काला नमक और सेंधा नमक दो अलग-अलग प्रकार के सामान्य नमक हैं जो पूरी दुनिया में पाए जाते हैं और इनमें कुछ विशिष्ट विशेषताएं होती हैं।
बहुत अधिक नमक का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए कभी भी अच्छा नहीं होता है, लेकिन इन नमक में कुछ ऐसे गुण होते हैं जो इंसानों के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। काला नमक और सेंधा नमक दोनों के फायदे के साथ-साथ नुकसान भी हैं।
चाबी छीन लेना
- काले नमक में तेज़ गंधक वाली सुगंध और स्वाद होता है, जबकि सेंधा नमक अधिक तटस्थ स्वाद के साथ कम तीव्र होता है।
- काले नमक का उपयोग भारतीय और एशियाई व्यंजनों में अपने अनूठे स्वाद के लिए किया जाता है, जबकि सेंधा नमक का उपयोग दुनिया भर में विभिन्न खाना पकाने के अनुप्रयोगों में किया जाता है।
- काला नमक सूक्ष्म खनिजों से भरपूर है और इसके संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं, जबकि सेंधा नमक मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड है जिसमें कम सूक्ष्म खनिज होते हैं।
काला नमक बनाम सेंधा नमक
काला नमक, जिसे काला नमक के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रकार का ज्वालामुखीय सेंधा नमक है जिसमें एक विशिष्ट सल्फरयुक्त स्वाद और गंध होती है, जिसका उपयोग चटनी, सलाद और चाट में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। सेंधा नमक एक प्रकार का नमक है जो नमक की खदानों से निकाला जाता है और विभिन्न व्यंजनों में परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है।
काले नमक को हिमालयी काला नमक, काला नमक या भारतीय काला नमक के रूप में भी जाना जाता है, यह एक बेसाल्टिक है लावा नमक का उत्पादन हिमालय क्षेत्र में होता है।
काला नमक सेंधा नमक का एक रूप है जिसका उपयोग दक्षिण एशिया में नमकीन और तीखी गंध वाले स्वाद के रूप में किया जाता है। यह एक लोकप्रिय घटक है जिसे आमतौर पर बांग्लादेश में बिट लाबान के रूप में पहचाना जाता है। इसका उपयोग भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।
सेंधा नमक या सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है आयुर्वेदिक चिकित्सा सदियों के लिए। हालांकि इनमें से अधिकांश फायदों पर अध्ययन सीमित है, सेंधा नमक आवश्यक खनिज प्रदान करता है और साइनस संक्रमण के उपचार और नमक के स्तर को कम करने में सहायता कर सकता है।
आप इसे स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में तब तक उपयोग नहीं कर सकते जब तक कि इस पर खाद्य पदार्थ का लेबल न लगाया गया हो। सेंधा नमक में प्रदूषक तत्व, मुख्य रूप से खनिज होते हैं, जो हमारे दैनिक खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले नमक से समाप्त हो जाते हैं।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | काला नमक | सेंधा नमक |
|---|---|---|
| का उपयोग करता है | केवल उपभोग के लिए उपयोग किया जा सकता है। | विभिन्न प्रकार के उद्योगों में उपयोग किया जा सकता है और कभी-कभी ये खाने योग्य नहीं होते हैं। |
| मूल | अधिकतर नमक की खदानों से आता है। | अधिकतर नमकीन झीलों या समुद्रों से आता है। |
| रंग | गहरा गुलाबी रंग. | रंगहीन या सफ़ेद होता है. |
| अवयव | सोडियम क्लोराइड, फेरिक सल्फेट, सोडियम बाइसल्फेट और सोडियम सल्फेट मिश्रण। | सोडियम क्लोराइड। |
| आकार | पिरामिड जैसी आकृति. | बड़े, मांसल आकार वाले क्रिस्टल। |
काला नमक क्या है?
