डेक्सट्रोज़ बनाम सुक्रोज़: अंतर और तुलना

डेक्सट्रोज़, जिसे ग्लूकोज़ भी कहा जाता है, एक साधारण शर्करा है और शरीर के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है। यह तेजी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है, जिससे यह ऊर्जा का त्वरित स्रोत बन जाता है। दूसरी ओर, सुक्रोज एक डिसैकराइड है जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बराबर भागों से बना होता है। डेक्सट्रोज़ के विपरीत, सुक्रोज़ को पाचन के दौरान इसे अलग-अलग शर्करा में तोड़ने के लिए एंजाइम सुक्रेज़ की आवश्यकता होती है।

चाबी छीन लेना

1. डेक्सट्रोज़ एक साधारण शर्करा है जिसे ग्लूकोज के रूप में भी जाना जाता है और यह शरीर के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है।
2. सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की एक जटिल चीनी है, जिसे आमतौर पर टेबल शुगर के रूप में जाना जाता है।
3. डेक्सट्रोज़ और सुक्रोज़ के बीच मुख्य अंतर उनकी रासायनिक संरचना है और शरीर उन्हें कैसे चयापचय करता है।

डेक्सट्रोज बनाम सुक्रोज

डेक्सट्रोज और सुक्रोज के बीच अंतर यह है कि डेक्सट्रोज को चीनी की एक इकाई यानी ग्लूकोज के साथ एक मोनोसैकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जबकि तुलनात्मक रूप से, दूसरी ओर, सुक्रोज को चीनी की दो-इकाई के साथ एक डिसैकराइड चीनी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यानी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज. डेक्सट्रोज़ वह चीनी है जिसे ग्लूकोज़ के नाम से जाना जाता है, जबकि सुक्रोज़ को टेबल शुगर के रूप में भी जाना जाता है।

डेक्सट्रोज़ चीनी मोनोसैकराइड का एक बेहतरीन उदाहरण है और इसकी एक एकल ग्लूकोज इकाई है। चीनी का सबसे आम स्रोत मक्का है। डेक्सट्रोज़ की मिठास का स्वाद सुक्रोज़ की तुलना में कम होता है।

यह गन्ने या कहें तो स्टार्च से प्राप्त चीनी के प्राकृतिक स्रोतों में से एक है।

सुक्रोज चीनी डिसैकराइड चीनी का एक और बढ़िया उदाहरण है और इसमें दो इकाइयां शामिल हैं - एक ग्लूकोज है, और एक फ्रुक्टोज है।

इसे प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली चीनी के रूप में भी जाना जाता है, और इसके मुख्य स्रोत हैं - फल, अनाज, सब्जियाँ और कई अन्य स्रोत। इसके अलावा, इसका उपयोग कई खाद्य पदार्थों में एडिटिव शुगर एजेंट के रूप में किया जाता है।   

तुलना तालिका

Feature	द्राक्ष - शर्करा	Sucrose
रासायनिक नाम	डी-ग्लूकोज	Sucrose
चीनी का प्रकार	मोनोसैकराइड (साधारण चीनी)	डिसैकराइड (डबल शुगर)
रचना	ग्लूकोज का एकल अणु	ग्लूकोज का एक अणु फ्रुक्टोज के एक अणु से बंधा होता है
स्रोत	कॉर्नस्टार्च (मुख्य रूप से), गेहूं, या चावल का स्टार्च	गन्ना या चुकंदर
मिठास	सुक्रोज से कम मीठा (लगभग 20% कम)	टेबल चीनी की मिठास
पाचन	सीधे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है	पाचन के दौरान ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई)	100 (उच्चतम)	65 (मध्यम)
का उपयोग करता है	बेकिंग, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, चिकित्सा अनुप्रयोग (रक्त शर्करा बढ़ाना)	बेकिंग, मीठा करने वाले पेय पदार्थ, टेबल चीनी

डेक्सट्रोज क्या है?

डेक्सट्रोज़, जिसे ग्लूकोज के नाम से भी जाना जाता है, एक साधारण शर्करा और एक मोनोसैकराइड है। इसे कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह मनुष्यों सहित जीवित जीवों के लिए ऊर्जा के प्राथमिक स्रोत के रूप में कार्य करता है। डेक्सट्रोज़ का रासायनिक सूत्र C6H12O6 है, जो इसके छह कार्बन परमाणुओं, बारह हाइड्रोजन परमाणुओं और छह ऑक्सीजन परमाणुओं को दर्शाता है।

प्राकृतिक घटना एवं स्रोत

डेक्सट्रोज़ फलों, सब्जियों और शहद सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है। यह पौधे से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट का एक प्रमुख घटक है और अक्सर अंगूर और केले जैसे मीठे फलों में उच्च सांद्रता में पाया जाता है। इसके अतिरिक्त, हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के माध्यम से स्टार्च से डेक्सट्रोज प्राप्त किया जा सकता है, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट को सरल शर्करा में तोड़ देता है।

