेंट	स्व-उगने वाले आटे में प्रस्तुत करें	सभी उद्देश्य के आटे में अनुपस्थित

सेल्फ-राइजिंग आटा क्या है?

नियमित आटा, नमक और बेकिंग सोडा के मिश्रण को स्वयं उगने वाला आटा कहा जाता है। आप एक कप मैदा, आधा बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर और एक चौथाई चम्मच नमक मिलाकर अपने घर में ही अपने आप उगने वाला आटा बना सकते हैं। बेकिंग पाउडर मैदा को चिकना कर देगा, जिससे आपको समान रूप से रंगा हुआ आटा मिलेगा। सौ साल पहले, स्व-उगने वाले आटे के बेहतर पके हुए आउटपुट के लिए उपयोगकर्ताओं की एक लोकप्रिय श्रृंखला थी। कई पुराने व्यंजनों को स्वयं उगने वाले आटे से पकाया जाता है।

1800 में स्वतः उगने वाले आटे का आविष्कार इंग्लैंड में हुआ। उन दिनों, नाविकों को लंबी यात्रा करने की आवश्यकता होती थी, इसलिए वे अपनी भूख को कम करने के लिए पके हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते थे। स्वयं उगने वाले आटे का उपयोग पके हुए खाद्य पदार्थों में किया जाता है। अंग्रेजी बेकर्स ने ब्रिटिश जहाजों को एक टन पके हुए उत्पाद बेचे। एल्फ राइजिंग का स्मार्ट उपयोग अद्भुत व्यंजन देगा। बेकिंग में नवाचार की शुरुआत स्वयं उगने वाले आटे से होती है।

जब आप बैटर या आटे के साथ काम करते हैं, तो उठना एक महत्वपूर्ण कार्य है। सही, सुसंगत बैटर पूरी तरह से पकी हुई ब्रेड पाने के लिए आटे में बेकिंग सोडा जैसे विभिन्न रासायनिक एजेंटों को छोड़कर एक अच्छा नुस्खा देगा। पकाते समय आटे में बने छोटे-छोटे बुलबुले रह जाते हैं। आटा बनाने की पूरी प्रक्रिया को खमीरीकरण कहा जाता है। बेकिंग सोडा नामक अम्लीय तत्व स्वयं उगने वाले आटे में प्रमुख मिश्रण हैं।

सर्व-उद्देश्यीय आटा क्या है?

रिफाइंड आटा या केवल मैदा, मैदा के अन्य नाम हैं। मैदा कुछ और नहीं बल्कि गेहूं का आटा है। भारतीय रोटियों में मैदा का अत्यधिक उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग ज्यादातर केक, डेसर्ट और पाई में किया जाता है। मैदा पाउडर जैसा होता है और सफेद दिखता है। ब्लीचिंग के दौरान मैदा में बेंजाल्डिहाइड पेरोक्साइड और एलोक्सन जैसे रसायन मिलाए जाते हैं। गेहूँ के स्टार्चयुक्त भाग से मैदा तैयार किया जाता है। भारत में मैदा को चिपचिपा पदार्थ बनाकर पोस्टर चिपकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बहुत से लोग पसंद करते हैं पूरे गेहूं मैदा के स्थान पर मैदा। कुछ दुकानें पीले रंग के आटे को बहुउद्देशीय आटे के रूप में बेचती हैं। उन विक्रेताओं से सावधान रहें. मैदा का एक ही रंग होता है और वह है सफेद। आटे को सांस लेने की ज़रूरत होती है, इसलिए इसे ठंडी, अंधेरी और सूखी जगहों पर संग्रहित किया जाना चाहिए। नमी और नम स्थानों से कीड़ों की वृद्धि होगी। मैदा में उच्च स्तर का फाइबर होता है।

इसका उपयोग ज्यादातर ब्रेड, कुकीज़, केक और पेस्ट्री में किया जाता है। मैदा का उपयोग नूडल्स, पास्ता और स्पेगेटी बनाने के लिए किया जाता है। जैसे भारतीय व्यंजनों में नान और रोटी, सर्वोपयोगी इसका मुख्य उपयोग है। इसका उपयोग सॉस को गाढ़ा करने और परतदार परत बनाने के लिए किया जाता है। भारतीय मिठाइयों का भी विशेष उपयोग होता है। मैदा में विटामिन और खनिज होते हैं। यह ब्रेड की भूरी बाहरी परत बनाने के लिए जिम्मेदार है।

स्व-उगने वाले आटे और सर्व-उद्देश्यीय आटे के बीच मुख्य अंतर

1. स्व-उगने वाले आटे को अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सभी उद्देश्य के आटे को अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होती है।
2. स्व-उगने वाले आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, लेकिन सभी प्रकार के आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।
3. स्व-उगने वाले आटे में नमकीन स्वाद होता है, और सभी प्रकार के आटे में कोई स्वाद नहीं होता है।
4. स्वयं उगने वाले आटे में फाइबर की मात्रा कम होती है और मैदा में फाइबर की मात्रा अधिक होती है।
5. स्वयं उगने वाले आटे में खमीरीकरण एजेंट मौजूद होता है और सभी उद्देश्य वाले आटे में अनुपस्थित होता है।

संदर्भ

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed064p710
2. https://search.proquest.com/openview/e7c1ab043376f9e325756099d1021d1b/1?pq-origsite=gscholar&cbl=1820945

अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023