भारतीय काले नमक का रंग अलग-अलग होता है; कुछ तो शायद बिल्कुल भी काले न हों। यह भूरे गुलाबी से लेकर गहरे बैंगनी रंग तक कई प्रकार के रंगों में आता है और पूरे गुच्छों या पाउडर के आकार में उपलब्ध है।
यदि आप किसी पाककला की दुकान पर जाएं तो आप देखेंगे कि वहां काला नमक कई प्रकार का होता है।
आपको काले नमक के दो अन्य प्रकारों के बारे में पता होना चाहिए: काला अनुष्ठान नमक और काला लावा नमक। ऐसे काले नमक उमामी-समृद्ध, स्वाद बढ़ाने वाले हिमालयी काले नमक के समान नहीं होते हैं और इनका उपयोग पूरी तरह से अलग-अलग कारणों से किया जा सकता है।
काले नमक का उपयोग कई भारतीय और एशियाई व्यंजनों में खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है।
भारतीय काला नमक का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, जिनमें अचार, साइड डिश, चटनी, रायता, साथ ही फलों के ऐपेटाइज़र शामिल हैं। काले नमक में नियमित टेबल नमक की तुलना में कम सोडियम होता है।
जबकि सोडियम एक स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है और हमारी कोशिकाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, अधिकांश पश्चिमी लोग पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के माध्यम से बहुत अधिक सोडियम का सेवन करते हैं, जिससे उच्च नाड़ी दर और अन्य परेशानियां होती हैं।
इस समस्या से निपटने में काला नमक एक छोटी भूमिका निभा सकता है।
चूँकि काला नमक नियमित टेबल नमक की तरह ऑक्सीकृत नहीं होता है, इसलिए आपको गण्डमाला के साथ-साथ आयोडीन की कमी से जुड़ी अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए ताजी मछली या अन्य विकल्पों से आयोडीन की आवश्यकता होगी।
सेंधा नमक क्या है?
सेंधा नमक, जिसे हेलाइट के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का नमक है जो पृथ्वी के आवरण के ऊबड़-खाबड़ हिस्सों में पानी के आदिम पिंडों के अवशेषों से बनता है।
भोजन बनाने में हम अधिकांश नमक का उपयोग करते हैं, टेबल नमक और टेबल नमक दोनों कोषेर नमक, सतह के पानी के साथ दबे हुए नमक के भंडार को बहाकर, पानी को निकालकर और फिर शुद्ध सेंधा नमक के पीछे बाहर निकालने के लिए इसे नष्ट करके बनाया जाता है।
समुद्री जल से नमक को हाइड्रोलाइज करने से एक छोटा प्रतिशत प्राप्त होता है जिसे समुद्री नमक के रूप में जाना जाता है। दूसरी ओर, सेंधा नमक अपने घन के आकार के क्रिस्टलीय चरण को बरकरार रखते हुए, सीधे पृथ्वी से निकाला जाता है।
कुछ प्रकार के खाद्य-ग्रेड सेंधा नमक का उपयोग नमकीन बनाने के साथ-साथ अन्य उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। आइसक्रीम बनाना सेंधा नमक का सबसे प्रचलित पाक अनुप्रयोगों में से एक है।
आइसक्रीम को दूध, क्रीम, स्वीटनर और अन्य स्वाद देने वाले पदार्थों को मिलाकर बनाया जाता है, फिर इसे उत्तेजक और ठंडी तकनीक का उपयोग करके ठंडा किया जाता है।
पाक अनुप्रयोगों के अलावा, आप अपने शीतलन प्रणाली में बर्फ में सेंधा नमक भी डाल सकते हैं ताकि थर्मल गुणों को कम करके इसे लंबे समय तक ठोस रहने में मदद मिल सके।
एक अन्य अनुप्रयोग जल स्टेबलाइजर के रूप में है। बेशक, सेंधा नमक का उपयोग अक्सर सड़कों और फुटपाथों पर बर्फ को पिघलाने के लिए किया जाता है।
सेंधा नमक को उपकरण दुकानों और सुपरमार्केट स्टोरों पर 4 पाउंड से 50 पाउंड तक के डिब्बों या बैगों में खरीदा जा सकता है। जब तक आप इसे सूखा रखते हैं, सेंधा नमक हमेशा के लिए जमा किया जा सकता है।
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काला नमक और सेंधा नमक के बीच मुख्य अंतर
- काला नमक एक ऐसा नमक है जिसका प्राथमिक उपयोग केवल मनुष्यों द्वारा उपभोग के लिए किया जाता है जबकि सेंधा नमक का उपयोग कई अन्य कारणों से किया जाता है और इसका सेवन तब तक नहीं किया जा सकता जब तक कि इसे खाद्य के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है।
- काला नमक ज्यादातर हिमालय क्षेत्र में नमक की खदानों से आता है जबकि सेंधा नमक ज्यादातर नमकीन झीलों या समुद्र से आता है।
- प्रसंस्करण से पहले काले नमक का प्राथमिक रंग गहरा गुलाबी होता है जबकि सेंधा नमक का प्राथमिक रंग रंगहीन से लेकर सफेद तक हो सकता है।
- काला नमक सोडियम क्लोराइड, सोडियम सल्फेट, सोडियम बाइसल्फेट और फेरिक सल्फेट का मिश्रण होता है जबकि सेंधा नमक में मुख्य रूप से सिर्फ सोडियम क्लोराइड होता है।
- असंसाधित काले नमक का आकार पिरामिड जैसा होता है जबकि सेंधा नमक का आकार क्रिस्टल जैसा होता है जो बड़े और मोटे होते हैं।
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720347987
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00032719.2015.1137928
अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
