मकई स्टार्च बनाम आलू स्टार्च: अंतर और तुलना

स्टार्च ऊर्जा का भंडार है, इसके अलावा, पौधे स्टार्च के रूप में ऊर्जा संग्रहीत करते हैं। स्टार्च कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, जैसे आलू, मक्का, चावल, टैपिओका, जौ और गेहूं।

प्राणियों के दैनिक जीवन में स्टार्च का बहुत महत्व है। मकई और आलू स्टार्च दोनों भौतिक उपस्थिति और उत्पत्ति में बेहद अलग-अलग हैं, फिर भी वे मौजूद पोषक तत्वों की संख्या में भिन्न हैं।

चाबी छीन लेना

1. मकई स्टार्च मकई के दानों से प्राप्त होता है, जबकि आलू स्टार्च आलू से प्राप्त होता है।
2. आलू स्टार्च में मकई स्टार्च की तुलना में अधिक गर्मी और अम्लता सहनशीलता होती है।
3. दोनों स्टार्च का उपयोग विभिन्न पाक अनुप्रयोगों में गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है, लेकिन थोड़ी अलग बनावट प्रदान करते हैं।

मकई स्टार्च बनाम आलू स्टार्च

मकई स्टार्च मकई के केनेल से प्राप्त होता है, जबकि आलू स्टार्च आलू से प्राप्त होता है। मकई स्टार्च का रंग सफेद से पीला होता है, लेकिन आलू स्टार्च का रंग शुद्ध सफेद होता है। आलू का स्टार्च पकाते समय उच्च तापमान को संभाल सकता है, लेकिन मकई स्टार्च उच्च तापमान में गांठें विकसित करता है।

कॉर्न स्टार्च ऊर्जा स्रोतों का भंडार है। इसके अलावा, कॉर्न स्ट्रेच मक्के के पौधों से तैयार किया जाता है जो कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और चीनी से भरपूर होते हैं।

कॉर्न स्टार्च सफेद और पीले रंग के मिश्रण में देखा जाता है। इसके अलावा, इनका उपयोग खाना पकाने और बेकिंग में मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है, जैसे तरल ग्रेवी को गाढ़ा करने और तलने वाली वस्तुओं पर परत चढ़ाने के लिए।

आलू स्टार्च ऊर्जा स्रोतों का भंडार है। इसके अलावा, आलू स्टार्च को आलू से प्राप्त किया जाता है जिसे रूट स्टार्च के रूप में भी जाना जाता है।

आलू स्टार्च शुद्ध सफेद रंग में माना जाता है। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट और नाजुक स्वाद प्रदान करने के लिए खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली आवश्यक सामग्री है। आलू स्टार्च पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	मकई स्टार्च	आलू स्टार्च
अर्थ	कॉर्न स्टार्च ऊर्जा स्रोतों का भंडार है जो मक्के के पौधों से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और चीनी से भरपूर होता है।	आलू स्टार्च ऊर्जा स्रोतों का भंडार है जो आलू से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और चीनी से भरपूर होता है।
मूल	मक्के का स्टार्च मक्के के पौधों के मक्के के दानों से प्राप्त किया जाता है।	आलू स्टार्च आलू से प्राप्त किया जाता है।
रंग	मकई स्टार्च का रंग पीले से शुद्ध सफेद रंग में भिन्न होता है।	आलू स्टार्च का रंग शुद्ध सफेद होता है।
लागत	यह कम कीमत वाला है।	यह उच्च कीमत वाला है।
पोषक तत्वों	उच्च मात्रा में पोषक तत्व मौजूद होते हैं।	पोषक तत्वों की संख्या कम होती है।
तापमान सहिष्णुता	कम तापमान सहिष्णुता।	उच्च तापमान सहिष्णुता।

एचएमबी क्या है?  कॉर्नस्टार्च?

मकई स्टार्च मक्का के पौधों के मकई कर्नेल से प्राप्त एक प्राकृतिक, स्वस्थ और फायदेमंद स्टार्च है। ज्यादातर कॉर्न स्टार्च का रंग पीले से शुद्ध सफेद रंग में भिन्न होता है।

कॉर्न स्टार्च में जटिल कार्बोहाइड्रेट, चीनी, फाइबर, प्रोटीन और वसा जैसे कई पोषण संबंधी ऊर्जा स्रोत शामिल हैं। इसके अलावा, कॉर्न स्टार्च में प्राकृतिक मिठास के कारण उच्च मात्रा में चीनी होती है।

