मांस जानवरों के मांस का भोजन है जो मनुष्य द्वारा खाया जाता है। पूर्व-ऐतिहासिक काल से ही मानव ने जानवरों का शिकार किया और उनका मांस खाया।
मनुष्यों ने मुर्गियों, मवेशियों, खरगोशों, सूअरों, गायों आदि जैसे जानवरों को सभ्य बनाना शुरू कर दिया, जिससे औद्योगिक उद्देश्यों के लिए मांस का उत्पादन शुरू हो गया। मांस में प्रोटीन और वसा होता है, यानी स्वाद पाने के लिए इसे पकाया या पकाया जाता है।
दुनिया भर में मांस की खपत काफी बढ़ गई है। मटका भुना हुआ और बीफ़ स्टू दो तरीके हैं जिनसे मांस पकाया जाता है।
चाबी छीन लेना
- पॉट रोस्ट एक धीमी गति से पकाया जाने वाला बीफ़ व्यंजन है जो सब्जियों के साथ एक ढके हुए बर्तन में मांस को भूनकर बनाया जाता है, जबकि बीफ़ स्टू एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो तरल में सब्जियों के साथ बीफ़ को भूनकर बनाया जाता है।
- पॉट रोस्ट बीफ़ के बड़े टुकड़ों के साथ बनाया जाता है, जबकि बीफ़ स्टू मांस के छोटे टुकड़ों का उपयोग करता है।
- पॉट रोस्ट को सब्जियों के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, जबकि बीफ स्टू को मुख्य पाठ्यक्रम या रोटी या चावल के साथ सूप के रूप में परोसा जा सकता है।
पॉट रोस्ट बनाम बीफ़ स्टू
पॉट रोस्ट में जड़ वाली सब्जियों के साथ पकाए गए गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा होता है। बीफ़ स्टू मांस के छोटे टुकड़ों और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ बनाया जाता है। इसके अतिरिक्त, पॉट रोस्ट को ओवन में या स्टोव पर पकाया जाता है, जबकि बीफ़ स्टू को धीमी कुकर पैन में पकाया जाता है।
पॉट रोस्ट एक ऐसा शब्द है जिसका उपयोग गोमांस से बने व्यंजन को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। यह बहुत ही धीमी गति से बहुत सख्त कट बीफ के साथ बनाया जाता है, जिसे नम गर्मी में पकाया जाता है।
पॉट रोस्ट में सब्जियों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। पॉट रोस्ट में विभिन्न प्रकार के कट्स का उपयोग किया जाता है, जैसे बॉटम राउंड, शॉर्ट रिब्स, चक स्टेक और 7-बोन रोस्ट।
ये शर्तें अमेरिकी हैं. विश्व स्तर पर पॉट रोस्ट के लिए कई अलग-अलग प्रकार की कटौती और कसाई बनाने की तकनीकों का उपयोग किया जाता है। मांस को भूना जाता है, यानी ओवन में पकाया जाता है, जिससे बीफ़ को एक रसदार स्वाद मिलता है।
बीफ़ स्टू में ठोस बीफ़ और सब्जियाँ शामिल हैं; जब पकाया जाता है, तो परिणामी खाद्य उत्पाद ग्रेवी बन जाता है। बीफ़ स्टू के साथ सब्जियों के किसी भी संयोजन का उपयोग किया जा सकता है।
इसमें मांस के छोटे टुकड़े होते हैं, यानी इसे पॉट रोस्ट की तुलना में नरम होने में थोड़ा कम समय लगता है। आमतौर पर बीफ स्टू में पानी का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन स्टॉक यानी हड्डी का शोरबा भी इस्तेमाल किया जा सकता है.
कभी-कभी स्वाद लाने के लिए थोड़ी मात्रा में रेड वाइन का भी इस्तेमाल किया जाता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | पॉट रोस्ट | बीफ़ का स्टू |
|---|---|---|
| खाना पकाने का समय | इसके लिए लंबा समय चाहिए। | इसमें समय कम लगता है। |
| मांस का आकार | मांस का बड़ा टुकड़ा | मांस का एक छोटा टुकड़ा |
| सब्जियों | मांस के साथ नहीं जोड़ा गया | मांस के साथ जोड़ा गया |
| ग्रेवी | कम ग्रेवी | बहुत सारी ग्रेवी |
| विधि | ओवन में पका हुआ | प्रेशर कुकर में पकाया गया |
पॉट रोस्ट क्या है?
