काली सरसों बनाम भूरी सरसों: अंतर और तुलना

सरसों मुख्यतः तीन प्रकार की होती है और यह चार रंगों में पाई जाती है। ये चार रंग पीला या सफेद, काला या भूरा हो सकते हैं। सच्चा काला मुख्य और दुर्लभ माना जाता है; यदि किसी रेसिपी में काली या भूरी सरसों की आवश्यकता होती है, तो भूरे रंग का उपयोग किया जाता है।

इसी प्रकार, पीले और सफेद रंग का प्रयोग एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है। काली और भूरी सरसों को अधिक शक्ति वाला माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग भोजन में किया जाता है। हल्की सरसों में इसकी शक्ति कम होती है इसलिए इसका प्रयोग अन्य चीजों में किया जाता है।

चाबी छीन लेना

1. काली सरसों भूरी सरसों की तुलना में छोटी और अधिक तीखी होती है।
2. भूरी सरसों के बीज का स्वाद थोड़ा हल्का होता है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, जबकि काली सरसों के बीज भारतीय खाना पकाने में अधिक आम हैं।
3. काली सरसों के पौधों की तुलना में भूरी सरसों के पौधे लम्बे और अधिक ठंड प्रतिरोधी होते हैं।

काली सरसों बनाम भूरी सरसों

काली सरसों एक पौधा है. इसके बीज का स्वाद अधिक तीखा होता है और इसका उपयोग भारतीय व्यंजनों में किया जाता है, जहां उन्हें पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए करी और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। भूरी सरसों एक पौधा है। इसमें ऐसे बीज होते हैं जिनका स्वाद हल्का होता है और गर्मी कम तीव्र होती है।

काली सरसों का स्वाद तेज़ होता है। इसका उपयोग दैनिक खाना पकाने में किया जाता है। एशियाई देशों में काली सरसों का प्रयोग कई चीजों में किया जाता है। यह एक अच्छा घरेलू उपाय माना जाता है.

इसका उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग अचार और अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है. यह सरसों ब्रैसिका नाइग्रा से आती है जहां नाइग्रा काले रंग का संकेत देता है। यह एशिया माइनर और मध्य पूर्व में सबसे आम है। 

भूरी सरसों काली सरसों जितनी मजबूत नहीं होती। इसका उपयोग भोजन में मसाला डालने के लिए किया जाता है। भूरी सरसों ब्रैसिका जंशिया से आती है, जहां जंकिया भूरे रंग को दर्शाता है।

भूरी सरसों की उत्पत्ति हिमालय से हुई है। इन्हें एशियाई सरसों के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि ये एशियाई देशों में बहुत आम हैं। एशियाई देशों में मसालों और बीजों का उत्पादन बड़े पैमाने पर किया जाता है। 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	काली सरसों	भूरा सरसों
परिभाषा	काली सरसों का स्वाद तेज़ होता है। इसका उपयोग दैनिक खाना पकाने में किया जाता है।	भूरी सरसों हिमालय से आती है। यह मुख्यतः वनस्पति तेलों के लिए है।
आकृति और माप	ये आकार में गोल लेकिन थोड़े बड़े होते हैं।	ये भी आकार में गोल लेकिन आकार में थोड़े छोटे होते हैं।
वर्गीकरण	यह सरसों ब्रैसिका नाइग्रा से आती है जहां नाइग्रा काले रंग का संकेत देता है।	भूरी सरसों ब्रैसिका जंशिया से आती है जहां जंकिया भूरे रंग को दर्शाता है।
का उपयोग करता है	खाना पकाने के अलावा, काली सरसों का उपयोग भौतिक चिकित्सा के रूप में भी किया जाता है। काली सरसों के तेल का उपयोग सर्दी, खांसी, जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द और गठिया के इलाज के लिए किया जाता है। इसके बीजों का उपयोग उल्टी बढ़ाने, मूत्र उत्पादन बढ़ाने और जल प्रतिधारण (एडिमा) को राहत देने के लिए किया जाता है भूख.	भूरी सरसों के कई उपयोग हैं, उदाहरण के लिए, औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, केक और बेकरी के लिए, भोजन के लिए, आदि।
सीमाओं	यह एशिया माइनर और मध्य पूर्व में सबसे आम है।	वे एशियाई देशों में बहुत आम हैं।

काली सरसों क्या है?

