बाल्सामिक सिरका बनाम बाल्सामिक विनैग्रेट: अंतर और तुलना

बाल्समिक सिरका और बाल्समिक विनिगेट दो बहुत अलग चीजें हैं। हालाँकि वे दोनों एक ही तरह से बनाए गए हैं, लेकिन उसके बाद उनके साथ क्या होता है, वही उन्हें अलग करता है।

बाल्समिक विनिगेट में बाल्समिक सिरका की तुलना में अधिक सामग्री मिलाई जाती है। प्रत्येक सिरके की अपनी अलग बनावट और स्वाद होता है।

चाबी छीन लेना

1. बाल्समिक सिरका अंगूर से बना एक गहरा, गाढ़ा और तीखा तरल है; बाल्समिक विनैग्रेट एक सलाद ड्रेसिंग है जिसमें बाल्समिक सिरका, तेल और विभिन्न सीज़निंग शामिल हैं।
2. बाल्सेमिक सिरका अधिक समय तक टिकता है, जबकि बाल्सेमिक विनैग्रेट की शेल्फ लाइफ कम होती है।
3. बाल्समिक सिरका का उपयोग खाना पकाने में या व्यंजनों को अंतिम रूप देने के लिए किया जा सकता है, जबकि बाल्समिक विनैग्रेट का उपयोग मुख्य रूप से सलाद ड्रेसिंग या मैरिनेड के रूप में किया जाता है।

बाल्सामिक सिरका बनाम बाल्सामिक विनैग्रेट

बाल्समिक सिरका एक गहरा, गाढ़ा सिरका है जो अंगूरों से बनाया जाता है जिन्हें लकड़ी के बैरल में पकाया और जमाया जाता है। वे अन्य प्रकार के सिरके की तुलना में अधिक गाढ़े और समृद्ध होते हैं। बाल्समिक विनैग्रेट एक ड्रेसिंग है जो बाल्समिक सिरका, तेल और अन्य सामग्री जैसे सरसों, शहद या जड़ी-बूटियों से बनाई जाती है।

बाल्समिक सिरका एक गहरे भूरे रंग का सिरका है जो किण्वित अंगूर के रस से प्राप्त होता है। यह अपने अनूठे, मजबूत और जटिल स्वाद के साथ-साथ खट्टे स्वाद के लिए भी प्रसिद्ध है।

सच्चा बाल्समिक सिरका बैरल में महीनों या वर्षों तक रखा जाता है और यह बेहद महंगा हो सकता है। बाल्सेमिक सिरका विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में एक आम घटक है, विशेष रूप से सलाद ड्रेसिंग और मैरिनेड में।

इसका उपयोग कम वसा वाले पदार्थ के रूप में और हृदय-स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में किया जाता है। 

एक बाल्समिक विनिगेट बस एक विनैग्रेट है जिसमें बाल्समिक सिरका होता है। विनैग्रेट सिरका, चीनी और तेल जैसे कई तत्वों से बना मिश्रण है।

मसाले जैसे लहसुन चूर्ण, नमक और काली मिर्च का भी उपयोग किया जा सकता है। संक्षेप में, बाल्समिक सिरका बाल्समिक विनैग्रेट के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	चिकना सिरका	लहसून तेल वाला मलहम
परिभाषा	गहरा और मीठा सिरका	सामग्री के मिश्रण से बनी ड्रेसिंग।
स्वाद	तीव्र स्वाद के साथ थोड़ा मीठा	अधिक स्वादिष्ट
सामग्री	सांद्रित अंगूर और वाइन सिरका	जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका और चीनी
शेल्फ लाइफ	3 5 साल के लिए	6 महीने के लिए 9
कैलोरी	88	290

बाल्समिक सिरका क्या है?

बाल्समिक सिरका एक गहरा, कुछ हद तक मीठा, तीव्र स्वाद वाला इतालवी सिरका है। इसका उपयोग मैरिनेड, सॉस और सलाद ड्रेसिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

यह सिरका आंशिक रूप से या पूरी तरह से अंगूर से बनाया जाता है, जो बीज, छिलके और तनों के साथ ताजा कुचला हुआ अंगूर का रस होता है। मोडेना, इटली को बाल्समिक सिरका का उद्गम स्थल माना जाता है।

बाल्समिक सिरका कई किस्मों में आता है। पारंपरिक बाल्समिक सिरका और समकालीन वाणिज्यिक बाल्समिक सिरका दो बुनियादी किस्में हैं।

पारंपरिक बाल्समिक सिरका में केवल अंगूर शामिल होता है। इसे ओक बैरल में 12-25 साल या उससे अधिक समय तक रखा जाने से पहले संकेंद्रित, किण्वित और अम्लीकृत किया जाता है।

ये छोटे बैचों में बनाए जाते हैं और अत्यधिक महंगे होते हैं। इसके अलावा, पारंपरिक बाल्समिक सिरका इतालवी शहरों मोडेना और रेगियो एमिलिया में बनाया जाता है।

दूसरी ओर, वाणिज्यिक बाल्समिक सिरका, अधिकांश किराने की दुकानों में पाया जाने वाला बाल्समिक सिरका का एक प्रकार है। इसमें अंगूर और वाइन सिरका का एक मजबूत मिश्रण है।

यह मिश्रण निर्माताओं को बड़ी मात्रा में बाल्समिक सिरका बनाने में भी सक्षम बनाता है। इसके अलावा, संयोजन के आधार पर सिरके की मिठास बदल सकती है।

