कटा हुआ बनाम कटा हुआ: अंतर और तुलना

पाक कला की दुनिया में, विभिन्न प्रकार की तकनीकें हैं जिनके माध्यम से फल, मांस, पनीर और सब्जियों को विभिन्न आकार और आकार में काटा जाता है।

विभिन्न तरीकों में मिनसिंग, चॉपिंग और डाइसिंग शामिल हैं।

काटना और टुकड़े करना सबसे आम तकनीक है क्योंकि यह किसी विशिष्ट व्यंजन को पकाते समय यह तय करता है कि आप कौन सा अंतिम उत्पाद चाहते हैं। इन दो तरीकों से खाना पकाना और फिर खाना बहुत आसान हो जाता है।

चाबी छीन लेना

1. डाइस्ड का तात्पर्य भोजन को छोटे क्यूब्स में काटने से है, जबकि चॉप्ड का तात्पर्य भोजन को अनियमित आकार के टुकड़ों में काटने से है।
2. कटा हुआ भोजन आकार और आकार में अधिक समान होता है, जबकि कटा हुआ भोजन अधिक देहाती और असमान दिखता है।
3. कटे हुए भोजन का उपयोग सलाद, सूप और स्टू में किया जाता है, जबकि कटे हुए भोजन का उपयोग सॉस, स्टर-फ्राई और टॉपिंग में किया जाता है।

कटा हुआ बनाम कटा हुआ

डाइस्ड और कटी हुई के बीच अंतर यह है कि डाइसिंग में किसी खाद्य उत्पाद के छोटे-छोटे टुकड़े किए जाते हैं, चाहे वह फल हों या सब्जियां। चॉपिंग में भोजन को बड़े टुकड़ों में या टुकड़ों में काटा जाता है। काटते समय एक निश्चित की आवश्यकता होती है राशि एक तेज़ चाकू से बल और एकाग्रता का। डाइसिंग में बहुत अधिक बल या एकाग्रता की आवश्यकता नहीं होती है।

डाइसिंग एक चाकू तकनीक है जिसमें भोजन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सब्जियों और भोजन को टुकड़ों में काटा जाता है क्योंकि वे भोजन को अतिरिक्त स्वाद देते हैं। डाइसिंग से भोजन का आंतरिक क्षेत्र उजागर हो जाता है।

डाइसिंग में, छोटे क्यूब्स काटे जाते हैं ताकि उन्हें या तो भाप में पकाया जा सके, बेक किया जा सके या तला जा सके। सब्जियों को टुकड़ों में काटने से खाना बनाना आसान हो जाता है क्योंकि सभी टुकड़े बराबर टुकड़ों में कट जाते हैं। यह सौंदर्य प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है।

चॉपिंग का मतलब आकार और आकार की परवाह किए बिना खाद्य सामग्री को जल्दी से काटना है। आमतौर पर, इसके बड़े टुकड़े या टुकड़े होते हैं। यह चाकू काटने की महत्वपूर्ण तकनीकों में से एक है और इसका अक्सर उपयोग किया जाता है।

इस तकनीक का उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जाता है। काटना एक तेज़ प्रक्रिया है जिसमें हाथों को तेज़ गति से चलाया जाता है। हालांकि काटते समय खाने के आकार में एकरूपता नहीं रहती.

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	टुकड़े	काटा हुआ
आकार	छोटा	बड़ा
सेना	कम	ग्रेटर
तैयारी	सब्जियों	सूप और सलाद
उद्देश्य	स्वाद जारी करें	खाना बनाना आसान बनाता है
आकार	Cubes	अनियमित

डाइस्ड क्या है?

डाइसिंग दो उद्देश्यों के लिए की जा सकती है या तो फलों और सब्जियों का सौंदर्यीकरण, यानी सौंदर्य प्रयोजनों के लिए या पाक प्रयोजनों के लिए।

यह एक प्रकार की चाकू-काटने की तकनीक है जहां खाद्य सामग्री को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या क्यूब्स में काट दिया जाता है। जब भोजन को टुकड़ों में काटा जाता है, तो यह स्वाद और बनावट को पूरे पकवान में वितरित करने की अनुमति देता है।

आमतौर पर डाइसिंग का उपयोग सब्जियां तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग मांस, फल या मछली तैयार करने में भी किया जा सकता है।