मानव शरीर में भूमिका

मानव शरीर में, डेक्सट्रोज़ ऊर्जा स्रोत के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सेवन के बाद, यह तेजी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है और कोशिकाओं के लिए ऊर्जा के त्वरित स्रोत के रूप में कार्य करता है। डेक्सट्रोज़ मस्तिष्क के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो कुशलतापूर्वक कार्य करने के लिए ग्लूकोज पर बहुत अधिक निर्भर करता है। ऊर्जा प्रदाता के रूप में अपनी भूमिका के अलावा, डेक्सट्रोज़ इंसुलिन के स्तर को भी प्रभावित करता है, जिससे रक्त शर्करा विनियमन प्रभावित होता है।

चिकित्सा अनुप्रयोग

डेक्सट्रोज़ का चिकित्सा क्षेत्र में व्यापक उपयोग होता है, विशेषकर अंतःशिरा (IV) समाधानों में। जब मौखिक सेवन संभव नहीं होता है या अपर्याप्त होता है तो रोगियों को ऊर्जा की सीधी और तत्काल आपूर्ति प्रदान करने के लिए अंतःशिरा डेक्सट्रोज समाधान दिए जाते हैं। यह निर्जलीकरण, सर्जिकल रिकवरी, या कुछ चिकित्सीय स्थितियों जैसी स्थितियों में आम है जो सामान्य खाने के पैटर्न से समझौता करती हैं।

खाद्य और पेय उद्योग

खाद्य और पेय उद्योग में, डेक्सट्रोज़ का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसे अक्सर स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है, जो कैंडी, शीतल पेय और बेक किए गए सामान जैसे कई उत्पादों में मिठास का स्रोत प्रदान करता है। स्वाद बढ़ाने और बल्किंग एजेंट के रूप में कार्य करने की अपनी क्षमता के कारण, डेक्सट्रोज़ का उपयोग कुछ खाद्य योजकों और गाढ़ेपन के उत्पादन में भी किया जाता है।

खेल और स्वास्थ्य

डेक्सट्रोज़ का उपयोग आमतौर पर खेल और फिटनेस सप्लीमेंट में इसके तेजी से अवशोषण और त्वरित ऊर्जा रिलीज के लिए किया जाता है। इसे अक्सर ऊर्जा पेय, प्रोटीन शेक और रिकवरी सप्लीमेंट में शामिल किया जाता है ताकि ग्लाइकोजन भंडार को फिर से भरा जा सके और एथलीटों और कठिन शारीरिक गतिविधियों में लगे व्यक्तियों के लिए त्वरित ऊर्जा वृद्धि प्रदान की जा सके।

सुक्रोज क्या है?

सुक्रोज, जिसे आमतौर पर टेबल शुगर के रूप में जाना जाता है, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं से बना एक डिसैकराइड है। यह प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बोहाइड्रेट है जो विभिन्न पौधों में पाया जाता है, मुख्य रूप से चुकंदर और गन्ने में। रासायनिक सूत्र C12H22O11 के साथ, सुक्रोज कार्बोहाइड्रेट के परिवार से संबंधित है, जो कई जीवों के लिए ऊर्जा के एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में कार्य करता है।

सुक्रोज की संरचना

सुक्रोज का निर्माण ग्लूकोज अणु और फ्रुक्टोज अणु के बीच संघनन प्रतिक्रिया के माध्यम से होता है, जिसके परिणामस्वरूप पानी का अणु समाप्त हो जाता है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज इकाइयों के बीच बना ग्लाइकोसिडिक बंधन सुक्रोज को इसकी विशिष्ट संरचना देता है। इस डिसैकराइड का आकार सममित है और इसकी आणविक संरचना इसके शारीरिक प्रभावों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

घटना एवं स्रोत

सुक्रोज प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होता है, जो कई फलों, सब्जियों और पौधों का प्राथमिक घटक है। सुक्रोज के प्रमुख व्यावसायिक स्रोत गन्ना और चुकंदर हैं। निष्कर्षण प्रक्रिया में पौधे की सामग्री को कुचलना, उसके बाद क्रिस्टलीय सुक्रोज प्राप्त करने के लिए निष्कर्षण और शुद्धिकरण शामिल है। मीठा करने वाला एजेंट होने के अलावा, सुक्रोज विभिन्न खाद्य पदार्थों के स्वाद और बनावट में योगदान देता है।

चयापचय और ऊर्जा उत्पादन

सेवन करने पर, पाचन के दौरान सुक्रोज अपने घटक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं में टूट जाता है। यह प्रक्रिया सुक्रेज़ जैसे एंजाइमों की मदद से होती है। परिणामी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को फिर रक्तप्रवाह में अवशोषित किया जाता है और सेलुलर श्वसन के माध्यम से ऊर्जा उत्पादन के लिए कोशिकाओं तक पहुंचाया जाता है। सुक्रोज मानव शरीर के लिए ऊर्जा के त्वरित और कुशल स्रोत के रूप में कार्य करता है।

