कार्बोहाइड्रेट मुख्य पोषक तत्वों में से एक है जिसे हमारे दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए क्योंकि वे पूरे दिन के लिए पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करते हैं।
अब, कार्बोहाइड्रेट शर्करा हैं जो दो अलग-अलग प्रकारों में आते हैं जो सरल और जटिल रूप हैं।
कार्बोहाइड्रेट के सरल रूप को शर्करा के रूप में भी जाना जाता है, और बाद वाला, जो जटिल होता है, स्टार्च के रूप में जाना जाता है।
दोनों में अंतर है क्योंकि कुछ बीमारियों के कारण सभी लोग चीनी और स्टार्च का सेवन नहीं कर सकते हैं।
चाबी छीन लेना
- चीनी एक सरल कार्बोहाइड्रेट है जो स्वाभाविक रूप से फलों, सब्जियों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, जबकि स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो अनाज, आलू और मकई में पाया जाता है।
- चीनी शरीर द्वारा अधिक आसानी से टूट जाती है और रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि का कारण बनती है, जबकि स्टार्च को टूटने में अधिक समय लगता है और एक स्थिर ऊर्जा स्रोत प्रदान करता है।
- चीनी को प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में मिलाया जाता है, जबकि स्टार्च का उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में और ब्रेड और पेस्ट्री जैसे पके हुए सामान में किया जाता है।
चीनी बनाम स्टार्च
चीनी और स्टार्च के बीच का अंतर हमारे मानव शरीर द्वारा पाचन दर या शर्करा और स्टार्च की अवशोषण दर है। खैर, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार का भोजन खा रहे हैं। शर्करा को पचाना आसान होता है, और मानव शरीर फाइबर को आसानी से पचा नहीं पाता है। यही कारण है कि मधुमेह के रोगियों को चीनी युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन न करने की सलाह दी जाती है।
भोजन के सेवन का प्रकार आपके शरीर के समग्र स्वास्थ्य को तय करता है, और आपको अपने द्वारा उपभोग की जाने वाली हर चीज़ के बारे में पता होना चाहिए। किसी भी चीज़ की अधिकता शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है और किसी भी चीज़ की बहुत कम मात्रा भी हानिकारक हो सकती है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | चीनी | स्टार्च |
|---|---|---|
| के रूप में बुलाया गया | शर्करा को सरल कार्बोहाइड्रेट भी कहा जाता है। | दूसरी ओर, स्टार्च को सरल शर्करा में पचाया जा सकता है। |
| स्वाद | चीनी का स्वाद मीठा होता है. | दूसरी ओर, स्टार्च का स्वाद मीठा नहीं होता। |
| आगे पाचन | चीनी आसानी से पच जाती है, लेकिन चीनी मोनोसैकेराइड पच नहीं पाते | चीनी आसानी से पच जाती है, लेकिन चीनी मोनोसैकराइड को पचाया नहीं जा सकता |
| ऊर्जा का स्रोत | शर्करा को ऊर्जा का प्रत्यक्ष स्रोत माना जाता है। | दूसरी ओर, स्टार्च ऊर्जा का भंडारण रूप है। |
| उदाहरण | मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड। | एमाइलेज़ और ग्लाइकोजन। |
चीनी क्या है?
