कॉर्नड बीफ़ और पास्ट्रामी मांस के दो टुकड़े हैं जिन्हें दुनिया भर में डेली काउंटरों पर परोसने के लिए ठीक किया जाता है। भले ही उन्हें एक ही चीज़ मानने का भ्रम हो, लेकिन उनके बीच प्रमुख अंतर हैं।
आजकल, अधिकांश डेली गोमांस का उपयोग कॉर्नड बीफ़ और पास्ट्रामी बनाने के लिए करते हैं। हालाँकि, वे इसे तैयार करने के लिए जानवर के विभिन्न हिस्सों का उपयोग करते हैं।
चाबी छीन लेना
- कॉर्नड बीफ़ बीफ़ ब्रिस्केट से प्राप्त होता है, जबकि पास्टरमी बीफ़ नाभि, ब्रिस्केट, या अन्य कटौती से उत्पन्न होता है।
- कॉर्न बीफ़ को ब्राइन किया जाता है, जबकि पास्ट्रामी में धूम्रपान और अतिरिक्त मसाले शामिल होते हैं।
- कॉर्नड बीफ़ आयरिश-अमेरिकी व्यंजनों में प्रमुखता से शामिल है, जबकि पास्टरमी की जड़ें यहूदी-अमेरिकी पाक परंपराओं में हैं।
कॉर्नड बीफ़ बनाम पास्ट्रामी
कॉर्नड बीफ़ और पास्टरमी के बीच अंतर यह है कि गाय की निचली छाती, जिसे ब्रिस्केट कहा जाता है, का उपयोग कॉर्नड बीफ़ बनाने के लिए किया जाता है, जबकि पास्टरमी को गाय के डेकल, कंधे के कट, नाभि, या कभी-कभी ब्रिस्केट से भी बनाया जा सकता है। इसके अलावा, कॉर्न बीफ़ के विपरीत, पास्ट्रामी को विभिन्न मांस से भी बनाया जा सकता है।
कॉर्नड बीफ़ एक लोकप्रिय उपचारित मांस है जिसकी उत्पत्ति आयरलैंड में हुई है। हालाँकि, यह ब्रिटिश ही थे जिन्होंने मांस के इस स्वादिष्ट टुकड़े को यह नाम दिया।
17 मेंth सदी में, बहुत बड़े आकार के नमक के क्रिस्टल, लगभग मकई के दानों जितने बड़े, का उपयोग गाय के इस कट को ठीक करने के लिए किया जाता था ताकि कॉर्नड बीफ़ बनाया जा सके। इसके कारण नाम।
पास्ट्रामी मांस का एक पका हुआ टुकड़ा है जो रोमानिया या तुर्की से उत्पन्न हुआ है। हालाँकि, 1887 में, न्यूयॉर्क के सुस्मान वोल्क में डेलीज़ ने सबसे पहले इसे सैंडविच में डाला और परोसा।
तो, पास्ट्रामी सैंडविच की उत्पत्ति का श्रेय संयुक्त राज्य अमेरिका को दिया जा सकता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | गोमांस | पास्त्रामी |
|---|---|---|
| मूल | कहा जाता है कि कॉर्नड बीफ़ की उत्पत्ति आयरलैंड में हुई थी। | पास्ट्रामी की उत्पत्ति या तो रोमानिया या तुर्की से हुई है। |
| मांस का प्रकार | जैसा कि नाम से पता चलता है, कॉर्नड बीफ़ गोमांस से बनाया जाता है। | पास्ट्रामी गोमांस से बनाई जाती है; हालाँकि, इसके स्थान पर सूअर का मांस, मटन या टर्की का भी उपयोग किया जा सकता है। |
| मांस की कटौती | कॉर्नड बीफ़ ब्रिस्केट से बनाया जाता है, जो गाय की निचली छाती होती है। | पास्ट्रामी को ब्रिस्किट, डेकल, शोल्डर कट या नाभि से बनाया जा सकता है। |
| मसाला मिश्रण | कॉर्न बीफ़ मसालेदार नहीं है. | काली मिर्च, सरसों के बीज, धनिया के बीज और सौंफ के बीज का मिश्रण पास्ट्रामी के लिए मसाला मिश्रण के रूप में उपयोग किया जाता है। |
| खाना पकाने की विधि | मक्के का मांस उबाला जाता है. | पास्ट्रामी को दृढ़ लकड़ी पर पकाया जाता है। |
| स्वाद | कॉर्न बीफ़ में उमामी की मात्रा के साथ-साथ हल्का नमकीनपन भी होता है। | पास्ट्रामी का स्वाद समृद्ध, शानदार और तीखा होता है। |
| वसा की मात्रा | कॉर्न बीफ़ में पास्ट्रामी की तुलना में वसा की मात्रा कम होती है। | पास्तामी में कॉर्न बीफ़ की तुलना में अधिक वसा होती है। |
कॉर्नड बीफ़ क्या है?