बाल्समिक सिरका नियंत्रित द्वारा उत्पादित किया जाता है किण्वन अंगूर, प्राकृतिक शर्करा, इथेनॉल और कुछ अतिरिक्त पदार्थ।

यह किण्वन प्रक्रिया बाल्समिक सिरका की अम्लता के लिए जिम्मेदार है। यह कैलोरी को न्यूनतम करते हुए सलाद में पहले से मौजूद स्वाद को बढ़ाने की एक उत्कृष्ट तकनीक है।

अधिकांश हाई-एंड रेस्तरां ड्रेसिंग के रूप में आपके सलाद पर बाल्समिक सिरका के साथ जैतून का तेल प्रदान करेंगे।

इसका उपयोग खाना पकाने में भी किया जा सकता है, जैसे ग्लेज़िंग, भूनना या तलना। मूल लक्ष्य सिर्फ स्वाद प्रदान करना है. एक हजार से अधिक वर्षों से, बाल्समिक सिरका का निर्माण इटली के एमिलिया-रोमाग्ना के उत्तरी क्षेत्र में अपने जन्मस्थान मोडेना में और उसके आसपास किया जाता रहा है।

मरियम-वेबस्टर के अनुसार, बाल्सम "एक सुगंधित, तैलीय और रालयुक्त पदार्थ" है जो पौधों से प्राप्त होता है जिसका उपयोग बाम बनाने के लिए किया जा सकता है, और सिरका का पहला दस्तावेजी उल्लेख 1747 में मोडेना में ड्यूक ऑफ एस्टे वाइनयार्ड की एक रजिस्ट्री में किया गया था। .

बाल्सेमिक विनैग्रेट क्या है?

बाल्समिक विनिगेट उसी तरह बनाया जाता है जैसे पारंपरिक बाल्समिक सिरका बनाया जाता है। यदि आप इस भाग पर चले गए, तो यह अंगूर के नियंत्रित किण्वन द्वारा निर्मित होता है, इथेनॉल, शर्करा, और अन्य सामग्री।

यह पारंपरिक बाल्समिक सिरका से अलग है क्योंकि इसमें सुधार और समायोजन किया गया है। परिणामस्वरूप, बाल्समिक विनिगेट में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वाद शामिल हो सकते हैं जो नियमित बाल्समिक सिरका में नहीं पाए जाते हैं। 

इसके अलावा, विनैग्रेट का सामान्य अनुपात तीन भाग तेल और एक भाग सिरके का होता है। हालाँकि, यह अनुपात अनुकूलनीय है। उदाहरण के लिए, यदि आप तीखा स्वाद चाहते हैं, तो अतिरिक्त सिरके का उपयोग करें।

आप अपनी पसंद के अनुसार सामग्री भी बदल सकते हैं, जैसे कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों की क्रीम, या शहद की एक बूंद मिलाना। 

इसलिए उपयोग की गई वस्तुओं के आधार पर बाल्सेमिक विनिगेट भोजन में विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान कर सकते हैं। यह स्टेक, चॉप्स और चिकन जैसे मीट के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड है।

ऐसा विनैग्रेट में तेल की मौजूदगी के कारण होता है। यह बाल्समिक सिरके की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है और मांस से चिपकने की अधिक संभावना होती है। जब आप विनिगेट के साथ आने वाले मसालों को जोड़ते हैं, तो मांस को मैरीनेट करना इतना आसान कभी नहीं रहा।

बाल्समिक विनैग्रेट पौष्टिक होता है। जब इसकी तुलना रेंच, थाउज़ेंड आइलैंड्स, ब्लू चीज़ इत्यादि जैसे विकल्पों से की जाती है, तो यह एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि बाल्समिक विनैग्रेट में कई पौष्टिक तत्व होते हैं, जैसे कि बाल्समिक सिरका (सहायक एंटीऑक्सीडेंट, कोई वसा नहीं, कुछ कैलोरी), जैतून का तेल (उत्कृष्ट वसा), और शहद (अधिक एंटीऑक्सीडेंट)।

हालाँकि, इस ड्रेसिंग में कई सामग्रियां शामिल हैं जिन्हें हर कोई "स्वस्थ" नहीं मान सकता है, जैसे कि डिजॉन सरसों।

बाल्सामिक सिरका और बाल्सामिक विनैग्रेट के बीच मुख्य अंतर

1. बाल्समिक सिरका एक गहरा, इतालवी सिरका है, जबकि बाल्समिक विनैग्रेट विभिन्न घटकों का मिश्रण है।
2. बाल्समिक सिरका तीव्र स्वाद के साथ थोड़ा मीठा होता है, बाल्समिक विनैग्रेट के विपरीत जो अधिक स्वादिष्ट होता है।
3. पारंपरिक बाल्समिक सिरका अंगूर से तैयार किया जाता है, लेकिन वाणिज्यिक बाल्समिक सिरका एक केंद्रित अंगूर और वाइन सिरका मिश्रण से बनाया जाता है। दूसरी ओर, बाल्समिक विनैग्रेट के घटक सिरका, चीनी और तेल हैं।
4. बाल्समिक सिरका की शेल्फ लाइफ 3 से 5 साल है, जबकि बाल्समिक विनैग्रेट की शेल्फ लाइफ 6 से 9 महीने है।
5. जबकि बाल्समिक सिरका में 88 कैलोरी होती है, बाल्समिक विनैग्रेट में 290 कैलोरी होती है।

संदर्भ

1. https://www.elgaronline.com/view/edcoll/9781847204554/9781847204554.00018.xml
2. https://www.mdpi.com/996654

अंतिम अद्यतन: 25 जुलाई, 2023