दानेदार बनाम कैस्टर चीनी: अंतर और तुलना

दुनिया भर में कई प्रकार की चीनी मौजूद हैं, जैसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और लैक्टोज।

1. ग्लूकोज एक प्रकार की चीनी है जो आमतौर पर फलों में पाई जाती है।
2. फ्रुक्टोज़ भी एक चीनी है जो पौधों में पाई जाती है और ग्लूकोज के साथ बंधी होती है।
3. सुक्रोज एक साधारण चीनी है जिसे टेबल शुगर भी कहा जाता है।
4. लैक्टोज एक प्रकार की डेयरी चीनी है।

उपरोक्त सभी शर्कराओं में विभिन्न आणविक सूत्र और गुण होते हैं। दानेदार चीनी और अरंडी चीनी दोनों सुक्रोज चीनी के प्रकार हैं।

चाबी छीन लेना

1. दानेदार चीनी और कैस्टर चीनी दो प्रकार की परिष्कृत चीनी हैं जो क्रिस्टल आकार और बनावट में भिन्न होती हैं।
2. दानेदार चीनी में बड़े, मोटे क्रिस्टल होते हैं और इसका उपयोग आमतौर पर बेकिंग, खाना पकाने और पेय को मीठा करने में किया जाता है।
3. कैस्टर शुगर, या अति सूक्ष्म चीनी में छोटे, महीन क्रिस्टल होते हैं और इसका उपयोग नाजुक पके हुए सामान, मेरिंग्यू और कॉकटेल में किया जाता है।

दानेदार चीनी बनाम ढलाईकार चीनी

दानेदार चीनी और कैस्टर चीनी के बीच का अंतर उनके आकार का है। और इसी कारण उनमें अलग-अलग विशेषताएँ और गुण होते हैं। कैस्टर शुगर का उपयोग आमतौर पर अधिक किया जाता है क्योंकि इसका उपयोग दानेदार चीनी की तुलना में अधिक होता है। और कैस्टर शुगर बहुत मशहूर हो गई और इसे बनाने का मुख्य कारण इसका छोटा आकार है।

दानेदार चीनी सुक्रोज प्रकार की चीनी है जो गन्ने से और फ्रुक्टोज के मिश्रण से निकाली जाती है ग्लूकोज, जो चीनी के अन्य प्रकार हैं। इसका आकार बड़ा होने के कारण इसका उपयोग काफी कम होता है। और दानेदार चीनी भी सबसे पहले भारत में ही विकसित हुई थी।

कैस्टर शुगर भी सुक्रोज प्रकार की चीनी है क्योंकि यह केवल 90 के दशक में पेश की गई बारीक पिसी हुई दानेदार चीनी है।

जब कैस्टर शुगर विकसित की जाती है, तो दानेदार चीनी के विभिन्न गुण बदल जाते हैं, और इसके छोटे आकार के कारण, इसे मुख्य रूप से दुनिया भर में पसंद किया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	दानेदार चीनी	महीन सफेद चीनी
बनाया गया	सुक्रोज से	दानेदार / सफेद चीनी को पीसना
आकार	व्यास में 0.5mm	व्यास में 0.35mm
घुलनशीलता	तुलनात्मक रूप से कम घुलनशीलता	उच्च घुलनशीलता
नमी की उपस्थिति	विशाल आकार के कारण कम नमी लेता है।	छोटे आकार के कारण अधिक नमी ग्रहण करता है।
प्रयोग	बेकिंग, टॉफी बनाना, नॉर्मल कुकिंग।	बेकिंग केक, मेरिंग्यूज़, और पावलोवा।

दानेदार चीनी क्या है?

