सफ़ेद बनाम कैस्टर शुगर: अंतर और तुलना

चीनी एक स्वीटनर है जो गन्ने या चुकंदर के पौधों से रस निकालकर निर्मित किया जाता है। चीनी का निर्माण 120 से अधिक देशों में किया जाता है, और अधिकांश चीनी उद्योग गन्ने से चीनी बनाते हैं। चीनी तीन रूपों में आती है सफेद चीनी, ब्राउन चीनी और तरल चीनी। प्रत्येक रंग, मिठास और बनावट में भिन्न होता है, जो इसे विभिन्न खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए उपयुक्त बनाता है। 

चाबी छीन लेना

1. सफेद चीनी में बड़े क्रिस्टल होते हैं और यह शोधन प्रक्रिया से गुजरती है, जबकि कैस्टर चीनी में छोटे क्रिस्टल होते हैं और यह जल्दी घुल जाती है।
2. कैस्टर चीनी उन व्यंजनों में सबसे अच्छा काम करती है जिनमें वातन की आवश्यकता होती है, जैसे कि मेरिंग्यूज़, जबकि सफेद चीनी सामान्य बेकिंग और मीठा करने वाले पेय पदार्थों के लिए उपयुक्त होती है।
3. सफेद चीनी के स्थान पर कैस्टर चीनी का उपयोग करने से पके हुए माल की बनावट में सुधार हो सकता है, लेकिन कैस्टर चीनी के स्थान पर सफेद चीनी का उपयोग करने से अंतिम उत्पाद सघन हो सकता है।

सफ़ेद बनाम कैस्टर शुगर

सफेद चीनी बेकिंग और खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सबसे आम प्रकार की चीनी है, जो परिष्कृत गन्ने या चुकंदर से बनाई जाती है और इसकी बनावट महीन, दानेदार होती है। कैस्टर चीनी दानेदार चीनी की तुलना में अधिक महीन और नाजुक चीनी है, जो इसे मेरिंग्यू और कस्टर्ड जैसे व्यंजनों के लिए आदर्श बनाती है। इसका उपयोग कॉकटेल और अन्य पेय पदार्थों में भी किया जाता है।

सफ़ेद चीनी रोजमर्रा की जिंदगी में व्यंजनों में मिठास लाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। इसे तरल पदार्थों में आसानी से घुलने में समय लगता है। सफेद चीनी ऊर्जा और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बढ़ाती है और अवसाद का इलाज करती है। हालाँकि, चीनी की लत से मधुमेह, लीवर की क्षति, हृदय संबंधी बीमारियाँ और अन्य बीमारियाँ होती हैं। यह शुद्ध चीनी की एक गांठ है, और इसके कण आसानी से मापे जा सकते हैं।

दूसरी ओर, महीन सफेद चीनी एक सफेद दानेदार चीनी का पाउडर है जिसका उपयोग व्यंजनों को मीठा करने के लिए भी किया जाता है। यह एक प्रकार की सफेद चीनी है। यह भी सफेद है, लेकिन इसके दानों को मापना कठिन है। इसका उपयोग केक, कुकीज़ और डेसर्ट पकाने में किया जाता है। कैस्टर शुगर को अति सूक्ष्म चीनी भी कहा जाता है।

 तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	सफ़ेद चीनी	महीन सफेद चीनी
से बना	सफेद चीनी गन्ने या चुकंदर के रस को उबालकर क्रिस्टल बनाने से प्राप्त होती है।	इसे सफेद दानेदार चीनी को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचलकर तैयार किया जाता है।
क्रिस्टल आकार	दानेदार क्रिस्टल 0.42 मिमी तक बड़े होते हैं	चीनी के दाने आकार में 0-35 मिमी तक छोटे होते हैं
विघटन	कैस्टर शुगर की तुलना में इसे तरल में घुलने में अधिक समय लगता है।	यह पानी में आसानी से घुल जाता है।
नमी	इसमें नमी नहीं होती क्योंकि सारा गुड़ निकल जाता है।	इसमें नमी होती है.
प्रयोज्य	इसका उपयोग रोजमर्रा के मीठे व्यंजनों में किया जाता है।	इसे खासतौर पर बेकिंग रेसिपी के लिए पसंद किया जाता है।

सफेद चीनी क्या है?

