पानी बनाम सिरका: अंतर और तुलना

पानी और सिरका दो ऐसे पदार्थ हैं जो प्रकृति में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं। लेकिन उनकी प्राकृतिक उपस्थिति ही एकमात्र तरीका नहीं है जिससे मनुष्य उनका उपयोग या उपभोग कर सकते हैं।

मनुष्यों ने प्रयोगशालाओं में इस प्राकृतिक रूप से विद्यमान पदार्थ को बनाने के तरीके ढूंढ लिए हैं, जिससे मानव जाति को ऐसे पदार्थों की कमी को कृत्रिम रूप से पूरा करने में मदद मिली है।

चाबी छीन लेना

1. पानी जीवन के लिए आवश्यक एक स्वादहीन, गंधहीन तरल है, जबकि सिरका इथेनॉल को किण्वित करके बनाया गया एक खट्टा तरल है।
2. सिरके में एसिटिक एसिड होता है, जो इसे रोगाणुरोधी गुण देता है जो इसे एक लोकप्रिय सफाई एजेंट और खाद्य परिरक्षक बनाता है।
3. पानी और सिरका बहुमुखी हैं लेकिन उनकी विशिष्ट रासायनिक संरचना के कारण उनके अलग-अलग उपयोग और गुण हैं।

पानी बनाम सिरका

पानी और सिरके के बीच अंतर यह है कि जहां पानी अपनी संरचना और सूत्र दोनों में एक सरल रासायनिक अणु है, वहीं सिरका में एसिटिक एसिड मिलाया गया है, जिससे अल्कोहल का अर्ध-किण्वित घोल तैयार होता है। यह संरचना जटिल है और सिरके के भौतिक और रासायनिक गुणों में बहुत भिन्न है।

जल पृथ्वी की सतह पर पाया जाने वाला सबसे प्राकृतिक एवं प्रचुर पदार्थ है। यह मानवता और पृथ्वी पर पौधों और जानवरों सहित सभी प्राणियों के निरंतर अस्तित्व के लिए एक आवश्यकता रही है।

पानी के बिना, लगातार सूखा और अकाल समुदायों के भीतर समस्याएँ पैदा करने लगेगा और पानी के नाम पर झगड़े होने लगेंगे।

सिरका एक है यौगिक वह एक मिश्रण है. यह एक प्रमुख स्वाद है और गंध देने वाला घटक एसिटिक एसिड है जो सेब, अनानास जैसे फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है। अंगूर, स्ट्रॉबेरी, आदि

इसे सेब की तरह विभिन्न प्रकार के सिरके बनाने के लिए ऐसे फलों से निकाला जाता है साइडर सिरका. अन्य प्रकार के सिरका भी बनाए जाते हैं, जैसे सफेद सिरका और बाल्समिक सिरका, जिसमें फलों या अन्य एसिटिक एसिड स्रोतों का स्वाद मिलाया गया है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	पानी	सिरका
Ph	तटस्थ और 7 पर	अम्लीय और 2-3.5 के बीच है
प्रकृति में प्रतिशत उपस्थिति	बहुत ऊँचा	तुलना में कम
क्या हिमांक बिंदु प्रत्येक में तत्वों की संरचना के प्रतिशत पर निर्भर करता है?	नहीं	हाँ, एसिटिक अम्ल की प्रतिशत उपस्थिति पर
स्वाद	को फीका	खट्टा और तीखा
सतह तनाव	तरल पदार्थों में उच्चतम में से एक	तुलना में कम

जल क्या है? 

जल एक अपरिहार्य तत्व है जो संसार के निरंतर अस्तित्व में सहायक है।

जल पृथ्वी की सतह के 2/3 भाग पर व्याप्त है, जो इसे पृथ्वी के चार तत्वों में प्रमुख तत्व बनाता है।

यह स्वादहीन और गंधहीन भी होता है। इन विशेषताओं को पानी के अणु संरचना की भौतिक और रासायनिक प्रकृति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

पानी के अणु की संरचना में दो हाइड्रोजन अणु और एक ऑक्सीजन अणु होते हैं।

तीन अणुओं के संयोजन से बनी आकृति को मुड़ी हुई आकृति कहा जाता है, जिसके केंद्र में ऑक्सीजन होती है और दो हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के बीच एक निश्चित कोण होता है।

जब पानी अपने तरल रूप में जम कर ठोस हो जाता है, तो पानी के अणुओं द्वारा ग्रहण किया गया आयतन बढ़ जाता है।

अर्थात्, एक ही समय में समान मात्रा पर विचार करते समय पानी को उसके ठोस रूप में तरल रूप की तुलना में अधिक मात्रा की आवश्यकता होती है।

