कीमा बनाम कटा हुआ: अंतर और तुलना

खाना पकाने की कला के लिए कई तकनीकों और ज्ञान की आवश्यकता होती है। एक आदर्श बर्तन स्वाद को संतुलित करता है और सामग्री के बीच मिश्रण करता है।

भोजन में सही आकार का भोजन प्राप्त करना एक महत्वपूर्ण तत्व है। भोजन और जड़ी बूटियों को काटने की कला में महारत हासिल करने के लिए कीमा बनाया हुआ और कटा हुआ दो तकनीकें आवश्यक हैं।

यह खाने के स्वाद से जुड़ा होता है।

चाबी छीन लेना

1. कीमा और कटा हुआ भोजन को छोटे टुकड़ों में काटने की दो विधियाँ हैं।
2. कीमा बनाया हुआ भोजन छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जबकि कटा हुआ भोजन थोड़े बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
3. कीमा बनाया हुआ भोजन उन व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है जहां बारीक बनावट की आवश्यकता होती है, जबकि कटा हुआ भोजन उन व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है जहां मोटी बनावट स्वीकार्य होती है।

कीमा बनाया हुआ बनाम कटा हुआ

मिंसिंग में भोजन को तेज चाकू या चाकू से काटना शामिल है फूड प्रोसेसर बहुत छोटे, एकसमान टुकड़ों में। इसका उपयोग लहसुन, प्याज आदि सामग्री के लिए किया जाता है जड़ी बूटी. काटने में भोजन को विभिन्न आकारों के अनियमित आकार के टुकड़ों में काटना शामिल है। इसका उपयोग आमतौर पर सब्जियों, फलों और मांस के लिए किया जाता है।

कीमा का अर्थ है लगभग एक-आठवें इंच के समान आकार के टुकड़ों में बारीक कटा हुआ। जब प्याज या सब्जी कीमा की जाती है, तो वे पारभासी हो जाते हैं।

यह तकनीक सब्जियों और फलों के साथ-साथ जड़ी-बूटियों या मसालों में भी होती है। तुलना करने पर कीमा बनाया हुआ भोजन व्यंजन में समान रूप से स्वाद का एहसास कराता है टुकड़े जड़ी बूटी या मसाला.

कीमा बनाने की तकनीक सूप और सॉस या पाई में स्वाद जोड़ती है।

कटा हुआ एक बड़ा टुकड़ा है जो किसी भी प्रकार के यादृच्छिक आकार और आयामों में एक / चौथाई आकार में काटा जाता है। सटीकता पर बहुत अधिक ध्यान दिए बिना चॉपिंग तकनीक एक रफ कट है।

यदि कोई नुस्खा एक विशिष्ट काट को सूचित करता है, तो आकार और कट आकार पर ध्यान दिया जाता है। एक उत्कृष्ट तेज चाकू कौशल और एक चॉपिंग बोर्ड अद्भुत काम करता है जब चॉपिंग करनी होती है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	कीमा	काटा हुआ
आकार	यह ज्यादातर छोटे टुकड़े होते हैं।	वे आकार में बड़े हैं।
आकार	यह आकार में बराबर होता है।	वे बड़े टुकड़े हैं।
रसोइया	सबसे आम कीमा बनाया हुआ पाई हैं।	सबसे आम स्ट्यू और सूप हैं।
उपयोगिता	यह जायके को बढ़ाता है।	इसका उपयोग रोजाना खाना पकाने में किया जाता है
बनावट	आप काटने को महसूस नहीं कर सकते।	आप टुकड़े महसूस कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ क्या है?

जब सब्जियां, फल, या मांस छोटे-छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं, तो उन्हें कीमा बनाना कहा जाता है। कीमा पकाने की विशिष्ट शैली में मदद करता है, और यह तकनीक जड़ी-बूटियों या मसालों के स्वाद को बढ़ाती है। 

कीमा बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जो छोटे कट के कारण व्यंजन को समान रूप से स्वाद जारी करने में लाभ देती है। पुलाव या सूप में कीमा बनाया हुआ लहसुन समान रूप से लहसुन की कटी हुई लौंग के बजाय स्वाद और सुगंध को मिलाता है।

कीमा के आकार का लहसुन कुरकुरेपन को जोड़ता है और एक अप्रिय स्वाद की ओर नहीं ले जाता है, और लहसुन की तांग को कम करने में बहुत कम समय लगता है।

कीमा बनाने की तकनीक में, भोजन के टुकड़े छोटे होते हैं, और बनावट सूप, सॉस या पुडिंग के लिए महत्वपूर्ण होती है। यह सलाद में जड़ी बूटियों के स्वाद को बढ़ाता है।

