ग्लूकोज बनाम सुक्रोज: अंतर और तुलना

जब किसी के सामने ग्लूकोस और सुक्रोज शब्द रखे जाते हैं, तो वह स्वतः ही चीनी और रसायन के बारे में सोचने लगता है। दोनों शब्द रसायनज्ञों, खाद्य विश्लेषकों विभाग के लोगों और चीनी से संबंधित सामानों की लाभकारी सामग्री की जाँच करने वाले लोगों के लिए बहुत सामान्य हैं।

सुक्रोज उन लोगों के लिए काफी परिचित है जो चॉकलेट या किसी भी बाजार में बिकने वाली कैंडी खाना पसंद करते हैं। क्योंकि ये शब्द चीनी से संबंधित हैं, हर कोई इनके बीच के प्रमुख अंतर को नहीं जानता है।

चाबी छीन लेना

1. ग्लूकोज एक मोनोसैकेराइड शर्करा है, जबकि सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बनी एक डिसैकराइड शर्करा है।
2. ग्लूकोज कोशिकाओं के लिए प्राथमिक ऊर्जा स्रोत है, जबकि सुक्रोज विभिन्न खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाने वाला एक सामान्य स्वीटनर है।
3. ग्लूकोज सीधे रक्तप्रवाह में अवशोषित होता है, जबकि सुक्रोज को अवशोषण से पहले ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विभाजित किया जाना चाहिए।

ग्लूकोज बनाम सुक्रोज

ग्लूकोज यह एक साधारण चीनी है जिसे आगे छोटी शर्कराओं में नहीं तोड़ा जा सकता है। यह शरीर की कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और मस्तिष्क के लिए ईंधन का प्राथमिक स्रोत है। सुक्रोज एक प्रकार की टेबल शुगर है जो दो सरल शर्कराओं, ग्लूकोज और से बनी होती है फ्रुक्टोज, जुड़ा हुआ।

ग्लूकोज एक प्रकार की साधारण चीनी है जिसका रासायनिक सूत्र C6H12O6 है। ग्लूकोज एक मोनोसेकेराइड है जो डिसाकार्इड्स और पॉलीसेकेराइड बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

ग्लूकोज का दाढ़ द्रव्यमान 180 ग्राम/मोल होता है और यह सफेद रंग में पाउडर जैसा दिखता है। अणु की रासायनिक संरचना के अनुसार ग्लूकोज का गलनांक 140°C से 150°C के बीच होता है।

सुक्रोज भी एक प्रकार की चीनी है जो रासायनिक सूत्र C12H22O11 के साथ प्रकृति में एक डिसैकराइड है। सुक्रोज का निर्माण दो मोनोसैकराइड अणुओं को मिलाकर किया गया था जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज थे।

इन दो मोनोसेकेराइड को जोड़ने वाले बंधन को ग्लाइकोसिडिक बंधन के रूप में जाना जाता है। सुक्रोज सफेद और गंधहीन ठोस यौगिकों में पाया जाता है जो क्रिस्टलीय अवस्था में होता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	ग्लूकोज	Sucrose
अर्थ	यह एक मोनोसैकराइड है।	यह एक डिसैकराइड है।
अणु भार	180 ग्राम / मोल।	342.29 ग्राम / मोल।
चीनी	यह एक कम करने वाली चीनी है।	यह एक गैर-कम करने वाली चीनी है।
बांड	इसका कोई ग्लाइकोसिडिक बंधन नहीं है।	इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के बीच ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड होते हैं।
ग्लाइसेमिक सूची	ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है।	ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है।

ग्लूकोज क्या है?

ग्लूकोज कार्बोहाइड्रेट की सूची में सबसे सरल यौगिक है जो इसे एक मोनोसैकेराइड बनाता है जिसमें एक चीनी होती है। यह मुख्य तत्व है जो शरीर के तंत्र को व्यवस्थित रखता है।

जब शरीर में ग्लूकोज का स्तर सामान्य होता है, तो इस पर किसी का ध्यान नहीं जाता है, लेकिन जब स्तर में उतार-चढ़ाव होता है, तो यह स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है, जिन पर ध्यान नहीं दिया जा सकता है और आपको कुछ स्थायी और गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से प्रभावित कर सकता है।

यह ईंधन के सबसे पसंदीदा स्रोतों में से एक है जिसे शरीर ठीक से काम करना चाहता है। ब्रेड, सब्जी, फल और डेयरी उत्पादों जैसे कई सामान्य खाद्य पदार्थों से ग्लूकोज प्राप्त किया जा सकता है।

