पादप प्रोटीन बनाम पशु प्रोटीन: अंतर और तुलना

प्रोटीन संतुलित आहार का एक आवश्यक घटक है। यह शरीर की संरचनाओं के निर्माण, मरम्मत और रखरखाव में सहायता करता है। प्रोटीन पौधे और पशु-आधारित दोनों खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, लेकिन इसमें उल्लेखनीय अंतर हैं। 

प्रोटीन शरीर के सभी हिस्सों में पाया जा सकता है, मांसपेशियों और अंगों से लेकर हड्डियों, त्वचा और बालों तक। प्रोटीन अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तरह शरीर में जमा नहीं होता है। अत: इसे भोजन से ही प्राप्त किया जाना चाहिए। 

चाबी छीन लेना

1. पादप प्रोटीन पौधे-आधारित स्रोतों से प्राप्त होते हैं, जबकि पशु प्रोटीन पशु-आधारित स्रोतों से प्राप्त होते हैं।
2. पादप प्रोटीन में पशु प्रोटीन की तुलना में कैलोरी, वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है, जिसमें संतृप्त वसा और कैलोरी अधिक हो सकती है।
3. पादप प्रोटीन पर्यावरण की दृष्टि से अधिक टिकाऊ होते हैं, जबकि पशु प्रोटीन अधिक पोषक तत्व-सघन हो सकते हैं और आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।

संयंत्र प्रोटीन vs पशु प्रोटीन 

पादप प्रोटीन विभिन्न पादप-आधारित खाद्य पदार्थों, जैसे सेम, दाल, बीज और अनाज में पाया जाता है। पशु प्रोटीन के विपरीत, वनस्पति प्रोटीन में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है और यह फाइबर, विटामिन और खनिजों का भी अच्छा स्रोत है। पौधे आधारित प्रोटीन को अपूर्ण प्रोटीन माना जाता है।

पादप प्रोटीन केवल पौधों से उत्पन्न एक आहार प्रोटीन स्रोत है। इसमें दालें, टोफू, सोया, टेम्पेह, सीतान, बादाम, बीज, विभिन्न अनाज और यहां तक ​​​​कि शामिल हैं मटर.

फलियां परिवार में चना, दाल, बीन्स (जैसे कि काली, किडनी और एडज़ुकी बीन्स), और विभाजित मटर शामिल हैं। पादप प्रोटीन पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

पशु प्रोटीन जैसे मांस, अंडे, आदि दूध संपूर्ण प्रोटीन हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें वे सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड शामिल हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। पशु उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत हैं।

दूसरी ओर, विभिन्न अध्ययनों में लाल मांस के सेवन को हृदय रोग, स्ट्रोक और शीघ्र मृत्यु दर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है। 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	संयंत्र प्रोटीन	पशु प्रोटीन
दूसरा नाम	पादप प्रोटीन को अपूर्ण प्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है।	पशु प्रोटीन को संपूर्ण प्रोटीन के रूप में जाना जाता है।
गुणवत्ता	पादप प्रोटीन में सभी आवश्यक प्रोटीन नहीं होते हैं।	एनिमल प्रोटीन में सभी आवश्यक प्रोटीन होते हैं।
वर्ग	वनस्पति प्रोटीन का सेवन अधिकतर आबादी के शाकाहारी समूह द्वारा किया जाता है।	पशु प्रोटीन का सेवन ज्यादातर आबादी के मांसाहारी समूह द्वारा किया जाता है।
पोषक तत्व सामग्री	पादप प्रोटीन में कुछ पोषक तत्वों की कमी होती है जो पशु प्रोटीन में मौजूद होते हैं।	पशु प्रोटीन में कई निश्चित पोषक तत्व होते हैं जो पौधों के प्रोटीन में अनुपस्थित होते हैं।
Consequences	पादप प्रोटीन सभी प्रकार के उपभोग के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं।	कुछ पशु प्रोटीन के सेवन से बीमारियाँ हो सकती हैं जैसे लाल मांस या प्रसंस्कृत पशु प्रोटीन

एचएमबी क्या है?  वनस्पति प्रोटीन? 

