सफेद बनाम एप्पल साइडर सिरका: अंतर और तुलना

सफेद सिरका, किण्वित अनाज से बना एक स्पष्ट, तेज स्वाद वाला तरल, अपने तटस्थ स्वाद के कारण खाना पकाने, सफाई और अचार बनाने के लिए बहुमुखी है। दूसरी ओर, किण्वित सेब से प्राप्त सेब साइडर सिरका, थोड़ा फलयुक्त स्वाद का दावा करता है और इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है, जिसमें पाचन में सहायता और त्वचा के स्वास्थ्य का समर्थन करना शामिल है।

चाबी छीन लेना

सफेद सिरका किण्वित अनाज अल्कोहल से बनाया जाता है और इसका स्वाद तीखा, अम्लीय होता है।

सेब का सिरका किण्वित सेब से बनाया जाता है और इसका स्वाद थोड़ा मीठा और तीखा होता है।

सफेद सिरके का उपयोग सफाई और खाना पकाने के लिए किया जाता है, जबकि सेब के सिरके का उपयोग खाना पकाने, स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए किया जाता है।

सफेद सिरका बनाम सेब साइडर सिरका

सफेद सिरका आसुत अनाज अल्कोहल से बनाया जाता है और दिखने में अधिक अम्लीय और स्पष्ट होता है। सेब का सिरका किण्वित सेब के रस से बनाया जाता है, इसकी अम्लता थोड़ी कम होती है और इसका रंग भूरा होता है।

सफेद सिरका, जिसे स्पिरिट सिरका भी कहा जाता है, में मुख्य रूप से थोड़ा सा एसिटिक एसिड और बहुत सारा पानी होता है। यह रंगहीन होता है और सिरके का सबसे आम रूप इस्तेमाल किया जाता है।

सेब का सिरका कुचले हुए सेब को खमीर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है, फिर बैक्टीरिया के साथ किण्वित करके अंततः यौगिकों का एक समूह बनाया जाता है, जिनमें से मुख्य एसिटिक एसिड होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एसिटिक एसिड किसी भी सिरके का सबसे महत्वपूर्ण घटक है।

तुलना तालिका

Feature	सफेद सिरका	सेब का सिरका
उत्पादन	अनाज अल्कोहल (मकई) को एसिटिक एसिड में किण्वित करके, फिर पानी से पतला करके बनाया जाता है	कुचले हुए सेब और उनकी प्राकृतिक शर्करा को किण्वित करके बनाया गया।
स्वाद	बहुत तीखा, अम्लीय और मजबूत.	हल्का, फलयुक्त, अम्लीयता के अलावा थोड़ा मीठा सेब का स्वाद।
उपस्थिति	साफ़ और रंगहीन.	"माँ" (लाभकारी बैक्टीरिया) के कारण भूरा, कभी-कभी बादल छा जाता है।
एसिटिक एसिड सामग्री	आमतौर पर 4-7% एसिटिक एसिड।	आमतौर पर लगभग 5-6% एसिटिक एसिड।
पाक उपयोग	अचार बनाने, सफाई करने और कुछ खाना पकाने के व्यंजनों के लिए बढ़िया, जहां मजबूत, तटस्थ सिरके की आवश्यकता होती है।	अक्सर सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड, सॉस में उपयोग किया जाता है, और जहां सूक्ष्म सेब का स्वाद पकवान को पूरक बनाता है।
स्वास्थ्य का दावा	मजबूत अनुसंधान द्वारा समर्थित सीमित विशिष्ट स्वास्थ्य लाभ।	कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभों का सुझाव दिया गया है (उदाहरण के लिए, पाचन में सहायता, रक्त शर्करा प्रबंधन) लेकिन निर्णायक सबूत के लिए अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।

सफेद सिरका क्या है?

सफेद सिरका, जिसे आसुत सिरका भी कहा जाता है, आसुत अल्कोहल के किण्वन के माध्यम से बनाया गया एक स्पष्ट, अम्लीय तरल है। यह दुनिया भर में घरों और विभिन्न उद्योगों में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम प्रकार के सिरके में से एक है।

रचना

सिरका अम्ल: सफेद सिरके का प्राथमिक घटक एसिटिक एसिड है, जिसमें इसकी सामग्री लगभग 5-7% होती है। यह अम्लता सफेद सिरके को विशिष्ट खट्टा स्वाद देती है और इसे एक शक्तिशाली सफाई एजेंट बनाती है।
पानी: अधिकांश सफेद सिरके में पानी होता है, जो विलायक बनाता है जिसमें एसिटिक एसिड और अन्य यौगिक घुल जाते हैं।
छोटे घटक: सफेद सिरके में निर्माता और इच्छित उपयोग के आधार पर, स्वाद या संरक्षक जैसे अन्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा हो सकती है।

