स्टार्च बनाम सेलूलोज़: अंतर और तुलना

स्टार्च और सेल्युलोज दोनों समान बहुलक हैं जिनकी एक ही दोहराई जाने वाली इकाइयाँ हैं। ये दोहराई जाने वाली इकाइयाँ ग्लूकोज पर निर्भर होती हैं और मुख्य रूप से एक ही ग्लूकोज और मोनोमर से बनी होती हैं।

हालाँकि स्टार्च और सेलूलोज़ दोनों में बहुत सी समान विशेषताएँ हैं, फिर भी वे कई पहलुओं में एक-दूसरे से भिन्न हैं। 

चाबी छीन लेना

1. स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है जिसका उपयोग पौधों और जानवरों में ऊर्जा भंडारण के लिए किया जाता है, जबकि सेलूलोज़ का उपयोग पौधों के संरचनात्मक समर्थन के लिए किया जाता है।
2. स्टार्च पाचन तंत्र में एंजाइमों द्वारा टूट जाता है, जबकि सेलूलोज़ मनुष्यों द्वारा पचने योग्य नहीं होता है।
3. स्टार्च आमतौर पर आलू और चावल जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जबकि सेलूलोज़ अजवाइन और सलाद में पाया जाता है।

स्टार्च बनाम सेलूलोज़ 

स्टार्च और के बीच अंतर सेलूलोज़ यह है कि स्टार्च में, ग्लूकोज रिपीट इकाइयाँ सभी एक ही दिशा में स्थित होती हैं, जबकि सेलूलोज़ में, प्रत्येक ग्लूकोज इकाई बहुलक श्रृंखला अक्ष के चारों ओर 180 डिग्री तक घूमती है। 

स्टार्च एक ग्लूकोज बहुलक है जहां सभी दोहराई जाने वाली इकाइयां एक दिशा में स्थित होती हैं। इकाइयां अल्फा बॉन्ड से जुड़ी हैं। स्टार्च खाने योग्य है क्योंकि हमारे पास ऐसे एंजाइम होते हैं जो इसे तोड़ सकते हैं ग्लूकोज।

इसे आगे सुरक्षित रूप से उपयोग किया जाता है और इंसानों द्वारा खाया जा सकता है। स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है, और लोग अपना स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आलू, गेहूं और मकई से प्राप्त करते हैं।   

सेल्युलोज एक ग्लूकोज बहुलक है जहां प्रत्येक क्रमिक ग्लूकोज इकाई को रीढ़ की हड्डी की बहुलक श्रृंखला की धुरी के चारों ओर घुमाया जा सकता है। ये इकाइयां बीटा श्रृंखलाओं द्वारा आंतरिक रूप से जुड़ी हुई हैं।

सेलूलोज़ खाने योग्य नहीं है और इसका सेवन मनुष्य नहीं कर सकते। मानव शरीर में एंजाइम होते हैं, लेकिन ये एंजाइम सेल्युलोज को ग्लूकोज में नहीं तोड़ सकते। हालाँकि, कुछ जानवर गाय, आदि जैसे हैं दीमक इन्हें तोड़कर खा सकते हैं.   

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	स्टार्च	सेलूलोज़
परिभाषा	एक ग्लूकोज बहुलक जहां सभी दोहराई जाने वाली इकाइयां एक दिशा में स्थित होती हैं	सेल्युलोज एक ग्लूकोज बहुलक है। यहां, क्रमिक ग्लूकोज इकाई को बहुलक श्रृंखला अक्ष के चारों ओर 180 डिग्री घुमाया जा सकता है।
खपत	स्टार्च खाने योग्य है और मनुष्य द्वारा इसका सेवन किया जा सकता है।	सेल्युलोज का सेवन मनुष्य द्वारा नहीं किया जा सकता है। इसका सेवन केवल कुछ खास जानवर जैसे गाय और दीमक ही कर सकते हैं।
कड़ी	इकाइयाँ अल्फा बांड द्वारा जुड़ी हुई हैं।	इकाइयां बीटा लिंक द्वारा आंतरिक रूप से जुड़ी हुई हैं।
पानी में घुलनशील	गर्म पानी में घोला जा सकता है।	पानी में नहीं घुलता।
शक्ति	स्टार्च सेलूलोज़ से कमजोर है।	सेल्युलोज स्टार्च की तुलना में बहुत अधिक मजबूत होता है।
प्रयोग	स्टार्च मुख्य रूप से पौधों द्वारा ऊर्जा भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है।	सेलूलोज़ मुख्य रूप से पौधों द्वारा संरचना का समर्थन करने के लिए उपयोग किया जाता है।
पाचन	स्टार्च आसानी से पचने योग्य होता है।	सेल्युलोज को पचाना मुश्किल होता है।

स्टार्च क्या है? 

