दही बनाम खट्टी क्रीम: अंतर और तुलना

खट्टा क्रीम और दही के बीच अंतर करते समय हममें से अधिकांश लोग असमंजस में पड़ जाते हैं क्योंकि दोनों ही किण्वित दूध से उत्पन्न होते हैं। ये किण्वित डेयरी उत्पाद हैं जिनकी समाप्ति तिथि काफी कम होती है। 

यदि आपके पास उनमें से किसी एक की कमी है, तो क्या उनका परस्पर उपयोग किया जा सकता है? चिंता मत करो! हम आपको सामग्री की मात्रा में सभी अंतर बताएंगे। इसलिए, आप स्वयं निर्णय ले सकते हैं कि आप प्रयोग करना चाहते हैं या नहीं। 

चाबी छीन लेना

1. दही एक डेयरी उत्पाद है जो जीवित बैक्टीरिया कल्चर के साथ दूध को किण्वित करके बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक गाढ़ा, तीखा और मलाईदार उत्पाद बनता है; खट्टा क्रीम एक डेयरी उत्पाद है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ क्रीम को किण्वित करके बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दही की तुलना में तीखा, थोड़ा खट्टा स्वाद और पतली स्थिरता होती है।
2. दही को नाश्ते के रूप में खाया जाता है या खाना पकाने और बेकिंग में उपयोग किया जाता है; खट्टी क्रीम का उपयोग आमतौर पर टॉपिंग या मसाले के रूप में किया जाता है।
3. दही में खट्टा क्रीम की तुलना में वसा की मात्रा कम होती है और इसे कई व्यंजनों में विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा अधिक और स्वाद अधिक होता है।

दही बनाम खट्टी क्रीम

दही और खट्टी क्रीम के बीच अंतर यह है कि खट्टी क्रीम क्रीम के मिश्रण में लैक्टिक एसिड और बैक्टीरिया मिलाकर बनाई जाती है। दूध और मिश्रण को खट्टा और गाढ़ा होने तक ऐसे ही रहने दें। दूसरी ओर, दही मलाई के बजाय केवल दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। 

तुलना तालिका

तुलना का पैरामीटर	दही	खट्टी मलाई
किण्वन के लिए बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है	लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस	लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प लैटिक या लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प क्रेमोरिस
शेल्फ जीवन	1 - 2 सप्ताह	3 सप्ताह
वसा की मात्रा प्रति 100 ग्राम	0.4 जीएम	20 जीएम
स्वाद	कुछ हद तक फीका लेकिन तीखा स्वाद	इसकी मलाई के कारण गाढ़ा, तीखा स्वाद
प्रति 100 ग्राम कैलोरी	59	193

दही क्या है? 

आप जिस क्षेत्र में रहते हैं उसके आधार पर दही, जिसे दही, योगहर्ट या योगहर्ट भी कहा जाता है, दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा औद्योगिक रूप से बनाया जाता है।

बैक्टीरियल कल्चर लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी सबस्प का एक संयोजन है। बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस बैक्टीरिया। इस जीवाणु संस्कृति को दही संस्कृति के नाम से जाना जाता है। 

यह प्रक्रिया दूध को लगभग 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने से शुरू होती है ताकि उसका प्रोटीन निकल जाए ताकि वह दही न बन जाए। दूध को गर्म करने के बाद यह लगभग 45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो सकता है। 

इसके बाद बैक्टीरिया कल्चर को इसमें मिलाया जाता है और मिश्रण को लगभग 45-4 घंटे तक 5 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर रखा रहने दिया जाता है। दही की शेल्फ लाइफ 1-2 सप्ताह की होती है। 

स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के रूप में खट्टा क्रीम के स्थान पर कुछ व्यंजनों और डिप्स के आधार के रूप में दही का प्रमुखता से उपयोग किया जाता है।

यह जैसे व्यंजनों का स्वाद भी बढ़ा सकता है guacamole, हुम्मस, या पालक और आटिचोक अतिरिक्त तीखा स्वाद देने के लिए। 

उपरोक्त प्रक्रिया को दोहराकर दही घर पर भी बनाया जा सकता है लेकिन नियंत्रित अवस्था में।

वनस्पति दूध दही जैसे विभिन्न विकल्प उनकी पर्यावरण-अनुकूल प्रकृति के कारण बढ़ रहे हैं, जैसे सोया दूध दही, चावल दूध दही, बादाम दूध दही और नारियल दूध दही। 

खट्टा क्रीम क्या है? 

खट्टी या खट्टी क्रीम दूध और क्रीम के मिश्रण को किण्वित करके बनाई जाती है।

बैक्टीरियल कल्चर लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प लैक्टिक या लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प क्रेमोरिस को मिलाता है, जो क्रीम को खट्टा और गाढ़ा करता है और उसे भरपूर और गाढ़ा स्वाद देता है। 

खट्टा क्रीम जीवाणु किण्वन द्वारा लैक्टिक एसिड के उत्पादन से अपना नाम कमाती है। इस प्रक्रिया को खट्टापन के रूप में जाना जाता है। खट्टी क्रीम की शेल्फ लाइफ 3 सप्ताह है। 

खट्टा क्रीम क्रीम और दूध के मिश्रण में एक जीवाणु कल्चर जोड़कर और इसे 23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करके बनाया जाता है। जब मिश्रण उचित स्वाद और गाढ़ेपन तक पहुँच जाता है तो प्रक्रिया रोक दी जाती है।  

उत्पादित लैक्टिक एसिड प्रोटीन को रोकता है, क्रीम को गाढ़ा करता है और इसे विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है।

खट्टी क्रीम का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है जैसे खट्टी क्रीम डोनट्स, खट्टी क्रीम लसग्ना, एनचिलाडा पुलाव और सबसे प्रसिद्ध टमाटर सूप. 

दही और खट्टी क्रीम के बीच मुख्य अंतर 

1. दही दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। इसके विपरीत खट्टी क्रीम दूध और क्रीम के मिश्रण को किण्वित करके बनाई जाती है। उपयोग किए जाने वाले जीवाणु संवर्धन भी भिन्न होते हैं। 
2. दही के किण्वन में उपयोग किया जाने वाला जीवाणु संस्कृति लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस है, जबकि लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प लैक्टिक या लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प क्रेमोरिस क्रीम और दूध के मिश्रण में लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है जो बदले में खट्टा क्रीम को विशिष्ट तीखा स्वाद देता है। 
3. दही एक कम कैलोरी वाला खाद्य पदार्थ है, जबकि खट्टा क्रीम अपनी मोटाई के कारण कैलोरी में भारी है। इसलिए, खाद्य कैलोरी को संरक्षित करने और तीखे स्वाद को बनाए रखने के लिए खट्टा क्रीम के स्थान पर दही का उपयोग किया जा सकता है। 
4. स्वाद परीक्षण के अनुसार, दही का स्वाद तीखा लेकिन कुछ हद तक फीका होता है। दूसरी ओर, खट्टी क्रीम का स्वाद तीखा होता है लेकिन इसकी मलाईदारता के कारण यह अधिक समृद्ध होती है। यदि आप सभी स्वादों में रुचि रखते हैं, तो हम खट्टा क्रीम की सलाह देते हैं, जो अधिक समृद्ध है। 
5. डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम होती है। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया के कारण यह और भी कम है, क्योंकि जीवाणु संस्कृति को काम करना बंद करने के लिए एक निश्चित तापमान की आवश्यकता होती है। दही लगभग 1-2 सप्ताह तक चलता है, जबकि खट्टा क्रीम 3 सप्ताह तक चल सकता है। 

संदर्भ

1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023