फ्रुक्टोज़ बनाम चीनी: अंतर और तुलना

कार्बोहाइड्रेट शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक हैं। ये शरीर में ऊर्जा उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कार्बोहाइड्रेट को आगे दो प्रकारों मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड में वर्गीकृत किया गया है।

मोनोसेकेराइड के दो सबसे आम उदाहरण ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं। मोनोसैकेराइड के दोनों रूप समान प्रतीत होते हैं लेकिन उनमें अलग-अलग अंतर हैं।

चाबी छीन लेना

1. फ्रुक्टोज एक चीनी है जो प्राकृतिक रूप से फलों और सब्जियों में पाई जाती है, जबकि चीनी परिष्कृत गन्ना या चुकंदर चीनी को संदर्भित करती है।
2. फ्रुक्टोज में चीनी की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि का कारण नहीं बनता है, जबकि चीनी रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ा सकती है।
3. फ्रुक्टोज़ चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसलिए मिठास के समान स्तर को प्राप्त करने के लिए कम की आवश्यकता होती है।

फ्रुक्टोज बनाम चीनी

फ्रुक्टोज और चीनी के बीच अंतर यह है कि फ्रुक्टोज रक्त शर्करा या ग्लूकोज स्तर को तेजी से नहीं बढ़ाता है जबकि चीनी रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाता है। फ्रुक्टोज को अधिक मात्रा में ही हानिकारक माना जाता है, जबकि चीनी को न्यूनतम मात्रा में भी हानिकारक माना जाता है।

फ्रुक्टोज़ गन्ना, मक्का, चुकंदर और अन्य फलों से प्राप्त होता है। फ्रुक्टोज को फल शर्करा के रूप में भी जाना जाता है। सबसे अधिक व्यावसायिक रूप से उत्पादित फ्रुक्टोज उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप है, जिसे एचएफसीएस के रूप में संक्षिप्त किया जाता है।

RSI आण्विक सूत्र फ्रुक्टोज का C6H12O6 है। फ्रुक्टोज़ एक सस्ता और मीठा स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट और परिरक्षक है।

दूसरी ओर, चीनी कार्बोहाइड्रेट का एक रूप है। चीनी जो सरल और असीमित होती है, उसे दो प्रकारों मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड में वर्गीकृत किया जा सकता है। चीनी का सबसे आम रूप टेबल शुगर है जिसका नियमित रूप से सेवन किया जाता है।

चीनी ग्लूकोज के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, जो शरीर के लिए ईंधन के रूप में कार्य करता है। शुगर का अत्यधिक स्तर शरीर के लिए हानिकारक होता है और शरीर के अन्य अंगों को प्रभावित कर सकता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	Fructose	चीनी
स्रोत	कारखाना	हरे पौधे, सब्जियाँ और पशुओं से दूध के माध्यम से
कार्बोहाइड्रेट का प्रकार	मोनोसैकराइड	मोनोसैकेराइड या डिसैकराइड
जीआई मान	19	65
pH	7	7
का उपयोग करता है	फ्रुक्टोज का उपयोग मुख्य रूप से ऊर्जा पेय, सुगंधित पानी और अन्य कम कैलोरी वाले उत्पादों जैसे प्रसंस्कृत और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में किया जाता है और इसका उपयोग दवाओं में मात्रा या बनावट, कोटिंग और स्वाद जोड़ने में किया जाता है।	इसका उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में भी किया जाता है और यह एंटीऑक्सीडेंट और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसका उपयोग बेकरी में कारमेलाइजेशन के गुण के लिए भी किया जाता है

फ्रुक्टोज क्या है?

फ्रुक्टोज को फल शर्करा के रूप में भी जाना जाता है। यह एक साधारण चीनी है जो शहद, फल, कॉर्न सिरप और अन्य उत्पादों और उनके डेरिवेटिव में पाई जाती है। फ्रुक्टोज बहुत मीठा होता है.

इसकी बढ़ी हुई मिठास के कारण, इसका व्यापक रूप से शीतल पेय और अन्य खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है जिनमें उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) होता है। फ्रुक्टोज में पाचन प्रक्रिया के दौरान सीधे रक्तप्रवाह में अवशोषित होने की क्षमता होती है।

आम तौर पर, फ्रुक्टोज़ का इंसुलिन के उत्पादन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है और यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। फ्रुक्टोज का जीआई मान कम होता है, जो 19 के आसपास होता है।

प्रारंभ में, फ्रुक्टोज़ को टेबल शुगर का एक अच्छा विकल्प माना जाता था, लेकिन बाद में शोधकर्ताओं ने इस विचार का खंडन किया। फ्रुक्टोज का चयापचय यकृत में होता है।