स्टार्च एक ग्लूकोज बहुलक है जहां सभी दोहराई जाने वाली इकाइयां एक दिशा में स्थित होती हैं। इकाइयां अल्फा बॉन्ड से जुड़ी हैं। स्टार्च खाने योग्य है और मनुष्य द्वारा इसका सेवन किया जा सकता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि मानव शरीर में ऐसे एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को ग्लूकोज में तोड़ने की क्षमता रखते हैं, जिसे मनुष्य खा सकते हैं और सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।  

स्टार्च सेलूलोज़ से कमजोर है। इसे केवल गर्म पानी में ही घोला जा सकता है। सेल्युलोज की तुलना में स्टार्च भी कम क्रिस्टलीय होता है। स्टार्च पचने में आसान होता है और पौधों द्वारा ऊर्जा को संग्रहित करने के लिए उपयोग किया जाता है।  

स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है. लोगों को स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति आलू, गेहूं और चावल से मिलती है। स्टार्च का उपयोग गोंद की तरह कागज के उपचार में और सॉस को गाढ़ा करने के लिए भी किया जा सकता है। 

सेलूलोज़ क्या है? 

सेल्युलोज एक ग्लूकोज बहुलक है। यहां, क्रमिक ग्लूकोज इकाई को बहुलक श्रृंखला अक्ष के चारों ओर 180 डिग्री घुमाया जा सकता है। ये इकाइयां बीटा श्रृंखलाओं द्वारा आंतरिक रूप से जुड़ी हुई हैं।

हालाँकि सेल्युलोज़ के कुछ रूप, जैसे मकई का बाहरी आवरण, मनुष्य द्वारा खाया जा सकता है, सेल्युलोज़ खाने योग्य नहीं है।

मानव शरीर में एंजाइम ग्लूकोज में नहीं टूट सकते हैं, और उनका सेवन केवल गाय और दीमक जैसे जानवर ही कर सकते हैं।  

सेल्युलोज स्टार्च से ज्यादा मजबूत होता है। स्टार्च के विपरीत, सेल्युलोज को पानी में नहीं घोला जा सकता है। उच्च तापमान पर एसिड में इलाज करते समय सेल्युलोज को केवल ग्लूकोज में तोड़ा जा सकता है।

स्टार्च की तुलना में सेल्युलोज अधिक क्रिस्टलीय होता है। सेलूलोज़ को पचाना मुश्किल होता है और पौधे द्वारा संरचना का समर्थन करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।  

सेल्युलोज का ज्यादातर व्यावसायिक उपयोग होता है, जैसे कागज और फाइबर का मुख्य घटक होना, सिलोफ़न बनाना आदि रेयान, और बहुत सारे।   

स्टार्च और सेल्युलोज के बीच मुख्य अंतर 

1. स्टार्च एक ग्लूकोज बहुलक है जहां सभी दोहराई जाने वाली इकाइयां एक दिशा में स्थित होती हैं, जबकि सेल्युलोज एक ग्लूकोज बहुलक है जहां बहुलक श्रृंखला अक्ष के चारों ओर ग्लूकोज इकाइयों को 180 डिग्री तक घुमाया जा सकता है। 
2. स्टार्च की इकाइयां अल्फा बॉन्ड से जुड़ी होती हैं, जबकि सेल्युलोज में यह बीटा लिंक से जुड़ी होती है।  
3. स्टार्च खाने योग्य है और मनुष्य द्वारा इसका सेवन किया जा सकता है, जबकि सेल्युलोज खाने योग्य नहीं है और मनुष्य द्वारा इसका सेवन नहीं किया जा सकता है। इसका सेवन केवल कुछ खास जानवर जैसे गाय और दीमक ही कर सकते हैं।  
4. स्टार्च सेल्यूलोज से कमजोर होता है, जबकि सेल्यूलोज स्टार्च से काफी मजबूत होता है।  
5. स्टार्च को गर्म पानी में घोला जा सकता है, जबकि सेल्युलोज को पानी में नहीं घोला जा सकता।  
6. स्टार्च का उपयोग पौधों द्वारा ऊर्जा को संग्रहित करने के लिए किया जाता है, जबकि सेल्युलोज का उपयोग पौधों द्वारा संरचना का समर्थन करने के लिए किया जाता है।  
7. सेल्युलोज की तुलना में स्टार्च कम क्रिस्टलीय होता है, जबकि सेल्युलोज अधिक क्रिस्टलीय होता है।  
8. स्टार्च आलू, गेहूं से प्राप्त किया जा सकता है और गोंद के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि सेल्युलोज का उपयोग केवल व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है जैसे कागज और फाइबर में मुख्य घटक।  

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0003267003010705 
2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/0731684414558325 

अंतिम अद्यतन: 24 जुलाई, 2023