पूर्ण प्रोटीन बनाम अपूर्ण प्रोटीन: अंतर और तुलना

प्रोटीन हमारे आहार के लिए बहुत महत्वपूर्ण है; यह शरीर के समग्र विकास में योगदान देता है। प्रत्येक प्रोटीन का एक अद्वितीय आकार, आकार और लंबाई होती है क्योंकि यह अमीनो एसिड से बना होता है, और अमीनो एसिड के कई प्रकार और किस्में होती हैं।

इसलिए उन्हें अमीनो एसिड के प्रकार और उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है।

लेकिन प्रोटीन का सेवन करने के लिए हमें ऐसे भोजन को समझना होगा जिसमें पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन हो। तभी आप समझ पाएंगे कि प्रोटीन का स्वस्थ संतुलन बनाने के लिए आपको किस प्रकार के भोजन का सेवन करना चाहिए। किसी भी प्रकार के प्रोटीन की न तो अधिकता और न ही कमी शरीर के लिए अच्छी होती है।

चाबी छीन लेना

1. पूर्ण प्रोटीन में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जबकि अपूर्ण प्रोटीन में एक या अधिक की कमी होती है।
2. मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे और डेयरी जैसे पशु-आधारित खाद्य पदार्थ संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करते हैं, जबकि अधिकांश पौधे-आधारित स्रोत अपूर्ण प्रोटीन प्रदान करते हैं।
3. विभिन्न पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों, जैसे फलियां और अनाज, को मिलाकर संपूर्ण प्रोटीन कवरेज वाला भोजन बनाया जा सकता है।

पूरा प्रोटीन बनाम अधूरा प्रोटीन 

एक भोजन तब संपूर्ण प्रोटीन होता है जब इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड पर्याप्त मात्रा में होते हैं जिन्हें हमारा शरीर अपने आप उत्पन्न नहीं कर सकता है और जो इसके दैनिक कार्यों को सुचारू रूप से चलाने के लिए महत्वपूर्ण हैं। अपूर्ण प्रोटीन में कुछ आवश्यक अमीनो एसिड विभिन्न मात्रा में होते हैं लेकिन सभी नहीं।

एक प्रोटीन जिसमें सभी नौ आवश्यक प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं, एक संपूर्ण प्रोटीन के रूप में जाना जाता है। मांस और चिकन जैसे पशु और पशु उत्पाद इस प्रकार के प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

दूध भी इस प्रकार के प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है। वे हमारे शरीर में प्रोटीन की सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, और इसलिए यदि आप संपूर्ण प्रोटीन युक्त भोजन ले रहे हैं तो किसी अतिरिक्त प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है।

जिन प्रोटीनों में सभी आवश्यक नौ अमीनो एसिड नहीं होते हैं उन्हें अपूर्ण प्रोटीन कहा जाता है। वे अधिकतर सब्जियों और फलों जैसे पादप उत्पादों में पाए जाते हैं।

शरीर में प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए अपूर्ण प्रोटीन युक्त भोजन के संयोजन की आवश्यकता होती है। यह ज्यादातर शाकाहारी और शाकाहारी लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	संपूर्ण प्रोटीन	अधूरा प्रोटीन
एमिनो एसिड	सभी अमीनो एसिड होते हैं	सभी अमीनो एसिड शामिल न करें
में पाया	जानवरों	कारखाना
स्वास्थ्य सुविधाएं	अधिक स्वास्थ्य लाभ हो	कम स्वास्थ्य लाभ
सूत्रों का कहना है	अंडे, मछली, मांस, चिकन आदि	अनाज, मटर, मेवे आदि
पसंदीदा	कम पसंद किया जाता है	अधिक पसंद किया जाता है

पूर्ण प्रोटीन क्या है?

पूर्ण प्रोटीन वे होते हैं जिनमें सभी प्रकार के अमीनो एसिड मौजूद होते हैं। वैसे तो इनमें से ज्यादातर शरीर के अंदर ही बनते हैं, लेकिन 9 प्रकार ऐसे नहीं हैं, जिनका सेवन केवल भोजन के जरिए ही किया जा सकता है।

और ये सभी कंप्लीट प्रोटीन फूड में मौजूद होते हैं। वे हैं:

1. Tryptophan
2. Threonine
3. Isoleucine
4. Lysine
5. Leucine
6. मेथियोनीन प्लस क्रिस्टीन
7. फेनिलएलनिन प्लस टायरोसिन
8. Valine
9. हिस्टडीन

इस प्रकार का प्रोटीन मछली, मांस, चिकन आदि जैसे अमोनल्स में पाया जाता है। कई सब्जियों में पूर्ण प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन कुछ में यह होता है, जिनमें शामिल हैं सोयाबीन और बहुत सारे।