बिना मीठे स्वाद वाले स्टार्च के विपरीत, चीनी मीठे स्वाद वाला कार्बोहाइड्रेट का एक रूप है।
चीनी मानव शरीर के लिए ऊर्जा प्रदान करती है और आसानी से पच जाती है, लेकिन इसकी अधिक मात्रा हानिकारक हो सकती है, जिससे मधुमेह हो सकता है।
मधुमेह बिल्कुल भी दुर्लभ नहीं है क्योंकि 10 में से 8 लोगों को मधुमेह हो चुका है या वे मधुमेह से पीड़ित हैं।
इसलिए, व्यक्ति को इस बात से सावधान रहना चाहिए कि वह क्या खाता है और कितना खाता है।
चीनी कार्बोहाइड्रेट का एक रूप है, और कार्बोहाइड्रेट ज्यादातर खाद्य स्रोतों जैसे चावल, ब्रेड, दूध, बीन्स, आलू और अन्य प्रकार की चीजों में पाए जाते हैं।
चीनी को साधारण चीनी भी कहा जाता है या इसे साधारण कार्बोहाइड्रेट भी कहा जा सकता है।
हमारे शरीर के अंदर चीनी को सबसे सरल रूप में माना जाता है, यही कारण है कि यह हमारे शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है।
पाचन के लिए उन्हें और अधिक विखंडित होने की आवश्यकता नहीं है। छोटी आंत में जाने से पहले, शर्करा मौजूदा काइम के साथ मिश्रित हो जाती है।
फिर मानव शरीर की छोटी आंत में पाचन एंजाइम उस शर्करा को सीधे ग्लूकोज में बदल देते हैं। आंतों की दीवारें इस ग्लूकोज को आसानी से अवशोषित कर लेती हैं।
आपको क्या लगता है हमें कभी-कभार ही चीनी का सेवन क्यों करना चाहिए? ऐसा इसलिए है क्योंकि चीनी हमारे शरीर के अंदर कोशिकाओं को तुरंत ऊर्जा पैदा करती है या प्रदान करती है, जिसका तुरंत उपयोग किया जाता है।
जब चीनी की अधिकता हो जाती है, तो अतिरिक्त को संग्रहित कर लिया जाता है और बाद में ऊर्जा के उपयोग के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। ऊर्जा भंडारण रूप दो प्रकार के होते हैं, अर्थात्: ग्लाइकोजन और वसा।
मांसपेशियाँ और यकृत भण्डार ग्लाइकोजन, जबकि वसा वसा ऊतक में जमा होती है।
शर्करा और स्टार्च पूरी तरह से अलग हैं, फिर भी वे कार्बोहाइड्रेट के दो रूप हैं।
स्टार्च क्या है?
जटिल कार्बोहाइड्रेट को स्टार्च के रूप में भी जाना जाता है, और जब उन्हें विभिन्न श्रेणियों के भोजन के माध्यम से खाया जाता है, तो वे पहले टूट जाते हैं और फिर मानव शरीर द्वारा पच जाते हैं।
स्टार्च चीनी की तरह नहीं है जिसे आसानी से पचाया जा सके क्योंकि जब आप रोटी या आलू जैसे स्टार्चयुक्त भोजन का सेवन करते हैं, तो व्यक्ति के मुंह में कोशिकाएं पचाने के लिए एक एंजाइम छोड़ती हैं जिसे पाचन रस के रूप में भी जाना जाता है।
चीनी के विपरीत, स्टार्च अधिक सरल शर्करा में टूट जाता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ फाइबर से भरपूर होते हैं और मानव शरीर फाइबर को आसानी से पचा नहीं पाता है क्योंकि इसमें कुछ समय लगता है।
स्टार्च के कुछ स्रोत फल हैं, पागल, सब्जियाँ, साबुत अनाज, और इस तरह की अन्य चीजें।
यही कारण है कि मधुमेह के रोगियों को फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है क्योंकि फाइबर शरीर के अंदर शर्करा के स्तर को बढ़ने से रोकता है।
चूंकि स्टार्च के पाचन में समय लगता है, इसलिए निकलने वाली ऊर्जा भी धीमी होती है और चीनी मानव शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करती है।
चीनी और स्टार्च के बीच मुख्य अंतर
- चीनी को सरल कार्बोहाइड्रेट के रूप में भी जाना जाता है, जबकि स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है।
- स्टार्च के विपरीत, जिसे पचाने में मानव शरीर को कुछ समय लगता है, शर्करा को पचाना आसान होता है।
- चीनी का स्वाद मीठा होता है, जबकि स्टार्च का स्वाद मीठा नहीं होता।
- स्टार्च फाइबर से भरपूर होता है; इसलिए, मधुमेह वाले लोगों को फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए।
- मानव शरीर सीधे चीनी को अवशोषित करता है, जबकि स्टार्च पाचन से पहले सरल चीनी में टूट जाता है जिसमें समय लगता है।
- https://academic.oup.com/treephys/article-abstract/24/10/1129/1646984
- https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-319-67319-6_7
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
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