मैदा बनाम गेहूं का आटा: अंतर और तुलना

जब कोई अनाज खोजता है तो दुनिया भर में सैकड़ों से अधिक किस्में उपलब्ध होती हैं। अधिकांश अनाजों को पीसकर आटा बनाया जाता है।

मैदा और गेहूं का आटा दोनों ही गेहूं को पीसकर बनाए जाते हैं लेकिन फिर भी ये एक-दूसरे से बहुत अलग होते हैं और लोगों द्वारा अलग-अलग तरह से इस्तेमाल किए जा सकते हैं। 

चाबी छीन लेना

1. मैदा, एक परिष्कृत गेहूं का आटा है, जिसमें प्रसंस्करण के दौरान चोकर और रोगाणु को हटाने के कारण पूरे गेहूं के आटे की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं।
2. साबुत गेहूं का आटा, एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प है, इसमें फाइबर की मात्रा बरकरार रहती है और यह पाचन में सुधार और हृदय रोग के जोखिम को कम करने जैसे विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
3. मैदा तेजी से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है, जिससे मधुमेह वाले लोगों या अपने चीनी सेवन पर नजर रखने वाले लोगों के लिए साबुत गेहूं का आटा एक बेहतर विकल्प बन जाता है।

मैदा बनाम गेहूं का आटा

मैदा एक परिष्कृत गेहूं का आटा है जिसका उपयोग भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। यह गेहूं से बनाया जाता है जिसकी भूसी और रोगाणु को हटा दिया गया है। गेहूं का आटा एक संपूर्ण अनाज का आटा है जो दुनिया के कई अन्य हिस्सों में आम है। यह चोकर और रोगाणु सहित पूरे अनाज से बनाया जाता है।

मैदा का उपयोग दुनिया भर में और कई व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। यह गेहूं के दाने के सबसे महत्वपूर्ण भाग से बना है, और वह है भ्रूणपोष। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है और शुद्ध सफेद रंग देने के लिए इसे रासायनिक रूप से ब्लीच भी किया जाता है।

भारत में भी गेहूं के आटे का प्रयोग बड़े पैमाने पर किया जाता है मेक्सिकन व्यंजन. कई लोग इसे मैदा के समान ही कहते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है।

गेहूं के आटे में भ्रूणपोष भी होता है, लेकिन इसके अतिरिक्त इसमें भूसी, रोगाणु और चोकर भी होता है। मैदा के विपरीत, यह रासायनिक रूप से ब्लीच नहीं किया जाता है और मूल रंग बरकरार रखता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	मैदा	गेहूं का आटा
से बना	यह पूरी तरह से गेहूं के दाने के भ्रूणपोष से बनता है।	इसे गेहूं के दाने के भ्रूणपोष के अलावा कुछ और चीज़ों से बनाया जाता है।
भूसी, चोकर, रोगाणु शामिल हैं	नहीं, इसमें भूसी, चोकर या रोगाणु नहीं है।	हां, इसमें चोकर, रोगाणु और भूसी जैसी अन्य चीजें शामिल हैं।
प्रक्षालित	इसे उत्पादन कारखानों में रासायनिक रूप से ब्लीच किया जाता है।	इसे उत्पादन कारखानों में रासायनिक रूप से ब्लीच नहीं किया जाता है।
पोषण	इसमें काफी मात्रा में कैलोरी होती है.	इसमें विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं।
के लिए प्रयुक्त	इसका उपयोग ब्रेड, केक, मफिन आदि बनाने में किया जाता है।	इसका उपयोग टैकोस, चपाती, पूरी आदि बनाने में किया जाता है।

मैदा क्या है?

मैदा रसोई में इस्तेमाल होने वाली सामग्री का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसका उपयोग कई तरह के व्यंजन और खाद्य पदार्थ बनाने में किया जाता है, लेकिन फिर भी बहुत से लोग इस बात से अनजान हैं कि मैदा कहां से आता है।

इसे आमतौर पर के नाम से भी जाना जाता है बहु - उद्देश्यीय आटा.

