मक्के का तेल बनाम वनस्पति तेल: अंतर और तुलना

मकई का तेल और वनस्पति तेल खाना पकाने के तेल की दो प्रमुख किस्में हैं जो दुनिया भर में बहुत आम और लोकप्रिय हैं; हालाँकि, इन दोनों में अपने अंतर के साथ-साथ अपनी अनूठी विशेषताएं भी हैं, और एक के स्थान पर दूसरे का उपयोग करने से बचने के लिए इन अंतरों को जानना महत्वपूर्ण है।

चाबी छीन लेना

1. मकई का तेल मकई के दानों से प्राप्त होता है, जबकि वनस्पति तेल विभिन्न पौधों के स्रोतों से बनाया जा सकता है।
2. मक्के के तेल का धुंआ बिंदु उच्च होता है और यह तलने जैसे उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है, जबकि वनस्पति तेल खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए बहुमुखी है।
3. मकई के तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की मात्रा अधिक होती है, जबकि वनस्पति तेल संतृप्त और असंतृप्त वसा के विभिन्न स्तरों के साथ विभिन्न तेलों का मिश्रण हो सकता है।

मक्के का तेल बनाम वनस्पति तेल 

मकई का तेल मकई केनेल से प्राप्त किया जाता है, जबकि वनस्पति तेल में पौधे-आधारित घटकों की एक श्रृंखला होती है। मकई के तेल में हल्का, भुना हुआ स्वाद होता है, जबकि वनस्पति तेल में तटस्थ स्वाद होता है। मकई का तेल गहरे और पीले रंग का होता है, जबकि वनस्पति तेल हल्के रंग का होता है। मक्के का तेल वनस्पति तेल की तुलना में अधिक अस्वास्थ्यकर होता है।

मकई तेल को ऐसे तेल के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जो व्यावसायिक रूप से मक्के की गुठली से निकाला जाता है। इसका रंग बहुत गहरा पीला होता है और इसमें तीखी और धुएँ जैसी गंध होती है।

यह सस्ता है क्योंकि यह आमतौर पर उपलब्ध है, खासकर संयुक्त राज्य अमेरिका में। इस तेल की अनूठी विशेषता यह है कि इसका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि साबुन, मोमबत्तियाँ, स्याही आदि बनाने के लिए भी किया जाता है। 

लेकिन इसके विपरीत, वनस्पति तेल को परिभाषित करना तुलनात्मक रूप से आसान है फिर भी व्यापक है। यह किसी भी प्रकार की वसा को संदर्भित करता है जिसे किसी भी पौधे की प्रजाति से निकाला जाता है। इसमें मकई का तेल, सूरजमुखी का तेल, अंगूर के बीज का तेल, जैसे तेल शामिल हैं। कोकोआ मक्खन, शीया बटर, आदि।

यह कमरे के तापमान पर तरल होता है और दैनिक जीवन के लगभग हर पहलू में उपयोग करने की क्षमता के कारण इसे बहुउद्देश्यीय तेल के रूप में भी जाना जाता है। 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	मक्के का तेल	वनस्पति तेल
अर्थ	यह वसा का एक रूप है जिसे मकई/मक्के के दानों से निकाला जाता है।	यह वसा का एक रूप है जिसे लगभग हर प्रकार की सब्जियों जैसे मक्का, सूरजमुखी, नारियल आदि से निकाला जा सकता है।
इससे निष्कर्षित	मक्के के दानों से निकाला गया।	बीज से लेकर सब्जियों तक निकाला जाता है।
रंग	इसका रंग बहुत गहरा और पीला होता है।	यह तुलनात्मक रूप से हल्का है और कई रंगों में मौजूद हो सकता है।
स्वाद	यह एक स्मोकी या भुना हुआ स्वाद प्रदान करता है।	यह अन्य प्रकार के समान तेलों की तुलना में एक प्रकार का तटस्थ स्वाद प्रदान करता है।
का उपयोग करता है	इसका उपयोग ज्यादातर बेकिंग के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग दवा उद्योग के साथ-साथ साबुन निर्माण उद्योग में भी किया जा सकता है।	यह एक बहुउपयोगी तेल है और खाना पकाने के लगभग हर पहलू में इसका उपयोग किया जा सकता है।
पोषण मूल्य शामिल है	संतृप्त वसा का उच्च स्तर इसलिए स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं माना जाता है।	हर सब्जी का पोषण मूल्य अलग-अलग हो सकता है।
आपसी संबंध	यह वनस्पति तेल के दायरे में आता है।	यह एक विस्तृत श्रेणी है जिसके अंतर्गत अन्य तेल पाए जाते हैं।

मक्के का तेल क्या है? 

