कॉर्नमील और मकई का आटा मकई नामक सब्जी से प्राप्त होता है। यह एक स्टार्चयुक्त सब्जी है जिसे अलग-अलग तरह से खाया जाता है.
कॉर्नमील और मकई के आटे के बीच अंतर यह है कि वे अपनी बनावट में भिन्न होते हैं। इनका उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।
दोनों अपने पोषण मूल्यों, पोषक तत्वों और कार्बोहाइड्रेट में भिन्न हैं।
चाबी छीन लेना
- मक्के के आटे की महीन स्थिरता की तुलना में मक्के के आटे की बनावट अधिक खुरदरी होती है।
- मक्के का आटा व्यंजनों को गाढ़ा करने वाला एजेंट है, जबकि मक्के के आटे का उपयोग बेकिंग और कॉर्नब्रेड और पोलेंटा जैसे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
- कॉर्नमील और मकई का आटा दोनों ग्लूटेन-मुक्त होते हैं और पिसे हुए मकई से बने होते हैं, लेकिन वे खाना पकाने में अलग-अलग उद्देश्यों को पूरा करते हैं।
कॉर्नमील बनाम मकई का आटा
जबकि, कॉर्नमील किरकिरा लगता है मक्के का आटा बढ़िया और चिकना है. मक्के का आटा बारीक पिसा हुआ होता है और मक्के का आटा दरदरा पिसा हुआ होता है। कॉर्नमील को उबालकर खाया जा सकता है और ब्रेड या पेस्ट्री में उपयोग किया जा सकता है, जबकि कॉर्नमील का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है।
कॉर्नमील सूखे मकई से प्राप्त किया जाता है। इसे भोजन के रूप में खाया जाता है और यह एक मुख्य भोजन भी है।
विभिन्न संस्कृतियों से जुड़े लोग दलिया बनाने के लिए कॉर्नमील का उपयोग करते हैं। इस कॉर्नमील को इटली में पोलेंटा और जिम्बाब्वे में सद्ज़ा कहा जाता है।
मेक्सिको में बारीक पिसा हुआ मक्के का आटा मक्के का आटा कहलाता है।
मक्के के आटे को मक्के का स्टार्च और मक्का स्टार्च भी कहा जाता है। कर्नेल में मौजूद एंडोस्पर्म वह जगह है जहां स्टार्च होता है।
मक्के के आटे का उपयोग सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। यह रसोई में इस्तेमाल होने वाली एक बहुत ही आम सामग्री है।
इसका उपयोग कॉर्न सिरप और विभिन्न अन्य शर्करा बनाने के लिए भी किया जाता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | मक्की का आटा | मक्के का आटा |
|---|---|---|
| कैलोरी | एक सौ ग्राम मक्के के आटे में 370 कैलोरी होती है | एक सौ ग्राम मक्के के आटे में 381 कैलोरी होती है |
| पोटैशियम | प्रति सौ ग्राम कॉर्नमील में 142 मिलीग्राम पोटैशियम होता है। | प्रति सौ ग्राम कॉर्नफ्लोर के सेवन से इसमें 3 मिलीग्राम पोटैशियम होता है। |
| सोडियम | प्रति सौ ग्राम कॉर्नमील में 7 मिलीग्राम पोटैशियम होता है। | प्रत्येक सौ ग्राम कॉर्नफ्लोर के सेवन से इसमें 9 मिलीग्राम सोडियम होता है। |
| मूल | इसे सूखे पीले मक्के को पीसकर बनाया जाता है। | यह गिरी के भ्रूणपोष से प्राप्त होता है। |
| ज्यादातर के लिए इस्तेमाल किया | कॉर्नमील का उपयोग अधिकतर दलिया बनाने में किया जाता है। | कॉर्नफ्लोर का उपयोग सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। |
कॉर्नमील क्या है?
मक्के का आटा बनाने के लिए पीले सूखे मक्के को पीसा जाता है। आपकी आवश्यकता के आधार पर इसे मोटे या मध्यम और महीन स्थिरता में पीसा जाता है।
जिस मक्के के आटे को उबाला जाता है उसे इटली में पोलेंटा कहा जाता है। रोमानिया में यह एक पारंपरिक व्यंजन है और इसका उपयोग ब्रेड के विकल्प के रूप में भी किया जाता है।
वही कॉर्नमील, जब बारीक पीसकर मक्के से प्राप्त किया जाता है, तो उसे चूने के पानी जैसे क्षारीय घोल में भिगोया जाता है। इस प्रक्रिया को निक्सटैमलाइज़ेशन कहा जाता है।
इसका उपयोग क्षेत्र, टॉर्टिला और टैमले बनाने के लिए किया जाता है। इसे "मसा हरिना" भी कहा जाता है।
कॉर्नमील भी विभिन्न प्रकार के होते हैं।
नीले मकई से, नीला कॉर्नमील प्राप्त होता है। यह बैंगनी या हल्के नीले रंग का होता है।
इसका स्वाद मीठा होता है. पीले रंग का कॉर्नमील, जो स्टील ग्राउंड होता है, संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
सफ़ेद मक्के का आटा अफ़्रीका में प्रयोग किया जाता है. दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में, सफेद कॉर्नमील का उपयोग कॉर्नब्रेड बनाने के लिए किया जाता है।
कॉर्नमील का उपयोग जमैका में ब्रेक दलिया के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है। पूर्वी एशिया में इस दलिया का सेवन अचार के साथ किया जाता है।
कॉर्नमील फाइबर और प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है।
मक्के का आटा क्या है?
