कॉर्न सिरप बनाम हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप: अंतर और तुलना

मिठास अधिकांश मीठे खाद्य पदार्थों का एक अनिवार्य हिस्सा है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उनका व्यावहारिक अनुप्रयोग है। कॉर्न सिरप और हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप दो प्रकार के स्वीटनर हैं जो कॉर्नस्टार्च से बने होते हैं।

जबकि दोनों समान लग सकते हैं, उनके गुणों और उपयोगों में काफी अंतर है।

चाबी छीन लेना

1. कॉर्न सिरप में 100% ग्लूकोज होता है, जबकि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) कुछ ग्लूकोज को फ्रुक्टोज में परिवर्तित करने के लिए एंजाइमेटिक प्रसंस्करण से गुजरता है।
2. एचएफसीएस अपनी उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के कारण कॉर्न सिरप की तुलना में अधिक मीठा है, जिससे खाद्य निर्माताओं को मिठास के समान स्तर के लिए कम उपयोग करने में मदद मिलती है।
3. शरीर कॉर्न सिरप और एचएफसीएस को अलग-अलग तरीके से चयापचय करता है, जो संभावित रूप से मोटापा, मधुमेह और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान देता है।

कॉर्न सिरप बनाम हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप 

कॉर्न सिरप और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के बीच अंतर यह है कि कॉर्न सिरप की संरचना में केवल ग्लूकोज होता है। दूसरी ओर, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में फ्रुक्टोज के रूप में कुछ मात्रा में ग्लूकोज होता है। इसके अलावा, कॉर्न सिरप उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप जितना मीठा नहीं होता है। 

कॉर्न सिरप से तात्पर्य ऐसे सिरप से है मक्का स्टार्च कच्चे माल के रूप में. यह महंगे मेपल सिरप के विकल्प के रूप में लगभग सभी पैनकेक सिरप का एक घटक है।

इसके अलावा, डेक्सट्रोज़ समतुल्य रेटिंग सहायता कॉर्न सिरप के विभिन्न ग्रेड का मूल्यांकन करती है। कॉर्न सिरप का दूसरा नाम ग्लूकोज सिरप है। इसके कई उपयोग और फायदे हैं। 

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप भोजन और पेय निर्माण के लिए एक सुरक्षित सामग्री है। इसे ग्लूकोज-फ्रुक्टोज, ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप और आइसोग्लूकोज के नाम से भी जाना जाता है। एचएफसी का निर्माण और प्रबंधन आसान है। 

इसके अलावा, यह सुक्रोज से काफी सस्ता है। गेहूं, आलू और चावल हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के लिए कॉर्नस्टार्च के स्रोत के रूप में काम करते हैं। 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	अनाज का शीरा	उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत
परिभाषा	कॉर्न सिरप एक खाद्य सिरप है जिसमें मुख्य सामग्री के रूप में भूलभुलैया, माल्टोज़ और ऑलिगोसेकेराइड होते हैं।	उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप एक मीठे सिरप को संदर्भित करता है जो कच्चे माल के रूप में मकई स्टार्च का उपयोग करता है।
मिठास	कॉर्न सिरप उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की तुलना में कम मीठा होता है।	उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप आनुपातिक रूप से कॉर्न सिरप की तुलना में बहुत अधिक मीठा होता है।
ग्लूकोज सामग्री	कॉर्न सिरप में पूरी तरह से ग्लूकोज होता है।	उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में फ्रुक्टोज के रूप में कुछ ग्लूकोज होता है।
उपयोग	महंगे मेपल सिरप के विकल्प के रूप में कॉर्न सिरप लगभग सभी पैनकेक सिरप में पाया जाता है।	हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का उपयोग जैम, जेली, बेक किए गए सामान और कई अन्य खाद्य उत्पादों में किया जाता है।
दूसरा नाम	कॉर्न सिरप का दूसरा नाम ग्लूकोज सिरप है।	हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का दूसरा नाम आइसोग्लूकोज है।

कॉर्न सिरप क्या है?

