सुक्रोज बनाम फ्रुक्टोज: अंतर और तुलना

ग्लूकोज जीवन का आधार बनाता है। हमारा शरीर ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए चीनी का सेवन करता है जिसकी हमें कार्य करने के लिए आवश्यकता होती है। जटिल रसायन के कारण यह कई रूपों में आता है।

सुक्रोज और फ्रुक्टोज चीनी के दो रूप हैं जो प्राकृतिक रूप से मौजूद होते हैं और फलों में पाए जा सकते हैं। ग्लूकोज जटिल और सरल रूपों में पाया जाता है।

सुक्रोज ग्लूकोज का एक जटिल रूप है क्योंकि इसमें एक से अधिक मोनोसैकराइड इकाई होती है। दूसरी ओर फ्रुक्टोज साधारण ग्लूकोज है क्योंकि यह एक मोनोसैकराइड है। 

चाबी छीन लेना

1. सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं से बना एक डिसैकराइड है, जबकि फ्रुक्टोज एक साधारण मोनोसैकेराइड चीनी है जो फल, शहद और कुछ सब्जियों में पाई जाती है।
2. सुक्रोज गन्ने या चुकंदर से प्राप्त एक सामान्य टेबल शुगर है, जबकि फ्रुक्टोज प्राकृतिक रूप से विभिन्न खाद्य स्रोतों में होता है और इसका उपयोग स्वीटनर के रूप में भी किया जाता है।
3. फ्रुक्टोज में सुक्रोज की तुलना में अधिक सापेक्ष मिठास होती है, लेकिन इसके अत्यधिक सेवन को मोटापा और इंसुलिन प्रतिरोध जैसे स्वास्थ्य मुद्दों से जोड़ा गया है।

सुक्रोज बनाम फ्रुक्टोज  

सुक्रोज, जिसे टेबल शुगर के रूप में भी जाना जाता है, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं के एक साथ बंधे होने से बना एक डिसैकराइड है। फ्रुक्टोज एक मोनोसैकेराइड या साधारण शर्करा है जो कई फलों, सब्जियों और शहद में पाया जाता है जो रक्त शर्करा के स्तर पर अधिक प्रभाव डालता है और इंसुलिन प्रतिरोध सुक्रोज की तुलना में.

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के संश्लेषित रूप को सुक्रोज कहा जाता है। यह एक प्राकृतिक चीनी है और पॉलीसेकेराइड की श्रेणी में आती है।

सुक्रोज वह चीनी है जिसे हम प्रतिदिन अपने भोजन में प्रयोग करते हैं। यह चीनी रूप हमारे मौखिक स्वास्थ्य के लिए खराब है क्योंकि यह मुख्य घटक है जो बैक्टीरिया एक चिपचिपा पदार्थ बनाने के लिए उपयोग करते हैं और पट्टिका बनाने में मदद करते हैं।

चूंकि यह एक प्रकार की प्राकृतिक चीनी है, इसे हमारी जरूरतों के लिए पौधों से निकाला जाता है। आमतौर पर, हम इसे चुकंदर और गन्ने जैसे पौधों के स्रोतों से निकालते हैं।

फ्रुक्टोज एक साधारण प्राकृतिक चीनी है जिसमें केवल एक घटक होता है। फ्रुक्टोज पौधों में पाया जा सकता है और इसकी आधार संरचना में कीटोन समूह की उपस्थिति के कारण केटोनिक चीनी समूह के अंतर्गत आता है।

यह मोनोसैकराइड खाने के बाद सीधे शरीर द्वारा ग्रहण किया जाता है। इसका अत्यधिक सेवन मोटापे का कारण बनता है और शरीर को अन्य बीमारियों के बीच इंसुलिन प्रतिरोधी भी बनाता है।

यह सामूहिक रूप से उपापचयी सिंड्रोम कहे जाने वाले रोगों के समूह की ओर भी ले जाता है।  

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	Sucrose	Fructose
सैकराइड प्रकार	यह एक डिसैकराइड है।	यह एक मोनोसैकराइड है।
मिठास	यह फ्रुक्टोज की तुलना में कम मीठा होता है।	यह सुक्रोज से मीठा होता है।
अवयव	इसमें दो घटक होते हैं, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज।	इसका एक घटक है, फ्रुक्टोज।
पाचन के बाद सेवन करें	इसका सीधे सेवन नहीं किया जाता है।	इसका सेवन सीधे शरीर द्वारा किया जाता है।
पट्टिका गठन	यह पट्टिका गठन का कारण बनता है।	यह पट्टिका गठन का कारण नहीं बनता है।

सुक्रोज क्या है?

