सफेद बनाम आसुत सिरका: अंतर और तुलना

सिरका एक आम घरेलू वस्तु है जो हर रसोई में पाई जा सकती है। यह घटक हर खाना पकाने और घर की सफाई में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

विभिन्न ऐतिहासिक दस्तावेज़ों से यह स्थापित हो चुका है कि सिरका बनाना अल्कोहल बनाने जितना ही पुराना है। लंबे समय से, मानव जाति ने सिरका का उपयोग पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया है।

समय के साथ, मानव जाति ने सिरके के विभिन्न प्रकार बनाना भी सीख लिया।

वर्तमान में, बाजार में सिरके की 21 से अधिक किस्में उपलब्ध हैं। इस विस्तृत संस्करण में से, सफेद और आसुत सिरका बहुत आम है।

देखने में ये दोनों प्रकार के सिरके एक जैसे ही लगते हैं। इसी वजह से कई लोग भ्रमित हो जाते हैं और उनसे बातचीत करने लगते हैं।

हालाँकि, सफेद और आसुत सिरका दो अलग-अलग प्रकार के सिरके हैं जिनका उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

चाबी छीन लेना

1. सफेद सिरका आसुत अल्कोहल के किण्वन के माध्यम से उत्पन्न होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मजबूत, अम्लीय स्वाद के साथ एक स्पष्ट, रंगहीन तरल होता है।
2. आसुत सिरका अनाज, फल या सब्जियों जैसे विभिन्न किण्वित पदार्थों से बने सिरके के लिए एक सामान्य शब्द है, और इसमें सफेद सिरका भी शामिल हो सकता है।
3. सफेद और आसुत सिरका दोनों के कई पाक और सफाई उपयोग होते हैं, लेकिन सफेद सिरका अपने तटस्थ रंग और लगातार अम्लता के लिए पसंद किया जाता है।

सफेद बनाम आसुत सिरका

सफेद और आसुत सिरके के बीच अंतर यह है कि सफेद सिरका एक सामान्य प्रकार का सिरका है जिसमें 93-96% पानी और 4-7% एसिटिक एसिड सांद्रता होती है और इसका उपयोग हर घर में भोजन तैयार करने और सफाई के लिए किया जाता है, जबकि आसुत सिरका एक आसुत किस्म है। 80-95% पानी और 5-20% एसिटिक एसिड सांद्रता के साथ सिरका का उपयोग हर्बल दवा और औद्योगिक खाद्य उत्पादन के लिए किया जाता है।

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तुलना तालिका

तुलना का पैरामीटर	सफेद सिरका	आस्वित सिरका
यह क्या है	हर घर में भोजन तैयार करने के लिए एक सामान्य प्रकार का सिरका।	सिरका की एक आसुत किस्म जिसका उपयोग आमतौर पर औद्योगिक भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
साधारणतया जाना जाता है	शराब सिरका	वर्जिन सिरका
से बना	आलू, गुड़, चुकंदर और गन्ना।	अनाज और गन्ना.
एकाग्रता	93-96% पानी और 4-7% एसिटिक एसिड।	80-95% पानी और 5-20% एसिटिक एसिड
उपयोग	खाना पकाने, सफाई और बागवानी जैसे सामान्य घरेलू उपयोगों के लिए	औद्योगिक भोजन तैयार करने और हर्बल औषधि उत्पादन के लिए।

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सफेद सिरका क्या है?

सफेद सिरका दुनिया भर में एक घरेलू वस्तु है। बाजार में इस सिरके को आमतौर पर स्पिरिट सिरका के नाम से जाना जाता है।

चमकदार रंग इस सिरके की एक सामान्य विशिष्टता है। इस सिरके का उपयोग खाना पकाने, सफाई और बागवानी सहित रोजमर्रा के घरेलू कामों के लिए किया जाता है।

परंपरागत रूप से सिरका आलू, गुड़, चुकंदर और गन्ने से बनाया जाता था। पारंपरिक प्रक्रियाओं के माध्यम से किण्वन में कुछ महीने लग सकते हैं।

यह एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें सिरका प्रसंस्करण के लिए कई गुप्त तरीके शामिल हैं। पूर्वी यूरोप में कई किसान अभी भी सिरका उत्पादन की अपनी परंपरा का पालन करते हैं।

लेकिन हाल ही में, सफेद सिरका उत्पादन के लिए इथेनॉल या अनाज अल्कोहल का उपयोग किया गया है। बाजार में उपलब्ध अधिकांश सफेद सिरके ब्रांडों में 93-96% पानी और 4-7% एसिटिक एसिड होता है।

