चीनी बनाम शहद: अंतर और तुलना

किसी भी मिठाई को पकाते समय, हमारा दिमाग दो सबसे आम मिठास की ओर प्रेरित होता है; चीनी और शहद. वे एक-दूसरे के विकल्प के रूप में काम करने में सक्षम हैं, और फिर भी वे एक जैसे नहीं हैं।

रूप, संरचना, उत्पादन और यहां तक ​​कि उनके उद्देश्य भी अलग-अलग हैं।

चाबी छीन लेना

1. शहद में सूक्ष्म खनिज और विटामिन होते हैं, जबकि चीनी में इन पोषक तत्वों की कमी होती है।
2. चीनी में शहद की तुलना में अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा के स्तर पर अधिक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
3. शहद चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, जिसका अर्थ है कि मिठास के समान स्तर को प्राप्त करने के लिए कम शहद की आवश्यकता होती है।

चीनी बनाम शहद

चीनी एक मीठा-स्वाद वाला क्रिस्टलीय पदार्थ है जो गन्ने या चुकंदर से प्राप्त होता है, जिसका उपयोग आमतौर पर भोजन और पेय पदार्थों में स्वीटनर के रूप में किया जाता है। शहद एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो मधुमक्खियों द्वारा फूलों के रस से बनाया जाता है, और इसमें जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी गुणों के कारण एक विशिष्ट स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य लाभ भी होता है।

चीनी एक संसाधित स्वीटनर है जिसमें कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है। गन्ने के तने और चुकंदर की जड़ों से चीनी बनती है।

चीनी को उसके रंग के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है, हमारे पास मुख्य रूप से दो प्रकार की चीनी होती है, सफेद चीनी और ब्राउन शुगर. चीनी की अधिक मात्रा कई स्वास्थ्य संबंधी बीमारियों का कारण बन सकती है।

शहद मूलतः फूलों का रस है। मधुमक्खियाँ विभिन्न फूलों से यह रस एकत्रित करती हैं और छत्ते में उगलकर शहद बनाती हैं।

शहद मधुमक्खियों का मुख्य भोजन है, लेकिन इसका उपयोग हमारे भोजन में प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में भी किया जाता है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं और इसमें बैक्टीरिया से लड़ने वाले घटक होते हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	चीनी	शहद
बनावट कैलोरी पौष्टिक मूल्य उत्पादन वर्गीकरण प्रोटीन	यह क्रिस्टलीय रूप में होता है।	यह घने, मोटे रूप में होता है।
कैलोरी	1 ग्राम चीनी में 20 किलोकैलोरी होती है।	1 ग्राम शहद में 25 किलोकैलोरी होती है।
पौष्टिक मूल्य	चीनी में कोई विटामिन या खनिज नहीं होता है।	शहद में कई विटामिन और खनिज होते हैं।
उत्पादन	चीनी का उत्पादन गन्ने के तने और चुकंदर की जड़ों से होता है।	शहद मधुमक्खियों, भौंरों, शहद ततैयों जैसे कीड़ों द्वारा बनाया जाता है।
वर्गीकरण	चीनी का वर्गीकरण उसके रंग के आधार पर किया जाता है।	शहद का वर्गीकरण उसके पुष्प स्रोत के आधार पर किया जाता है।
प्रोटीन	चीनी में प्रोटीन नहीं होता है।	शहद में प्रोटीन होता है.

चीनी क्या है?

चीनी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ है जिसे बनाने के लिए कई शोधन प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है। यह चुकंदर और गन्ने के तने की जड़ों का निष्कर्षण है। हम जिस चीनी का सेवन करते हैं उसे रासायनिक रूप से सुक्रोज कहा जाता है।

इसमें ग्लूकोज और की मूल इकाई शामिल है फ्रुक्टोज जो कि परिबद्ध रूप में रहता है। चीनी को दुनिया में सबसे लोकप्रिय और आसानी से उपलब्ध होने वाला स्वीटनर माना जा सकता है।

जैसा कि पहले कहा गया है, चीनी एक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ है, और उत्पादन के दौरान इसके सभी पौष्टिक तत्व समाप्त हो जाते हैं, और इसमें रखी गई कैलोरी किसी काम की नहीं रहती है, और इसके स्वास्थ्य लाभों की संख्या शून्य है।

