बाजरा और क्विनोआ साबुत अनाज हैं जो बहुत से लोगों के लिए भोजन हैं जो आहार पर हैं या कम कार्बोहाइड्रेट आहार की आवश्यकता है।
बाजार में मिलने वाले रिफाइंड अनाज के विपरीत, साबुत अनाज जैसे बाजरा और क्विनोआ में अधिक फाइबर और चोकर होता है जिसमें अधिक पोषण मूल्य होता है। इन दिनों, बाजरा और क्विनोआ दोनों ही पेटू भोजन की श्रेणी में आते हैं।
चाबी छीन लेना
- बाजरा एक छोटे बीज वाली घास है, जबकि क्विनोआ ऐमारैंथ परिवार का एक बीज है।
- बाजरा में क्विनोआ की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है, लेकिन क्विनोआ में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।
- क्विनोआ ग्लूटेन-मुक्त है और सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, जबकि बाजरा ग्लूटेन-सुरक्षित माना जाता है, लेकिन कुछ व्यक्तियों के लिए समस्याएं पैदा कर सकता है।
बाजरा बनाम क्विनोआ
बाजरा एक छोटा, गोल अनाज है जो आमतौर पर अफ्रीका और एशिया में उगाया जाता है। यह ग्लूटेन-मुक्त है और इसका उपयोग दलिया, ब्रेड और किण्वित पेय पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है। क्विनोआ एक अनाज जैसा बीज है जो दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है। इसमें प्रोटीन, फाइबर और कई विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं।
बाजरा में पोषक तत्वों की कमी होती है क्योंकि शरीर द्वारा आवश्यक सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड, क्योंकि शरीर उनका उत्पादन नहीं कर सकता, इसमें मौजूद नहीं होते हैं। यह थोड़े अखरोट के स्वाद के साथ अधिक गोल होता है।
बाजरा की व्यापक किस्में उपलब्ध हैं जैसे फॉक्सटेल और फिंगर बाजरा। यह स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए कार्बोहाइड्रेट से भरे भोजन का सबसे अच्छा विकल्प है।
उचित आहार का पालन करने वाले अधिकांश लोगों द्वारा क्विनोआ पहला सबसे पसंदीदा भोजन है और इसमें खाने की नियंत्रित आदत होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि क्विनोआ उन सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड का भंडार है जिनकी हमारे शरीर को कार्यों को करने के लिए आवश्यकता होती है।
इसका उपयोग अकेले मनुष्य द्वारा किया जाता है और यह अधिक अंडाकार होता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | बाजरा | Quinoa |
|---|---|---|
| आकार | वृत्त या गोलाकार | थोड़ा अंडाकार |
| बनावट | थोड़ा दानेदार | मलाईदार |
| विटामिन उपस्थित | विटामिन बी और विटामिन के | विटामिन बी और विटामिन ई |
| महंगा | नहीं | हाँ |
| सैपोनिन मौजूद है | नहीं | हाँ |
बाजरा क्या है?
बाजरा दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले साबुत अनाजों में से एक है और इसे कई लोग अपने आहार के निरंतर हिस्से के रूप में भी स्वीकार करते हैं। होने के नाते पूरे अनाज, इसमें अधिक मात्रा में चोकर और पतली भूसी जैसी बनावट में भ्रूणपोष पोषण निहित होता है।
बाजरा उन अनेक अनाजों में से एक है जिन्हें आहार चार्ट में सुपर अनाज कहा जाता है। यह उच्च पोषण मूल्य वाला अनाज होने के साथ-साथ ग्लूटेन-मुक्त भी है।
बाजरे का एक मुख्य दोष यह है कि इसमें नहीं होता है आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन कहा जाता है जो शरीर के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। इसलिए बाजरा को भी कहा जाता है अधूरा प्रोटीन तत्व।
बाजरे के अन्य पोषण तत्वों में उच्च मात्रा में विटामिन बी और विटामिन के शामिल हैं। इन विटामिनों के साथ, बाजरा आयरन और मैंगनीज जैसे कई पोषण तत्वों से भी समृद्ध है।
बाजरा, जब सही बनावट में पकाया जाता है तो इसका स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है और ठीक से न चबाने पर यह थोड़ा दानेदार हो सकता है। बाजरा रंगों की एक विशाल विविधता में आता है और बाहरी स्वरूप में छोटे अंतर के साथ आता है।
लाल, पीला, सफेद और ग्रे कुछ ऐसे रंग हैं जिनमें बाजरा उपलब्ध होता है। लेकिन बाहरी रंग के बावजूद, बाजरा के दानों के बाहरी हिस्से पर कुछ निशान होते हैं जो फलों में हिलम की तरह दिख सकते हैं।
बाजरा पूरे अनाज की श्रेणी में सबसे सस्ते अनाजों में से एक है और उनके महान पोषण मूल्य को देखते हुए बाजरा को सस्ता माना जाता है।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि बाजरे का उपयोग अकेले मानव उपभोग के लिए नहीं किया जाता है क्योंकि इसका उपयोग पक्षियों के चारे के रूप में भी किया जाता है और पशुओं को चारे में मिलाकर भी दिया जाता है। जानवरों को उनके नियमित भोजन में कमी वाले सभी पोषण के विकल्प के रूप में बाजरा दिया जाता है।
बाजरा रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने का एक अच्छा तरीका है और उच्च फाइबर सामग्री के कारण पाचन को धीमा करने के लिए भी उत्तम है। कुछ अन्य पहलुओं पर विचार करने पर बाजरा खतरनाक भी हो सकता है।
इसमें फाइटिक एसिड नामक एक एंटी-न्यूट्रिएंट होता है जो शरीर द्वारा अन्य खाद्य स्रोतों के माध्यम से प्राप्त अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित करने की कोशिश करने पर बाधा के रूप में कार्य करता है।
क्विनोआ क्या है?
