कृषि पौधों और पशुधन की खेती की कला है; प्रत्येक फसल के लिए, कुछ न कुछ ऐसा होता है जिसकी खेती की जाती है और फिर मनुष्यों के लिए भोजन प्राप्त करने के लिए उसकी कटाई की जाती है। खेतों में विभिन्न प्रकार की फसलें उगाई जाती हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के अनाज या बीज होते हैं।
फल पेड़ों पर उगते हैं, और सब्जियाँ और अन्य अनाज खेत में उगाए गए बीज हैं। प्रत्येक अनाज या बीज की उपस्थिति, स्वाद, खेती की विधि और फसल के प्रकार में अंतर होता है। उदाहरण के लिए, गेहूं मक्का या ज्वार से भिन्न है।
अनाज और बीज गुणवत्ता में भी कई प्रकार के हो सकते हैं; उत्पादित अनाज या बीज की गुणवत्ता फसलों को उगाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उर्वरकों, जिस मिट्टी में वे उगाए जाते हैं और उनकी खेती के लिए उपयोग किए जाने वाले बीजों के प्रकार पर निर्भर करती है।
चाबी छीन लेना
- बीज पौधों की प्रजनन इकाइयाँ हैं, जिनमें एक भ्रूणीय पौधा और संग्रहीत पोषक तत्व होते हैं; अनाज एक विशिष्ट प्रकार के बीज हैं जो गेहूं, चावल और मक्का जैसे अनाज के पौधों से काटे जाते हैं।
- अनाज को मुख्य रूप से भोजन के रूप में खाया जाता है, या तो साबुत या आटे और पास्ता जैसे उत्पादों में संसाधित किया जाता है; बीजों के विविध उपयोग हैं, जिनमें भोजन, तेल उत्पादन और रोपण शामिल हैं।
- अनाज की पहचान उनकी कठोर बाहरी परत (चोकर), स्टार्चयुक्त आंतरिक भाग (एंडोस्पर्म), और पोषक तत्वों से भरपूर आंतरिक भाग (रोगाणु) से होती है।
बीज बनाम अनाज
बीज एक फूल वाले पौधे का प्रजनन भाग होते हैं और कई अलग-अलग प्रकार के पौधों के प्रसार के लिए उपयोग किए जाते हैं। उदाहरणों में सूरजमुखी के बीज, चिया बीज, आदि शामिल हैं कद्दू बीज। अनाज कई संस्कृतियों के लिए मुख्य भोजन स्रोत है, जो कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर है, लेकिन इसमें ग्लूटेन भी हो सकता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | बीज | अनाज |
|---|---|---|
| परिभाषा | एक बीजांड जिसमें भ्रूण होता है। | बीजावरण और फल के संलयन का उत्पाद। |
| उद्देश्य | अन्य पौधे उगाना | मानव खपत |
| अवयव | बीज आवरण, भ्रूण और भ्रूणपोष | चोकर, भ्रूणपोष, बीज आवरण और भ्रूण |
| भोजन | भ्रूण | फल का भाग |
| का उपयोग करता है | तेल निकासी | आटा और अनाज बनाना |
बीज क्या है?
बीज को एक बाहरी सुरक्षात्मक परत वाले भ्रूणीय पौधे के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। यह किसी भी पौधे का हृदय भाग होता है जो खाने योग्य होता है।
बीज देने वाले पौधों में प्रजनन की प्रक्रिया में बीजों का निर्माण होता है। जिन पौधों में बीज होते हैं उन्हें स्पर्मेटोफाइट्स कहा जाता है।
बीज में तीन मूल भाग होते हैं: एक भ्रूण, एक बीज आवरण, और संग्रहीत भोजन।
बीज भ्रूण के अंदर एक निषेचित अंडे से एक भ्रूण विकसित होता है और एक पत्ती और तना विकसित करना शुरू कर देता है।
बीज आवरण- आवरण भ्रूण को सूखने से तब तक बचाता है जब तक अंकुरण के लिए परिस्थितियाँ अनुकूल न हो जाएँ।
संग्रहीत भोजन को एंडोस्पर्म के रूप में जाना जाता है, जो भ्रूण को तब तक पोषण देता है जब तक कि बीज भोजन बनाना शुरू नहीं कर देता।
बीज निर्माण से बीज पौधों का प्रजनन पूरा होता है जो पौधे में फूलों के विकास से शुरू होता है। भ्रूण युग्मनज से बढ़ता है, और बीज आवरण बीजांड पंक्ति से बढ़ता है।
बीजों के कुछ उदाहरण हैं सन बीज, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज, चिया बीज, भांग के बीज, आदि; हर बीज में कुछ अन्य अच्छे गुण होते हैं जो कुछ हद तक मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
बीज मानव उद्देश्यों के लिए उगाए जाते हैं; बीजों का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है; उदाहरण के लिए, बीज का सबसे सामान्य उद्देश्य उससे तेल प्राप्त करना है, उनमें से कुछ को कच्चा खाया जाता है, और अन्य को भोजन में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए नियमित खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, आदि।
बीज पौष्टिक होता है, लेकिन कभी-कभी कुछ अनाजों को बीज समझ लिया जाता है और इसके विपरीत भी; उदाहरण के लिए, चावल एक बीज है, लेकिन इसे अनाज के रूप में संदर्भित किया जाता है, और यही मामला क्विनोआ के साथ है, जिसे अनाज के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेकिन यह एक बीज है।
अनाज क्या है?
