स्वीट कॉर्न बनाम पीला कॉर्न: अंतर और तुलना

मक्का दुनिया के सबसे पौष्टिक अनाजों में से एक है। दुनिया भर में मक्के के कई रंग (पीला, सफेद, नीला, मिश्रित) हैं। अलग-अलग क्षेत्रों में मक्के की विभिन्न किस्में उपलब्ध हैं।

स्वीट कॉर्न और पीली मकई मकई की दो सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं जिनका कई रूपों में सेवन किया जाता है। स्वीट कॉर्न को मकई के प्रसंस्कृत रूप के रूप में जाना जाता है। पीला मक्का वह मक्का है जिसके दाने पीले होते हैं।

चाबी छीन लेना

1. स्वीट कॉर्न अपनी उच्च चीनी सामग्री के लिए पैदा की जाने वाली मकई की एक किस्म है और इसे ताजा खाया जाता है, जबकि पीला मकई एक प्रकार का मकई है जो विभिन्न उपयोगों के लिए उगाया जाता है, जैसे कि पशु चारा या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ।
2. मीठे मकई में चीनी की मात्रा और नमी अधिक होने के कारण पीले मकई की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।
3. मीठे मकई की तुलना में पीले मकई में स्टार्चयुक्त बनावट और कम मिठास होती है, जिसमें मीठी मकई की तुलना में कोमल, रसदार बनावट और एक विशिष्ट मिठास होती है।

स्वीट कॉर्न बनाम पीला मक्का

जबकि स्वीट कॉर्न को पकाकर और सब्जी के रूप में खाया जाता है, पीले मकई का उपयोग स्नैक्स, बेक किए गए सामान और पेय पदार्थों सहित विभिन्न उत्पादों में किया जाता है। पीला मक्का भी फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है और ग्लूटेन एलर्जी के लिए गेहूं के आटे के ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्वीट कॉर्न मकई का एक मीठा संस्करण है और विभिन्न रंगों में पाया जाता है। इसे दूध के चरण में इकट्ठा किया जाता है, और स्टार्च के स्तर से बचने के लिए, इन्हें डिब्बाबंद किया जाता है या जमे हुए सब्जी में बदल दिया जाता है।

चूंकि गुठली नरम होती है, इसलिए इसे कच्चा या नींबू या नमक मिलाकर खाया जा सकता है।

के उत्परिवर्तन के बाद पीला मक्का बनता है सफेद मकई. इसे रेशम और लटकन के साथ नींबू के रंग की भूसी में पैक किया जाता है। बीटा कैरोटीन की उपस्थिति के कारण यह अन्य मक्के की तुलना में अधिक पोषक तत्व है।

पाचन क्रिया के दौरान बीटा कैरोटीन विटामिन ए में बदल जाता है। यह 20वीं सदी से ही लोगों के बीच लोकप्रिय है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	मीठे मकई	पीला भुट्टा
अन्य नाम	स्वीट कॉर्न के अन्य नाम शुगर कॉर्न और पोल कॉर्न हैं।	पीले मक्के का दूसरा नाम फील्ड कॉर्न है।
खपत	स्वीट कॉर्न का सेवन कच्चे और प्रसंस्कृत रूप में किया जाता है।	पीले मक्के को कच्चा नहीं खाया जा सकता।
रंग	मीठा किसी भी रंग का हो सकता है (नीला, सफेद, पीला, वगैरह)।	पीला मक्का पीले रंग का होता है।
चीनी की मात्रा	स्वीट कॉर्न में प्राकृतिक शर्करा की मात्रा 8 ग्राम होती है।	पीले मक्के में प्राकृतिक शर्करा की मात्रा 6.26 ग्राम होती है।
कटाई का समय	यह स्वीट कॉर्न के रंग के प्रकार पर निर्भर करता है।	इसकी कटाई चार महीने के अंदर हो जाती है.

स्वीट कॉर्न क्या है?

स्वीट कॉर्न दुनिया भर में मक्के की एक प्रसिद्ध प्रजाति है। यह 20वीं सदी से हमारे बीच लोकप्रिय है और इसे अन्य नामों (शुगर कॉर्न और पोल कॉर्न) से जाना जाता है। यह खेत के मकई और सफेद मकई की एक उत्परिवर्तित फसल है क्योंकि यह अलग-अलग रंगों की होती है।

स्वीट कॉर्न को अप्रभावी उत्परिवर्तन विधि का पालन करके तैयार किया गया है (जब एक जीन की विशेषता अव्यक्त रहती है क्योंकि दूसरा प्रमुख होता है)।

अप्रभावी उत्परिवर्तन शर्करा के स्टार्च में रूपांतरण को नियंत्रित करने में मदद करता है। सभी मक्के के विपरीत, मीठे की कटाई अपरिपक्व अवस्था (दूध अवस्था) में की जाती है। स्वीट कॉर्न को एक सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अनाज के रूप में नहीं।

