काली मिर्च पिपरेसी परिवार से संबंधित है, जो एक फूल वाला पौधा है। काली मिर्च परिवार बहुत बड़ा है, जिसमें 3600 प्रजातियों में 5 प्रजातियाँ शामिल हैं।
सबसे प्रसिद्ध काली मिर्च को पाइपर नाइग्रम कहा जाता है क्योंकि यह अधिक बीज या काली मिर्च देती है और मसालों के लिए उपयोग की जाती है। पाइपर नाइग्रम में काली मिर्च के साथ-साथ अन्य मिर्च और रिश्तेदार भी शामिल हैं।
काली मिर्च की विशेषता यह है कि इसमें छोटे पेड़ या झाड़ियाँ होती हैं और यह एक वार्षिक जड़ी बूटी है। काली और सफेद मिर्च इसकी दो प्रजातियाँ हैं।
चाबी छीन लेना
- सफेद मिर्च पूरी तरह से पकी हुई काली मिर्च के जामुन से बनाई जाती है, जिनकी बाहरी त्वचा हटा दी जाती है, जबकि काली मिर्च कच्ची मिर्च के जामुन से बनाई जाती है, जिन्हें सुखाकर पकाया जाता है।
- सफेद मिर्च का स्वाद काली मिर्च की तुलना में हल्का होता है लेकिन यह मसालेदार और मिट्टी जैसा हो सकता है।
- सफेद मिर्च का उपयोग उन व्यंजनों में किया जाता है जहां काले धब्बे अवांछनीय दिखाई देते हैं, जबकि काली मिर्च का उपयोग आमतौर पर रोजमर्रा के खाना पकाने में किया जाता है।
सफेद मिर्च बनाम काली मिर्च
सफेद मिर्च और काली मिर्च के बीच अंतर यह है कि सफेद मिर्च पूरी तरह से पके हुए जामुन से तैयार की जाती है। काली मिर्च को कच्चे जामुन से तैयार किया जाता है और फिर इसे सुखाकर पकाया जाता है ताकि इसकी त्वचा सूखी और झुर्रीदार हो जाए। काली मिर्च का स्वाद बहुत गर्म और तीखा होता है। इसके विपरीत, सफेद मिर्च कम तीखी होती है और इसका स्वाद लौकिक होता है।
सफेद मिर्च एक मसाला है जो पिपेरेसी परिवार के सूखे फल से तैयार किया जाता है। सफेद मिर्च का स्वाद हल्का और हल्का होता है। यह साबूत और जमीन दोनों रूपों में उपलब्ध है।
इसका उपयोग ज्यादातर उन व्यंजनों में किया जाता है जहां काली मिर्च का उपयोग नहीं किया जा सकता है, जैसे सफेद सॉस और आलू के व्यंजनों में। सफेद मिर्च को पूरी तरह से पके पेड़ से तोड़ा जाता है और फिर लगभग 10 दिनों तक किण्वित किया जाता है।
फिर उनकी खाल उतार दी जाती है, जिससे काली मिर्च की सुगंध आती है।
काली मिर्च की खेती इसके पेपरकॉर्न नामक फल के कारण की जाती है। फिर, इसे सुखाया जाता है, पकाया जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। काली मिर्च ज्यादातर केरल में पाई जाती है और इसकी खेती उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है।
यह सूखी, पिसी हुई और पकी हुई काली मिर्च के रूप में उपलब्ध है। इसका उपयोग प्राचीन काल से ही पारंपरिक औषधि के रूप में और भोजन में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता रहा है।
यह दुनिया में सबसे अधिक कारोबार किया जाने वाला मसाला है और दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाने वाला बहुत आम मसाला है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | सफ़ेद मिर्च | काली मिर्च |
|---|---|---|
| स्वाद | हल्का, सौम्य और पार्थिव स्वाद। | गर्म, तेज़ स्वाद और सुगंध। |
| अवधि | यह कुछ दिनों तक ही चल सकता है. | यह 1 साल तक चल सकता है. |
| उपस्थिति | चीनी और सफेद व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। | रंगीन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। |
| लाभ | आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और पाचन में तेजी लाता है। | इसमें एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। |
| काटा | इसके पकने से पहले. | पूरी तरह से फटा हुआ या विकसित हुआ हुआ। |
सफ़ेद मिर्च क्या है?