दानेदार चीनी सबसे आम सफेद चीनी या टेबल चीनी है। ऐसा कहा जाता है कि दानेदार चीनी पहली बार भारत में पेश की गई थी और फिर 80 के दशक के दौरान दुनिया भर में फैल गई, इससे पहले कि तरल चीनी का उपयोग किया जाता था।

यह गन्ने से बनी सुक्रोज चीनी है और फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से बनी होती है। यह चीनी का वह प्रकार है जिसे पानी में घुलने में आवश्यकता होती है।

गन्ने एकत्र किये जाते हैं, और रस निकाला जाता है; फिर, तरल को निकालने, फ़िल्टर करने, शुद्ध करने और क्रिस्टलीकृत करके विशाल चीनी क्रिस्टल में बदल दिया जाता है।

इसके अलावा, इसे बनाने के लिए भी पसंद नहीं किया जाता है केक इसके बड़े आकार के कारण. लेकिन इसके बड़े आकार के कारण इस नुकसान के साथ-साथ एक फायदा भी है, यानी इसे आसानी से ले जाया जा सकता है क्योंकि उच्च तापमान पर जमने की कोई संभावना नहीं है और बड़ी मात्रा में खरीदने के लिए यह एक अच्छा विकल्प है।

इस प्रकार की चीनी बेकिंग के लिए सर्वोत्तम है, घुला देनेवाला तरल पदार्थ में, और कुकीज़ या बिस्कुट के ऊपर छिड़कना।

कैस्टर शुगर क्या है?

सरल शब्दों में, कैस्टर शुगर और कुछ नहीं बल्कि मुख्य रूप से बारीक पिसी हुई दानेदार चीनी है; इसलिए, यह एक सुक्रोज प्रकार की चीनी है जो गन्ने के रस के क्रिस्टल से बनाई जाती है। इसके छोटे और नाजुक क्रिस्टल के कारण इसे केक पकाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, जो बहुत जल्दी मिश्रित हो जाते हैं।

इसलिए इसका इस्तेमाल कॉकटेल बनाने में किया जाता है। कॉस्टर चीनी 90 के दशक में पेश की गई थी, और आज यह ऑस्ट्रेलिया में सबसे अधिक पाई जा सकती है। 

दानेदार चीनी की तुलना में इसके अधिक फायदे हैं। उदाहरण के लिए, यह आसानी से घुल जाता है; इसलिए, इसका उपयोग उन अधिकांश स्थानों पर अधिक बेकिंग के लिए किया जा सकता है जहां दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कैस्टर चीनी और दानेदार चीनी का वजन एक जैसा नहीं होता है, यही कारण है कि कैस्टर चीनी, दानेदार चीनी की तुलना में बहुत अधिक सस्ती है। यह थोक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है.

इसके अलावा, कैस्टर शुगर के परिवहन के लिए एक असाधारण तापमान की आवश्यकता होती है क्योंकि उच्च तापमान पर जमाव हो जाएगा। अपने छोटे आकार के कारण यह अधिक नमी ग्रहण करता है। और कैस्टर चीनी की कीमत दानेदार चीनी की कीमत से काफी सस्ती है।

दानेदार चीनी और ढलाईकार चीनी के बीच मुख्य अंतर

1. सुक्रोज का उपयोग दानेदार चीनी बनाने के लिए किया जाता है, जो चीनी और फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के मिश्रण से बनाई जाती है, जबकि कैस्टर शुगर को बारीक कुचलकर दानेदार चीनी से बनाया जाता है।
2. कैस्टर शुगर दानेदार चीनी को बारीक पीसकर बनाई जाती है, लेकिन दोनों का आकार अलग-अलग होता है। दानेदार चीनी का व्यास 0.5 मिमी है, और कैस्टर चीनी का आकार 0.35 मिमी व्यास का है।
3. अपने छोटे आकार के कारण, अरंडी चीनी की घुलनशीलता दानेदार चीनी की तुलना में अधिक है; इसलिए, यह पानी या तरल में अधिक आसानी से घुल जाता है।
4. दानेदार चीनी के कण कैस्टर चीनी की तुलना में कम चीनी लेते हैं और इसके पीछे का कारण दानेदार चीनी का आकार है।
5. दानेदार चीनी का उपयोग बेकिंग (पेस्ट्री) और टॉफ़ी बनाने में किया जाता है; रोजमर्रा के खाना पकाने में इसका उपयोग केक बनाने में नहीं किया जाता है। दूसरी ओर, कैस्टर शुगर का उपयोग बेकिंग (केक और सब कुछ) और मेरिंग्यूज़ और पावलोवा बनाने में किया जाता है।

संदर्भs

1. http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023