मक्के का आटा एक स्टार्च है जो मक्के या मक्के से प्राप्त होता है। यह स्टार्च गिरी के भ्रूणपोष में मौजूद होता है।
कॉर्नफ्लोर को कॉर्नस्टार्च और मक्का स्टार्च भी कहा जाता है। यह सिर्फ एक खाद्य सामग्री नहीं है बल्कि इसका उपयोग चिपकने वाले और कपड़ा निर्माण जैसे उद्योगों में किया जाता है।
इसका उपयोग कागज उत्पादों में एंटी-स्टिकिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग चिकित्सा उद्योग में भी किया जाता है।
उन लोगों के लिए जिनके पास ग्लाइकोजन भंडारण रोग में कॉर्नफ्लोर का उपयोग ग्लूकोज की आपूर्ति के लिए किया जाता है। मकई स्टार्च एक पाउडर की स्थिरता में है.
इसमें प्रोटीन, वसा, पोटेशियम, विटामिन ए और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
मकई स्टार्च का उपयोग पाक उद्योग में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, जैसे कि सूप, ग्रेवी और बहुत कुछ। पाउडर चीनी में इसका उपयोग एंटीकेकिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
इसे दही और पनीर में भी अलग-अलग मात्रा में मिलाया जाता है। गैर-पाक संबंधी उद्देश्यों के लिए, कॉर्नस्टार्च को बेबी पाउडर में भी शामिल किया जाता है।
डूबने की प्रक्रिया तीस से अड़तालीस घंटे तक होती है। मकई को भिगोया जाता है, जो इसे किण्वित करने में मदद करता है।
यहां स्टार्च को मकई खड़ी शराब से अलग किया जाएगा और सुखाया जाएगा। इसे गीली मिलिंग कहा जाता है।
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कॉर्नमील और मकई के आटे के बीच मुख्य अंतर
- कॉर्नमील और मकई का आटा उनकी बनावट में भिन्न होता है। कॉर्नमील को मोटा या बारीक पीसा जाता है। मक्के का आटा एक पाउडर जैसा होता है जिसे पानी के साथ मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाया जाता है। कॉर्नमील को भी बारीक पीसा जाता है, लेकिन यह मक्के के आटे की तरह स्टार्च नहीं बनता है। मक्के के आटे और मक्के के आटे दोनों की स्थिरता भी अलग-अलग होती है।
- कॉर्नमील सूखे मकई से प्राप्त किया जाता है। इसे व्यंजन की आवश्यकताओं की स्थिरता के अनुसार पीसा जाता है। इसे चूने के पानी में भी भिगोया जाता है, और फिर इसका उपयोग टॉर्टिला, टैमलेस आदि बनाने के लिए किया जाता है। कॉर्नस्टार्च मकई में मौजूद कर्नेल के स्टार्च से प्राप्त किया जाता है। इसकी स्टार्चयुक्त क्षमता के कारण, इसका उपयोग मुख्य रूप से गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
- कॉर्नमील और कॉर्नस्टार्च अपने पोषण मूल्यों और कार्ब्स में भिन्न होते हैं। सौ ग्राम कॉर्नमील में 370 कैलोरी होती है और सौ ग्राम कॉर्नस्टार्च में 381 कैलोरी होती है। कॉर्नमील दलिया फाइबर, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन और आयरन से भरपूर होता है।
- कॉर्नस्टार्च का उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए सॉस को गाढ़ा करने के लिए और गैर-पाक संबंधी प्रयोजनों के लिए चिपकने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है। लेकिन कॉर्नमील केवल एक पाक सामग्री है।
- कॉर्नस्टार्च का उपयोग चिकित्सा क्षेत्रों में किया जाता है, लेकिन वहां कॉर्नमील का उपयोग नहीं किया जाता है।
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc4260129/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc4260132/
अंतिम अद्यतन: 04 अगस्त, 2023
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