नमक के बिना भोजन की सराहना करना कठिन है; अधिकांश लोगों को लगता है कि इसके बिना भोजन अपर्याप्त है। हालाँकि, यदि अधिक मात्रा में इसका सेवन किया जाए तो यह विषाक्त होने की संभावना रखता है। इसलिए यह समझना ज़रूरी है कि कौन सा नमक हमारे लिए स्वास्थ्यवर्धक है।
नमक दो प्रकार के होते हैं: सफेद नमक और काला नमक। अपने नाम के अलावा, वे विभिन्न तरीकों से भिन्न हैं।
चाबी छीन लेना
- सफेद नमक, जिसे टेबल नमक या परिष्कृत नमक के रूप में भी जाना जाता है, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नमक है, जिसमें मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड होता है। इसके विपरीत, काला नमक, जिसे काला नमक या हिमालयन काला नमक भी कहा जाता है, एक अपरिष्कृत नमक है जिसमें ट्रेस खनिज और एक विशिष्ट सल्फर स्वाद होता है।
- आयोडीन की कमी को रोकने के लिए सफेद नमक को आयोडीन युक्त किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न खाना पकाने के अनुप्रयोगों में किया जाता है, जबकि काला नमक आमतौर पर भारतीय और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में अपने अद्वितीय स्वाद और संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए उपयोग किया जाता है।
- माना जाता है कि काले नमक में कई औषधीय गुण होते हैं, जैसे पाचन में सहायता करना और सीने की जलन से राहत दिलाना। इसके विपरीत, सफेद नमक का अत्यधिक सेवन उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हुआ है।
सफ़ेद नमक बनाम काला नमक
काला नमक, जिसे आमतौर पर हिमालयन नमक कहा जाता है, काले रंग का होता है और भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश और नेपाल में पाया जाता है। भारतीय व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है और इसके कई प्रकार के उपचार प्रभाव होते हैं। सफेद नमक, या साधारण नमक, सोडियम क्लोराइड से बना होता है और दुनिया के कई क्षेत्रों में पाया जाता है। इसमें मौजूद आयोडीन के कारण इसमें कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
सफेद नमक खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नमक है; हालाँकि, जब स्वास्थ्य की बात आती है तो इसे हमेशा प्राथमिकता दी जाती है। नमक मानव और पशु दोनों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
सफेद नमक, जिसका व्यापक रूप से मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, बारीक दाने वाला और उच्च गुणवत्ता वाला होता है। इसका उपयोग खाल और नमकीन पानी को प्रशीतन के लिए ठीक करने और संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
काला नमक, हिमालयन काला नमक के नाम से भी जाना जाता है, यह भारत में पाया जाता है। इसका खनन भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, नेपाल और अन्य हिमालयी देशों में किया जाता है।
इसकी समग्र, औषधीय विशेषताओं के लिए, प्रारंभ में काले नमक का उपयोग किया गया था आयुर्वेदिक चिकित्सा. इसमें कई अघुलनशील पोषक तत्व होते हैं, जिससे उन्हें शरीर द्वारा आत्मसात करना मुश्किल हो जाता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | सफ़ेद नमक | काला नमक |
|---|---|---|
| रचना | बिना किसी अशुद्धि के सोडियम क्लोराइड | अनेक लवणों का मिश्रण |
| गंध | नहीं | हाँ |
| प्रकार | सागर नमक | सेंधा नमक |
| विनिर्माण प्रक्रिया | समुद्री जल का वाष्पीकरण | क्षेत्रों में खनन किया गया |
| का उपयोग करता है | खाद्य पदार्थों को पकाना और उनका संरक्षण करना | पके और कच्चे खाद्य पदार्थों में मसाले |
सफ़ेद नमक क्या है?
सफेद नमक 97 प्रतिशत सोडियम क्लोराइड और 3 प्रतिशत अतिरिक्त पदार्थों से बना होता है जिन्हें शोधन प्रक्रिया के दौरान मिलाया जाता है। मुख्य तत्व आयोडीन है, जिसका उपयोग घेंघा रोग की संभावना को खत्म करने के लिए किया जाता है।
सफेद नमक को कभी-कभी टेबल नमक के रूप में भी जाना जाता है। इस सामान्य पोषक तत्व की कमी की भरपाई के लिए इसे आयोडीन के साथ पूरक किया गया है, जो घेंघा और थायरॉयड रोग जैसे विकारों से बचने के लिए आवश्यक है।
हालाँकि, एक और तथ्य यह है कि इस नमक को भारी मात्रा में संसाधित किया गया है।
निष्कर्षण के बाद, यह आपकी मेज पर पहुंचने से पहले एंटी-काकिंग, ब्लीचिंग और अन्य प्रक्रियाओं से गुजरता है। इन सभी कार्यों के दौरान इसके अधिकांश मूल खनिज निकाल लिए जाते हैं।
NaCl एक आयनिक पदार्थ सफेद नमक का सूत्र है। यह समान मात्रा में सोडियम और क्लोरीन से बना होता है। नमक के क्रिस्टल पारदर्शी और घनीय होते हैं। यह सामान्य रूप से सफेद दिखाई देता है, हालांकि, दूषित पदार्थों की उपस्थिति के कारण, यह बैंगनी दिखाई दे सकता है।
जब नमक को पानी में घोला जाता है, तो यह सोडियम धनायनों और क्लोराइड आयनों में विघटित हो जाता है, जिससे यह इलेक्ट्रोकैमिस्ट्री में एक सामान्य इलेक्ट्रोलाइट बन जाता है।
समुद्री जल में प्राकृतिक रूप से नमक होता है। इसे नमक की खदानों से निकाला जाता है और खारे पानी के वाष्पीकरण द्वारा उत्पादित किया जाता है।
हालाँकि, खाना पकाने के लिए केवल 6% नमक का उपयोग किया जाता है; शेष 12 प्रतिशत का उपयोग जल कंडीशनिंग प्रक्रिया में किया जाता है, 8% का उपयोग राजमार्ग डीसिंग में किया जाता है, और लगभग 6% का उपयोग कृषि में किया जाता है।
शेष 68 प्रतिशत का उपयोग पॉलीविनाइल क्लोराइड, प्लास्टिक, पेपर पल्प और अन्य उत्पाद बनाने के लिए उद्योगों में किया जाता है। जब सोडियम और क्लोरीन परमाणु मिश्रित होते हैं, तो सामान्य नमक या सोडियम क्लोराइड बनता है।
नमक ऐतिहासिक व्यापार मार्गों के बारे में हमारी समझ में महत्वपूर्ण योगदान देता है। वाया सलारिया (नमक मार्ग), जो ओस्टिया से रोमन नमक को इटली के विभिन्न क्षेत्रों तक पहुँचाता था, इटली के सबसे पुराने मार्गों में से एक है।
काला नमक क्या है?
