शोध के अनुसार, मक्का एक अनाज की फसल है, जिसका मूल स्थान मैक्सिकन है, जहां इसकी खेती पहली बार लगभग 10,000 साल पहले की गई थी।
मक्के के पौधे मक्के के साथ विनिमेय हैं। यह दुनिया के कई हिस्सों में मुख्य भोजन है और किसी भी अन्य अनाज की तुलना में अधिक उत्पादित होता है,
यह एक बहुमुखी फसल है, और यह न केवल मानव उपभोग के लिए उपयोगी है, बल्कि जानवरों के लिए चारे के रूप में भी उपयोग की जाती है। प्रत्येक भाग का उपयोग उसकी पोषण सामग्री के आधार पर एक अलग उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
मिठास और सुगंधित मकई बेकरी में इसके उपयोग का एक तरीका प्रदान करते हैं,
यह विटामिन बी से भरपूर है और इसमें औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले कई सूक्ष्म पोषक तत्व शामिल हैं; बनावट और चिपकने वाले गुण उद्योग को गोंद और चिपकने वाले पदार्थ बनाने में मदद करते हैं।
मक्के को पीसकर बनाया गया आटा प्रोटीन, विटामिन और थोड़ी मात्रा में खनिजों के साथ कार्बोहाइड्रेट सामग्री से भरपूर होता है; पीसने से कॉर्नस्टार्च और तेल बनाने के लिए हेरफेर किया जा सकता है।
चाबी छीन लेना
- मक्के का आटा एक बारीक पिसा हुआ पाउडर है जो रोगाणु, चोकर और भ्रूणपोष सहित साबुत मक्के के दानों से बनाया जाता है, और इसका उपयोग बेकिंग और खाना पकाने में गाढ़ेपन या आटे के विकल्प के रूप में किया जाता है।
- कॉर्नस्टार्च एक सफेद, पाउडर जैसा पदार्थ है जो मकई के दानों के भ्रूणपोष से निकाला जाता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने और बेकिंग में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
- मकई का आटा और कॉर्नस्टार्च दोनों मकई से प्राप्त होते हैं और खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन मकई का आटा पीले रंग और अखरोट के स्वाद के साथ एक संपूर्ण अनाज उत्पाद है, जबकि कॉर्नस्टार्च एक तटस्थ स्वाद और रंग के साथ एक परिष्कृत स्टार्च है।
मक्के का आटा बनाम मक्के का स्टार्च
मकई के आटे और कॉर्नस्टार्च के बीच अंतर दोनों को संसाधित करने के तरीके में है। मकई का आटा तब बनता है जब परिपक्व और सूखी अवस्था में मकई के दानों को पूरी तरह से पीस दिया जाता है, जबकि कॉर्नस्टार्च, किसी भी आटे की तरह, एक पिसा हुआ पाउडर होता है, लेकिन हटाए गए प्रोटीन और फाइबर भागों के साथ एक परिष्कृत संस्करण होता है।
तुलना तालिका
| तुलना का पैरामीटर | मक्के का आटा | कॉर्नस्टार्च |
|---|---|---|
| प्रसंस्करण | मक्के का आटा गुठलियों को पूरी तरह से पीसने का परिणाम है। | कॉर्नस्टार्च बहुत अधिक तकनीकी है, जहां एंडोथर्मिक भाग निकाला जाता है, पतवार और रोगाणु क्षेत्र को पीछे छोड़ दिया जाता है। |
| पुष्टिकर | एक कप मक्के के आटे में 110 कैलोरी होती है, 3 ग्राम प्रोटीन के साथ कार्ब की मात्रा काफी कम होती है और इसमें सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। | 120 कैलोरी, कॉर्नफ्लोर से 10 कैलोरी अधिक, इसमें प्रोटीन की कमी है और इसमें खनिजों का प्रतिशत कम है |
| का उपयोग करता है | इसकी मीठी प्रकृति के कारण बेकरी में उपयोग किया जाता है और उच्च फाइबर सामग्री और पौष्टिक मूल्य प्राप्त करने के लिए इसे गेहूं और अन्य आटे के साथ मिलाया जाता है। | इसका उपयोग ज्यादातर सूप को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, चिकित्सा क्षेत्र और उद्योगों में चिपकने वाले पदार्थों के निर्माण में भी इसका उपयोग होता है। |
| लस | इसमें ग्लूटेन होता है. इस प्रकार यह आटे के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह आकार बनाए रखता है और लोचदार हो जाता है। | भ्रूणपोष क्षेत्र में प्रोटीन नहीं होता है, इसलिए यह ग्लूटेन-मुक्त होता है। |
| स्वाद | इसका स्वाद मक्के के समान होता है, इसमें मिट्टी जैसा और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। | स्वादहीन और स्वाद वाला हिस्सा हटा दिए जाने के बाद इसका कोई स्वाद नहीं रह जाता है। |
कॉर्नफ्लोर क्या है?
