केक का आटा बनाम पेस्ट्री का आटा: अंतर और तुलना

आप अपने केक और अन्य बेक किए गए सामान को अतिरिक्त हवादार और स्वादिष्ट बनाने के लिए केक के आटे या पेस्ट्री के आटे का उपयोग कर सकते हैं। दोनों बारीक बनावट वाले आटे बेकिंग के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन आपको जो परिणाम मिलेंगे वे अलग-अलग होंगे क्योंकि दोनों में अपने-अपने अंतर हैं। 

चाबी छीन लेना

1. केक के आटे में पेस्ट्री के आटे की तुलना में प्रोटीन की मात्रा कम होती है।
2. पेस्ट्री के आटे में केक के आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन सामग्री होती है।
3. केक के आटे से हल्के और फूले हुए केक बनते हैं, जबकि पेस्ट्री के आटे से परतदार पेस्ट्री बनती हैं।

केक का आटा बनाम पेस्ट्री का आटा 

केक का आटा कम प्रोटीन मात्रा वाला महीन बनावट वाला आटा है, विशेष रूप से केक को हल्का और कोमल बनावट देने के लिए केक के लिए बनाया जाता है। पेस्ट्री का आटा थोड़ा पिसा हुआ आटा है जिसमें उच्च प्रोटीन होता है, परतदार और नरम पेस्ट्री बनाने के लिए इसकी बनावट अच्छी होती है।

केक का आटा बहुत बारीक पिसा हुआ आटा है, और यह सबसे हल्का आटा है जिसे आप पा सकते हैं। इसकी बनावट बहुत मुलायम और हवादार है। इस आटे को ब्लीच किया जाता है, जिससे इसकी प्रोटीन सामग्री कम हो जाती है लेकिन यह अधिक समान रूप से बढ़ने देती है।

इसमें उच्च मात्रा में स्टार्च भी होता है और इसकी अवशोषण क्षमता अधिक होती है। यह एक अच्छा चीनी-आटा अनुपात और अधिक नाजुक पके हुए माल के साथ व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है।

पेस्ट्री के आटे को भी पीसकर अच्छी बनावट दी जाती है लेकिन यह केक के आटे की तुलना में अधिक परिभाषित होता है। यह ब्लीचिंग प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, और न ही यह क्लोरीनीकरण से गुजरता है।

इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है जो एक कोमल बेकिंग प्रक्रिया को प्राप्त करने में मदद करती है, और पाई, पाउंड केक आदि जैसे व्यंजनों में एक अच्छी परत होती है। इसमें स्टार्च की मात्रा कम होती है लेकिन ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	केक का आटा	पेस्ट्री का आटा
का उपयोग करता है	उच्च चीनी-आटा अनुपात के साथ नाजुक पके हुए माल और व्यंजनों।	यह पेस्ट्री, कुकीज, मफिन, केक, पाई आदि जैसी चीजों के लिए आदर्श है।
प्रोटीन	7% 8.5% करने के लिए	8.5% 9.5% करने के लिए
स्टार्च	इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।	इसमें स्टार्च की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है।
अवशोषण	अधिक ग्रहण करता है।	कम तरल अवशोषित करता है।
बनावट	मुलायम बनावट।	एक अधिक परिभाषित बनावट।
प्रक्षालित	यह प्रक्षालित है।	यह प्रक्षालित नहीं है।

केक का आटा क्या है? 

केक का आटा नरम गुणवत्ता वाले गेहूं से बनाया जाता है और इसे छोटे कणों में पिसा जाता है। यह एक ब्लीचिंग प्रक्रिया से गुजरता है जो केक के आटे में मौजूद प्रोटीन को कमजोर कर देता है, जिससे यह अधिक नाजुक आटा बन जाता है।

इसकी प्रोटीन सामग्री कम है, लगभग 7% से 8%। यह प्रोटीन सामग्री तैयार पके हुए माल की लोच और बनावट को प्रभावित करती है।

ब्लीचिंग प्रक्रिया भी इसे थोड़ा अधिक अम्लीय बनाती है, इसलिए यह उन व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प है जिनमें चीनी और आटे का अनुपात अधिक होता है। यह शिफॉन केक जैसे नाजुक बेक किए गए सामान के लिए सबसे आदर्श विकल्प है स्पंज केक।  

केक के आटे में उच्च स्टार्च सामग्री भी होती है, जो केक को एक चमकदार रूप प्रदान करती है जो सफेद दिख सकती है। इसमें कम ग्लूटेन होता है, जो बनावट को अधिक सख्त और घना लुक देता है। 