खाना पकाने के अलावा, काली सरसों का उपयोग भौतिक चिकित्सा के रूप में भी किया जाता है। काली सरसों के तेल का उपयोग सर्दी, खांसी, जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द और गठिया के इलाज के लिए किया जाता है।

इसके बीजों का उपयोग उल्टी बढ़ाकर, मूत्र उत्पादन बढ़ाकर और भूख बढ़ाकर जल प्रतिधारण (एडिमा) से राहत दिलाने के लिए किया जाता है।

काली सरसों में तीखी सुगंध होती है और यह स्वाद में अच्छी मानी जाती है। इसे भारतीय पाक कला में सबसे आम माना जाता है। काली सरसों का उपयोग तेल के रूप में किया जाता है, जिससे यह मीठी और हल्की हो जाती है और इसमें अखरोट जैसी सुगंध आती है।

काली सरसों का स्वाद तेज़ होता है। इसका उपयोग दैनिक खाना पकाने में किया जाता है। एशियाई देशों में काली सरसों का प्रयोग कई चीजों में किया जाता है। यह एक अच्छा घरेलू उपाय माना जाता है.

इसका उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग अचार और अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है. यह सरसों ब्रैसिका नाइग्रा से आती है जहां नाइग्रा काले रंग का संकेत देता है। यह एशिया माइनर और मध्य पूर्व में सबसे आम है।

इसका वर्णन सबसे पहले जर्मन वनस्पतिशास्त्री कार्ल कोच ने डॉयचे एफ में किया था। यूके में लोग गर्म सरसों से स्नान करते हैं, जो ठंड से उबरने में मदद करता है।

काली सरसों का दूसरा नाम है सेनफ़िच, जो एक अम्हारिक् नाम है. पत्तेदार भाग का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यह मांसपेशियों के दर्द में भी सहायक है। 

भूरी सरसों क्या है?

सरसों के बीज का स्वाद हमेशा हल्का और सूक्ष्म होता है, जब इसे करी पेस्ट, सॉस या स्ट्यू जैसी सामग्री में मिलाया जाता है तो यह कम तीखा हो जाता है। अधिकांश बीजों की तरह, भूनने से बीजों का तेल बढ़ता है और उनका स्वाद और सुगंध बढ़ाने में मदद मिलती है।

एशियाई देशों में भूरी सरसों का उपयोग मुख्य रूप से मसालों और तेलों के उत्पादन में किया जाता है। इस सरसों के तेल में विषैला इरुसिक एसिड होता है, इसलिए इसे विदेशों में ज्यादा आयात नहीं किया जाता है।

भूरी सरसों काली सरसों जितनी मजबूत नहीं होती। इसका उपयोग भोजन में मसाला डालने के लिए किया जाता है। भूरी सरसों ब्रैसिका जंशिया से आती है, जहां जंकिया भूरे रंग को दर्शाता है। 

भूरी सरसों की उत्पत्ति हिमालय से हुई है। इन्हें एशियाई सरसों के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि ये एशियाई देशों में बहुत आम हैं। एशियाई देशों में मसालों और बीजों का उत्पादन बड़े पैमाने पर किया जाता है। 

इनमें भूरे सरसों के बीज की मात्रा अधिक होती है। वे सबसे आम हैं और भारतीय, चीनी और जापानी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। यह रेपसीड से संबंधित है और इसके लिए उगाया जाता है वनस्पति तेल.

भूरी सरसों के कई उपयोग हैं, उदाहरण के लिए, औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, केक और बेकरी के लिए, भोजन के लिए, आदि।

भूरी सरसों के बीजों में 30-40% वनस्पति तेल होता है लेकिन इसमें प्रोटीन का एक छोटा सा हिस्सा होता है। इसमें मायोसिन नामक एक मजबूत एंजाइम होता है। 

काली सरसों और भूरी सरसों के बीच मुख्य अंतर

1. दोनों आकार में गोल हैं, लेकिन काली सरसों बड़ी होती है, जबकि भूरी सरसों थोड़ी छोटी होती है। 
2. काली सरसों का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, जबकि भूरी सरसों का स्वाद तीखा नहीं होता। 
3. काली सरसों ब्रैसिका नाइग्रा से आती है, जबकि भूरी सरसों ब्रैसिका जंसिया से आती है।
4. काली सरसों का उपयोग दैनिक खाना पकाने में किया जाता है, जबकि भूरी सरसों का उपयोग खाद्य पदार्थों में मसाला डालने के लिए किया जाता है। 
5. काली सरसों में तीखी सुगंध होती है और यह स्वाद में अच्छी मानी जाती है। भूरी सरसों का स्वाद तीखा होता है। 
6. काली सरसों में कोई एसिड नहीं होता, जबकि भूरी सरसों में जहरीला इरूसिक एसिड होता है, इसलिए इसे विदेशों में ज्यादा आयात नहीं किया जाता है। 

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006007
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1439-037X.2003.00047.x
3. https://www.researchgate.net/profile/Ioanna-Kakabouki/publication/344019004_Effect_of_organic_and_inorganic_fertilization_on_weed_flora_and_seed_yield_in_black_mustard_Brassica_nigra_L_Koch_crops/links/5f4f339492851c250b88c782/Effect-of-organic-and-inorganic-fertilization-on-weed-flora-and-seed-yield-in-black-mustard-Brassica-nigra-L-Koch-crops.pdf

अंतिम अद्यतन: 23 अगस्त, 2023