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उत्पादन प्रक्रिया

किण्वन: सफेद सिरका दो-चरणीय किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से निर्मित होता है। सबसे पहले, मक्का, गेहूं या चावल जैसे अनाज या स्टार्च को खमीर की क्रिया के माध्यम से अल्कोहल में किण्वित किया जाता है।
अम्लीकरण: दूसरे चरण में, अल्कोहल एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के साथ आगे किण्वन से गुजरता है। ये बैक्टीरिया अल्कोहल को एसिटिक एसिड में बदल देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सिरके का स्वाद खट्टा हो जाता है।
आसवन: अंत में, सिरका अशुद्धियों को हटाने और एसिटिक एसिड को केंद्रित करने के लिए एक आसवन प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट, रंगहीन तरल बनता है जिसे सफेद सिरका के रूप में जाना जाता है।

का उपयोग करता है

पाक: सफेद सिरका खाना पकाने और भोजन तैयार करने में एक बहुमुखी घटक है। इसका उपयोग आमतौर पर व्यंजनों में तीखापन और अम्लता जोड़ने के लिए अचार, सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड और सॉस में किया जाता है।
सफाई: अपनी अम्लीय प्रकृति के कारण, सफेद सिरका एक प्रभावी और पर्यावरण के अनुकूल सफाई एजेंट है। इसका उपयोग सतहों को साफ करने, दाग हटाने, दुर्गन्ध दूर करने और विभिन्न घरेलू वस्तुओं को कीटाणुरहित करने के लिए किया जा सकता है।
परिरक्षण: सफेद सिरके की अम्लता बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोककर भोजन को संरक्षित करने के लिए इसे उपयोगी बनाती है। इसका उपयोग सब्जियों और फलों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उनका अचार बनाने में किया जाता है।

लाभ

प्राकृतिक कीटाणुनाशक: सफेद सिरके के रोगाणुरोधी गुण इसे घरेलू सतहों के लिए एक प्रभावी कीटाणुनाशक बनाते हैं, जो बैक्टीरिया, वायरस और फफूंदी को मारने में मदद करते हैं।
गंध निकालना: यह घर में खाना पकाने, पालतू जानवरों या फफूंदी जैसी अप्रिय गंध को बेअसर कर सकता है, जिससे एक ताज़ा वातावरण बन जाता है।
स्वास्थ्य: कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सफेद सिरका सहित थोड़ी मात्रा में सिरका का सेवन करने से पाचन में सहायता, रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने और वजन घटाने को बढ़ावा देने जैसे स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। हालाँकि, इन प्रभावों की निर्णायक रूप से पुष्टि करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।

ऐप्पल साइडर सिरका क्या है?

एप्पल साइडर विनेगर (एसीवी) एक प्रकार का सिरका है जो किण्वित एप्पल साइडर से बनाया जाता है। इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों और बहुमुखी उपयोगों के कारण हाल के वर्षों में इसने लोकप्रियता हासिल की है।

रचना

सिरका अम्ल: अन्य प्रकार के सिरके की तरह, सेब के सिरके में एसिटिक एसिड होता है, जो इसकी सामग्री का लगभग 5-6% होता है। यह एसिड इसे इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है और इसके स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों में योगदान देता है।
सेब का तेज़ाब: सेब के सिरके में मैलिक एसिड भी होता है, जो सेब में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एक यौगिक है। मैलिक एसिड सिरके के तीखे स्वाद में योगदान देता है और इसके अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं।
एंजाइम और बैक्टीरिया: किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सिरके में लाभकारी बैक्टीरिया और एंजाइम विकसित होते हैं, जो इसके संभावित स्वास्थ्य प्रभावों में योगदान कर सकते हैं।
पोषक तत्वों का पता लगाएं: सेब के सिरके में इसके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सेब से प्राप्त विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट थोड़ी मात्रा में होते हैं। इनमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और विटामिन सी शामिल हैं।

उत्पादन प्रक्रिया

किण्वन: सेब साइडर सिरका दो-चरणीय किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। सबसे पहले, कठोर साइडर बनाने की प्रक्रिया के समान, प्राकृतिक शर्करा को अल्कोहल में बदलने के लिए कुचले हुए सेब को खमीर के साथ मिलाया जाता है।
एसिटिक एसिड किण्वन: दूसरे चरण में एप्पल साइडर में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है। ये बैक्टीरिया अल्कोहल को एसिटिक एसिड में किण्वित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सिरका बनता है।
एजिंग: सिरका उम्र बढ़ने की अवधि से गुजरता है, जिसके दौरान यह अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध विकसित करता है। कुछ निर्माता बोतलबंद करने से पहले सिरके को पास्चुरीकृत या फ़िल्टर करना चुनते हैं, जबकि अन्य अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ के लिए इसे कच्चा और अनफ़िल्टर्ड छोड़ देते हैं।