यह समझने के लिए कि मैदा कैसे तैयार किया जाता है, गेहूं को काफी हद तक हरा-भरा बनाने और इसे बहुत महीन या पाउडर जैसा बनाने की कल्पना की जा सकती है।

यह प्रक्रिया कारखानों में होती है जहां गेहूं के दाने को परिष्कृत किया जाता है और इसे अधिक सफेद रंग देने के लिए रासायनिक रूप से ब्लीच भी किया जाता है।

मैदा का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ और विशेष बेकरी आइटम जैसे मफिन, बनाने में किया जाता है। नूडल्स, कुकीज़, पास्ता, केक, ब्रेड, आदि। हालांकि, यह प्रक्रिया मैदा के पोषण मूल्य और गुणवत्ता को कम कर देती है।

यह एक कारण है कि मैदा में खनिज, फाइबर या विटामिन जैसे पोषण की कमी होती है। दूसरी ओर, यह कैलोरी से भरपूर है और इसके सेवन से आपको तुरंत ऊर्जा मिलती है।

इसमें गेहूं के दाने का भ्रूणपोष होता है लेकिन इसमें भूसी, रोगाणु और चोकर की कमी होती है, जो गेहूं के आटे में मौजूद होते हैं।

इसे भोजन का स्वस्थ विकल्प नहीं माना जाता है क्योंकि इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने में योगदान कर सकता है। मधुमेह के रोगियों को इससे सख्ती से बचना चाहिए। 

गेहूं का आटा क्या है?

गेहूं का आटा एक बहुत ही आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली और सुनी जाने वाली रसोई सामग्री है जो दुनिया भर में उपलब्ध है और दैनिक आधार पर बड़े पैमाने पर उपयोग की जाती है।

इसका उपयोग स्टार्टर से लेकर इवान डेसर्ट तक विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, और गेहूं के आटे का उपयोग करने की सबसे अच्छी बात यह है कि यह पोषण से भरपूर होता है। इसमें गेहूं के दाने के भ्रूणपोष के साथ-साथ चोकर और रोगाणु भी शामिल होते हैं।

मैदा के विपरीत, गेहूं का आटा विटामिन, फाइबर और खनिजों से भरपूर होता है, जबकि इसमें कैलोरी भी बहुत अधिक नहीं होती है।

गेहूं के आटे को परिष्कृत या रासायनिक रूप से ब्लीच नहीं किया जाता है और इसलिए इसकी सकारात्मक सामग्री को बनाए रखते हुए इसका प्राकृतिक रंग और बनावट बरकरार रहती है।

आहार में गेहूं का आटा शामिल करना एक बहुत ही स्वस्थ विकल्प है और दुनिया भर के कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसका सुझाव दिया गया है।

इसके अलावा, गेहूं का आटा एंटीऑक्सिडेंट और अमीनो एसिड से भी भरपूर होता है जो शरीर को प्राकृतिक रूप से अनिद्रा और चिंता, सिरदर्द और अवसाद जैसे मुद्दों का इलाज करने में मदद करता है, जबकि यह शरीर को आराम देने में भी मदद करता है।

मां की तुलना में इसे पचाना आसान होता है और इसका उपयोग रोटी चपाती टैको और डेसर्ट जैसी कई चीजें तैयार करने के लिए किया जाता है, खासकर भारतीय और मैक्सिकन व्यंजनों से।

मैदा और गेहूं के आटे के बीच मुख्य अंतर

1. मैदा और गेहूं का आटा दोनों ही मुख्य रूप से गेहूं के दाने से बनाए जाते हैं, लेकिन मैदा में भ्रूणपोष के अलावा कुछ और चीजें भी होती हैं।
2. मैदा में भूसी, चोकर और रोगाणु नहीं होते हैं, जबकि गेहूं के आटे में ये तीनों चीजें और भ्रूणपोष होते हैं।
3. मैदा को शुद्ध सफेद रंग और चिकनी बनावट देने के लिए कारखानों में रासायनिक रूप से परिष्कृत और ब्लीच किया जाता है। दूसरी ओर, गेहूं का आटा रासायनिक रूप से ब्लीच नहीं किया जाता है।
4. मैदा और गेहूं के आटे का पोषण मूल्य भी अलग-अलग होता है। जहां एक ओर मैदे में काफी मात्रा में कैलोरी होती है. वहीं, गेहूं के आटे में भरपूर मात्रा में विटामिन, फाइबर और मिनरल्स होते हैं।
5. मैदा का उपयोग बहुत सारे बेकरी उत्पाद जैसे केक, ब्रेड, टोस्ट आदि बनाने के लिए किया जा सकता है, जबकि गेहूं के आटे का उपयोग रोटी, चपाती, पैनकेक आदि बनाने के लिए किया जाता है।

संदर्भ

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2621.2002.00553.x
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1757-837X.2012.00164.x

अंतिम अद्यतन: 19 जुलाई, 2023