चीनी सुक्रोज है - एक ठोस क्रिस्टलीय स्वीटनर जो गन्ने और चुकंदर जैसे पौधों में पाया जाता है। प्राचीन काल से ही चीनी गन्ने के माध्यम से प्राप्त की जाती थी। न्यू गिनी गन्ने का उद्गम स्थल है और वहां से इसका उत्पादन एशिया, चीन और अन्य देशों में फैल गया है। पश्चिमी गोलार्ध में पहली चीनी मिल 1508 में स्थापित की गई थी। चुकंदर की मिठास 1590 ई. में दर्ज की गई थी। पहली चुकंदर फैक्ट्री 1802 में सिलेसिया में स्थापित की गई थी। चीनी का निर्माण 200 से अधिक देशों में किया जाता है, जिनमें से अधिकांश कंपनियां चीनी उत्पादन के लिए गन्ने का उपयोग करती हैं।

सफेद चीनी बिना किसी अतिरिक्त योजक, रंग या गंध के शुद्ध सुक्रोज है। सफेद चीनी के क्रिस्टल आकार में बड़े और मापने योग्य होते हैं। सफेद दानेदार चीनी का उपयोग नियमित मीठे पेय और मिठाइयों में किया जाता है जिन्हें जल्दी घुलने की आवश्यकता नहीं होती है। सफेद दानेदार चीनी को घुलने के लिए उबाला जाता है या हिलाया जाता है, जिसमें अधिक समय लगता है पिसी चीनी या ढलाईकार चीनी. 

सफेद चीनी के अन्य नाम टेबल चीनी, दानेदार चीनी और नियमित चीनी हैं। सफेद चीनी में बड़े कण होने के कारण नमी नहीं होती है। सफेद चीनी विभिन्न रूपों में आती है जैसे नियमित दानेदार चीनी, अति सूक्ष्म चीनी, फल चीनी, मोटी चीनी, बेकर की विशेष चीनी, सैंडिंग चीनी और पाउडर चीनी। इनमें से प्रत्येक प्रकार की चीनी सफेद दानेदार चीनी को कुचलने या चूर्णित करने से प्राप्त होती है। 

कैस्टर शुगर क्या है?

दुनिया भर में चीनी बनाने के लिए गन्ने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चीनी का उत्पादन गन्ने के पौधों की कटाई, रस निकालने, अशुद्धियाँ निकालने, उबालने, क्रिस्टलीकरण करने और फिर पैकेजिंग करने से होता है। कैस्टर शुगर एक प्रकार की चीनी है जो सफेद दानेदार चीनी को छोटे दानों में कुचलकर प्राप्त की जाती है। ये कण आसानी से घुलने योग्य होते हैं लेकिन मापना कठिन होता है। कैस्टर शुगर को अति सूक्ष्म चीनी और अति सूक्ष्म चीनी भी कहा जाता है। कैस्टर शुगर का उपयोग पेशेवर रसोइयों द्वारा अपनी रसोई में केक, मिठाइयाँ और अन्य मीठे व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, जिनके लिए जल्दी घुलनशील चीनी की आवश्यकता होती है। 

कैस्टर शुगर बिना किसी अतिरिक्त रंग के मीठे व्यंजनों को बनावट, स्वाद और गंध देती है। व्यंजन पकाने के लिए दानेदार चीनी की तुलना में इसे प्राथमिकता दी जाती है, जिसमें ऊपर से चीनी छिड़की जाती है। कैस्टर चीनी में सफेद चीनी की तुलना में अधिक नमी होती है क्योंकि दाने छोटे होते हैं और तापमान में आसानी से घुल जाते हैं। साधारण चीनी को पीसकर घर पर कैस्टर शुगर भी बनाई जाती है। इसका उपयोग मिठाइयों में मिठास बढ़ाने के लिए टॉपिंग के रूप में किया जाता है। 

सफेद और कैस्टर चीनी के बीच मुख्य अंतर

1. सफेद चीनी में बड़े आकार के सुक्रोज क्रिस्टल होते हैं, और कैस्टर चीनी में छोटे आकार के चीनी क्रिस्टल होते हैं। कैस्टर शुगर सफेद चीनी को कुचलकर प्राप्त की जाती है।
2. सफेद चीनी शुद्ध चीनी होती है जिसमें अशुद्धियाँ दूर होने के कारण नमी नहीं होती है, जबकि कैस्टर चीनी छोटे आकार के दानों के कारण नमी को बरकरार रखती है।
3. कैस्टर चीनी की तुलना में सफेद चीनी को तरल पदार्थों में घुलने में अधिक समय लगता है।
4. सफेद चीनी के क्रिस्टल कैस्टर चीनी की तुलना में अधिक आसानी से मापने योग्य होते हैं।
5. सफेद चीनी का उपयोग दैनिक खाना पकाने में किया जाता है, और बेकर कैस्टर चीनी पसंद करते हैं।

संदर्भ

1. https://www.researchgate.net/publication/229503721_Sugar
2. https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2020/july/columns/processing-how-sugar-is-processed

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023