चीनी का उपयोग ठंडे जूस के साथ-साथ चाय और कॉफी जैसे गर्म पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए किया जाता है। पके हुए सामान, कैंडी और अन्य मीठे खाद्य पदार्थ भी मीठा स्वाद पाने के लिए इसका उपयोग करते हैं।

चीनी खतरनाक साबित हो सकती है क्योंकि यह हमारे रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाती है, और यह हमारे चयापचय को प्रभावित करती है, जिसके परिणामस्वरूप मोटापा होता है।

चीनी का सेवन हमारे दांतों को नुकसान पहुंचाता है और अधिक चीनी से अल्जाइमर भी हो सकता है। चीनी का सबसे अधिक उत्पादन ब्राज़ील, भारत, चीन और कई अन्य स्थानों पर होता है।

शहद क्या है?

एपिस जीनस शहद बनाता है, जिसका उपयोग प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में किया जाता है। यह गाढ़ा, कच्चा मीठा स्वाद वाला भोजन कई स्वास्थ्य लाभों के साथ आता है।

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक कई लोग स्वस्थ जीवन जीने के लिए शहद का सेवन करने लगते हैं। शहद को पेय पदार्थों में मिलाकर और ब्रेड पर लगाकर भी सेवन किया जा सकता है।

शहद में कई पोषक तत्व होते हैं जैसे विटामिन बी, विटामिन सी, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक, आयरन, प्रोटीन, कैल्शियम आदि। शहद का स्वास्थ्य पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है, हालांकि, शिशुओं में, इससे कुछ गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।

इसके सूजन रोधी कारक घावों और हल्की जलन के इलाज में उपयोगी होते हैं।

जो शहद हम बाजार से प्राप्त करते हैं और उपयोग करते हैं वह कुछ प्रसंस्करण से गुजरता है, लेकिन यह चीनी की तुलना में बहुत कम होता है। कच्चा शहद भी खाया जा सकता है, लेकिन इससे कुछ एलर्जी हो सकती है।

इसके सभी फायदों के साथ-साथ शहद में उच्च स्तर की कैलोरी भी होती है, इसलिए शहद के सेवन की मात्रा सीमित होनी चाहिए।

चीनी और शहद के बीच मुख्य अंतर

1. चीनी ठोस क्रिस्टलीय रूप में होती है, जबकि शहद घने और गाढ़े रूप में होता है। चीनी का स्वाद शहद की तुलना में कम मीठा होता है।
2. शहद और चीनी दोनों में समान प्रकार के ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं, हालांकि, चीनी में, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज एक साथ बंधे होते हैं, और शहद में, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अलग-अलग रहते हैं।
3. चीनी का उत्पादन विभिन्न शोधन प्रक्रियाओं के माध्यम से किया जाता है, और इस प्रक्रिया के दौरान, चीनी अपने पोषण तत्वों को खो देती है, और इस प्रकार इसमें कोई विटामिन या खनिज नहीं होता है। दूसरी ओर, शहद एक प्राकृतिक स्वीटनर होने के कारण इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं।
4. चीनी का कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं है, लेकिन इसके विपरीत, शहद एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम कर सकता है और इसमें एंटी-बैक्टीरियल घटक होते हैं।
5. चीनी पौधों के चयापचय के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है, और शहद मधुमक्खियों के भोजन का मुख्य स्रोत है।
6. चीनी का वर्गीकरण उसके रंग के आधार पर किया जाता है, उदाहरण के लिए, हमारे पास है सफेद चीनी और ब्राउन शुगर और शहद का वर्गीकरण उसके स्रोत के आधार पर तय होता है, जैसे कि यदि शहद केवल एक फूल से आता है, तो इसे मोनोफ्लोरल शहद कहा जाता है, और यदि यह कई अलग-अलग फूलों से आता है, तो इसे मिश्रित शहद के रूप में जाना जाता है। .

संदर्भ

1. https://www.magonlinelibrary.com/doi/abs/10.12968/jowc.2007.16.7.27053
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2005.tb08320.x

अंतिम अद्यतन: 22 जून, 2023