केक के आटे से बनी चीजें ज्यादातर उठने के बाद नष्ट नहीं होती हैं, खासकर अगर रेसिपी में चीनी और आटे का अनुपात अधिक हो। यह अन्य प्रकार के आटे की तुलना में अच्छी मात्रा में तरल पदार्थ भी अवशोषित करता है। 

केक के आटे का सबसे आम विकल्प मैदा और कॉर्नस्टार्च का सही अनुपात में मिश्रण है। यह किराने की दुकानों पर मिलने वाले डिब्बों में भी बेचा जाता है। 

पेस्ट्री आटा क्या है? 

पेस्ट्री का आटा उसी नरम गुणवत्ता वाले गेहूं से आता है जिसका उपयोग केक के आटे के लिए किया जाता है, लेकिन इसकी बनावट अधिक परिभाषित होती है।

यह ब्लीचिंग प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, जिसका अर्थ है कि इसमें लगभग 8% से 9.5% की उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जो इसे पाई क्रस्ट जैसे व्यंजनों के लिए आदर्श बनाती है। बिस्कुट, आदि

इसमें मैदा या अन्य आटे की तुलना में प्रोटीन की मात्रा कम होती है। प्रोटीन के उच्च प्रतिशत वाला आटा उनके उत्पादों को एक स्पर्शपूर्ण और सघन फिनिश वाला एहसास देता है, इसलिए हल्के पके हुए माल के लिए पेस्ट्री आटा भी आदर्श है।

पेस्ट्री के आटे में ग्लूटेन की मात्रा भी अधिक होती है, जो इसे केक के आटे की तुलना में अधिक लोचदार बनाती है। यह आटा आपके तैयार भोजन को संरचनात्मक रूप से अधिक सुदृढ़ बनाने में मदद करता है।

इसका मतलब यह है कि यह पफ पेस्ट्री, क्रोइसैन आदि जैसे हवादार और परतदार व्यंजनों के लिए आदर्श है, जहां क्रस्ट में परतें होती हैं। 

केक के आटे की तुलना में इसमें स्टार्च की मात्रा भी कम होती है। यह केक के आटे की तुलना में कम मात्रा में तरल पदार्थ अवशोषित करता है। यह तैयार पके हुए माल को हल्का और हवादार बनावट देता है।

यह मफिन जैसी चीजों के लिए भी आदर्श है, पेनकेक्स मफिन, पाउंड केक, ब्राउनी आदि। 

पेस्ट्री के आटे का सबसे आम विकल्प सभी उद्देश्य के आटे और केक के आटे का मिश्रण है, हालांकि यह सबसे विश्वसनीय नहीं हो सकता है।  

केक के आटे और पेस्ट्री के आटे के बीच मुख्य अंतर 

1. केक के आटे और पेस्ट्री के आटे के बीच अंतर यह है कि केक के आटे का उपयोग उच्च चीनी-आटे के अनुपात वाले व्यंजनों और एंजेल फूड केक, शिफॉन केक आदि जैसे नाजुक केक बनाने के लिए किया जाता है। पेस्ट्री के आटे का उपयोग आदर्श रूप से पेस्ट्री, केक बनाने के व्यंजनों में किया जाता है। पाई क्रस्ट, कुकीज़, मफिन, आदि। 
2. केक का आटा प्रक्षालित होता है और क्लोरीन, जबकि पेस्ट्री का आटा प्रक्षालित नहीं होता है। 
3. उनके बीच एक और अंतर यह है कि केक के आटे में 7% से 8.5% प्रोटीन होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्लीचिंग प्रक्रिया प्रोटीन को कमजोर कर देती है, जिससे अधिक नाजुक और हवादार आटा बन जाता है। दूसरी ओर, पेस्ट्री के आटे में 8.5% से 9.5% प्रोटीन होता है। 
4. केक के आटे में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, और पेस्ट्री के आटे में स्टार्च की मात्रा कम होती है। 
5. केक का आटा अधिक तरल अवशोषित करता है, और पेस्ट्री का आटा तुलना में कम तरल अवशोषित करता है। 
6. केक के आटे की बनावट बहुत नरम होती है, जो इसे नाजुक और नरम सामान पकाने के लिए सबसे अच्छा बनाती है, जबकि केक के आटे की तुलना में पेस्ट्री के आटे की बनावट अधिक परिभाषित और थोड़ी सख्त होती है। 

संदर्भ

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X 

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023