मकई का आटा एक संपूर्ण है अनाज मकई के परिपक्व और सूखे दानों से बना आटा और प्रसंस्करण में इसका संपूर्ण उपयोग किया जाता है।
पीसने के दौरान प्रत्येक भाग, छिलका, रोगाणु और भ्रूणपोष का उपयोग किया जाता है और इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन और खनिज जैसे अधिकांश स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।
वे पीले होते हैं लेकिन चुनी गई मकई की नस्ल की विविधता के आधार पर सफेद, नीले रंग में भिन्न हो सकते हैं।
यह बहुमुखी है, और थोड़ा मीठा है; इसका उपयोग ब्रेड और बेकरी आइटमों में बड़े पैमाने पर किया जाता है और इसे इसमें मिलाया जा सकता है गेहूँ फाइबर और पोषण मूल्य को उन्नत करने के लिए।
इसे विभिन्न प्रकार के अनाजों के साथ मिलाया जा सकता है जो फाइबर और पोषण स्तर में सुधार कर सकता है। मक्के के आटे का उत्पादन किसी भी अनाज से अधिक होता है और यह दुनिया के अधिकांश देशों और हिस्सों का मुख्य आहार है।
कॉर्नस्टार्च क्या है?
कॉर्नस्टार्च, किसी भी अन्य आटे की तरह, पीले भाग को छोड़कर मकई के दानों का बारीक पिसा हुआ रूप है, जिसमें सभी प्रोटीन, फाइबर और पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।
यह विशेष रूप से भ्रूणपोषीय भाग है; छिलका और रोगाणु हटा दिए जाते हैं, जिनका उपयोग आगे तेल के प्रसंस्करण में किया जाता है। यह बहुमुखी है, इसका उपयोग न केवल खाद्य पदार्थ के रूप में बल्कि दवा और औद्योगिक उद्देश्यों में भी किया जाता है।
1851 तक इसका बड़े पैमाने पर औद्योगिक उपयोग, स्टार्चिंग लॉन्ड्री और चिपकने में उपयोग किया जाता था।
इसका व्यापक रूप से मैरिनेड, सूप और ग्रेवी (तरल-आधारित खाद्य पदार्थ) में भोजन के प्रयोजनों के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। पनीर और दही में इसका प्रयोग कर खाद्य उत्पाद की लागत कम की जा सकती है।
इसमें औषधीय गुण भी हैं; विटामिन बी से भरपूर होने के कारण इसका उपयोग दवाओं के साथ-साथ रोगियों के लिए भी किया जाता है ग्लाइकोजन भंडारण की समस्याओं के कारण, इसका उपयोग ग्लूकोज परोसने के विकल्प के रूप में किया जाता है।
जबकि उद्योग में, इसे पारंपरिक रूप से एक बांधने की मशीन या चिपकने वाले के रूप में उपयोग किया जाता है और कागजों को संकलित करने के लिए उपयोग किया जाता है क्योंकि यह पारदर्शी रूप से सूख जाता है।
के बीच मुख्य अंतर मक्के का आटा और कॉर्नस्टार्च
- मक्के के आटे और कॉर्नस्टार्च के बीच मुख्य अंतर वह प्रसंस्करण है जो इसमें जाता है। जब गुठली को पूरी तरह से उपयोग किया जाता है और बारीक पाउडर में पीस दिया जाता है, तो यह कॉर्नफ्लोर, कॉर्नस्टार्च बनाता है, दूसरी ओर, एंडोस्पर्मिक क्षेत्र को पीसने और फाइबर और प्रोटीन को हटाने का परिणाम होता है।
- मक्के के आटे की बनावट कच्चे मक्के जैसी ही होती है, इसमें मीठे और मिट्टी जैसे दाने होते हैं; कॉर्नस्टार्च में स्वाद की कमी होती है और इसलिए इसका उपयोग खाना बनाते समय सूप और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है और यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
- मक्के के आटे का रंग अलग-अलग होता है। पौधे की किस्म पीली, सफ़ेद या नीली हो सकती है; कॉर्नस्टार्च चाक जैसा सफेद होता है।
- मक्के का आटा बहुमुखी है और इसे समृद्ध बनाने के लिए इसे अन्य आटे में मिलाया जा सकता है। बेकरी वस्तुओं में, अपने स्वाद के कारण, कॉर्नस्टार्च बहुमुखी प्रतिभा का एक अलग स्तर है, न केवल भोजन में गाढ़ा करने वाले घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि चिकित्सा क्षेत्र और औद्योगिक उपयोग में भी उपयोग किया जाता है।
- प्रोटीन की मौजूदगी कॉर्नफ्लोर को ग्लूटेन से भरपूर बनाती है, हालांकि, कॉर्नस्टार्च में एंडोस्पर्म होता है, इसलिए इसमें ग्लूटेन की कमी होती है।
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
- https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
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पीयूष यादव ने पिछले 25 साल स्थानीय समुदाय में भौतिक विज्ञानी के रूप में काम करते हुए बिताए हैं। वह एक भौतिक विज्ञानी हैं जो विज्ञान को हमारे पाठकों के लिए अधिक सुलभ बनाने के लिए उत्सुक हैं। उनके पास प्राकृतिक विज्ञान में बीएससी और पर्यावरण विज्ञान में स्नातकोत्तर डिप्लोमा है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
जिस तरह से लेख में मक्के के आटे और मक्के के स्टार्च के बीच अंतर को विस्तार से बताया गया है वह प्रभावशाली है। एक सारगर्भित और गहन चर्चा.
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