कॉर्न स्टार्च को कई बार संशोधित किया जाता है जिसे संशोधित कॉर्न स्टार्च के रूप में जाना जाता है। संशोधित कॉर्न स्टार्च को किसी विशेष उत्पाद के गुणों में फिट करने के लिए कॉर्न स्टार्च गुणों को परिवर्तित करने के लिए रासायनिक, यांत्रिक और एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं के तहत सुधार किया जाता है।

संशोधित कॉर्न स्टार्च सामग्री और अंतिम परिणाम किसी विशिष्ट उत्पाद के लिए इसे संशोधित करने वाले व्यक्ति पर निर्भर करते हैं।

संशोधित मकई स्टार्च का व्यापक रूप से खाना पकाने में स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने, इसे स्वादिष्ट बनाने, स्थिर करने और सॉस, मेयोनेज़, दही और पुडिंग जैसे तरल सामग्री को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

कॉर्न स्टार्च आमतौर पर कम कीमत पर बाजारों में उपलब्ध होता है। इसके अलावा, यह अपने तापमान सहनशीलता और आवश्यक पोषक तत्वों की उच्च मात्रा के कारण खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

जब किसी सामग्री को पकाते समय कॉर्न स्टार्च डाला जाता है, तो यह सामग्री में मौजूद पानी को सोख लेता है। इसके अलावा, इसका उपयोग मीट को पकाने के लिए किया जाता है क्योंकि यह कठोरता को रोकने के लिए उनमें मौजूद नमी को हाइड्रेट और सील कर देता है।

एचएमबी क्या है?  आलू स्टार्च?

आलू स्टार्च ताजे आलू से तैयार किया गया स्वास्थ्यवर्धक, मिलावट रहित, ताजा और पौष्टिक स्टार्च है। आलू स्टार्च कार्बोहाइड्रेट, चीनी, फाइबर, प्रोटीन और वसा जैसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक पोषक तत्वों की उपस्थिति के कारण इसकी कीमत अत्यधिक है।

इसके अलावा आलू स्टार्च शुद्ध सफेद रंग में पाया जाता है। खाना पकाने में आलू स्टार्च का नियमित उपयोग आंतों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, मल त्याग को बढ़ा सकता है और पोषक तत्वों का संतुलन बनाए रख सकता है।

आलू स्टार्च सबसे अधिक पसंद किया जाने वाला स्टार्च है जिसे आसानी से घर में बनाया जा सकता है। आलू के छिलके उतारकर उबाले जाते हैं और 30 से 40 मिनट के लिए रख दिया जाता है. फिर इसे मसल कर निचोड़ लिया जाता है.

नतीजतन, आलू में मौजूद तरल प्राप्त होता है। हालाँकि, तैयार तरल में एक शुद्ध सफेद रंग का पदार्थ होता है जिसे स्टार्च के रूप में जाना जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए स्टार्च को फिर से 1 से 2 घंटे के लिए रखा जाता है।

असाधारण पोषक तत्वों की उपस्थिति और उच्च तापमान के प्रति उच्च सहनशीलता के कारण आलू स्टार्च का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

आलू स्टार्च का उपयोग मीठा और स्वादिष्ट स्वाद देने, तरल सामग्री को गाढ़ा करने और व्यंजनों को स्थिर करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग नूडल्स, सॉस और पुडिंग पकाने और चीनी और वाइन बनाने के लिए किया जाता है।

के बीच मुख्य अंतर मकई स्टार्च और आलू स्टार्च

1. कॉर्न स्टार्च प्राकृतिक और स्वस्थ स्टार्च है जो मक्के के पौधों की मकई की गिरी से तैयार किया जाता है, जबकि आलू स्टार्च स्वस्थ और बिना मिलावट वाला स्टार्च है जो आलू से तैयार किया जाता है।
2. कॉर्न स्टार्च का रंग पीले से शुद्ध सफेद तक भिन्न होता है, जबकि आलू स्टार्च का रंग शुद्ध सफेद होता है।
3. कॉर्न स्टार्च में उच्च मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, चीनी, फाइबर, प्रोटीन और वसा जैसे पोषक तत्व मौजूद होते हैं, जबकि आलू स्टार्च में कम मात्रा में पोषक तत्व मौजूद होते हैं।
4. मकई स्टार्च में बहुत कम तापमान सहनशीलता होती है, जबकि उच्च तापमान सहनशीलता होती है।
5. कॉर्न स्टार्च त्वचा को निखारता है और पेट स्वास्थ्य, जबकि आलू स्टार्च आंतों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और मल त्याग को बढ़ा सकता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780127462707500203
2. https://academic.oup.com/jn/article-abstract/127/7/1349/4728808
3. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1194

अंतिम अद्यतन: 09 अगस्त, 2023