एमएसजी बनाम नमक: अंतर और तुलना

भोजन में उचित स्वाद और हमारे शरीर को पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए भोजन में नमक की मात्रा शामिल करना बहुत महत्वपूर्ण है। विभिन्न प्रकार के नमक उपलब्ध हैं।

अपनी उपलब्धता के आधार पर हम इन्हें अपने भोजन में शामिल कर सकते हैं। लेकिन इन्हें कच्चा खाने से गंभीर समस्याएं हो सकती हैं, खासकर जब आप बताई गई मात्रा सीमा से अधिक हो जाएं। 

चाबी छीन लेना

1. मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है जो ग्लूटामिक एसिड से प्राप्त खाद्य पदार्थों में उमामी स्वाद जोड़ता है।
2. नमक, या सोडियम क्लोराइड, एक खनिज है जिसका उपयोग भोजन को स्वादिष्ट बनाने और संरक्षित करने, नमकीन स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है।
3. MSG और नमक दोनों ही भोजन के स्वाद को बढ़ाते हैं, लेकिन MSG उमामी स्वाद प्रोफ़ाइल में स्पष्ट रूप से योगदान देता है।

एमएसजी बनाम नमक

अंतर के बीच एमएसजी और नमक एमएसजी को सोडियम नमक कहा जाता है, जो ग्लूटामिक एसिड से बना होता है। नमक एक खनिज है जिसका उपयोग भोजन बनाने में किया जाता है और यह सोडियम क्लोराइड से बना होता है। हम एमएसजी को खाद्य परिरक्षक के रूप में उपयोग कर सकते हैं ताकि खाद्य पदार्थ मर्जी देर तक ठहरो। नमक मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, खासकर उन लोगों के लिए जिनका बीपी कम है।

खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उनमें एमएसजी मिलाया जाता है। इसे अधिकतर चीनी खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है।

एमएसजी खाने से लोगों के दिमाग पर भी असर पड़ सकता है। यह कार्य हमारी स्वाद कलिकाओं के साथ जो इसे हमारे लिए स्वादिष्ट बनाता है।

लेकिन सोडियम संवेदनशीलता वाले लोग इससे लाभान्वित हो सकते हैं इसका नमक, क्योंकि यह उन्हें रक्तचाप की बीमारी में मदद करेगा।

नमक एक खाद्य पदार्थ है जिसे भोजन में मिलाया जाता है। मौसम और ज्वालामुखी गतिविधि की मदद से नमक प्राकृतिक रूप से बनाया जा सकता है।

हम सौर वाष्पीकरण विधि, वैक्यूम वाष्पीकरण विधि और सेंधा नमक खनन विधि से नमक बना सकते हैं।

कभी-कभी नमक छोड़ने से कोमा और मृत्यु हो सकती है। यह एक दुर्लभ मामला है क्योंकि हमारे आहार में नमक की मात्रा पर्याप्त होती है। 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	MSG	नमक
सोडियम की भागीदारी	12% तक	39% तक
गलनांक सेल्सियस में	232 डिग्री सेल्सियस	801 डिग्री सेल्सियस
परिभाषा	यह एक सोडियम नमक है जो ग्लूटामिक एसिड से बना होता है	यह एक खनिज है जिसमें सोडियम क्लोराइड होता है
का उपयोग करता है	इसका उपयोग खाद्य परिरक्षक के साथ-साथ स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में भी किया जाता है	इसका उपयोग मानव स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक यौगिक के रूप में किया जाता है
दाढ़ द्रव्यमान मान	169.11 ग्राम प्रति तिल	58.44 ग्राम प्रति तिल

MSG क्या है?

यह एक प्रकार का नमक है जो चाइनीज खाने में डाला जाता है, जो खाने के दौरान खाने को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है। इसे प्रसंस्कृत मांस और सूप में भी मिलाया जाएगा।

इसमें कोई रंग नहीं है. यह सादे सफेद रंग में होता था। यह ग्लूटामेट के प्रकार के अंतर्गत आता है।

इसे खाने के लिए सरकार द्वारा भी सुरक्षित माना गया है। लेकिन हमें इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए, अधिक मात्रा में नहीं।

क्योंकि अधिक मात्रा कभी-कभी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है और स्वाद भी लत में बदल सकता है।

बिना किसी भोजन में मिलाए एमएसजी का सेवन करने से सिरदर्द और उनींदापन की समस्या हो सकती है। कभी-कभी, लोगों को सुन्नता भी महसूस हो सकती है।