इसे मक्के के आटे में बदलने का कोई तरीका नहीं है। इसका सेवन कच्चा, पैक या डिब्बाबंद किया जाता है। कटाई के बाद सब्जी को पकने और कठोर होने से रोकने के लिए संसाधित किया जाता है। इसे जमे हुए रूप में संग्रहीत किया जा सकता है और उसके बाद उबाला जा सकता है।

यह ढेर सारे व्यंजन (अमेरिकी स्नैक्स, इटालियन स्नैक्स और यहां तक ​​कि भारतीय स्नैक्स) बनाने के लिए है। पेलाग्रा रोग को रोकने के लिए इंडोनेशिया में मीठे मकई को दूध में भिगोकर विटामिन बी और नियासिन मिलाने का अनोखा उपयोग किया जाता है।

फिटनेस फ्रीक लोग इसका सेवन करते हैं काली मिर्च और नमक. इसके अलावा, लोग इसे हेल्दी सलाद में भी शामिल करते हैं। यह एक कोलेस्ट्रॉल मुक्त और फाइबर युक्त सब्जी है जो हमें तृप्त रखती है और भूख को नियंत्रित करती है।

यह हृदय संबंधी बीमारियों को भी नियंत्रित करता है और पाचन में सुधार करता है। इसके अलावा इसमें कैंसर रोधी गुण भी होते हैं। यह उत्परिवर्तित सब्जी कई पोषक तत्वों से भरपूर है और लोगों के लिए फायदेमंद है।

पीला मक्का क्या है?

फ़ील्ड मकई पीले मकई का दूसरा नाम है। बीसवीं शताब्दी के बाद से ये भी ज्ञात हो गये हैं। इसे प्रारंभ में पशुधन के लिए उगाया गया था इथेनॉल उत्पादन.

यह सफेद मकई का उत्परिवर्ती मकई है और इसे गर्म परिस्थितियों में छोटी पंक्तियों में उगाया जाता है और नींबू के रंग की भूसी से कसकर ढका जाता है। मक्के की एक बाली में 400 तक दाने हो सकते हैं। सभी दाने पीले रंग के होते हैं।

इसमें बीटा कैरोटीन होता है, जो मकई के पीले रंग का कारण है। पाचन के दौरान बीटा कैरोटीन विटामिन ए बन जाता है। पीले मक्के की फसल मीठे मक्के की तुलना में अधिक लंबी होती है। परिपक्व होने के बाद इसकी कटाई की जा सकती है. तो यह स्टार्चयुक्त नहीं बनता है.

अनाज के रूप में इसमें कठोर दाने होते हैं। इसे कच्चा नहीं खाया जा सकता और इसका उपयोग मक्के का आटा बनाने में किया जा सकता है। इसे खुली आग पर भूना जा सकता है. मक्के की बालियों से बीज निकाल कर अलग-अलग फ्लेवर में पॉपकॉर्न बना सकते हैं.

इसके अलावा, पीला मक्का भी पाचन के लिए एक अच्छा और स्वस्थ भोजन है और स्वीट कॉर्न की तुलना में कम मीठा अनाज है। इसे फ्लेक्स बनाकर दूध, दही के साथ या सूखे रूप में खाया जा सकता है।

कॉर्न फ्लेक्स भी अलग-अलग स्वादों में आते हैं। इससे पेट लंबे समय तक भरा रहता है। यह भोजन का एक स्वस्थ संस्करण है और वजन कम करने के लिए अच्छा है, और यह फाइबर युक्त भोजन है।

स्वीट कॉर्न और येलो कॉर्न के बीच मुख्य अंतर

1. स्वीट कॉर्न में चीनी की मात्रा 8 ग्राम होती है। दूसरी ओर, पीले मक्के में चीनी की मात्रा 6.26 ग्राम होती है।
2. स्वीट कॉर्न एक सब्जी है. हालाँकि, पीला मक्का एक अनाज है।
3. पीली मकई के खेतों की तुलना में मीठे मकई के खेत छोटे होते हैं।
4. स्वीट कॉर्न को शुगर कॉर्न और पोल कॉर्न कहा जा सकता है। दूसरी ओर, पीले मकई को फ़ील्ड मकई के रूप में भी जाना जाता है।
5. स्वीट कॉर्न को अन्य स्नैक्स और सब्जियों के साथ मिलाकर कच्चा भी खाया जा सकता है। इसके विपरीत पीले मक्के को कच्चा नहीं खाया जा सकता।
6. स्वीट कॉर्न की कटाई दूध अवस्था में की जा सकती है। हालाँकि, पीले मक्के की कटाई परिपक्व अवस्था में की जाती है।

संदर्भ

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00108a049
2. https://www.science.org/doi/pdf/10.1126/science.50.1293.352

अंतिम अद्यतन: 16 जुलाई, 2023