यह फ्रुक्टोज के सेवन के बाद रक्त ग्लूकोज या शर्करा के स्तर को स्थिर रहने में मदद करता है और तेजी से उतार-चढ़ाव नहीं करता है।

अधिकांश अन्य साधारण शर्कराओं के सेवन के बाद, रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, लेकिन फ्रुक्टोज के मामले में नहीं।

लेकिन अत्यधिक फ्रुक्टोज के सेवन से, लीवर इसकी भारी मात्रा को संसाधित नहीं कर पाता है और इसे वसा में परिवर्तित कर देता है, जो बाद में रक्त में चला जाता है और जमा हो जाता है। ट्राइग्लिसराइड्स. खाद्य उद्योग में क्रिस्टलीय रूप में फ्रुक्टोज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

विभिन्न शोधों ने साबित किया है कि अत्यधिक फ्रुक्टोज का स्तर भूख बढ़ा सकता है और उत्पादित इंसुलिन का उपयोग करने की शरीर की क्षमता को ख़राब कर सकता है। यह आगे चलकर प्रसारित घ्रेलिन को दबा देता है, जो शरीर में भूख बढ़ाने वाला हार्मोन है।

चीनी क्या है?

चीनी घुलनशील कार्बोहाइड्रेट को दिया जाने वाला सामान्य शब्द है जिसका स्वाद मीठा होता है। चीनी साधारण चीनी हो सकती है, जिसे मोनोसैकेराइड्स के रूप में जाना जाता है, या मिश्रित चीनी, जिसे डिसैकराइड्स के रूप में जाना जाता है।

मोनोसेकेराइड की लंबी श्रृंखलाओं को ऑलिगोसेकेराइड या पॉलीसेकेराइड के रूप में जाना जाता है। ऐसी लंबी श्रृंखलाओं को चीनी नहीं माना जाता है।

मोनोसैकेराइड के सामान्य उदाहरण ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज हैं, जबकि डिसैकराइड के सामान्य उदाहरण हैं सूक्रोज, लैक्टोज़, और माल्टोज़। साधारण चीनी के सबसे प्रचुर प्राकृतिक स्रोत शहद, फल और पौधों के ऊतक हैं।

अधिकांश सरल अनबाउंड शर्करा पौधों से बनती हैं, जबकि लैक्टोज एकमात्र ऐसी शर्करा है जो दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाती है, पौधों में नहीं।

चीनी का सबसे सस्ता स्रोत मक्का चीनी है। भारतीय उपमहाद्वीप सबसे पहले बड़े पैमाने पर चीनी की खेती करने वाला देश था। एशियाई महाद्वीप में गन्ना चीनी का मूल स्रोत था।

चीनी शब्द की उत्पत्ति सूर्य लिपि के शब्द "सरकार" और फ्रांसीसी शब्द "सुक्रे" से हुई है। चीनी का जीआई 65 है, और चीनी का पीएच 7 है। हालांकि विभिन्न प्रकार की चीनी का जीआई मान अलग-अलग होता है, टेबल चीनी के लिए 65 का मान होता है।

स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में उच्च जीआई होता है।

नमी में चीनी सख्त और गांठदार हो सकती है; इसलिए, इसे हमेशा ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। चीनी का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है। आइसिंग और अन्य गुणों के लिए बेकिंग और कन्फेक्शनरी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इसका उपयोग खाद्य उद्योग में परिरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी किया जाता है। दवा उद्योग में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका है क्योंकि इसका उपयोग कोटिंग, स्वाद और दवाओं में मात्रा जोड़ने के लिए किया जाता है।

फ्रुक्टोज और चीनी के बीच मुख्य अंतर

1. फ्रुक्टोज़ एक मोनोसैकेराइड है, जबकि चीनी एक बड़ा शब्द है और इसमें मोनोसैकेराइड के साथ-साथ डिसैकराइड भी शामिल हैं।
2. फ्रुक्टोज चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है।
3. फ्रुक्टोज रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि का कारण नहीं बनता है, जबकि चीनी रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि का कारण बनती है।
4. उच्च फ्रुक्टोज स्तर भूख बढ़ाता है और मोटापे को बढ़ावा देता है, जबकि उच्च मात्रा में चीनी तुलनात्मक रूप से कम भूख और मोटापे को बढ़ाती है।
5. फ्रुक्टोज़ पौधों से प्राप्त होता है, जबकि चीनी पौधों के साथ-साथ जानवरों से भी प्राप्त होती है।

संदर्भ

1. https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.01.070181.002253
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168827818300667

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023