खाने में स्वाद देने के बावजूद यह शरीर पर कुछ प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

यह मोटापा, चीनी रेस्तरां सिंड्रोम, मोटापे के हानिकारक प्रभाव और मानव प्रजनन प्रणाली पर न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव पैदा कर सकता है।

इसका रोजाना सेवन करने से मानव प्रजनन प्रणाली में कुछ समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।

कुछ खाद्य पदार्थों में MSG की मात्रा अधिक होती है, ऐसा फास्ट फूड, चिप्स, स्नैक्स, प्रोसेस्ड मीट और इंस्टेंट नूडल पैकेट के रूप में। इन खाद्य पदार्थों में तीखा, नमकीन स्वाद होता है जो बच्चों और वयस्कों को इन्हें बार-बार खाने पर मजबूर कर देगा।

अगर इसे रोजाना खाया जाए तो इसके लत में बदलने की संभावना अधिक है। हम खाद्य पदार्थ के पैकेट या सामग्री सूची में कोड की जांच करके जान सकते हैं कि खाद्य पदार्थ में एमएसजी है या नहीं। कोड संख्या 621 है.

नमक क्या है?

नमक मानव और पशु स्वास्थ्य के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण खनिज पदार्थ है। नमक का रासायनिक सूत्र NaCl है। यह तब बन सकता है जब सोडियम हाइड्रॉक्साइड में हाइड्रोक्लोरिक एसिड मिलाया जाता है।

नमक तीन प्रकार के उपलब्ध हैं जैसे अम्लीय नमक, मूल नमक और तटस्थ नमक। साल्ट शब्द की उत्पत्ति ग्रीक शब्द हैलोस से हुई है। एक बार जब प्राचीन समुद्र लंबे समय तक वाष्पित रहे, तो लोगों ने नमक की खोज की और इसे भोजन में शामिल किया।

इसका उपयोग सभी खाद्य पदार्थों में उचित स्वाद देने के लिए किया जाता है। नमक के बिना खाना बहुत फीका बनेगा. यह न केवल भोजन को स्वाद देता है बल्कि भोजन के लिए एक अच्छे परिरक्षक के रूप में भी काम करता है।

नमक की मदद से समुद्री भोजन लंबे समय तक अच्छे से संरक्षित रहता है। न केवल भोजन में, बल्कि इसका उपयोग टैनिंग, ब्लीचिंग और रंगाई उद्योगों में भी किया जाता है।

इसका उपयोग साबुन, क्लोरीन और मिट्टी के बर्तन बनाने में किया जाता है। इसे रसायन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला रासायनिक घटक माना जाता है उद्योग.

हिमालयन पिंक नमक को दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद नमक में से एक माना जाता है। इसे तकनीकी भाषा में समुद्री नमक कहा जाता है।

शरीर में सोडियम की मात्रा के बिना इंसान जीवित नहीं रह सकता, जो नमक से मिलता है। शरीर में तरल पदार्थ का उचित संतुलन बनाए रखने के लिए हमें नमक की आवश्यकता होती है।

यह तंत्रिका और मांसपेशियों के कार्य के लिए भी आवश्यक है। इसलिए, मानव शरीर के बिना किसी परेशानी के ठीक से काम करने के लिए इन्हें अपने आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है। 

एमएसजी और नमक के बीच मुख्य अंतर

1. एमएसजी एक सोडियम नमक है जिसमें ग्लूटामिक एसिड होता है। दूसरी ओर, नमक एक खनिज है जिसमें सोडियम क्लोराइड होगा।
2. एमएसजी में सोडियम की भागीदारी कम है, जो 12% है। दूसरी ओर, नमक में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जो कि 39% है।
3. एमजीएस का गलनांक सेल्सियस 232 डिग्री सेल्सियस है। दूसरी ओर, नमक के लिए यह 801 डिग्री सेल्सियस है।
4. MSG का उपयोग भोजन के लिए परिरक्षक के रूप में किया जा सकता है जो भोजन के स्वाद को भी बढ़ाएगा। दूसरी ओर, नमक भोजन के साथ-साथ मानव स्वास्थ्य का भी एक आवश्यक घटक है।
5. MSG का मोलर द्रव्यमान मान 169.11 ग्राम प्रति मोल है। वहीं नमक के लिए यह 58.44 ग्राम प्रति मोल है। 

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.15354
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.15478

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023