सुक्रोज एक प्रकार का डिसैकराइड है जो केवल 𝛼 में मौजूद होता है, इसमें मोनोसेकेराइड घटकों में से एक के विपरीत ग्लूकोज कहा जाता है जो दोनों रूपों में मौजूद होता है।

सुक्रोज दो घटकों, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बनता है जो एक ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा एक दूसरे से जुड़े होते हैं। सुक्रोज एक कम करने वाली चीनी नहीं है क्योंकि ग्लाइकोसिडिक बंधन हाइड्रॉक्सिल समूहों का उपयोग करता है।

दो घटकों के बीच बंधन निर्माण अद्वितीय है क्योंकि मोनोसेकेराइड के दोनों घटते सिरों का उपयोग किया जाता है।

उच्च तापमान के संपर्क में आने पर सुक्रोज कारमेल बनाता है जो कई यौगिकों के पिघलने की संपत्ति से प्रस्थान होता है। यह कार्बोहाइड्रेट का एक रूप है इसलिए इसके दहन का अंतिम परिणाम पानी और कार्बन डाइऑक्साइड है।

सुक्रोज 367° F के तापमान पर विघटित होता है। पौधों के विशिष्ट भागों जैसे फल, जड़, फूल में सुक्रोज होता है। यह एक प्राकृतिक चीनी है लेकिन इसे रासायनिक प्रक्रियाओं के माध्यम से भी संश्लेषित किया जा सकता है।

पके फलों में सुक्रोज की मात्रा अधिक होती है और पकने की प्रक्रिया के दौरान सुक्रोज की मात्रा तेजी से बढ़ती है।

हालाँकि, सुक्रोज सभी प्रकार के फलों और फूलों में मौजूद नहीं हो सकता है। नींबू, नींबू, टमाटर आदि जैसे फलों में सुक्रोज नहीं होता है।

खाना पकाने के लिए हम अपने घरों में जिस टेबल शुगर का उपयोग करते हैं, वह मुख्य रूप से दो पौधों के स्रोतों से आती है, जैसे कि चुकंदर और गन्ना। अन्य चीनी फसलें भी उपलब्ध हैं जैसे खजूर आदि। 

फ्रुक्टोज क्या है?

फ्रुक्टोज को लेवुलोज के नाम से भी जाना जाता है और फ्रुक्टोज शब्द दो भागों से मिलकर बना है। फ्रुक्टस और एक प्रत्यय -ose मिलकर शब्द बनाते हैं।

इसका अर्थ फल चीनी है क्योंकि फ्रक्टस शब्द का अर्थ लैटिन में फल है। फ्रुक्टोज जब अवायवीय रूप से (हवा की अनुपस्थिति में) किण्वित होता है तो शराब और कार्बन डाइऑक्साइड पीता है।

यह रासायनिक रूप से पॉलीहाइड्रॉक्सी कीटोन के रूप में मौजूद होता है जो क्रिस्टलीय रूप में चक्रीय आकार लेता है। समाधान में, यह अपने चक्रीय रूपों और खुली-श्रृंखला के रूप में संतुलन में मौजूद है।

जब यह निर्जलित होता है तो यह हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफ्यूरल देता है जो आगे की प्रक्रिया के बाद तरल रूप में डाइमिथाइलफ्यूरान दे सकता है।

डाइमिथाइलफ्यूरान कार्बन ईंधन का एक विकल्प है, जैसे कि पेट्रोल जिसका हम आज उपयोग करते हैं। अभी तक, इसका व्यावसायिक स्तर पर उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि शोधन प्रक्रिया महंगी है।

यह पेय उद्योग के लिए चीनी का व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य रूप है। सुक्रोज जैसे अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में यह अपेक्षाकृत मीठा होता है और सुक्रोज से दोगुना मीठा हो सकता है।

हालाँकि, इसकी मिठास तापमान पर निर्भर करती है, अगर तापमान बढ़ता है तो इसकी सापेक्ष मिठास कम हो जाती है। तापमान के साथ मिठास में कमी का कारण यह है कि छह सदस्यीय वलय पांच सदस्यीय वलय में परिवर्तित हो जाता है जो पांच सदस्यीय रूपों की तुलना में कम मीठा होता है।

सुक्रोज की तुलना में मिठास का स्वाद अल्पकालिक होता है लेकिन चरम पर यह एक मजबूत मीठा स्वाद देता है।

सुक्रोज और फ्रुक्टोज के बीच मुख्य अंतर

1.  सुक्रोज डिसैक्राइड की श्रेणी में आता है क्योंकि यह दो मोनोसैकराइड से बनता है जबकि फ्रुक्टोज एक मोनोसैकराइड है।
2. फ्रुक्टोज की मिठास की तुलना में सुक्रोज की मिठास लंबे समय तक रहती है जो एक छोटे से पल के लिए रहती है।
3. सुक्रोज एक गैर-अपचायक चीनी है क्योंकि इसमें एनोमेरिक हाइड्रॉक्सिल समूह को कम करने वाला कोई नहीं है, जबकि फ्रुक्टोज एक कम करने वाली चीनी है क्योंकि इसमें एक मुक्त हाइड्रॉक्सिल समूह होता है।
4. फ्रुक्टोज की तुलना में सुक्रोज कम मीठा होता है और सुक्रोज की तुलना में फ्रुक्टोज दोगुना मीठा हो सकता है।
5. फ्रुक्टोज कार्बोहाइड्रेट का वह रूप है जिसका शरीर द्वारा सीधे सेवन किया जाता है जबकि सुक्रोज का सेवन सीधे शरीर द्वारा नहीं किया जाता है।

संदर्भ

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/58/5/724S/4732301
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac197850111409/html
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065231808602838
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=TYTnheXYWpUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=sucrose+&ots=q0AtZvdF81&sig=c1wd9NQPJ9oYo-fxG-d8sdceP5A

अंतिम अद्यतन: 15 जुलाई, 2023