मेपल सिरप बनाम कॉर्न सिरप: अंतर और तुलना

मेपल सिरप और कॉर्न सिरप दोनों चीनी सिरप हैं। सिरप का उपयोग खाद्य ड्रेसिंग आइटम के रूप में किया जाता है। मेपल सिरप का निर्माण मेपल के पेड़ के रस से किया जाता है, जिसे पानी के प्रतिशत को कम करने और चीनी में केंद्रित करने के लिए उबाला जाता है।

हालांकि कॉर्न सिरप मकई के दानों के स्टार्च से बनाया जाता है, मेपल सिरप में चीनी सुक्रोज के रूप में होती है, जबकि कॉर्न सिरप में चीनी शुद्ध ग्लूकोज के रूप में होती है। 

चाबी छीन लेना

1. मेपल सिरप मेपल के पेड़ों के रस से बना एक प्राकृतिक स्वीटनर है, जबकि कॉर्न सिरप कॉर्नस्टार्च से प्राप्त एक संसाधित स्वीटनर है।
2. मेपल सिरप एक विशिष्ट स्वाद और खनिज और एंटीऑक्सिडेंट सहित लाभकारी पोषक तत्वों की एक श्रृंखला प्रदान करता है, जबकि कॉर्न सिरप मुख्य रूप से महत्वपूर्ण पोषण मूल्य के बिना खाली कैलोरी का स्रोत है।
3. दोनों मिठास विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में काम करते हैं। फिर भी, मेपल सिरप को कॉर्न सिरप का अधिक स्वास्थ्यप्रद, अधिक प्राकृतिक विकल्प माना जाता है, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं से जुड़ा होता है।

मेपल सिरप बनाम कॉर्न सिरप

बीच का अंतर मेपल सिरप और कॉर्न सिरप यह है कि मेपल सिरप का उत्पादन मेपल के पेड़ के रस का उपयोग करके किया जाता है, हालांकि कॉर्न सिरप का उत्पादन मकई के दानों के स्टार्च का उपयोग करके किया जाता है। दूसरी ओर, मेपल सिरप ज्यादातर है Sucrose, जबकि कॉर्न सिरप ग्लूकोज के शुद्ध रूप में होता है। कॉर्न सिरप की तुलना में मेपल सिरप काफी महंगे हैं।

मेपल सिरप मेपल ट्री सैप से प्राप्त किया जाता है। मेपल के पेड़ मुख्य रूप से पहाड़ी इलाकों में पाए जाते हैं। लाल या गहरे रंग के मेपल के पेड़ों से सिरप बनाया जाता है।

RSI चीनी मेपल सिरप में अन्य सामग्री के साथ सुक्रोज होता है जो सिरप को रंग प्रदान करता है। यह एक प्राकृतिक है स्वीटनर यानि भोजन ड्रेसिंग में उपयोग किया जाता है।

कॉर्न सिरप एक विशिष्ट चीनी है जो मकई के दानों से प्राप्त होती है। यह मूलतः कॉर्नस्टार्च को अलग करके बनाया जाता है। यह पूरा हो जाता है भी अम्लों को गर्म या कमजोर करके।

यहां की चीनी सामग्री शुद्ध ग्लूकोज है। कॉर्न सिरप तैयारी के आधार पर हल्के और साथ ही फीके सिरप भी हो सकते हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	मेपल सिरप	अनाज का शीरा
परिभाषा	यह एक सिरप है जो मेपल ट्री सैप से बनाया जाता है।	यह एक सिरप है जो मकई की गुठली से बनाया जाता है।
चीनी का रूप	यहाँ पर चीनी शुद्ध ग्लूकोज के रूप में होती है।	मेपल सिरप बहुत महंगे हैं।
लागत	मेपल सिरप की तुलना में इसका पोषण मूल्य तुलनात्मक रूप से कम है।	कॉर्न सिरप ज्यादातर मेपल सिरप से सस्ते होते हैं।
पोषण का महत्व	यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है और इसमें कैल्शियम और पोटैशियम की अच्छी मात्रा होती है।	इस सिरप को बनाने के लिए कार्यबल की आवश्यकता अधिक होती है।
श्रम	इसमें जनशक्ति की आवश्यकता कम होती है क्योंकि इसे बड़े बैचों में आसानी से तैयार किया जा सकता है।	जनशक्ति की आवश्यकता कम होती है क्योंकि इसे बड़े बैचों में आसानी से तैयार किया जा सकता है।

मेपल सिरप क्या है?