कॉर्नड बीफ़ मांस का एक परिष्कृत टुकड़ा है जिसे दुनिया भर में डेलीज़ में परोसा जाता है। इसकी उत्पत्ति आयरलैंड में हुई और यह काफी हद तक सेंट पैट्रिक दिवस से जुड़ा हुआ है।
हालाँकि, यह 17 में थाth सदी में अंग्रेजों ने इसके लिए यह शब्द गढ़ा था। ऐसा इसलिए था क्योंकि इसे विशाल नमक क्रिस्टल से ठीक किया गया था, जो लगभग मकई के दानों के आकार जितना बड़ा था।
19 मेंth सदी में, गोमांस एक विलासिता थी आयरिश लोग। इसलिए, जो लोग इसे वहन नहीं कर सकते थे वे सेंट पैट्रिक दिवस पर हैम या बेकन का सेवन करने लगे।
हालाँकि, जब आयरिश लोग अमेरिकी धरती पर उतरे, तो उन्होंने पाया कि वहाँ गोमांस बहुत सस्ती दरों पर उपलब्ध था। इसलिए, कॉर्नड बीफ़ आयरिश अमेरिकी लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन गया।
कॉर्नड बीफ़ गाय की निचली छाती से बनाया जाता है जिसे ब्रिस्केट कहा जाता है। मांस के कटे हुए टुकड़े को पहले नमक से ठीक किया जाता है। कुछ लोग अन्य सूक्ष्म मसाले भी मिलाते हैं। इसके बाद, इसे नमकीन पानी में उबाला जाता है, जिससे यह अत्यधिक कोमल और रसदार हो जाता है।
एक बार उबालने के बाद, मांस के टुकड़े को काट दिया जाता है और सैंडविच पर परोसा जाता है। इसे लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और साथ में परोसा जाता है गोभी एक साइड डिश के रूप में. पके हुए मांस का स्वाद नमकीन होता है लेकिन यह उमामी के टुकड़ों से भरा होता है।
पास्टरमी क्या है?
तकनीकी रूप से, पास्टरमी को मांस को संरक्षित करने की एक तकनीक के रूप में संदर्भित किया जा सकता है जब आस-पास कोई रेफ्रिजरेटर न हो।
पुराने समय में, जब लोग बकरी या गाय जैसे बड़े जानवरों को मारते थे, तो वे मांस को लंबे समय तक बनाए रखने का एक तरीका निकालते थे। उन्होंने इसे नमक में ठीक किया, जिससे सभी बैक्टीरिया मर गए और इसे संरक्षित करने में मदद मिली।
आजकल, पास्ट्रामी एक समृद्ध और शानदार स्वाद वाला मांस है जिसे डेली दुनिया भर में बेचता है।
भले ही यह गोमांस से बनाया जाता है, पारंपरिक व्यंजनों में मेमना, सूअर का मांस, मटन या टर्की का भी उपयोग किया जाता है। इसे गोमांस के साथ बनाते समय, डेकल, कंधे, नाभि या ब्रिस्किट जैसे कटों का उपयोग किया जाता है।
पास्ट्रामी को तैयार करने और परोसने की विधि काफी हद तक कॉर्न बीफ़ के समान है। प्रक्रिया का पहला चरण इलाज है। मांस को या तो सुखाया जाता है या लंबे समय तक नमकीन नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
फिर, काली मिर्च, सौंफ, सरसों और धनिये के बीज से बना मसाला मिश्रण इसके ऊपर मल दिया जाता है। कुछ लोग अधिक स्वाद बढ़ाने के लिए भी लहसुन का उपयोग करते हैं।
इसके बाद, मांस को दृढ़ लकड़ी के ऊपर पकाया जाता है। यह पास में रखे पानी के एक बर्तन से किया जाता है। यह विधि भाप उत्पन्न करती है और मांस को नम रखने में मदद करती है। जब बनाया जाता है, तो पास्ट्रामी को परोसने का एक लोकप्रिय तरीका सैंडविच का उपयोग करना है राई रोटी।
कॉर्नड बीफ़ और पास्ट्रामी के बीच मुख्य अंतर
- कॉर्नड बीफ़ की उत्पत्ति आयरलैंड में हुई, जबकि पास्ट्रामी की उत्पत्ति रोमानिया या तुर्की में हुई।
- कॉर्नड बीफ़ केवल बीफ़ से बनाया जाता है, पास्ट्रामी के विपरीत जिसे मेमने, मटन, पोर्क या टर्की से भी बनाया जा सकता है।
- कॉर्नड बीफ़ गाय के ब्रिस्केट से तैयार किया जाता है, जबकि पास्ट्रामी में डेकल, शोल्डर कट, ब्रिस्केट या नाभि का उपयोग किया जाता है।
- कॉर्न बीफ़ बिना किसी मसाले के बनाया जाता है, जबकि पास्ट्रामी को मसाले के मिश्रण से घिसा जाता है।
- कॉर्न बीफ़ को उबाला जाता है, जबकि पास्ट्रामी को स्मोक किया जाता है।
- कॉर्न बीफ़ का स्वाद फीका और नमकीन होता है, जबकि पास्ट्रामी का स्वाद तीखा और धुएँ के रंग का होता है।
- कॉर्न बीफ़ में पास्ट्रामी की तुलना में कम वसा होती है और यह अधिक आसानी से सूख भी जाता है।
- https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464
अंतिम अद्यतन: 18 अगस्त, 2023
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