पाम चीनी बनाम गन्ना चीनी: अंतर और तुलना

हम जो भी भोजन खाते हैं उसमें चीनी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, चाहे वह घर पर पकाया गया हो या बाजार से पैक करके खरीदा गया हो। यह न केवल भोजन में स्वाद बढ़ाता है बल्कि दीर्घायु भी बढ़ाता है।

चाबी छीन लेना

1. पाम शुगर विभिन्न ताड़ के पेड़ की प्रजातियों के रस से उत्पन्न होती है और इसका स्वाद कारमेल जैसा होता है।
2. गन्ना चीनी अधिक तटस्थ मिठास के साथ गन्ने से प्राप्त होती है।
3. पाम चीनी में गन्ने की चीनी की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो इसे संभावित रूप से स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाता है।

पाम चीनी बनाम बेंत चीनी

पाम शुगर एक स्वीटनर है जो विभिन्न ताड़ के पेड़ों से प्राप्त होता है, इसे एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से प्राप्त किया जाता है, और इसका उपयोग विभिन्न स्वादिष्ट भोजन में स्वीटनर के रूप में किया जाता है। गन्ना चीनी गन्ने के पौधे से निकाली गई प्राकृतिक चीनी है, और यह एशिया और भारत के दक्षिणपूर्व क्षेत्र में उगती है।

हथेली चीनी मूल रूप से एशिया के तटीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता था। ताड़ की चीनी को गुड़ भी कहा जाता है। इसमें न्यूनतम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है और इसमें कोई रसायन शामिल नहीं होता है।

गन्ने का पौधा दक्षिण पूर्व एशिया, भारत और न्यू गिनी और थाईलैंड के गर्म और समशीतोष्ण क्षेत्रों में व्यापक रूप से उगाया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	ताड़ के चीनी	बेंत चीनी
वैज्ञानिक नाम	अरेंगा पिन्नता	ईख
मूल	एशिया के तटीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्र और चीन, इंडोनेशिया और मलेशिया में एक देशी चीनी स्रोत	दक्षिण पूर्व एशिया, भारतीय महाद्वीप, न्यू गिनी और ब्राजील, थाईलैंड
व्युत्पत्ति	ताड़ के पेड़ों का रस	गन्ने से और फिर कई औद्योगिक प्रक्रियाओं से गुजरता है
पोषण मूल्य	पोटेशियम, जिंक और फास्फोरस का समृद्ध स्रोत	कार्बोहाइड्रेट, सुक्रोज का समृद्ध स्रोत और ऊर्जा प्रदान कर सकता है
आवेदन	विभिन्न मीठे और नमकीन व्यंजनों में प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में	स्वीटनर के रूप में, सलाद तेल, सलाद ड्रेसिंग में, और जैम, जेली और मेयोनेज़ उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है

पाम शुगर क्या है?

यह एक प्रकार का स्वीटनर है जो विभिन्न प्रकार के ताड़ के पेड़ों से बनाया जाता है। यह मीठे और नमकीन व्यंजनों में एक घटक के रूप में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पाम चीनी के उत्पादन की प्रक्रिया में एकत्रित रस को उबालना शामिल है। जब यह गाढ़ा हो जाए और ठंडा हो जाए, तो इसे संग्रहीत किया जा सकता है और पाम सिरप के रूप में बेचा जा सकता है।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में पाम शुगर को विभिन्न नामों से पुकारा जाता है। नाम उत्पादन की प्रक्रिया, सामग्री या प्रयुक्त प्रकार पर निर्भर करता है।

पाम शुगर पोषण का एक अच्छा स्रोत है क्योंकि इसमें पोटेशियम, जिंक और फास्फोरस अधिक मात्रा में होता है। ताड़ की चीनी का भंडारण मुश्किल हो सकता है क्योंकि यह आसानी से खराब हो सकती है।

गन्ना चीनी क्या है?

गन्ना चीनी एक प्राकृतिक चीनी है जो विशेष रूप से गन्ना प्रजातियों से प्राप्त की जाती है। गन्ने का पौधा दक्षिण पूर्व एशिया, भारत और न्यू गिनी के गर्म और समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगता है।

गन्ना चीनी के उत्पादन की प्रक्रिया में कटाई, कटाई, पेराई, रस निकालना, स्पष्टीकरण, शामिल है। भाप, क्रिस्टलीकरण, सेंट्रीफ्यूजेशन, और शोधन प्रक्रिया।

निष्कर्षण के तुरंत बाद, गन्ने की चीनी में एक रंग होता है जिसे कार्बन के उपयोग या विशेष रेजिन के उपयोग से हटाया जा सकता है। गन्ने के पौधों को बढ़ने के लिए वार्षिक नमी के साथ उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु की आवश्यकता होती है।

ब्राज़ील सबसे बड़ा है उत्पादक विश्व में गन्ना चीनी का उत्पादन भारत में दूसरा सबसे बड़ा है। दुनिया भर में 2 मिलियन हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र गन्ने की खेती के लिए समर्पित है। 30 से अधिक देश गन्ना चीनी का उत्पादन करते हैं।

पाम चीनी और बेंत चीनी के बीच मुख्य अंतर

1. पाम चीनी में पोटेशियम, जस्ता और फास्फोरस जैसे पोषक तत्व होते हैं, जबकि गन्ने की चीनी में कोई पोषक तत्व नहीं होता है और केवल कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है।
2. पाम चीनी को गन्ने की चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है और यह चीनी का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है, जबकि गन्ना चीनी एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प नहीं है।

संदर्भ

1. https://www.diva-portal.org/smash/record.jsf?pid=diva2:272453
2. https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/21/6/21_857/_article/-char/ja/

अंतिम अद्यतन: 20 अगस्त, 2023