दुनिया भर में ऐसे कई व्यंजन हैं जो अपने बेहतरीन स्वाद और फ्लेवर के लिए मशहूर हैं। उदाहरण के लिए, डोसा, पास्ता, मोमोज़ आदि। इन्हें बहुत खाया और पसंद किया जाता है।
उनमें से अधिकांश दिखने और स्वाद आदि में भिन्न हैं, लेकिन उनमें से कुछ कई मायनों में समान हैं, इसलिए बहुत से लोग दोनों के बीच अंतर नहीं कर सकते हैं। ऐसे व्यंजनों में चाउमीन और लोमीन शामिल हैं। ये दोनों ही चीन की मशहूर डिश हैं जो लोगों को बहुत पसंद आती हैं. लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि वे कैसे भिन्न हैं।
दोनों व्यंजनों की बेहतर समझ के लिए, निम्नलिखित लेख में इन दोनों व्यंजनों की जानकारी और अंतर शामिल हैं।
चाबी छीन लेना
- चाउ मीन एक कुरकुरा नूडल व्यंजन है जिसे सब्जियों और मांस के साथ तला जाता है, जबकि लो माइन एक नरम नूडल व्यंजन है जिसे सब्जियों और मांस के साथ उबाला और तला जाता है।
- चाउ मीन नूडल्स लो मीन नूडल्स की तुलना में पतले और कुरकुरे होते हैं, जो अधिक गाढ़े और नरम होते हैं।
- चाउ मीन आमतौर पर एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जबकि लो मीन एक मुख्य कोर्स है।
चाउ मीन बनाम लो मीन
चाउ मीन और लो मीन के बीच का अंतर उनके खाना पकाने के तरीकों में है। चाउ मीन को तला जाता है, जबकि लो मीन को तला नहीं जाता है। दोनों की बनावट और रंग अलग-अलग हैं। सॉस हमेशा दोनों व्यंजनों में नहीं मिलाया जाता है, उनके लिए उपयोग किए जाने वाले नूडल्स का आकार भी अलग-अलग होता है। उनके अलग-अलग पारंपरिक नाम भी हैं।
चाउमीन एक चीनी व्यंजन है जो गोल आकार के नूडल्स से तैयार किया जाता है। इसे गेहूं के आटे से बनाया जाता है और भूनकर पकाया जाता है. इसकी बनावट कुरकुरी है और पकाने के बाद इसका रंग गहरा दिखता है। यह मुख्यतः सूखा होता है लेकिन कभी-कभी गीला या चिपचिपा भी हो सकता है।
नूडल्स को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए क्योंकि यह पूरी डिश का आधार होता है। इसे चाउ मियां भी कहा जाता है.
लो मीन भी एक चीनी व्यंजन है जो फ्लैट नूडल्स (गेहूं के आटे) से तैयार किया जाता है। यह बनावट और दिखने में बेहद मुलायम है और इसका रंग हल्का है। अलग-अलग सॉस मिलाने के कारण इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह कभी सूखा नहीं होता. इसमें सब्जियों की मौजूदगी के कारण यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | चाऊ मीन | लो मीन |
|---|---|---|
| शाब्दिक अर्थ | तेज़ी में तले हुए नूडल्स | फेंके हुए नूडल्स |
| बनावट | खस्ता | नरम |
| आकार | चपटा या गोल | फ्लैट |
| चटनी | सूखे नूडल्स | सॉसी नूडल्स |
| पारंपरिक नाम | चाओ मियां | लो मियां |
चाउ मीन क्या है?
चाउमीन चीन का मूल व्यंजन है, लेकिन यह पूरे खाने में मशहूर है चीनी भोजन. इसका स्वाद तीखा होता है और यह शाकाहारी और मांसाहारी कई रूपों में आता है। इसे अंडे के साथ पकाया जा सकता है और चिकन और सब्जियों के साथ.
हर देश में चाउमीन का अपना संस्करण होता है, इसमें बुनियादी अंतर यह है कि इसे पहले उबाला जाता है और फिर पानी से बाहर निकाला जाता है, उसके बाद इसे अन्य सभी सामग्रियों के साथ पकाया जाता है। हालाँकि इसमें सॉस नहीं मिलाया जाता है, विशेष स्वाद जोड़ने के लिए इसमें कुछ डार्क सॉस जैसे सोया सॉस मिलाया जाता है।
शाकाहारी चाउमीन इन सभी में सबसे प्रसिद्ध है क्योंकि दुनिया की सबसे बड़ी आबादी इसका सेवन करती है।
वेज चाउमीन में मुख्य रूप से तीन सामग्रियां शामिल होती हैं, नूडल्स, सब्जियां (प्याज, मक्का, शिमला मिर्च, गोभी, आदि) और कुछ डार्क सॉस (सोया सॉस, सिरका, आदि)। नॉनवेज चाऊमीन भी इसी तरह से बनाई जाती है, बस एक स्टेप में सब्जियों के साथ कुछ अंडे या चिकन डाल दिए जाते हैं.
