नमक- भोजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक, जिसकी उपस्थिति पर किसी का ध्यान नहीं जाता लेकिन अनुपस्थिति स्वाद में बहुत बड़ा अंतर पैदा करती है।
अनजान लोगों के लिए, कई प्रकार के नमक उपलब्ध हैं, उदाहरण के लिए, कोषेर नमक, समुद्री नमक, टेबल नमक, आदि। हालांकि रासायनिक रूप से हर नमक सोडियम क्लोराइड है, वे अनाज के आकार, बनावट और विभिन्न अन्य मापदंडों में भिन्न होते हैं।
चाबी छीन लेना
- कोषेर नमक में समुद्री नमक की तुलना में बड़े, परतदार क्रिस्टल और प्रति मात्रा कम सोडियम होता है।
- समुद्री नमक वाष्पीकृत समुद्री जल से प्राप्त होता है और इसमें विभिन्न सूक्ष्म खनिज होते हैं।
- आसान माप और समान वितरण के कारण कोषेर नमक का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है।
कोषेर नमक बनाम समुद्री नमक
कोषेर नमक एक मोटे दाने वाला नमक है जिसमें कोई योजक नहीं होता है और आमतौर पर यहूदी व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। इसके विपरीत, समुद्री नमक यह समुद्री जल को वाष्पित करके बनाया जाता है, इसमें ऐसे खनिज हो सकते हैं जो इसे एक अनोखा स्वाद दे सकते हैं, और यह एक सामान्य प्रकार का नमक है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने और खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
कोषेर नमक जिसे सेंधा नमक भी कहा जाता है, खुरदरा और दानेदार होता है और इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसमें कोई अतिरिक्त योजक नहीं है; यह विशुद्ध रूप से सोडियम क्लोराइड है जो समुद्र से प्राप्त नमक क्रिस्टल को संसाधित करके तैयार किया जाता है।
इसकी खुरदरी बनावट के कारण यह आसानी से घुलता नहीं है। कोषेर नमक आज तक सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने वाले नमक में से एक है।
दूसरी ओर, समुद्री नमक में एक चिकनी क्रिस्टलीकृत बनावट होती है और इसका सक्रिय रूप से सौंदर्य प्रसाधन, मसाला और खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है। यह समुद्री जल के वाष्पीकरण के बाद प्राप्त होता है। इसके अन्य लोकप्रिय नाम भी हैं जैसे सोलर साल्ट, बे साल्ट आदि।
चूँकि यह समुद्री जल से प्राप्त होता है इसलिए यह निश्चित है सूक्ष्म पोषक और तत्व जो इसके स्वाद और संरचना को बढ़ाते हैं। यह समुद्री नमक की एक विशिष्ट विशेषता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | कोषर नमक | समुद्री नमक |
|---|---|---|
| बनावट | मोटे - बड़े दाने | तुलनात्मक रूप से चिकना- छोटे दाने |
| additives | अनुपस्थित (इसमें एंटीकेकिंग एजेंट हो सकते हैं) | मैग्नीशियम, पोटैशियम जैसे तत्वों के अंश, क्लोराइड के लवण |
| द्वारा उत्पादित | भूमि नमक की खदानें | प्राकृतिक समुद्री जल का वाष्पीकरण |
| स्वाद | सादा नमक | सूक्ष्म पोषक तत्वों (समुद्री जल) की उपस्थिति के कारण थोड़ा अलग |
| का उपयोग करता है | खाना पकाना, खाद्य संरक्षण | सौंदर्य प्रसाधन, मसाला |
कोषेर नमक क्या है?
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कोषेर नमक या सेंधा नमक एक दानेदार बनावट वाला नमक है जिसका उपयोग संभवतः खाना पकाने में विशेष रूप से मांस लाने में किया जाता है। चूँकि यह संसाधित नमक है, इसमें अतिरिक्त सूक्ष्म पोषक तत्वों और तत्वों की कमी होती है जो समुद्री जल में उपलब्ध होते हैं।
हालाँकि इसमें आयोडीन की कमी होती है लेकिन इसमें एंटीकेकिंग एजेंट हो सकते हैं जो यह सुनिश्चित करते हैं कि हवा के संपर्क में आने पर कोई गांठ न बने।
कोषेर नमक को इसका नाम एक यहूदी धार्मिक प्रक्रिया के माध्यम से मिला, जिसे मीट को ब्राइनिंग/कोशेरिंग (मांस से रक्त बाहर निकालना) कहा जाता है, हालांकि कोषेर नमक की जड़ें यहूदी प्रथाओं में हैं, लेकिन इसका उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से किया जाता है।
इन उपयोगों के साथ, कोषेर नमक का उपयोग बर्तनों/रसोई के बर्तनों (मुख्य रूप से एक अपघर्षक क्लीनर के रूप में) की सफाई के लिए भी किया जाता है और पानी से धोने के बाद इसमें अपघर्षकता बरकरार नहीं रहती है, जो इसे अन्य अपघर्षक क्लीनर से अलग बनाती है।
कोषेर नमक खाना पकाने के लिए आदर्श नमक है क्योंकि यह छिड़कने पर तरल हो जाता है और इस प्रकार भोजन पर समान रूप से फैल जाता है जिससे अच्छा स्वाद सुनिश्चित होता है। स्वास्थ्य की दृष्टि से कोषेर नमक बेहतर है क्योंकि इसमें थोड़ा कम सोडियम होता है इसलिए यह सक्रिय रूप से रक्तचाप को बनाए रखता है।
कोषेर नमक के दो लोकप्रिय निर्माता मॉर्टन और डायमंड क्रिस्टल हैं।
मॉर्टन कोषेर नमक का उत्पादन करता है जो अन्य प्रकार के नमक की तुलना में थोड़ा मोटा होता है जबकि डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक का उत्पादन करता है जो थोड़ा पिरामिडनुमा होता है जिसकी बनावट मॉर्टन के कोषेर नमक की तुलना में अधिक मोटी होती है।
इसकी निर्माण प्रक्रिया के कारण कोषेर नमक टेबल नमक की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा है। फिर भी, आज तक, कोषेर नमक विश्व स्तर पर सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले रसोई नमक में से एक है।
समुद्री नमक क्या है?