जब भी हम कुछ खाते हैं तो हमारा शरीर ग्लूकोज को प्रोसेस करना शुरू कर देता है और यह प्रोसेसिंग दिन में कई बार होती है। अग्न्याशय की मदद से एंजाइम टूटने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।

अग्न्याशय द्वारा उत्पादित इंसुलिन एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जो हमारे शरीर को ग्लूकोज से निपटने में मदद करता है।

जब भोजन हमारे सिस्टम में जाता है, तो अग्न्याशय को इंसुलिन जारी करने का संकेत मिलता है, जो रक्त में शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करेगा। मधुमेह वाले व्यक्ति को अपने नियमित जांच-पड़ताल में ग्लूकोज के स्तर के परीक्षण को शामिल करना आवश्यक है।

ग्लूकोज के स्तर का परीक्षण बहुत आसान है और लैंसेट नामक एक छोटी सुई के साथ बस एक उंगली चुभोकर घर पर किया जा सकता है। रक्त की बूंद को एक परीक्षण पट्टी पर लगाया जाता है जिसे एक मीटर में रखा जाता है जो रक्त में शर्करा के स्तर का परीक्षण करता है।

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सुक्रोज क्या है?

सुक्रोज एक प्रकार की प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली चीनी है जो फलों, मेवों और सब्जियों के कई पौधों में पाई जाती है। सुक्रोज को व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए गन्ने और चुकंदर से निकाला जाता है।

इसके स्रोत के आधार पर इसे प्राकृतिक चीनी या अतिरिक्त चीनी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आम तौर पर, सुक्रोज को प्राकृतिक चीनी माना जाता है जब इसे सीधे अपने प्राकृतिक स्रोत से खाया जाता है, जबकि इसे पैक किए गए खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में मौजूद चीनी के रूप में माना जाता है।

जब सुक्रोज का सेवन किया जाता है, तो यह समान रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। इंसुलिन के कारण हमारी कोशिकाओं द्वारा ग्लूकोज को अवशोषित किया जाता है, जबकि लीवर बिना इंसुलिन के फ्रुक्टोज से निपटता है।

इसके स्रोत के बावजूद, किसी भी प्रकार का सुक्रोज प्रति ग्राम चार कैलोरी देता है और हमारे शरीर को इसी तरह संसाधित करने के लिए बनाया जाता है। विभिन्न पोषक तत्व प्रदान करने वाले पोषण लाभ स्रोत से स्रोत में भिन्न होते हैं, जो सुक्रोज को चयापचय करने के तरीके को प्रभावित कर सकते हैं।

फाइबर ऐसे पोषक तत्वों में से एक है जो पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। खाद्य और पेय पदार्थों में स्वाद और मिठास मिलाने के अलावा सुक्रोज का उपयोग विभिन्न दवा उत्पादों में भी किया जाता है।

यह कई यौगिक एजेंटों के लिए एक रासायनिक मध्यवर्ती के रूप में और एक खाद्य स्टेबलाइजर के रूप में भी कार्य करता है। जब सुक्रोज को जैम और जेली जैसे खाद्य उत्पादों में शामिल किया जाता है, तो यह उनमें मिठास जोड़ने के साथ-साथ उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।

ग्लूकोज और सुक्रोज के बीच मुख्य अंतर

1. ग्लूकोज एक चीनी यौगिक है जो प्रकृति में एक मोनोसेकेराइड है, जबकि सुक्रोज भी एक प्रकार की चीनी है जो प्रकृति में एक डिसाकार्इड है।
2. ग्लूकोज को संदर्भित करने वाला दूसरा नाम ब्लड शुगर है, जबकि सुक्रोज का दूसरा नाम टेबल शुगर है।
3. ग्लूकोज को मोनोसैकराइड कहा जाता है क्योंकि इसे हाइड्रोलिसिस का उपयोग करके नहीं तोड़ा जा सकता है, जबकि सुक्रोज को डिसैकराइड कहा जाता है क्योंकि यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को समान मात्रा में मिलाकर बनाया जाता है।
4. ग्लूकोज का उपयोग मुख्य रूप से मधुमेह के रोगियों के इलाज के लिए किया जाता है, जबकि सुक्रोज का उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है स्वीटनर खाने-पीने में.
5. ग्लूकोज में ग्लाइकोसिडिक बंधन नहीं होता है क्योंकि यह एक मोनोसैकराइड होता है, जबकि सुक्रोज में ग्लाइकोसिडिक बंधन होता है क्योंकि यह दो मोनोसेकेराइड को एक बंधन के माध्यम से जोड़कर बनाया जाता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167779904002239
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-009-0042-x

अंतिम अद्यतन: 16 जुलाई, 2023