सफेद चीनी बनाम ब्राउन चीनी: अंतर और तुलना

चीनी दुनिया भर में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले घटकों में से एक है जो मूल रूप से फैलाने योग्य कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है। चीनी का pH मान 7 होता है, कभी-कभी यह प्रयुक्त प्रकार के आधार पर 7 से अधिक या कम भी हो सकता है। सफेद चीनी और भूरी चीनी दो प्रकार की चीनी होती है।

चाबी छीन लेना

1. सफेद चीनी को परिष्कृत चीनी के रूप में संसाधित किया जाता है जिसमें सारा गुड़ निकाल दिया जाता है; ब्राउन शुगर में कुछ गुड़ की मात्रा होती है।
2. ब्राउन शुगर की बनावट नम, चिपचिपी होती है; सफेद चीनी की बनावट सूखी, खुरदरी होती है।
3. ब्राउन शुगर में एक विशिष्ट कारमेल जैसा स्वाद होता है; सफेद चीनी में तटस्थ मिठास होती है।

सफेद चीनी बनाम ब्राउन चीनी

सफेद चीनी और ब्राउन चीनी के बीच अंतर यह है कि सफेद चीनी एक फ़िल्टरिंग प्रक्रिया के माध्यम से उत्पन्न होती है जो भूरे रंग के सिरप या गुड़ नामक तरल पदार्थ को हटा देती है जबकि ब्राउन चीनी गुड़ को बनाए रखकर बनाई जाती है जो इसे भूरे रंग में बदल देती है।

सफेद चीनी को टेबल या भी कहा जाता है दानेदार चीनी, और इसे गन्ने की चीनी से संसाधित किया जाता है जो इसमें से गुड़ की मात्रा को हटाने के लिए शोधन प्रक्रिया से गुज़रती है। इसका स्वाद कम तीखा होता है लेकिन इसमें कैल्शियम, आयरन और पोटेशियम जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की भी कमी होती है।

गुड़ न निकलने के कारण ब्राउन शुगर का रंग विशिष्ट भूरा होता है। इसे या तो बिल्कुल भी परिष्कृत नहीं किया जाता है या एक सीमित सीमा तक ही परिष्कृत किया जाता है, और इसे केवल गुड़ की मात्रा मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है। सफ़ेद चीनी.

आवश्यक खनिजों की उपस्थिति के कारण ब्राउन शुगर का पोषण मूल्य सफेद चीनी से अधिक है।

तुलना तालिका

तुलना का पैरामीटर	सफ़ेद चीनी	ब्राउन शुगर
परिभाषा	सफेद चीनी वह चीनी है जिसे चुकंदर या गन्ने की चीनी से गुड़ निकालकर संसाधित किया जाता है।	ब्राउन शुगर वह चीनी है जिसे मूल रूप से गन्ने की चीनी से गुड़ को खत्म किए बिना संसाधित किया जाता है।
स्वाद	सफेद चीनी तटस्थ होती है और इसमें मीठे स्वाद के अलावा किसी भी प्रकार का सार नहीं होता है।	गुड़ की मौजूदगी के कारण इसमें कारमेल जैसा स्वाद होता है।
पोषक तत्व मूल्य	इसमें कैल्शियम, आयरन और पोटेशियम जैसे खनिज नहीं होते हैं।	इसमें कैल्शियम, आयरन और पोटेशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिज होते हैं।
पानी की मात्रा	सफेद चीनी में पानी नहीं होता या थोड़ी मात्रा में होता है।	दूसरी ओर, ब्राउन शुगर सफेद चीनी की तुलना में अधिक पानी रखती है।
पाककला उपयोग	सफेद चीनी का उपयोग पके हुए खाद्य पदार्थों को बनाने में किया जाता है।	ब्राउन शुगर का उपयोग केक और ब्रेड जैसी सघन बेक की गई वस्तुओं को तैयार करने के लिए किया जाता है।

सफेद चीनी क्या है?