क्विनोआ सबसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त स्वादिष्ट भोजन में से एक है जिसे सलाद में जोड़ा जा सकता है या ठीक से पकाने के बाद सादा खाया जा सकता है। यह एक संपूर्ण अनाज है जो प्रचुर मात्रा में फाइबर से भरा हुआ आता है जिसे अनाज की पैकेजिंग करते समय संसाधित नहीं किया जाता है।
क्विनोआ में चोकर और एंडोस्पर्म की उच्च मात्रा इसे उन लोगों के लिए आदर्श बनाती है जो उचित आहार का पालन कर रहे हैं और पोषण संबंधी प्रतिबंधों के अधीन हैं।
सुपर अनाज या सुपरफूड्स कहे जाने वाले अन्य सभी समान अनाजों की तुलना में क्विनोआ शीर्ष स्थान पर है।
क्विनोआ सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड का भंडार है जो मानव शरीर उत्पन्न नहीं कर सकता है और इसके लिए लोग आवश्यक अमीनो एसिड मात्रा को पूरा करने के लिए क्विनोआ का सेवन करते हैं।
यह विटामिन बी और विटामिन ई से भी भरपूर होता है, जिसे सौंदर्य विटामिन के रूप में जाना जाता है और बड़े वयस्क अपनी त्वचा को बनाए रखने के लिए क्विनोआ का सेवन करते हैं।
सुपरफूड में अपेक्षित अन्य सभी आवश्यक तत्व जैसे आयरन, मैग्नीशियम आदि भी क्विनोआ में मौजूद होते हैं।
क्विनोआ को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है क्योंकि क्विनोआ के बाहरी हिस्से में सैपोनिन नामक रासायनिक यौगिक की एक छोटी परत होती है।
यह परत क्विनोआ को थोड़ा कड़वा और निगलने में कठिन बनाती है। सैपोनिन भी एक विषैला घटक है जो उपयोगकर्ता को मतली या पेट दर्द जैसे दुष्प्रभाव दे सकता है।
जब ठीक से पकाया जाता है, क्विनोआ में एक अखरोट जैसा स्वाद होता है जो ठीक से चबाए जाने पर मलाईदार भी होता है। क्विनोआ को सिर्फ चावल की तरह उबालकर नहीं खाया जाता क्योंकि इसे खाने के और भी कई तरीके हैं।
इसे बिस्कुट और ग्रेनोला बार और अनाज में शामिल किया जा सकता है और फिर दूध और चीनी के साथ खाया जा सकता है। क्विनोआ का सबसे आम रंग सफेद या थोड़ा क्रीम जैसा होता है।
लेकिन अलग-अलग फसल के मौसम के दौरान लाल, बैंगनी और काले रंग के अन्य रंग उपलब्ध हैं।
इसकी उच्च पोषण सामग्री और सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण, अन्य साबुत अनाज की तुलना में क्विनोआ काफी महंगा है।
बाजरा और क्विनोआ के बीच मुख्य अंतर
- जबकि क्विनोआ एक चपटे पक्ष के साथ थोड़ा अंडाकार होता है, बाजरा सभी गोलाकार और गोलाकार होते हैं।
- जानवरों और पक्षियों को क्विनोआ खिलाना आम बात नहीं है, लेकिन बाजरा आमतौर पर पक्षियों के बीज के रूप में उपयोग किया जाता है और पोषक तत्वों की खुराक के रूप में पशु चारे के साथ काफी मिलाया जाता है।
- क्विनोआ में थोड़ा पौष्टिक स्वाद और एक मलाईदार बनावट है, लेकिन दूसरी ओर, भले ही बाजरा का स्वाद अखरोट जैसा हो, चबाते समय इसमें मलाईदार बनावट नहीं होती है।
- क्विनोआ में सैपोनिन नामक हर दाने के ऊपर एक बाहरी पतली परत होती है जो जहरीली और कड़वी हो सकती है, लेकिन बाजरा में ऐसी कोई बाहरी परत नहीं होती है।
- बाजरा हर साल अपने उच्च उत्पादन और क्विनोआ के साथ कम पोषण मूल्य के कारण बहुत कम खर्चीला होता है जो काफी महंगा होता है।
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1081/fri-120018883
- https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-662-09544-7_6
अंतिम अद्यतन: 15 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