काला नमक भारतीय व्यंजनों में एक आम घटक है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी उत्पत्ति ज्वालामुखीय है और यह सल्फर यौगिकों से बना है, जो इसकी गंध और स्वाद में योगदान देता है। इसमें आयरन और भी होता है पोटेशियम क्लोराइड.
हालाँकि काले नमक के अन्य रूप भी हैं, लेकिन सबसे अधिक प्रचलित हिमालयी काला नमक है।
यह पाकिस्तान, बांग्लादेश, भारत, नेपाल और अन्य हिमालयी देशों की नमक खदानों से प्राप्त सेंधा नमक है। काले नमक का उपयोग मूल रूप से आयुर्वेदिक चिकित्सा में बताया गया था, जो स्वास्थ्य के लिए एक भारतीय पारंपरिक और व्यापक दृष्टिकोण है।
उच्च तापमान पर भूनने से पहले इसे पारंपरिक रूप से जड़ी-बूटियों, बीजों और मसालों के साथ मिश्रित किया जाता था।
कई काले नमक अब सोडियम क्लोराइड, सोडियम सल्फेट, सोडियम बाइसल्फेट और फेरिक सल्फेट से संश्लेषित किए जाते हैं।
अंतिम उत्पाद तैयार होने से पहले, नमक को चारकोल के साथ मिलाकर गर्म किया जाता है। सल्फेट्स, सल्फोन्स, आयरन और मैग्नीशियम जैसी अशुद्धियाँ पूर्ण उत्पाद में मौजूद होती हैं और इसके रंग, गंध और स्वाद में योगदान करती हैं।
इन प्रदूषकों के आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होने की संभावना नहीं है। काले नमक के प्रकारों में सामान्य नमक की तुलना में अधिक जटिल स्वाद विशेषताएँ होती हैं। इसमें गंधक की गंध होती है जो एशियाई और भारतीय पाककला की विशिष्ट विशेषता है।
उल्लेखनीय रूप से, अपने नाम के बावजूद, हिमालयन काला नमक गुलाबी-भूरे रंग का होता है। इसमें काफी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो आपकी मांसपेशियों के सही ढंग से काम करने के लिए आवश्यक होता है और मांसपेशियों की ऐंठन से राहत दिलाने में मदद करता है।
हालाँकि काले नमक के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन कई अन्य पोषक तत्वों की तरह, बड़ी मात्रा में सेवन करने पर यह खतरनाक हो सकता है। क्योंकि काले नमक में फ्लोराइड और अन्य यौगिक शामिल होते हैं, इसलिए इसमें शरीर के कामकाज में बाधा डालने की क्षमता होती है।
काले नमक का एक और नुकसान यह है कि इसमें आयोडीन की नाममात्र मात्रा होती है, इसलिए अकेले काला नमक खाने से पर्याप्त आयोडीन नहीं मिलेगा। परिणामस्वरूप, घेंघा-प्रवण स्थानों में, आसानी से उपलब्ध आयोडीन युक्त टेबल नमक पर भरोसा करना बेहतर होता है।
सफेद नमक और काले नमक के बीच मुख्य अंतर
- सफेद नमक बिना किसी संदूषक के शुद्ध सोडियम क्लोराइड (NaCl) है, जबकि काला नमक कई लवणों का एक संयोजन है, जिनमें से प्रत्येक इसके स्वाद, गंध और रंग में योगदान देता है।
- सफेद नमक में कोई गंध नहीं होती, जबकि काले नमक में हल्की अप्रिय गंध होती है।
- सफ़ेद नमक एक प्रकार का होता है समुद्री नमक, जबकि काला नमक एक प्रकार का सेंधा नमक है।
- समुद्री जल के वाष्पीकरण से सफेद नमक बनता है, जबकि काला नमक हिमालय क्षेत्र में निकाला जाने वाला प्राकृतिक पत्थर नमक है।
- काले नमक की तुलना में खाना पकाने और खाद्य संरक्षण में सफेद नमक का अधिक उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से पके हुए और कच्चे व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है। इसके विभिन्न चिकित्सीय लाभ भी हैं और आयुर्वेद में इसका उपयोग किया जाता है।
- https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/01.hyp.18.6.805
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=46sgCwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=white+salt+and+black+salt&ots=TVjLc5v99o&sig=aYXdYNYNlwi-bO6fAHkjIfNPk1g
अंतिम अद्यतन: 26 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