जिलेटिन में कीमा बनाया हुआ फल जोड़ने से बनावट या स्वाद को सशक्त किए बिना एक दृश्य अपील पैदा होती है, और कीमा बनाया हुआ भोजन तैयार पकवान की सतह पर न्यूनतम प्रभाव डालता है।

कीमा बनाया हुआ भोजन के लिए, उपकरण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है एक कीमा बोर्ड, चाकू, या यहां तक ​​कि एक खाद्य प्रोसेसर एक बढ़िया विकल्प है। कई खाद्य प्रोसेसर में कीमा बनाया हुआ और काटने की सेटिंग होती है, और भोजन के प्रकार के आधार पर अलग-अलग विकल्प होते हैं।

 जड़ी-बूटियों और मसालों के लिए कीमा बनाया हुआ रॉकिंग चाकू या घुमावदार ब्लेड और चॉपिंग बोर्ड उत्कृष्ट विकल्प हैं। कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक, या अजवाइन पैलेट में आश्चर्य जोड़ता है, और कीमा बनाया हुआ मांस टार्ट्स या मीटबॉल कीमा बनाया हुआ जड़ी बूटियों के साथ एक शानदार खुशी है।

कटा हुआ क्या है?

कटा हुआ भोजन का अर्थ है काटने के आकार या छोटे आकार में काटना। यदि कोई व्यंजन निर्दिष्ट करता है, तो भोजन उसी के अनुसार काटा जाता है। नहीं तो कट का आकार लगभग आधा इंच का हो जाता है।

चॉपिंग शेफ के चाकू से की जाती है, और कटिंग बोर्ड या फूड प्रोसेसर का उपयोग किया जाता है। 

रफ चॉप: यह काटने की शैली में काफी बड़ा हिस्सा है, और यह किसी भी स्थिरता का पालन नहीं करता है। यह एक बड़ा हिस्सा ले रहा है और इसे छोटे टुकड़ों में बदल रहा है।

काटना: यह रफ चॉप का सबसे छोटा संस्करण है, लेकिन एक समान कट नहीं है।

काटने की तकनीक: दक्षता और सुरक्षा बढ़ाने के लिए चाकू को तेज होना चाहिए। एक तेज कटर अनमोल रूप से काटता है, और फिर से काटने की आवश्यकता नहीं होती है। एक कुंद चाकू में सटीकता की कमी होती है, और फिर से कटने से चोट लगने का खतरा बढ़ सकता है। 

चाकुओं के लिए लकड़ी या बांस का बोर्ड सबसे अच्छा होता है। इन बोर्डों को साफ करना आसान है और यह सुनिश्चित करते हैं कि बैक्टीरिया का विकास न हो।

बोर्ड स्लाइड के मामले में, नीचे एक डिशटॉवल इसे स्थिर करता है। लंबी सब्जियों को अगल-बगल में रखने से काटने का काम आसान हो जाता है।

प्रभावी कटाई के लिए प्याज के स्लाइस एक दूसरे के बगल में ढेर हो जाते हैं।

कॉम्पैक्ट सब्जियों या जड़ी बूटियों को काटते समय, चाकू की नोक बोर्ड के संपर्क में होनी चाहिए और एक सही चॉप के लिए सुस्त किनारे पर हाथ होना चाहिए। हमारे रोजाना के खाने में सबसे ज्यादा कटे हुए फल और सब्जियों का इस्तेमाल होता है।

कटी हुई सब्जियों को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है. सूप, स्टॉज, या नियमित करी में कटी हुई सब्जियों या फलों का उपयोग किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ और कटा हुआ के बीच मुख्य अंतर

1. कीमा बनाया हुआ कट सभी का कॉम्पैक्ट कट है। कटा हुआ बड़ा कट है।
2. कीमा में भोजन समान आकार के टुकड़ों में बारीक कटा हुआ हो जाता है। कटा हुआ भोजन बड़े टुकड़ों में है।
3. यदि आप फल या सब्जियों के काटने के आकार को महसूस करना चाहते हैं तो कीमा बनाया हुआ सबसे अच्छा है। कटा हुआ खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा काम करता है जिसके लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है।
4. कीमा उपयोग की गई सामग्री, विशेष रूप से जड़ी-बूटियों के स्वाद को बढ़ाता है। कटा हुआ दैनिक खाना पकाने पर एक सर्व-उद्देश्यीय कटौती है।
5. कीमा बनाया हुआ सॉस या पाई में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। कटा हुआ सूप या स्टॉज के लिए काम करता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643885700886
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jbm.820260202

अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023