पादप प्रोटीन आहार के रूप में पौधों से प्राप्त प्रोटीन का एक उपयोगी स्रोत है। दालें, टोफू, सोया, टेम्पेह, सीतान, मेवे, बीज, कुछ अनाज और यहां तक ​​कि मटर भी इस श्रेणी में आते हैं।

चना, दाल, फलियाँ (जैसे कि काली, किडनी, और एडज़ुकी फलियाँ), और विभाजित मटर सभी फलियाँ परिवार का हिस्सा हैं। पादप प्रोटीन को अपूर्ण प्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है। आबादी का शाकाहारी समूह अधिकतर पादप प्रोटीन का सेवन करता है। 

पादप प्रोटीन पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, न केवल इसलिए कि उनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है बल्कि इसलिए भी कि उनमें फाइबर, विटामिन और खनिज सहित अतिरिक्त पोषक तत्व शामिल होते हैं।

हमारी फाइबर की खपत अपर्याप्त है, लेकिन अपने आहार में दालें, मटर और बादाम जैसे वनस्पति प्रोटीन को शामिल करके, आप आसानी से अपने फाइबर का सेवन बढ़ा सकते हैं।

Quinoaउदाहरण के लिए, एक संपूर्ण प्रोटीन है जिसमें हमारे लिए आवश्यक सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। अन्य में कुछ अमीनो एसिड की कमी होती है, इसलिए सभी 9 प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के भोजन करना आवश्यक है। 

यह संभव है कि आप जिस प्रकार के प्रोटीन का सेवन करते हैं वह उसकी मात्रा से अधिक महत्वपूर्ण हो। पौधे-आधारित प्रोटीन में खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट उच्च मात्रा में होते हैं, जो आपके सामान्य स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।  

हृदय रोग से सुरक्षा. आठ शोधों के एक अध्ययन के अनुसार, जो लोग शाकाहारी या शाकाहारी भोजन खाते थे, उनमें मांस खाने वालों की तुलना में इस्केमिक हृदय रोग से मरने का जोखिम 30% कम था। 

एचएमबी क्या है?  पशु प्रोटीन? 

संपूर्ण प्रोटीन, जैसे कि मांस, अंडे और दूध में पाए जाने वाले प्रोटीन में वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं जिनकी हमारे सिस्टम को आवश्यकता होती है। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत पशु उत्पाद हैं। 

दूसरी ओर, कई अध्ययनों में लाल मांस के सेवन को हृदय रोग, स्ट्रोक और शीघ्र मृत्यु दर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।

पशु प्रोटीन कुछ स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है। लाल मांस के बजाय, जो लोग चिकन और मछली सहित पशु प्रोटीन के कम वसा वाले रूप खाते हैं, उनमें निम्न समस्याएं थीं: 

 टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम हो जाता है। 

हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। 

कोलोरेक्टल, पेट, अग्नाशय और प्रोस्टेट कैंसर का खतरा कम हो जाता है। 

वजन प्रबंधन जो अधिक प्रभावी है 

पशु प्रोटीन के खतरे 

100,000 से अधिक प्रतिभागियों पर किए गए एक अध्ययन में असंसाधित और प्रसंस्कृत लाल मांस खाने का जीवनकाल कम होने से संबंधित पाया गया है।

अपने दैनिक आहार में असंसाधित लाल मांस की एक डिश शामिल करने से आपकी मृत्यु का जोखिम 13% बढ़ जाता है। अपने आहार में प्रसंस्कृत लाल मांस की एक और डिश शामिल करने से आपकी मृत्यु दर 20% बढ़ जाती है। 

 के बीच मुख्य अंतर पादप प्रोटीन और पशु प्रोटीन 

1. वनस्पति प्रोटीन और पशु प्रोटीन के बीच अंतर उनके अंदर प्रोटीन की संरचना पर आधारित है। शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन की मात्रा पशु प्रोटीन में पाई जाती है, जबकि वनस्पति प्रोटीन में सभी आवश्यक प्रोटीन नहीं होते हैं। 
2. पादप प्रोटीन को अपूर्ण प्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है, जबकि पशु प्रोटीन को पूर्ण प्रोटीन के रूप में जाना जाता है। 
3. आबादी का शाकाहारी समूह ज्यादातर पौधों से प्राप्त प्रोटीन का सेवन करता है, जबकि आबादी का मांसाहारी समूह ज्यादातर पशु प्रोटीन का सेवन करता है। 
4. पादप प्रोटीन में पशु प्रोटीन में मौजूद कुछ पोषक तत्वों की कमी होती है, जबकि पशु प्रोटीन में कई निश्चित पोषक तत्व होते हैं जो पादप प्रोटीन में अनुपस्थित होते हैं। 
5. पादप प्रोटीन सभी प्रकार के उपभोग के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, जबकि कुछ पशु प्रोटीन उपभोग के दौरान बीमारियों का कारण बन सकते हैं, जैसे लाल मांस या प्रसंस्कृत पशु प्रोटीन। 

संदर्भ

1. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19591401819
2. https://academic.oup.com/plphys/article/108/2/451/6069658?login=true

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023