उपर्युक्त, समुद्री नमक नमक की एक श्रेणी है जो सीधे समुद्री जल के वाष्पीकरण से उत्पन्न होता है और इसमें एक चिकनी क्रिस्टलीकृत बनावट होती है जिसका खाद्य संरक्षण, सौंदर्य प्रसाधन जैसे जबरदस्त उपयोग होता है। यह भी खाद्य लवणों की श्रेणी में आता है।
चूँकि वे सीधे समुद्र द्वारा उत्पादित होते हैं और कम से कम संसाधित होते हैं, कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व और तत्व समुद्री नमक में रह जाते हैं; भोजन में उपयोग किए जाने पर ये तत्व स्वाद को थोड़ा प्रभावित करते हैं।
समुद्री नमक के कुछ ब्रांडों में आयोडीन भी होता है। मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम जैसे इन तत्वों की उपस्थिति समुद्री नमक के रंग को भी प्रभावित करती है, जैसे कि काला, लाल, गुलाबी, ग्रे।
विशेष रूप से, काले और लाल समुद्री नमक की जड़ें हवाई में हैं।
चूंकि समुद्री नमक किसी भी अन्य नमक की तुलना में अधिक आसानी से घुल जाता है, इसलिए यह एक उत्तम मसाला है और यह पूरी तरह से एक अलग स्वाद प्रदान करने वाला साबित होता है।
इसमें शामिल सूक्ष्म प्रक्रिया के कारण यह अन्य नमकों की तुलना में अधिक महंगा है क्योंकि इसमें शामिल सभी श्रमिकों की सटीकता की आवश्यकता होती है।
समुद्री नमक में मौजूद आयोडीन स्वास्थ्य के लिए बेहद अच्छा है, साथ ही इसमें मौजूद सूक्ष्म पोषक तत्व बिना किसी व्यावहारिक दुष्प्रभाव के पोषण संबंधी लाभ बढ़ाते हैं।
कुछ ब्रांड समुद्री नमक को उसके आकार के आधार पर वर्गीकृत और बेचते भी हैं; मुख्य रूप से 3 आकार- चंकी, महीन और परतदार समुद्री नमक।
समुद्री नमक तैयार करने में शामिल प्रक्रियाएं समुद्री नमक की बनावट और रंग को संशोधित करती हैं, उदाहरण के लिए, माल्डोन, सेल्टिक, और फ्लेर डी सेल (तालाबों से प्राप्त) और कई किस्में।
कोषेर नमक और समुद्री नमक के बीच मुख्य अंतर
- कोषेर नमक को सेंधा नमक या रसोई नमक भी कहा जाता है, जबकि समुद्री नमक को बे नमक या सौर नमक कहा जाता है।
- कोषेर नमक की बनावट मोटी होती है, जबकि समुद्री नमक की बनावट तुलनात्मक रूप से चिकनी और महीन क्रिस्टलीकृत होती है।
- कोषेर नमक का उपयोग खाना पकाने और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, जिसका नाम रसोई नमक है, दूसरी ओर, समुद्री नमक का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, मसाला आदि में किया जाता है।
- कोषेर नमक में कोई योजक नहीं होता है, इसके विपरीत, समुद्री नमक में आयोडीन के अंश हो सकते हैं।
- कोषेर नमक को भूमि नमक खदानों में संसाधित किया जाता है, इसलिए इसमें प्राकृतिक सूक्ष्म पोषक तत्वों और तत्वों की कमी होती है, जबकि समुद्री नमक समुद्री जल के वाष्पीकरण द्वारा निर्मित होता है और तुलनात्मक रूप से कम संसाधित होता है, इसलिए इसमें सभी सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं जो इसके रंग और स्वाद को थोड़ा प्रभावित करते हैं।
संदर्भ
- https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563
- https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647
अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