मेपल सिरप एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो मेपल सैप पेड़ों से उत्पन्न होता है। पेड़ मुख्यतः पहाड़ी क्षेत्र में पाए जाते हैं।

सिरप बनाने में पहला कदम मेपल के पेड़ों से रस इकट्ठा करना है जाइलम. मेपल सिरप बनाने में जिन पेड़ों का उपयोग किया जाता है वे या तो लाल या काले मेपल के पेड़ हैं।

जब रस एकत्र किया जाता है, तो यह उच्च तापमान पर उबल सकता है, जिससे तरल पदार्थ केंद्रित हो जाता है। जब तरल गाढ़ा हो जाता है, तो यह धीरे-धीरे गाढ़ी चाशनी का आकार ले लेता है।

इन रस में पहले से ही चीनी होती है। गर्म करने पर मेपल के रस में मौजूद चीनी सुक्रोज में बदल जाती है। इसमें लगभग 2% चीनी होती है।

एक बार रस उबलने के बाद, वे धीरे-धीरे तरल पदार्थ में पानी की मात्रा खो देते हैं, और अंततः हमें सिरप मिलता है। उबालने का समय बढ़ाकर चाशनी को गाढ़ा बनाया जा सकता है।

मेपल सिरप में मानव शरीर के लिए आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट की अच्छी मात्रा होती है। इसमें अच्छा कैल्शियम और पोटैशियम भी होता है जो मजबूत बनाता है हड्डी.

इसे पैनकेक और वफ़ल के साथ परोसा जाता है। एक बार जब इसे भोजन में मिलाया जाता है, तो यह भोजन का स्वाद और रंग बदल देता है।

यहां सिरप के निर्माण के लिए श्रम की आवश्यकता अधिक होती है, इसलिए लागत भी कॉर्न सिरप से अधिक होती है।

कॉर्न सिरप क्या है?

कॉर्न सिरप एक विशिष्ट चीनी है जो कॉर्नस्टार्च से बनती है। इस प्रक्रिया में मकई के दानों का उपयोग चाशनी बनाने के लिए किया जाता है।

मकई स्टार्च को बहु-प्रक्रिया द्वारा या तो उत्प्रेरक जोड़कर या एसिड के साथ पतला करके निर्मित किया जाता है। संक्षारक के साथ कमजोर होने का सबसे आम तरीका स्टार्च को चीनी में बदलने की पुरानी प्रक्रिया है।

आजकल इसे अल्फा-एमाइलेज़ नामक उत्प्रेरक जोड़कर प्राप्त किया जाता है। यह है आगे पानी और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण में मिलाया गया।

एक बार मिलाने के बाद, इसे गर्म करने की अनुमति दी जाती है, जो इस स्टार्च को शुद्ध प्रकार की चीनी, यानी ग्लूकोज में बदल देता है। इसीलिए इसे ग्लूकोज सिरप भी कहा जाता है।

बातचीत सरल है और इस प्रकार कई समूहों में बनाई जा सकती है। अपेक्षित श्रम आपूर्ति की भी कम आवश्यकता है। कॉर्न सिरप को गहरे या हल्के कॉर्न सिरप के रूप में बेचा जा सकता है।

डार्क कॉर्न सिरप का निर्माण कारमेल मिलाकर किया जाता है, जो अधिकतर बेहतर होता है हल्की कोर्न सिरप.

कॉर्न सिरप में मेपल सिरप की तुलना में कम एंटीऑक्सीडेंट होते हैं; साथ ही इन सिरप में कैल्शियम और पोटैशियम की मात्रा भी कम होती है।

कॉर्न सिरप ज्यादातर मेपल सिरप से सस्ते होते हैं। हालाँकि, इन सिरप का उत्पादन बड़े बैचों में किया जाता है, जिससे कीमत कम हो जाती है।

मेपल सिरप के बीच मुख्य अंतर और कॉर्न सिरप

1. मेपल सिरप मेपल रस की मदद से बनाया जाता है, जबकि कॉर्न सिरप मकई के दानों द्वारा उत्पादित कॉर्नस्टार्च से बनाया जाता है।
2. मेपल सिरप की लागत बहुत अधिक है, क्योंकि इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है और बहुत अधिक श्रम की आवश्यकता होती है, जबकि कॉर्न सिरप मेपल सिरप की तुलना में बहुत सस्ता है।
3. मेपल सिरप एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है क्योंकि इसमें कैल्शियम और पोटैशियम की अच्छी मात्रा होती है, जबकि कॉर्न सिरप में एंटीऑक्सीडेंट का प्रतिशत कम होता है।
4. मेपल सिरप में जो चीनी मौजूद होती है उसे सुक्रोज कहा जाता है। इसके विपरीत, कॉर्न सिरप में मौजूद चीनी शुद्ध ग्लूकोज के रूप में होती है।
5. मेपल सिरप के निर्माण के लिए कॉर्न सिरप की तुलना में बहुत अधिक श्रम की आवश्यकता होती है, जिसके लिए कम कार्यबल की आवश्यकता होती है क्योंकि यह बड़े बैचों में तैयार किया जाता है।

संदर्भ

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
2. https://academicjournals.org/Journal/BMBR/article-abstract/41CAC0411547

अंतिम अद्यतन: 25 जुलाई, 2023