सामग्री को काटते समय, यह एक इंच का लगभग 1/4 से 1/8 वां हिस्सा होना चाहिए। डाइसिंग के लिए अधिक बल की आवश्यकता नहीं होती। लेकिन इसके लिए एकाग्रता की आवश्यकता होती है क्योंकि खाद्य पदार्थों को सावधानी से काटना पड़ता है।

भोजन को काटने की यह प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली भी है। आंदोलन सब्जियों को काटते समय हाथ और अलग-अलग चाकू का उपयोग करना चाहिए क्योंकि यह ठीक से किया जाना चाहिए।

इसके अंत में एक समान आकार अर्थात घन होता है।

गाजर, आलू और टमाटर टुकड़े करने के लिए उत्कृष्ट सब्जियाँ हैं क्योंकि यह उन्हें तेजी से पकाने की अनुमति देता है। यदि आप मिश्रित सब्जियों या पुलाव से भरी कोई डिश बना रहे हैं तो डाइसिंग अच्छा माना जाता है।

डाइसिंग के तीन आकार होते हैं, यानी छोटे घन, मध्यम घन और बड़े घन। सब्जियों को टुकड़ों में काटने के तीन चरण हैं।

कटा हुआ क्या है?

चॉपिंग हर घर में इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम तकनीक है। काटने में यह आवश्यक नहीं है कि खाद्य पदार्थ बड़े टुकड़ों में हों।

यह व्यंजन की आवश्यकता के आधार पर बड़े या छोटे दोनों टुकड़ों में हो सकता है।

सूप और सलाद में कटी हुई सब्जियों और फलों के छोटे टुकड़ों का उपयोग किया जाता है क्योंकि, पसंद कटे हुए खाद्य पदार्थ, यह स्वाद को बनाए रखने और हमारे पैलेट और स्वाद कलियों में सामग्री को मिश्रित करने में भी मदद करता है। 

खाद्य पदार्थ काटते समय चॉपिंग बोर्ड का उपयोग किया जाता है। यह लकड़ी से बना है. सब्जियों को काटते समय काफी ताकत की जरूरत पड़ती है.

खाद्य पदार्थों का आकार एक समान नहीं होता और यहाँ तक कि कटे हुए खाद्य पदार्थों की तरह भी नहीं होता। इनका आकार अनियमित होता है। इसे काटते समय बहुत कम समय लगता है क्योंकि काटते समय हाथों की गति बहुत तेज होती है।

कटे हुए खाद्य पदार्थ भी छोटे टुकड़ों में होते हैं, लेकिन उन्हें गार्निश और चटनी की तरह बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए।

काटने का आकार एक चौथाई इंच होना चाहिए. कटे हुए खाद्य पदार्थ कीमा और कटे हुए खाद्य पदार्थों से बड़े होते हैं। यह पकवान के अनुसार कितना बारीक कटा है, इसके आधार पर खाना पकाने के समय पर भी प्रभाव पड़ता है।

कटा हुआ और कटा हुआ के बीच मुख्य अंतर

1. कटे हुए आइटम आकार में छोटे होते हैं। कटी हुई चीजें आकार में बड़ी होती हैं, लेकिन डिश के आधार पर वे छोटी भी हो सकती हैं।
2. डाइसिंग के लिए अधिक बल की आवश्यकता नहीं होती क्योंकि इसे सटीकता से करना होता है। काटने के उपकरण यानी चाकू का उपयोग करते समय काटने के लिए अधिक बल की आवश्यकता होती है।
3. सामान्य रेसिपी में डाइसिंग का उपयोग करके सब्जियाँ तैयार की जाती हैं। सूप और सलाद चॉपिंग तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।
4. कटे हुए उत्पाद का उद्देश्य स्वाद और बनावट को छोड़ना और उन्हें समान रूप से वितरित करना है। कटे हुए उत्पादों का उद्देश्य खाना पकाने को आसान और अधिक समय-कुशल बनाना है।
5. कटे हुए उत्पाद का आकार घन होता है। कटे हुए उत्पाद का आकार अनियमित है।

संदर्भ

1. https://ashpublications.org/blood/article-abstract/119/20/4581/29965
2. https://ir.library.oregonstate.edu/downloads/r494vk85n

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023