मक्के के तेल को दूसरे नाम से भी जाना जाता है। मकई तेल कई घरों में खाना पकाने की एक बहुत लोकप्रिय सामग्री है। इसे विशेषज्ञों की देखरेख में मक्के के दानों को संसाधित करने के बाद निकाला जाता है।

यह वनस्पति तेल की श्रेणी में आता है क्योंकि इसे वसा के रूप में निकाला जाता है, लेकिन कमरे के तापमान पर रखने पर यह तरल रूप में होता है। 

यह बहुत गहरे और पीले रंग के रंग के साथ आता है और बहुत धुएँ जैसी सुगंध प्रदान करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि तेल बहुत उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ आता है, जिसका सीधा सा मतलब है कि इसे बहुत उच्च तापमान पर भुना जा सकता है, और फिर भी यह बहुत कम धुआं उत्पन्न करेगा।

बेकिंग और अन्य संबंधित चीजों में इस तेल का एक आवश्यक तथ्य के रूप में उपयोग होने के पीछे यही मुख्य कारण है। 

लेकिन यह इस तेल के उपयोग की सीमा नहीं है। इसका उपयोग साबुन निर्माण उद्योग में भी किया जाता है और कई साबुनों में मॉइस्चराइजिंग और परिरक्षक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसका उपयोग फार्मास्युटिकल उद्योग में भी कुछ उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसमें उपलब्ध उच्च संतृप्त वसा के कारण इसे मानव उपभोग के लिए अस्वास्थ्यकर कहा जाता है। 

वनस्पति तेल क्या है? 

वनस्पति तेल को सही अर्थों में परिभाषित करना कठिन काम हो सकता है, क्योंकि यह केवल एक प्रकार के तेलों को संदर्भित नहीं करता है। पौधों से निकाले जाने वाले किसी भी प्रकार के तथ्य को वनस्पति तेल कहा जाता है।

यदि यह तरल रहता है, तो कमरे का तापमान क्यों कम करें? यह इस विशेष तेल का प्रमुख पहचानने वाला कारक है क्योंकि इसके दायरे में कई किस्में शामिल हो सकती हैं। 

वनस्पति तेल उस पौधे के बीजों से निकाला जाता है जिससे वह संबंधित है। वनस्पति तेल के कुछ उदाहरण हैं सोयाबीन तेल, सूरजमुखी के बीज का तेल, नारियल तेल, मकई का तेल, आदि। ये सभी तेल वनस्पति तेल के दायरे में आते हैं।

यही कारण है कि वनस्पति तेल के रंग, बनावट और गंध के संबंध में कोई निश्चित मानक नहीं है, क्योंकि यह पौधे से पौधे में भिन्न हो सकता है। 

हालाँकि, इस तेल की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे सर्व-उद्देश्यीय तेल भी कहा जाता है क्योंकि इसका उपयोग हम जितने चाहें उतने उद्योगों में कर सकते हैं। खाना पकाने से लेकर उबालने तक, भूनने से लेकर बेकिंग तक, इस तेल का उपयोग दैनिक जीवन के लगभग हर पहलू में किया जा सकता है। 

मक्के के तेल और वनस्पति तेल के बीच मुख्य अंतर 

1. मकई का तेल तेल का एक रूप है जो मक्के के रत्नों या दानों को संसाधित करने के बाद उत्पन्न होता है, जिसे मक्का भी कहा जाता है। लेकिन दूसरी ओर, वनस्पति तेल केवल एक तेल को परिभाषित नहीं करता है, बल्कि सब्जियों के बीजों से निकाले गए तेलों की एक पूरी श्रेणी को दर्शाता है। 
2. मकई के तेल का उपयोग ज्यादातर बेकिंग के लिए किया जाता है क्योंकि इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जबकि वनस्पति तेल का उपयोग लगभग सभी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। 
3. मक्के का तेल अपेक्षाकृत अस्वास्थ्यकर माना जाता है, लेकिन वनस्पति तेल मनुष्यों के लिए इतना अस्वास्थ्यकर नहीं माना जाता है। 
4. मक्के के तेल का रंग बहुत गहरा और पीला होता है, जबकि किसी भी वनस्पति तेल का रंग भिन्न हो सकता है। 
5. मकई का तेल एक स्मोकी या भुना हुआ स्वाद प्रदान करता है, लेकिन दूसरी ओर, वनस्पति तेल हल्का स्वाद प्रदान करता है। 

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/047167849X.bio007
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00908319950014858

अंतिम अद्यतन: 01 अगस्त, 2023