कॉर्न सिरप एक खाद्य सिरप को संदर्भित करता है जिसमें मुख्य सामग्री के रूप में भूलभुलैया, माल्टोज़ और ऑलिगोसेकेराइड होते हैं। इन घटकों का अनुपात कॉर्न सिरप की एक किस्म से दूसरी किस्म में भिन्न होता है।

कॉर्न सिरप का दूसरा नाम ग्लूकोज सिरप है। खाद्य पदार्थों में मात्रा, बनावट, स्वाद बढ़ाने और चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए इसका व्यावहारिक अनुप्रयोग है। 

कॉर्न सिरप के कई उपयोग हैं। यह स्वीटनर, थिकनर और ह्यूमेक्टेंट के रूप में व्यावसायिक रूप से तैयार खाद्य पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। कॉर्न सिरप महंगे मेपल सिरप के विकल्प के रूप में लगभग सभी पैनकेक सिरप का एक घटक है।

कॉर्न सिरप हल्के कॉर्न सिरप के रूप में खपत के लिए आसानी से उपलब्ध है और गाढ़ा मक्के का सिरप बाजार में। लाइट कॉर्न सिरप में एक स्पष्ट और मध्यम मीठा स्वाद होता है।

दूसरी ओर, डार्क कॉर्न सिरप गर्म भूरे रंग का होता है। डार्क कॉर्न सिरप में गुड़ होता है, जो इसके स्वाद को बढ़ाता है। 

RSI हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया की सीमा कॉर्न सिरप की मिठास और चिपचिपाहट निर्धारित करती है। डेक्सट्रोज़ समतुल्य रेटिंग कॉर्न सिरप के विभिन्न ग्रेड का मूल्यांकन करने में मदद करती है।  

हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप क्या है?

हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप एक मीठा सिरप है जो कच्चे माल के रूप में कॉर्न स्टार्च का उपयोग करता है - हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का दूसरा नाम आइसोग्लूकोज है। एचएफसी खाद्य और पेय पदार्थों के निर्माण के लिए एक सुरक्षित कच्चा माल है। 

चीन में, एचएफसी स्वीटनर की मांग का 20% हिस्सा बनाता है। जापान में एचएफसी का दूसरा नाम आइसोमेराइज्ड चीनी है। एचएफसी मिलावटी शहद का एक घटक है।

एचएफसी में 76% कार्बोहाइड्रेट और 24% पानी होता है। इसमें कोई वसा, प्रोटीन या सूक्ष्म पोषक तत्व नहीं होते हैं। 

हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप जैम, जेली, बेक किए गए सामान और कई अन्य खाद्य उत्पादों का एक हिस्सा है। शीतल पेय के निर्माण में इसका व्यावहारिक अनुप्रयोग है।

इसके अलावा, यह सुक्रोज से काफी सस्ता है। गेहूं, आलू और चावल हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के लिए कॉर्न स्टार्च के स्रोत के रूप में काम करते हैं। 

हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप लागत प्रभावी है और एक आदर्श शर्करा स्तर प्रदान करता है। इसमें 24% पानी, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है। हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप नाश्ते के अनाज और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक घटक है।

निष्कर्ष निकालने के लिए, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की अलग-अलग विशेषताएं और उपयोग हैं। 

कॉर्न सिरप और हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के बीच मुख्य अंतर 

1. कॉर्न सिरप एक खाद्य सिरप है जिसमें मुख्य सामग्री के रूप में भूलभुलैया, माल्टोज़ और ऑलिगोसेकेराइड होते हैं। इसके विपरीत, हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप एक सिरप को संदर्भित करता है जो कच्चे माल के रूप में कॉर्न स्टार्च का उपयोग करता है। 
2. उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की तुलना में कॉर्न सिरप कम मीठा होता है। दूसरी ओर, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप कॉर्न सिरप की तुलना में अधिक मीठा होता है।
3. कॉर्न सिरप में पूरी तरह से ग्लूकोज होता है। इसके विपरीत, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में फ्रुक्टोज के रूप में कुछ ग्लूकोज होता है।
4. महंगे मेपल सिरप के विकल्प के रूप में कॉर्न सिरप लगभग सभी पैनकेक सिरप का एक घटक है। दूसरी ओर, हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का उपयोग जैम, जेली, बेक्ड सामान और कई अन्य खाद्य उत्पादों में किया जाता है। 
5. कॉर्न सिरप का दूसरा नाम ग्लूकोज सिरप है। इसके विपरीत, अन्य हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के नाम ग्लूकोज-फ्रुक्टोज और आइसोग्लूकोज हैं। 

संदर्भ

1. https://academicjournals.org/Journal/BMBR/article-abstract/41CAC0411547 
2. https://academic.oup.com/ajcn/article/88/6/1716S/4617107?gca=88%252F6%252F1715S&gca=88%252F6%252F1716S&gca=88%252F6%252F1722S&gca=88%252F6%252F1733S&gca=88%252F6%252F1738S&sendit=Get%20All%20Checked%20Abstract(s) 

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023