और इस प्रोटीन का सबसे अच्छा उदाहरण दूध है जो आसानी से पच जाता है और इसमें प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक होती है। हम सभी जानते हैं कि शरीर के सही तरीके से काम करने के लिए प्रोटीन कितना जरूरी है।

उदाहरण के लिए, वजन बढ़ाने के लिए संपूर्ण प्रोटीन भोजन सबसे अच्छा स्रोत है क्योंकि वे शरीर का वजन बढ़ाने में सबसे अधिक योगदान देते हैं।

इनके अलावा, इनके कुछ आवश्यक कार्य भी होते हैं, जिनमें ऊतकों और प्रतिरक्षा प्रणाली का निर्माण, नींद में सुधार आदि शामिल हैं, सिवाय इसके कि इनके ज्यादातर नुकसान हैं जैसे कि अगर शरीर में प्रोटीन की कमी है, तो केवल संपूर्ण प्रोटीन ही इसमें मदद कर सकता है। संतुलन बनाए रखें.

अधूरा प्रोटीन क्या है? 

ये प्रोटीन के ऐसे प्रकार हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। संपूर्ण प्रोटीन की तुलना में ये शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होते हैं। अधूरे प्रोटीन वाला एक भी भोजन शरीर के लिए पर्याप्त नहीं है।

विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड या अधूरे प्रोटीन वाले भोजन का संयोजन शरीर में प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा कर सकता है। ऐसे संयोजनों के कुछ उदाहरण हैं:

• बीन्स के साथ मकई
• दही अखरोट के साथ
• ब्राउन राइस हरी मटर के साथ
• फलियों के साथ मेवे
• बीज के साथ फलियां

इस प्रकार का प्रोटीन सब्जी और पौधों के उत्पादों जैसे दालें, अनाज आदि में पाया जाता है।

इसका मुख्य और एकमात्र लाभ यह है कि सभी लोग पशु उत्पादों या जानवरों को सामान्य रूप से नहीं खाते हैं (उदाहरण के लिए, शाकाहारी और शाकाहारी); इसलिए, वे अधूरा प्रोटीन भोजन खा सकते हैं, जो कि पौधे और सब्जियां हैं।

साथ ही, हाल के एक अध्ययन से पता चला है कि अधूरा प्रोटीन वजन बढ़ाने में भी मदद कर सकता है।

संपूर्ण प्रोटीन और अपूर्ण प्रोटीन के बीच मुख्य अंतर 

1. पूर्ण प्रोटीन और अपूर्ण प्रोटीन के बीच मुख्य अंतर इसमें मौजूद अमीनो एसिड के प्रकार और संख्या है, जबकि जैसा कि नाम से पता चलता है, एक पूर्ण प्रोटीन में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, अपूर्ण प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। यह, जो शरीर के लिए आवश्यक है।
2. पूर्ण प्रोटीन मुख्य रूप से जानवरों या उनके उत्पादों में पाए जाते हैं, जबकि अधिकांश सब्जियों और उनके उत्पादों में अपूर्ण प्रोटीन होते हैं।
3. जैसा कि ऊपर बताया गया है, संपूर्ण प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए, इसके अधिक स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे कि वजन बढ़ाना, पशु-स्रोत वाले भोजन से प्रोटीन की सिफारिश की जाती है जबकि अपूर्ण प्रोटीन के कुछ लाभ होते हैं, लेकिन इसकी तुलना में, वे शरीर में पूर्ण प्रोटीन के रूप में अधिक विकास प्रदान नहीं करते हैं।
4. इसके अलावा, पूर्ण प्रोटीन युक्त एक ही भोजन शरीर के लिए पर्याप्त है, जबकि हमारे शरीर में प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए अपूर्ण प्रोटीन वाले विभिन्न खाद्य पदार्थों के संयोजन की आवश्यकता होती है।
5. चूंकि पूर्ण प्रोटीन का मुख्य स्रोत जानवर हैं, शाकाहारी और शाकाहारी लोग उनसे बचते हैं, और इसलिए उन्हें अधूरे प्रोटीन वाले पौधों के भोजन की तुलना में कम दिया जाता है।
6. जिन खाद्य पदार्थों में पूर्ण प्रोटीन होता है वे मांस, चिकन, मछली आदि हैं, और अपूर्ण प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ अनाज, मेवा, मटर आदि हैं।

संदर्भ

1. https://www.nature.com/articles/nchem.2785?muraadminpreview&muraadminpreview&mobileformat=false
2. https://www.nature.com/articles/323734a0
3. https://www.worldscientific.com/doi/abs/10.1142/9789812799623_0039

अंतिम अद्यतन: 16 जुलाई, 2023