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का उपयोग करता है

पाक: सेब के सिरके का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने और भोजन तैयार करने में किया जाता है। यह ड्रेसिंग, मैरिनेड, सॉस और विभिन्न व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ता है। इसका उपयोग कई व्यंजनों में अन्य प्रकार के सिरके के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है।
स्वास्थ्य और कल्याण: एप्पल साइडर विनेगर को इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है, जिसमें पाचन में सहायता करना, वजन घटाने को बढ़ावा देना, रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करना और त्वचा के स्वास्थ्य का समर्थन करना शामिल है। इसे पानी में घोलकर सेवन किया जाता है या टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है।
घरेलू सफाई: सफेद सिरके के समान, सेब साइडर सिरका का उपयोग प्राकृतिक और पर्यावरण-अनुकूल घरेलू क्लीनर के रूप में किया जा सकता है। इसकी अम्लता गंदगी, ग्रीस और खनिज जमा को घोलने में मदद करती है, जिससे यह सतहों, उपकरणों और यहां तक कि बालों की सफाई के लिए भी प्रभावी हो जाती है।

लाभ

पाचन स्वास्थ्य: कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सेब साइडर सिरका पेट में एसिड उत्पादन को बढ़ाकर और लाभकारी आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देकर पाचन में सुधार करने में मदद कर सकता है।
रक्त शर्करा नियंत्रण: भोजन से पहले सेब साइडर सिरका का सेवन रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने में मदद करता है, जिससे मधुमेह या इंसुलिन प्रतिरोध वाले व्यक्तियों को लाभ हो सकता है।
वजन प्रबंधन: कई अध्ययनों से पता चला है कि सेब साइडर सिरका तृप्ति की भावना को बढ़ाकर, कैलोरी की मात्रा को कम करके और वसा जलने को बढ़ाकर वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।

सफेद सिरका और सेब साइडर सिरका के बीच मुख्य अंतर

किण्वन का स्रोत:
- सफेद सिरका किण्वित अनाज या स्टार्च जैसे मक्का, गेहूं या चावल से बनाया जाता है।
- एप्पल साइडर विनेगर किण्वित एप्पल साइडर से बनाया जाता है।
स्वाद और स्वाद:
- सफेद सिरके में तटस्थ स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ तीखा, अम्लीय स्वाद होता है।
- सेब के सिरके में सेब की मिठास के साथ थोड़ा फल जैसा स्वाद होता है।
पेट की गैस:
- सफेद सिरके में अम्लता का स्तर अधिक होता है, लगभग 5-7% एसिटिक एसिड।
- सेब के सिरके में थोड़ी कम अम्लता होती है, लगभग 5-6% एसिटिक एसिड।
रंग:
- सफ़ेद सिरका साफ़ और रंगहीन होता है।
- अपने स्रोत सामग्री के कारण एप्पल साइडर सिरका का रंग एम्बर या सुनहरा होता है।
का उपयोग करता है:
- सफेद सिरके का उपयोग आमतौर पर इसके तटस्थ स्वाद और उच्च अम्लता के कारण खाना पकाने, सफाई, अचार बनाने और संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
- सेब साइडर सिरका का उपयोग पाक अनुप्रयोगों, स्वास्थ्य टॉनिक और सौंदर्य उपचार में किया जाता है, जो इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों और विशिष्ट स्वाद के लिए मूल्यवान है।
स्वास्थ्य लाभ:
- दोनों प्रकार के सिरका स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं, लेकिन सेब साइडर सिरका को इसके संभावित पाचन, रक्त शर्करा-विनियमन और वजन प्रबंधन गुणों के कारण इसके पोषक तत्वों और किण्वन प्रक्रिया के कारण माना जाता है।
लागत:
- सेब साइडर सिरका की तुलना में सफेद सिरका अधिक किफायती और व्यापक रूप से उपलब्ध है, जो इसकी उत्पादन प्रक्रिया और कथित स्वास्थ्य लाभों के कारण थोड़ा अधिक महंगा हो सकता है।

सफेद सिरका और सेब साइडर सिरका के बीच अंतर

संदर्भ

अंतिम अद्यतन: 01 मार्च, 2024

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संदीप भंडारी

संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.

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