अनाज को एक कठोर, सूखे बीज के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, जिसमें मानव उपभोग के लिए छिलके या फल की परत लगी हो या न हो।
अनाज को अनाज या 'अनाज अनाज' भी कहा जाता है।
घास वाली फसलों से अनाज काटा जाता है; अनाज बड़ी मात्रा में और गुच्छों में उगते हैं। अनाज बाहरी सतह पर कठोर होता है, फटकने के दौरान झड़ जाता है।
अनाज बड़े पैमाने पर उगाया जाता है, और उनमें से अधिकांश उन मूल निवासियों का मुख्य भोजन है जहां अनाज उगाया जाता है; उदाहरण के लिए, गेहूं उत्तरी भारत में उगाया जाता है और उत्तर भारत का मुख्य भोजन है। अनाज के कुछ अन्य उदाहरण हैं जौ, मक्का, बाजरा, आदि।
वैज्ञानिक दृष्टि से, अनाज बीज आवरण और फल के संलयन का उत्पाद है। कुछ अनाज ऐसे होते हैं जिनमें खाद्य बीज प्राप्त करने के लिए बाहरी आवरण (कठोर भाग) को अनाज से अलग किया जाता है, उदाहरण के लिए, मूंगफली।
अनाज पौधे के फल भाग से भोजन प्रदान करते हैं, उदाहरण के लिए, गेहूं में, जिसमें भोजन जमीन के फल भाग से प्राप्त होता है। अनाज से अनेक वस्तुएँ बनाई जाती हैं, जैसे चपाती, पास्ता, रोटी, आदि
अनाज बेहद पौष्टिक होते हैं और इनमें आहार फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट, मैग्नीशियम, सेलेनियम, विटामिन आदि जैसे खनिज होते हैं। ये पोषक तत्व मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं।
अनाज को दो श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है जैसे साबुत अनाज और परिष्कृत अनाज। साबुत अनाज में साबुत अनाज की गिरी यानी चोकर, भ्रूणपोष और रोगाणु होते हैं। दूसरी ओर, परिष्कृत अनाज को पीसकर आगे बढ़ाया जाता है जिसमें कीटाणु और चोकर निकल जाते हैं।
परिष्कृत अनाज की तुलना में साबुत अनाज अधिक पसंद किए जाते हैं, क्योंकि वे अधिक पौष्टिक होते हैं।
आजकल लोग गेहूं जैसे अनाज खाने से बचते हैं क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है जिससे कभी-कभी कुछ लोगों को एलर्जी हो जाती है, लेकिन जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी नहीं है उन्हें इसे खाने से परहेज नहीं करना चाहिए।
बीज और अनाज के बीच मुख्य अंतर
- बीज एक बीजांड है जिसमें एक भ्रूण होता है, जबकि दाना बीज आवरण और फल के संलयन का उत्पाद है।
- बीज अन्य पौधों को बोने के लिए उगाया जाता है, जबकि अनाज का उद्देश्य मानव उपभोग के लिए उनकी कटाई करना है।
- बीज भ्रूण भाग से भोजन प्रदान करते हैं, और अनाज फल भाग से भोजन प्रदान करते हैं।
- बीज में तीन मुख्य घटक होते हैं: एक भ्रूण, बीज आवरण और भ्रूणपोष, जबकि अनाज में चार घटक होते हैं: चोकर, भ्रूणपोष, रोगाणु और बीज आवरण।
- बीज का उपयोग तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जबकि अनाज का उपयोग पीसने और अनाज बनाने के लिए किया जाता है।
- http://www.publish.csiro.au/AN/EA9890797
- https://acsess.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2135/cropsci2011.11.0608
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
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