पॉट रोस्ट की उत्पत्ति का पता फ्रांस से लगाया जा सकता है जब फ्रांसीसी आप्रवासी उस समय अमेरिका या न्यू इंग्लैंड में मांस को नरम करने के लिए ए ल'एटौफी पकाने की अपनी विधि लेकर आए थे। फिर पॉट रोस्ट रेसिपी जर्मनी से पेंसिल्वेनिया से लेकर मिडवेस्ट तक फैल गई।
इसे मैरिनेटेड और साउरब्रेटेन (जर्मनी में एक पारंपरिक रोस्ट) रोस्ट में पकाया गया था। इसे एक समृद्ध और रसदार स्वाद देने के लिए चर्बी से चर्बी लगाई गई और धीरे-धीरे पकाया गया।
पॉट रोस्ट एक बीफ डिश है जो अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। मांस को नम बनाने के लिए इसे बहुत धीमी प्रक्रिया से पकाया जाता है।
कभी-कभी इसमें प्रेजेंटेशन के लिए सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। विभिन्न प्रकार के कट होते हैं जिनमें बीफ़ परोसा जाता है, जैसे कि बॉटम राउंड, चक स्टेक, शॉर्ट रिब्स और 7-बोन रोस्ट।
इन तकनीकों का उपयोग पॉट रोस्ट के लिए किया जाता है। पॉट रोस्ट को ओवन में पकाया जाता है, लेकिन इसे इसमें नहीं भूना जा सकता क्योंकि यह अनुपयुक्त हो जाता है।
पॉट रोस्ट फ्रेंच डिश बोउफ ए ला मोड का एक रूप है। समय के साथ इसमें अमेरिकी द्वारा संशोधन किया गया है यहूदियों और जर्मन अमेरिकी।
पॉट रोस्ट तैयार करते समय पानी भी मिलाया जाता है। कभी-कभी तरल डालने से पहले, अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए भून को भूरा किया जाता है।
ब्राउनिंग खाना पकाने के समय को बढ़ाकर तापमान को कम करके किया जाता है। पॉट रोस्ट तैयार करने के लिए किसी भी तकनीक का इस्तेमाल किया जा सकता है।
अंतिम उत्पाद निविदा होगा, रसीला मांस और एक ग्रेवी भी है। अमेरिका में इसे यांकी पॉट रोस्ट के नाम से भी जाना जाता है।
इसे ग्रेवी में उबाले हुए प्याज, गाजर और आलू के साथ परोसा जाता है। विभिन्न देशों में पॉट रोस्ट के कई रूप हैं। बोलिचे एक क्यूबन पोर रोस्ट डिश है जो हैम से भरे बीफ़ को भूनने के आसपास बनाई जाती है।
बीफ स्टू क्या है?
स्टू प्राचीन काल से बहुत आम रहा है। स्टू का सबसे पुराना प्रमाण जापान में जोमन काल के दौरान मिला था, जो 14,00-300 ईसा पूर्व अमेज़ॅन के लोग बनाते थे कछुआ इसे उबालकर और सामग्री मिलाकर उबाल लें।
ऐसे साक्ष्य मिले हैं जो 8000 वर्ष पूर्व के हैं। बीफ स्टू फ्रांस का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसका पहला प्रमाण 19वीं सदी में मिला था।
बीफ स्टू बहुत पुराना नहीं है। 19वीं शताब्दी में, यह ज्यादा लोकप्रिय नहीं था क्योंकि इसे बचे हुए पके हुए मांस से बनाया गया था।
बीफ स्टू फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और 20वीं शताब्दी से इसे बरगंडियन विशेषता के रूप में संदर्भित किया गया है। बीफ़ स्टू को उबली हुई सब्जियों या पास्ता के साथ परोसा जाता है।
बीफ़ स्टू फ़्रांस से इंग्लैंड और फिर न्यू इंग्लैंड, यानी अमेरिका में आया। फ़्रांस में इसे बीफ़ बरगंडी या बीफ़ बौर्गुइग्नन भी कहा जाता है।
बीफ स्टू रेड वाइन या रेड बरगंडी में बनाया जाता है। बीफ स्टू भी स्टॉक से बनाया जाता है जिसमें प्याज, लहसुन, गाजर और गुलदस्ता गार्मी (एक प्रकार की जड़ी बूटी) जैसी सब्जियां शामिल होती हैं।
बीफ़ स्टू को मशरूम, मोती प्याज और बेकन से सजाया जाता है। इसमें कभी-कभी ब्रेज़्ड बीफ़ भी होता है, जो खाना पकाने की एक विधि है जिसमें मांस गीला और सूखा होता है।
इसे प्रेशर कुकर में कम तापमान पर पकाया जाता है ताकि सभी स्वाद मिल जाएं. मांस के छोटे टुकड़ों का उपयोग स्वाद और मसालों के साथ किया जाता है।
यह काफी हद तक सूप जैसा ही होता है। इसमें सूप की तुलना में कम तरल होता है और इसमें सूप की तुलना में अधिक समय लगता है। इसे प्लेट में ग्रेवी के साथ सॉस के रूप में और ठोस सामग्री के साथ परोसा जा सकता है.
पॉट रोस्ट और बीफ स्टू के बीच मुख्य अंतर
- पॉट रोस्ट को पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है क्योंकि इसमें मांस के बड़े टुकड़े नरम होते हैं। बीफ स्टू को पॉट रोस्ट की तुलना में कम समय की आवश्यकता होती है क्योंकि इसमें मांस के छोटे टुकड़े होते हैं।
- पॉट रोस्ट में मांस के बड़े टुकड़े होते हैं जो अलग तरह से काटे जाते हैं। बीफ स्टू में मांस के छोटे टुकड़े होते हैं और इसे कम तापमान पर पकाया जाता है।
- पॉट रोस्ट में सब्जियों को मांस में नहीं मिलाया जाता है, केवल प्रस्तुति के रूप में उपयोग किया जाता है। विभिन्न स्वादों और मसालों के साथ बीफ़ स्टू के लिए सब्जियाँ आवश्यक हैं।
- पॉट रोस्ट में कभी-कभी बहुत कम ग्रेवी होती है या बिल्कुल भी ग्रेवी नहीं होती है। बीफ स्टू सूप की तरह है, इसलिए ग्रेवी जरूरी है।
- पॉट रोस्ट को ओवन में पकाया जाता है। बीफ स्टू को प्रेशर कुकर में तैयार किया जाता है ताकि सब्जियां और मांस आसानी से नरम हो सकें।
संदर्भ
अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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