जिन मुख्य बातों का ध्यान रखना है उनमें शामिल हैं: नूडल्स ठीक से पकाए जाने चाहिए, खाना पकाने के लिए एक बड़े पैन का उपयोग किया जाना चाहिए, सब्जियाँ अच्छी तरह से तली हुई होनी चाहिए, और सभी चीजें ठीक से मिश्रित होनी चाहिए।
लो मीन क्या है?
यह चीनी व्यंजन विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रसिद्ध है। किसी भी नूडल डिश की तरह, यह भी बहुत बहुमुखी है। इसे सब्जियों और चिकन या अंडे के साथ पकाया जा सकता है. नूडल्स को सावधानी से पकाना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे नरम होने चाहिए और आसानी से चबाए जाने चाहिए।
नूडल्स बरकरार रहने चाहिए और गुच्छे नहीं होने चाहिए। ताजा नूडल्स का उपयोग करना चाहिए, और किसी भी पैक नूडल्स से बचना चाहिए। इन्हें सूखी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए.
लो मीन में कई सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है, जैसे मशरूम, टोफू, गाजर, प्याज, मटर, गोभी, आदि, इसके अलावा मांस, चिकन, अंडे, या यहां तक कि मछली को सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसकी रेसिपी चाउमीन जैसी ही है, फर्क सिर्फ इतना है कि लो मीन के मामले में, नूडल्स को सिर्फ उबाला जाता है, पकाया नहीं जाता। यह इसे एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प भी बनाता है क्योंकि इसमें तेल या तलने के कारण कोई अतिरिक्त कैलोरी या वसा नहीं होती है।
यह बहुत जल्द तैयार हो जाता है क्योंकि इसकी तैयारी के लिए ज्यादा कुछ नहीं करना पड़ता है। इसमें कई तरह के सॉस भी होते हैं जो डिश में बेहतरीन स्वाद जोड़ते हैं।
सब्जी या चिकन बहुत अच्छी तरह पकाया जाना चाहिए और आसानी से चबाया जाना चाहिए। हालाँकि इसकी उत्पत्ति चीन में है, लेकिन यह दुनिया के अन्य हिस्सों में भी प्रसिद्ध है।
चाउ मीन और लो मीन के बीच मुख्य अंतर
- दोनों नूडल्स का शाब्दिक अर्थ अलग-अलग है, हालांकि मीन का मतलब नूडल्स है, लेकिन उनके शुरुआती शब्द के अलग-अलग अर्थ हैं, जैसे चाओ का मतलब है हिलाया हुआ लो का मतलब है उछाला हुआ। यह उनके खाना पकाने की विधि के बारे में भी बताता है। चाओ मीन को उबाला जाता है और फिर पकाया भी जाता है, और फिर बाद में उनमें अतिरिक्त फ्लेवर मिलाए जाते हैं, जबकि लो मीन को उबाला जाता है, और फिर फ्लेवर मिलाए जाते हैं, उन्हें बिल्कुल भी नहीं पकाया जाता है।
- तलने के कारण दोनों नूडल्स की बनावट अलग-अलग तरह की हो जाती है. तलने से चाउ मीन के नूडल्स क्रिस्पी बनते हैं, जबकि लो मीन नूडल्स को पकाया नहीं जाता है, इसलिए उनकी बनावट नरम होती है।
- इन व्यंजनों को बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के नूडल्स का उपयोग किया जाता है, चाउ मियां के लिए, ज्यादातर गोल नूडल्स का उपयोग किया जाता है, जबकि लो मीन के लिए, ज्यादातर फ्लैट नूडल्स का उपयोग किया जाता है।
- चाउ मीन के मामले में, सॉस महत्वपूर्ण नहीं हैं, वे वास्तव में अधिक सूखे नूडल्स हैं, यदि सॉस जोड़े जाते हैं, तो ज्यादातर गहरे सॉस जोड़े जाते हैं, जबकि लो मीन के मामले में सॉस हमेशा जोड़े जाते हैं और वह भी सफेद सॉस। इसका तात्पर्य यह है कि चाउ मीन का रंग लो मीन की तुलना में अपेक्षाकृत गहरा है।
- दोनों व्यंजनों के अलग-अलग पारंपरिक नाम हैं; जबकि चाउ मीन को पहले चाओ मियां कहा जाता था, लो मीन को पहले लो मियां कहा जाता था।
- हालाँकि ये दोनों ही स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन अगर तलने के कारण चाऊमीन की तुलना की जाए तो उबली हुई लोमीन की तुलना में यह कम स्वास्थ्यवर्धक है।
- https://www.jstor.org/stable/40326783
- https://m.ocean-city.com/wp-content/uploads/listing_menus/725688/AGChinese_Food.pdf
अंतिम अद्यतन: 23 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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