सफेद मिर्च काली मिर्च के समान पौधे से आती है। इसका उपयोग ज्यादातर उन व्यंजनों में किया जाता है जहां काली मिर्च का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसका प्रयोग अधिकतर चीनी व्यंजन, आलू के व्यंजन और सफेद सॉस में किया जाता है।
साबुत और पिसी हुई सफेद मिर्च दोनों का उपयोग किया जाता है। थाई और पुर्तगाली व्यंजनों में, पिसी हुई सफेद मिर्च का उपयोग मांस, पोल्ट्री, फ्राइज़, सूप आदि में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। इसका स्वाद और स्वाद बहुत हल्का होता है, जो कम जटिल होता है।
सफेद मिर्च को अपनी गर्मी बीज और बाहरी फल से निकाले गए पिपेरिन से मिलती है। वाष्पीकरण के कारण सफेद मिर्च अपना स्वाद और सुगंध खो सकती है।
इसलिए, इसके तीखेपन और अद्वितीय सांसारिक स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। काली मिर्च का पौधा एक बारहमासी पौधा है जिसमें लकड़ी की बेल होती है।
इसे ऐसी मिट्टी में उगाया जा सकता है जो न ज्यादा नम हो और न ज्यादा सूखी हो। यह कार्बनिक पदार्थ से भी समृद्ध होना चाहिए।
सफेद मिर्च एक बीज है जो पके फल से बना होता है, जिसका छिलका पतला गहरा रंग हटा हुआ होता है। इस प्रक्रिया को रीटिंग कहा जाता है। सफेद मिर्च के पके हुए लाल जामुनों को पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक वे सड़ न जाएं।
फिर, इसे रगड़ा जाता है और त्वचा को निकालकर सुखाया जाता है। इसका उपयोग सलाद और हल्के व्यंजनों में किया जाता है। यह काली मिर्च के विकल्प के रूप में काम करता है।
सफेद मिर्च काली मिर्च से भिन्न होती है क्योंकि इसमें ड्रूप में मौजूद कुछ यौगिकों की कमी होती है, और इसका परिणाम समग्र स्वाद होता है।
काली मिर्च क्या है?
'काली मिर्च' शब्द विभिन्न भाषाओं जैसे संस्कृत, लैटिन और पुरानी अंग्रेजी शब्दों से लिया गया है। 16वीं शताब्दी में, काली मिर्च नई दुनिया की मिर्च के रूप में लोकप्रिय हो गई।
काली मिर्च की कई किस्में होती हैं जो अलग-अलग रंगों में आती हैं, जिन्हें पेपरकॉर्न भी कहा जाता है। इन काली मिर्च के दानों से काली मिर्च की चटनी बनाई जाती है. काली मिर्च एक ऐसे पौधे से ली जाती है जो अभी हरा, कच्चा और कच्चा होता है।
ड्रूप लेने के बाद इसे दो उद्देश्यों के लिए गर्म पानी में पकाया जाता है: एक सुखाने के लिए, और दूसरा उन्हें साफ करने के लिए।
एक बार जब गर्मी काली मिर्च के अंदर चली जाती है, तो यह कोशिका दीवार को तोड़ देती है, जिससे सूखने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। फिर, ड्रूप को सुखाने के लिए धूप या मशीन के नीचे रख दिया जाता है।
सूखने पर यह सिकुड़कर पतला, झुर्रीदार काला भाग बन जाता है। फिर, इसे काली मिर्च कहा जाता है। एक बार जब काली मिर्च सूख जाती है, तो उसके जामुन को कुचलकर काली मिर्च से तेल और स्पिरिट निकाला जा सकता है।
काली मिर्च का तेल मुख्य रूप से प्रयोग किया जाता है आयुर्वेद उपचार के लिए मालिश तेल और कुछ सौंदर्य उत्पादों के रूप में। काली मिर्च का उपयोग सौंदर्य उत्पादों और दवाओं में भी किया जाता है।
उत्पादन के अनुसार, इथियोपिया काली मिर्च के सबसे बड़े उत्पादकों के साथ-साथ निर्यातकों में से एक के रूप में उभरा, जो दुनिया का 34% उत्पादन करता है।
दुनिया के अन्य उत्पादकों में ब्राज़ील, इंडोनेशिया, भारत, वियतनाम, चीन और मलेशिया शामिल हैं।
लेकिन हर साल, जलवायु परिस्थितियों, बीमारी, फसल प्रबंधन आदि जैसे विभिन्न कारकों के कारण उपज और उत्पादक भिन्न हो सकते हैं।
काली मिर्च का उपयोग दक्षिण पूर्व एशिया में प्राचीन काल से किया जाता रहा है। भारतीय व्यंजनों में 2000 से काली मिर्च का उपयोग किया जाता रहा है BCE.
काली मिर्च का व्यापार एक वस्तु के रूप में किया जाता था और बहुत सारा पैसा आता था, क्योंकि इसे काला सोना कहा जाता था।
सफेद और काली मिर्च के बीच मुख्य अंतर
- सफेद मिर्च का स्वाद हल्का, हल्का और मिट्टी जैसा होता है। काली मिर्च में तीखा, तेज़ स्वाद और सुगंध होती है।
- सफेद मिर्च कुछ दिनों तक ही टिक पाती है। काली मिर्च 1 साल तक चल सकती है।
- सफेद मिर्च का उपयोग थाई, पुर्तगाली, चीनी और सफेद व्यंजनों में किया जाता है। काली मिर्च का प्रयोग रंग-बिरंगे व्यंजनों में किया जाता है।
- सफेद मिर्च बढ़ावा देती है पेट स्वास्थ्य और पाचन क्रिया को तेज करता है। काली मिर्च में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण मौजूद होते हैं।
- सफेद मिर्च की कटाई तब की जाती है जब यह पूरी तरह से विकसित हो जाती है। काली मिर्च को फल बनने से पहले काटा जाता है।
अंतिम अद्यतन: 04 सितंबर, 2023
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मेरा तर्क है कि सफेद और काली मिर्च दोनों अलग-अलग व्यंजनों में एक अनूठी सुगंध और स्वाद लाती हैं, लेकिन मुझे कभी भी उत्पादन में होने वाली विशिष्ट प्रक्रियाओं के बारे में नहीं पता था। यह टुकड़ा काफी रोशन करने वाला था.
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