इस कारण से, सफेद सिरका सेवन के लिए सुरक्षित है।

अधिकांश सफेद प्रकार के सिरके गंधहीन होते हैं, लेकिन कुछ ब्रांड उन्हें फलों के स्वाद के साथ बेचते हैं। भले ही सफेद सिरके में कोई पोषण तत्व नहीं होता है, लेकिन यह अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।

सफेद सिरका रक्त शर्करा नियंत्रण, कोलेस्ट्रॉल कम करने, वजन प्रबंधन और रोगाणुरोधी संक्रमण में लाभ पहुंचा सकता है।

सफेद सिरके के अत्यधिक सेवन से पेट में सूजन की स्थिति का खतरा बढ़ सकता है और सीने में जलन आदि हो सकती है अपच. इससे नुकसान भी हो सकता है दांत अगर इनेमल का दुरुपयोग किया जाए।

 

आसुत सिरका क्या है?

आसुत सिरका सिरके के सबसे शुद्ध रूपों में से एक है। बाजार में इसे वर्जिन विनेगर के नाम से जाना जाता है।

सिरके के अन्य रूपों की तुलना में, इसमें एसिटिक एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है। आसुत सिरके का रंग पानी की तरह पारदर्शी होता है।

अधिकांश समय, इस सिरके का उपयोग औद्योगिक खाद्य उत्पादन और हर्बल दवाओं के लिए किया जाता है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, औद्योगिक प्रक्रियाएं डिस्टिलरी में सबसे अधिक आसुत प्रकार के सिरका का उत्पादन करती हैं। अधिकांश आसुत सिरका अनाज और गन्ने से बनाया जाता है।

आसुत सिरके की किण्वन अवधि में केवल 72 घंटे लगते हैं। आसवन प्रक्रिया के कारण, आसुत सिरका पूरी तरह से गंधहीन और स्वादहीन होता है।

बाज़ार में उपलब्ध अधिकांश आसुत प्रकार के सिरके में लगभग 5-20% एसिटिक एसिड और 80-95% पानी होता है। इस कारण से, यह सीधे उपभोग के लिए सुरक्षित नहीं है।

आसुत सिरके के सीधे सेवन से पेट, लीवर और किडनी को नुकसान हो सकता है। इससे दस्त और गति में कमी भी हो सकती है।

हालाँकि, उपभोग से पहले इसे पानी से पतला किया जा सकता है।

कई औद्योगिक बेकरियां खाद्य उत्पादन के लिए आसुत सिरका का उपयोग करती हैं। एसिटिक एसिड की उच्च सांद्रता उन्हें खाद्य पदार्थों को जल्दी से संसाधित करने में मदद करती है।

आसुत सिरका भी एक बहुत है प्रभावी कीटाणुनाशक इसलिए, कई हर्बल दवा निर्माता इसका उपयोग प्राकृतिक कीटाणुनाशक और औषधीय उपयोग के लिए भी करते हैं।

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सफेद और आसुत सिरका के बीच मुख्य अंतर

1. सफेद सिरका हर घर में भोजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक सामान्य सिरका है। दूसरी ओर, आसुत सिरका औद्योगिक भोजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली एक किस्म है।
2. बाजार में, सफेद सिरके को स्पिरिट सिरका के रूप में जाना जाता है, और सफेद आसुत सिरका को वर्जिन सिरका के रूप में जाना जाता है।
3. सफेद सिरका आलू, गुड़, चुकंदर और गन्ने से बनाया जाता है। लेकिन आसुत सिरका अनाज और गन्ने से बनाया जाता है।
4. सफेद सिरके में अम्लीय सांद्रता बहुत कम होती है। इसमें केवल 93-96% पानी और 4-7% एसिटिक एसिड होता है। दूसरी ओर, आसुत सिरके में अम्लीय सांद्रता बहुत अधिक होती है। इसमें लगभग 80-95% पानी और 5-20% एसिटिक एसिड होता है।
5. सफेद सिरके का उपयोग सामान्य घरेलू उद्देश्यों के लिए खाना पकाने, सफाई और बागवानी के लिए किया जाता है। हालाँकि, आसुत सिरका का उपयोग औद्योगिक भोजन तैयार करने और हर्बल दवा उत्पादन के लिए किया जाता है।

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संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1561541309600557
2. https://journals.ashs.org/hortsci/view/journals/hortsci/35/5/article-p898.xml

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023