चीनी बनाम ब्राउन शुगर: अंतर और तुलना

चीनी हमारे आहार का मूल घटक है। लेकिन अतिरिक्त चीनी कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है। अपने भोजन में प्रतिदिन चीनी के सेवन के स्तर को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। चीनी को कई कारकों के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

ब्राउन शुगर चीनी का ही एक रूप है। चीनी और ब्राउन शुगर दोनों का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

चाबी छीन लेना

1. ब्राउन शुगर में गुड़ होता है, जबकि सफेद चीनी में नहीं।
2. ब्राउन शुगर में सफेद चीनी की तुलना में नमी की मात्रा अधिक होती है।
3. ब्राउन शुगर में सफेद चीनी की तुलना में थोड़ा कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

चीनी बनाम ब्राउन शुगर

चीनी, जिसे चीनी के नाम से भी जाना जाता है सफेद चीनी या दानेदार चीनी, सुक्रोज का एक अत्यधिक परिष्कृत रूप है जिसे सभी अशुद्धियों और गुड़ को हटाने के लिए संसाधित किया गया है। ब्राउन शुगर दानेदार चीनी को गुड़ के साथ मिलाकर बनाई जाती है। इसका उपयोग पके हुए माल से लेकर सॉस और मैरिनेड तक कई अलग-अलग व्यंजनों में किया जाता है।

चीनी एक ऐसा घटक है जिसका उपयोग भोजन को मीठा स्वाद देने के लिए किया जाता है। यह मीठे स्वाद का सामान्य नाम भी है। गन्ना चीनी उत्पादन के लिए प्राथमिक कच्चा माल है। रसायनों में साधारण शर्करा को मोनोसैकेराइड्स कहा जाता है।

ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज का संयोजन मोनोसेकेराइड है। डिसैकराइड भी उपलब्ध हैं। डिसैकराइड और कुछ नहीं बल्कि दोहरी चीनी या मिश्रित चीनी हैं। यह दो मोनोसैकेराइड का संयोजन है।

एक सामान्य उदाहरण सुक्रोज़ है जो टेबल चीनी और नियमित चीनी है।

ब्राउन शुगर और कुछ नहीं बल्कि एक प्रकार की चीनी है। ब्राउन शुगर का नाम इसके भूरे रंग के कारण पड़ा है। सुक्रोज चीनी उत्पाद ब्राउन शुगर है। गुड़ की उपस्थिति इसे भूरा बनाती है। गुड़ और कुछ नहीं बल्कि गन्ने से परिष्कृत एक चिपचिपा पदार्थ है।

ब्राउन शुगर या तो अपरिष्कृत या आंशिक रूप से परिष्कृत होती है। चीनी में मौजूद गुड़ इसे ब्राउन शुगर बनाता है। लेकिन व्यावसायिक तौर पर उद्योग सफेद चीनी को भूरा बनाने के लिए उसमें गुड़ मिलाते हैं।

लगभग 3.5% गुड़ वाणिज्यिक हल्के भूरे रंग की चीनी में और 6.5% गुड़ वाणिज्यिक में मौजूद होता है। गहरे भूरे शक्कर.

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	चीनी	ब्राउन शुगर
बनावट	दानेदार बनावट	गुच्छेदार बनावट
निर्मल	अत्यधिक परिष्कृत	सबसे कम परिष्कृत
तरल उपस्थिति	कम तरल	अधिक तरल
नमी की मात्रा	कम नमी	अधिक नमी
प्रति 100 ग्राम कैलोरी	387	377

चीनी क्या है?

चीनी कई लोगों का पसंदीदा घटक है। खाने को मीठा स्वाद देने के लिए लोग अपने खाने में चीनी मिलाते हैं। मानव शरीर सरल चीनी को पचा सकता है, इसलिए मिश्रित शर्करा को सरल शर्करा में हाइड्रोलाइज किया जाता है।

सुक्रोज, ग्लिसरॉल और चीनी के अलावा अल्कोहल का स्वाद भी मीठा होता है। लेकिन इन्हें शर्करा के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है। अधिकांश पौधों के ऊतकों में शर्करा होती है। शहद और फल प्राकृतिक संसाधनों से प्रचुर मात्रा में प्राप्त सरल शर्करा के उदाहरण हैं।

सुक्रोज के उत्पादन में गन्ना और चुकंदर कच्चे माल हैं।

चीनी अपने स्वाद से दुनिया पर राज करेगी। दुनिया भर में सालाना लगभग 2 अरब टन चीनी का उत्पादन होता है। एकमात्र चीनी जो पौधों से नहीं निकाली जा सकती वह लैक्टोज है। लैक्टोज केवल डेयरी उत्पादों में मौजूद होता है।