पानी अत्यधिक घनत्व वाले कुछ तरल पदार्थों में से एक है। मीठे पानी का घनत्व -4°C तापमान पर सबसे अधिक होता है।

पानी गर्मी और बिजली का संवाहक है, जो इसे एक साथ वरदान और अभिशाप दोनों बनाता है।

इसे सार्वभौमिक विलायक कहा जाता है, यह देखते हुए कि अधिकांश विलेय संतृप्ति बिंदु तक पानी में स्वयं घुल सकते हैं।

जिस प्रकार इसका घनत्व उच्च होता है सतह तनाव यह आमतौर पर उपयोग में आने वाले अधिकांश तरल पदार्थों से भी अधिक है।

एक ऐसा तापमान है जिस पर यह एक साथ तीनों अवस्थाओं में मौजूद रह सकता है। इसे जल का त्रिक बिंदु कहा जाता है।

पानी का त्रिक बिंदु 273 K या 0.01°C है।

सिरका क्या है? 

सिरका एक अम्लीय यौगिक है जो थोड़ी मात्रा में अल्कोहल और एसिड का मिश्रण होता है।

यह अत्यधिक बहुमुखी है और इसमें सिरके का अंतिम उत्पाद बनाने के लिए कई अतिरिक्त तत्व होते हैं।

सिरका तैयार करने की सबसे लोकप्रिय विधि है किण्वन शराब का. किण्वन के लिए जो अल्कोहल पसंद किया जाता है वह इथेनॉल है।

सिरके का अम्लीय भाग सदैव एक समान होता है। यह सदैव एसिटिक अम्ल होता है।

एसिटिक एसिड सिरके को लगभग 2-3.5 का अम्लीय पीएच देता है। यह अलग-अलग ग्रेडिएंट और सांद्रता में सिरके में कई गुण परिवर्तन देता है।

सिरका is खट्टा और स्वाद में थोड़ा तीखा. इसकी तेज़ गंध होती है जो कुछ लोगों के लिए दुर्गंध बन सकती है जिससे उनकी नाक फट जाती है।

सिरके के एक अणु में दो कार्बन अणु, दो ऑक्सीजन अणु और चार हाइड्रोजन परमाणु होते हैं।

सिरके का हिमांक बिंदु एसिटिक एसिड की सांद्रता पर निर्भर करता है।

सिरके में एसिटिक एसिड सामग्री की मानक सांद्रता 5% है, जिसका हिमांक बिंदु -2°C है।

सिरके में गर्मी और बिजली का संचालन करने की क्षमता कम होती है। सिरका अधिकतर ठंडा होता है।

अधिकांश तरल पदार्थों की तुलना में इसका सतह तनाव कम होता है। और सिरका स्वाभाविक रूप से तरल अवस्था में मौजूद होता है और इसका कोई अन्य रूप नहीं होता जब तक कि मनुष्य द्वारा मजबूर न किया जाए।

सिरके की बोतलों में अंतर उपयोग किये जाने वाले तरल पदार्थ की प्रकृति पर निर्भर करता है fermenting.

सफेद सिरका आसुत अल्कोहल का एक क्लासिक ऑक्सीकृत रूप है। अधिकांश मामलों में यह अल्कोहल इथेनॉल है।

सेब का सिरका सेब क्रश के साथ किण्वित किया जाता है, जबकि बाल्समिक सिरका अंगूर क्रश को किण्वित करके बनाया जाता है।

पानी और सिरके के बीच मुख्य अंतर

1. पानी स्वादहीन और गंधहीन होता है, जिससे इसे अन्य समान तरल पदार्थों से अलग करना मुश्किल हो जाता है, जबकि सिरके में खट्टापन और तीखी गंध होती है। 
2. जबकि सिरके का अम्लीय पीएच 2-3.5 है, पानी मध्यम तटस्थ है, और सादे मीठे पानी का पीएच 7 है।
3. पानी का हिमांक बिंदु 0°C होता है, जो मीठे पानी या खारे पानी के कारण कभी-कभी भिन्न हो सकता है, लेकिन सिरके का हिमांक बिंदु इसमें एसिटिक एसिड की सांद्रता के साथ बदलता रहता है। 
4. जहां पानी में सतही तनाव बहुत अधिक होता है, वहीं सिरके में सतही तनाव बहुत कम होता है। 
5. पानी एकमात्र ऐसा पदार्थ है जो ठोस, तरल और गैस तीनों रूपों में मौजूद है, जबकि सिरका केवल तरल रूप में मौजूद है। 

संदर्भ

1. https://science.sciencemag.org/content/209/4455/451.abstract
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.12434

अंतिम अद्यतन: 22 जून, 2023