खाद्य उद्योग में भूमिका

सुक्रोज खाद्य उद्योग में एक बहुमुखी घटक है, जो विभिन्न उत्पादों के स्वाद और बनावट को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका उपयोग न केवल एक स्वीटनर के रूप में किया जाता है, बल्कि पके हुए सामान, कैंडी, पेय पदार्थ और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उत्पादन में एक संरक्षक और थोकिंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है। सुक्रोज़ के अद्वितीय गुण इसे खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में वांछनीय संवेदी विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाते हैं।

स्वास्थ्य संबंधी बातें

जबकि सुक्रोज एक आवश्यक ऊर्जा स्रोत है, इसके अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ सकता है। सुक्रोज सहित अतिरिक्त शर्करा की अधिक खपत को मोटापा, मधुमेह और दंत समस्याओं जैसे विभिन्न स्वास्थ्य मुद्दों से जोड़ा गया है। स्वास्थ्य अधिकारी चीनी के सेवन को सीमित करने की सलाह देते हैं और समग्र कल्याण के लिए संतुलित आहार के महत्व पर जोर देते हैं।

डेक्सट्रोज और सुक्रोज के बीच मुख्य अंतर

• रचना:
  • डेक्सट्रोज़ एक साधारण शर्करा और एक मोनोसैकेराइड है, जिसे ग्लूकोज के रूप में भी जाना जाता है। यह शरीर के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है।
  • दूसरी ओर, सुक्रोज, एक ग्लूकोज अणु और एक फ्रुक्टोज अणु से बना एक डिसैकराइड है।
• स्रोत:
  • डेक्सट्रोज़ अक्सर पौधों और फलों के रस, साथ ही शहद में पाया जाता है। यह एक प्राकृतिक शर्करा है.
  • सुक्रोज आमतौर पर गन्ने और चुकंदर से निकाला जाता है। यह एक परिष्कृत या प्रसंस्कृत चीनी है।
• पाचन एवं अवशोषण:
  • सेवन के बाद डेक्सट्रोज़ तेजी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है, जिससे ऊर्जा का त्वरित स्रोत मिलता है।
  • अवशोषण होने से पहले पाचन के दौरान सुक्रोज को उसके व्यक्तिगत ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं में विभाजित करने की आवश्यकता होती है।
• मिठास:
  • सुक्रोज की तुलना में डेक्सट्रोज कम मीठा होता है। इसमें सुक्रोज की मिठास लगभग 70% होती है।
• खेल पोषण में उपयोग:
  • एथलीटों के लिए कार्बोहाइड्रेट का त्वरित स्रोत प्रदान करने के लिए डेक्सट्रोज़ का उपयोग आमतौर पर स्पोर्ट्स ड्रिंक और ऊर्जा जैल में किया जाता है।
  • सुक्रोज डेक्सट्रोज की तरह तेजी से अवशोषित नहीं होता है, जिससे यह शारीरिक गतिविधि के दौरान तेजी से ऊर्जा पुनःपूर्ति के लिए कम आदर्श बन जाता है।
• चिकित्सा अनुप्रयोग:
  • डेक्सट्रोज़ का उपयोग चिकित्सा सेटिंग्स में किया जाता है, जैसे कि अंतःशिरा समाधान, प्रत्यक्ष और आसानी से सुलभ ऊर्जा स्रोत प्रदान करने के लिए।
  • धीमी पाचन और अवशोषण दर के कारण सुक्रोज का आमतौर पर चिकित्सा अनुप्रयोगों में उपयोग नहीं किया जाता है।
• क्रिस्टल की संरचना:
  • डेक्सट्रोज़ एकल चीनी अणु के रूप में है, जिसका अर्थ है कि इसमें क्रिस्टलीय संरचना नहीं है।
  • सुक्रोज में एक क्रिस्टलीय संरचना होती है, जो इसे टेबल शुगर के रूप में एक विशिष्ट रूप देती है।
• हाइड्रोलिसिस:
  • डेक्सट्रोज़ को हाइड्रोलिसिस की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह पहले से ही अपने सरलतम रूप (मोनोसैकेराइड) में है।
  • पाचन के दौरान सुक्रोज को उसके घटक मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) में तोड़ने के लिए हाइड्रोलिसिस से गुजरना पड़ता है।

संदर्भ

1. https://nvlpubs.nist.gov/nistpubs/jres/045/4/v45.n04.a05.pdf
2. http://nopr.niscair.res.in/handle/123456789/2632
3. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/109662004322984789
4. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/i560089a004

अंतिम अद्यतन: 09 मार्च, 2024