कॉर्न सिरप चीनी के लिए एक सस्ता औद्योगिक उत्पाद है। मक्के का स्टार्च विभिन्न शर्कराओं में परिवर्तित हो जाता है। सुक्रोज का उपयोग खाद्य पदार्थों में किया जाता है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में भी इसका उपयोग किया जाता है। हर साल एक व्यक्ति 24 किलोग्राम चीनी खाता है।

अमेरिकी अपने भोजन में अधिक चीनी का उपयोग करते हैं। अन्य देशों की तुलना में, अमेरिकी हर साल अधिक मात्रा में चीनी का उपभोग करते हैं।

चीनी कई प्रकार की होती है. मोटे दाने वाली चीनी, दानेदार चीनी, महीन सफेद चीनी, पिसी हुई चीनी, बर्फ का पाउडर, और छानी हुई चीनी विभिन्न प्रकार की चीनी हैं। चीनी के टुकड़े और चीनी की रोटियाँ दो अलग-अलग प्रकार की चीनी की आकृतियाँ हैं।

ब्राउन शुगर और तरल चीनी अन्य दो अलग-अलग प्रकार की चीनी हैं। शहद तरल चीनी का सबसे अच्छा उदाहरण है। चीनी आसानी से गर्मी के संपर्क में आ सकती है। चीनी को गर्म करने की प्रक्रिया को कारमेलाइज़ेशन कहा जाता है।

ब्राउन शुगर क्या है?

ब्राउन शुगर आजकल अधिक लोकप्रिय हो गई है। उद्योग चीनी में गुड़ मिलाते हैं और इसे ब्राउन शुगर की तरह बेचते हैं। गुड़ की हीड्रोस्कोपिक प्रकृति उत्पाद को नम बनाती है। इसलिए उन्हें मुलायम का लेबल दिया गया।

कुछ औद्योगिक क्षेत्र रंग और स्वाद के लिए रसायन और रंग मिलाते हैं। ब्राउन शुगर के कण का आकार छोटा होता है।

एक क्रिस्टल का अनुमानित आकार 0.35 मिमी है। उद्योगों में, ब्राउन शुगर का उत्पादन अच्छी तरह से परिष्कृत सफेद चीनी में पूरी तरह से गुड़ मिलाकर किया जाता है।

ऐसा करने से उद्योग ब्राउन शुगर की निर्माण लागत कम करेंगे और मुनाफा कमाएंगे।

ब्राउन शुगर में गुड़ मिलाने की मात्रा के आधार पर इसे कई प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है। ब्राउन शुगर, कच्ची चीनी और साबुत डिब्बा चीनी ब्राउन शुगर के प्रकार हैं।

यदि प्राकृतिक चीनी में अधिक गुड़ होता है, तो इसमें पोषण मूल्य और खनिज सामग्री कम होती है।

टर्बिनाडो, डेमेरारा और कच्ची चीनी अपनी विशेषताओं के आधार पर प्राकृतिक ब्राउन शुगर के अन्य नाम हैं। पनेला, रैपडुरा, गुड़, मस्कोवाडो, पिलोन्सिलो विभिन्न देशों में गुड़ की मात्रा के साथ ब्राउन शुगर के विभिन्न नाम हैं।

ब्राउन शुगर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। ब्राउन शुगर मासिक धर्म की ऐंठन को ठीक कर देगी। इसका उपयोग एंटी-एजिंग त्वचा के उपचार में किया जाता है। ब्राउन शुगर में मौजूद खनिजों की नगण्य मात्रा सफेद चीनी में नहीं मिलेगी।

गन्ने के रस को वाष्पित करके और गुड़ को हटाकर टर्बिनाडो और डेमेरारा उत्पादों का निर्माण किया जाता है। इनमें मौजूद चीनी के क्रिस्टल बड़े और सुनहरे होते हैं। इसे ब्राउन शुगर के रूप में बेचा जाता है और सफेद चीनी प्राप्त करने के लिए इसे परिष्कृत करने के लिए भी भेजा जाता है।

चीनी और ब्राउन शुगर के बीच मुख्य अंतर

1. गुड़ को हटाने के लिए चीनी को रिफाइनरी प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जबकि ब्राउन शुगर को रिफाइनरी प्रक्रिया से नहीं गुजरना पड़ता है।
2. चीनी की तुलना में, ब्राउन शुगर जिसमें गुड़ होता है, भोजन के स्वाद और रंग को प्रभावित करेगा।
3. चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर बेकिंग व्यंजनों के लिए बेहतर है।
4. चीनी में सफेद चीनी के क्रिस्टल होते हैं, जबकि ब्राउन चीनी में ब्राउन शुगर के क्रिस्टल और गुड़ होते हैं।
5. चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर में मिठास कम होती है।

संदर्भ

1. https://www.nature.com/articles/482027a
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=u7HfBAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=sugar&ots=_y_hiHUPTG&sig=ApdKcqYGyW8snZ8jx4TaxbZnWEE

अंतिम अद्यतन: 16 जुलाई, 2023