सफेद चीनी बनाने की प्रक्रिया काफी हद तक ब्राउन चीनी के उत्पादन के समान है, जहां गन्ना लगाया जाता है के लिए है एक निष्कर्षण विधि से गुजरें जहां पौधे से मीठा रस निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, और गर्म किया जाता है जिससे भूरे रंग का तरल पदार्थ निकलता है जिसे गुड़ कहा जाता है।

इसके बाद, बचे हुए गुड़ को खत्म करने के लिए इसे आगे संसाधित किया जाता है, और फिर इसे छोटे क्रिस्टल के आकार के पदार्थों में बदल दिया जाता है।

सफेद चीनी में पोषक तत्व लगभग नगण्य होते हैं, और इसे मनुष्यों में मोटापे की बढ़ती समस्या और टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग जैसी बीमारियों के लिए एक प्रमुख योगदानकर्ता भी कहा जाता है।

सफेद चीनी के प्रमुख स्वास्थ्य लाभ यह हैं कि यह ऊर्जा प्रदान करती है, उच्च रक्तचाप को कम करती है और अवसाद के इलाज में भी मदद करती है। अत्यधिक मीठा खाना खाने से बचना चाहिए क्योंकि इससे खून बढ़ सकता है ग्लूकोज स्तर और अल्जाइमर को भी जन्म देता है।

सफेद चीनी के विभिन्न प्रकारों में दानेदार चीनी, अति सूक्ष्म चीनी और फल चीनी शामिल हैं। सफेद चीनी का पीएच स्तर 7 होना चाहिए, इससे कम या ज्यादा होना यह दर्शाता है कि चीनी शुद्ध नहीं है और उस पर रसायनों का प्रयोग किया गया है।

ब्राउन शुगर क्या है?

ब्राउन शुगर बनाने की प्रक्रिया लगभग सफेद चीनी के उत्पादन के समान ही है, और अंतर केवल इतना है कि सभी प्रक्रिया पूरी होने के बाद, सफेद चीनी को ब्राउन बनाने के लिए या पूरी प्रसंस्करण के दौरान इसमें गुड़ की मात्रा मिलाई जाती है। गन्ने में गुड़ की मात्रा को फ़िल्टर नहीं किया जाता है।

दोनों चीनी के पोषण मूल्य में ज्यादा अंतर नहीं है लेकिन कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि जैसे ब्राउन चावल की तुलना में बेहतर है सफ़ेद चावलउपयोगी खनिजों की उपस्थिति के कारण, सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर के कुछ अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ हैं।

जब बेकिंग की बात आती है तो ब्राउन शुगर बहुत काम की होती है। यह केक में अधिक जीवंत रंग और सार जोड़ता है बिस्कुट. इसका उपयोग मैरिनेड बनाने में भी किया जाता है। ब्राउन शुगर के सबसे अच्छे ब्रांड कॉन्शियस फूड, श्री श्री तत्व और अन्य हैं।

इसमें नमी की मात्रा अधिक होती है. ब्राउन शुगर दो प्रकार की होती है: हल्की ब्राउन शुगर, जिसमें 3.5% गुड़ होता है, और डार्क ब्राउन शुगर, जिसमें 6.5% गुड़ होता है।

सफेद चीनी और ब्राउन चीनी के बीच मुख्य अंतर

1. की सामग्री Sucrose सफेद चीनी में सुक्रोज की मात्रा 99% होती है, जबकि ब्राउन चीनी में सुक्रोज की मात्रा 94% होती है।
2. सफेद चीनी की कीमत ब्राउन चीनी की कीमत से काफी कम है। यह सीमित होने के कारण है आपूर्ति ब्राउन शुगर का, जो इसे महंगा बनाता है।
3. सफेद चीनी की कैलोरी सामग्री ब्राउन चीनी से थोड़ी अधिक होती है, प्रति 100 ग्राम ब्राउन चीनी में 377 होती है कैलोरी, जबकि प्रति 100 ग्राम सफेद चीनी में 387 कैलोरी होती है।
4. ब्राउन शुगर नम होती है और कम मीठी होती है इसलिए स्वास्थ्य के लिहाज से बेहतर मानी जाती है, जबकि सफेद चीनी सूखी होती है और अधिक मीठी होती है इसलिए कम स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है।
5. सफेद चीनी पूरी तरह से सफेद रंग की होती है, जबकि ब्राउन चीनी रंग और बनावट में भूरे रंग की होती है।

संदर्भ

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=PxrLBAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=White+sugar+and+brown+sugar&ots=ZhF7hxDrgM&sig=R0ejHv_BkpdxX83BOYDFjdLVcQM
2. https://openresearch-repository.anu.edu.au/handle/1885/130113

अंतिम अद्यतन: 19 जुलाई, 2023