काली सरसों बनाम पीली सरसों: अंतर और तुलना

सरसों के बीज छोटे गोलाकार बीज होते हैं जो विभिन्न सरसों के पौधों पर उगते हैं। ये बीज 1 से 2 मिलीमीटर व्यास के होते हैं और इनका रंग पीला, सफेद या काला हो सकता है।

काली सरसों और पीली सरसों दोनों बहुउद्देशीय मसाले हैं जिनका उपयोग आपके भोजन में तीखापन और समृद्धि जोड़ने के लिए किया जा सकता है। वे कुछ पहलुओं में एक जैसे हैं, फिर भी उनमें पर्याप्त भिन्नताएँ भी हैं।

चाबी छीन लेना

1. पीली सरसों के हल्के स्वाद की तुलना में काली सरसों के बीज का स्वाद अधिक मजबूत और तीव्र होता है।
2. पीली सरसों के बीज काली सरसों की तुलना में बड़े और कम घने होते हैं, जिससे उन्हें पीसकर पाउडर बनाना आसान हो जाता है।
3. काली सरसों के बीज में तेल की मात्रा अधिक होती है और इसका उपयोग तेल निकालने के लिए किया जाता है, जबकि पीली सरसों के बीज का उपयोग आमतौर पर मसालों और अचार बनाने में किया जाता है।

काली सरसों बनाम पीली सरसों

काली सरसों और पीली सरसों के बीच अंतर यह है कि काली सरसों के बीज का बाहरी भाग काफी गहरा होता है। वास्तव में वे काले नहीं हैं। उनका रंग गहरा भूरा और लाल रंग का होता है, जबकि पीली सरसों के बीज या तो पीले या सफेद होते हैं।

काली सरसों के बीज अपनी तीव्र तीखी गंध और स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं और वे भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक हैं। काली सरसों की सुगंध उससे भी अधिक तीव्र होती है भूरा सरसों, और आजकल इसे खोजना कठिन है।

उन्हें हाथ से चुना जाना चाहिए, जिससे खेती अधिक श्रम-गहन और महंगी हो जाएगी। पीली सरसों के बीज आमतौर पर दाल और अन्य भारतीय व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

इनका रंग पीला होता है और इनमें मध्यम बनावट और सुगंध होती है। इन बीजों को दरदरा पीसकर चिकनी धूल का एक बादल बनाया जा सकता है या सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए मसला और टोस्ट किया जा सकता है।

उद्योग में, पीली सरसों के बीज विभिन्न रंगों में आते हैं जिनका उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	काली सरसों का बीज	पीली सरसों के बीज
मूल	काली सरसों के बीज की उत्पत्ति मध्य पूर्व से हुई	पीली सरसों के बीज की उत्पत्ति पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र से हुई है।
आकार और आकृति	ये पीली सरसों से भी छोटे और गोल होते हैं	वे आकार में गोल और काले रंग की तुलना में आकार में थोड़े बड़े होते हैं।
रंग	गहरे भूरे से काले रंग का	पीला या सफ़ेद रंग
स्वाद	काली सरसों के बीज का स्वाद बहुत तीखा होता है	पीली सरसों का स्वाद मध्यम होता है।
प्रयोग	इसका उपयोग लगभग सभी भोजनों में किया जाता है क्योंकि यह तीखा स्वाद जोड़ता है।	आमतौर पर अन्य चीज़ों के अलावा हॉट डॉग, सैंडविच और हैमबर्गर के लिए उपयोग किया जाता है।

 

काली सरसों का बीज क्या है?

कहा जाता है कि काली सरसों के बीज मध्य पूर्व से उत्पन्न हुए थे; हालाँकि, अब इनका उपयोग मुख्य रूप से भारत में किया जाता है। जबकि सरसों की उत्पत्ति प्राचीन मिस्र में हुई थी, रोमनों ने संसाधित रूप का आविष्कार किया था।

उन्होंने सरसों के बीजों को कुचला और फिर इन्हें शराब के साथ मिलाकर तैयार सरसों जैसा मिश्रण बनाया जिसे हम वर्तमान में उपभोग करते हैं। ऐसा कहा जाता है कि सरसों जितनी तीखी और स्वादिष्ट होती है, उसका रंग उतना ही गहरा होता है।

हालाँकि, सरसों की अन्य किस्मों की तुलना में काली सरसों को अत्यधिक मसालेदार माना जाता है, लेकिन भूनने या पकाने पर यह मीठा हो जाता है और इस प्रकार हल्का हो जाता है। कुचली हुई सरसों का उत्पादन करते समय, काली सरसों को सफेद सरसों के साथ मिलाया जा सकता है।

दक्षिणी भारत में, इन्हें हरी तीखी मिर्च के साथ-साथ करी पत्तों के साथ भी मिलाया जाता है। उनके खातिर जीवाणुरोधी गुणों के अनुसार काली सरसों के दानों का उपयोग अचार और चटनी में किया जाता है।

काली सरसों के बीज आहार फाइबर में उच्च होते हैं, जो कोलन और कार्डियोवैस्कुलर सहनशक्ति दोनों के लिए फायदेमंद होते हैं। इनमें मौजूद फाइबर न केवल पाचन समस्याओं को रोकने में मदद करता है, बल्कि यह भारी कोलेस्ट्रॉल से बचने में भी मदद कर सकता है।

आपके रक्त कोलेस्ट्रॉल स्तर के लिए इसके लाभों के कारण, यह हृदय रोग और हमलों को कम करने में उपयोगी हो सकता है।

पीली सरसों क्या है?

पीली सरसों को सफेद सरसों के नाम से जाना जाता है। ये काले और भूरे सरसों के दानों से कुछ बड़े होते हैं।

इनकी उत्पत्ति सिनैप्सिस अल्बा प्रकार की सरसों से होती है। अमेरिकी पीली सरसों बनाने के लिए जिन बीजों का उपयोग किया गया है वे पीली सरसों के बीज हैं।

पीली सरसों के बीजों में हमेशा अन्य प्रकार की सरसों की तुलना में तेज़, अम्लीय स्वाद होता है लेकिन गर्मी बिल्कुल नहीं होती। जब कच्चा खाया जाता है, तो पीली सरसों के बीज का स्वाद मुश्किल से ही पहचाना जा सकता है; भूनने पर उनमें से खुशबू आने लगती है।

पीली सरसों के बीज दो रूपों में उपलब्ध हैं: साबुत और पाउडर। आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, खाना पकाने के दौरान दोनों का अलग-अलग पाक अनुप्रयोग होता है।

इन्हें विशेष रूप से शराब, सिरका, या पानी के साथ एक दूसरे को मिलाकर घरेलू सरसों के मसालों की तैयारी में उपयोग करने के लिए पाला जाता है। इन्हें आहारीय फाइबर, प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन से भरपूर माना जाता है, जबकि इनमें सेलेनियम और भी काफी मात्रा में शामिल होता है ओमेगा-3 वसा.

पीली सरसों के बीज मैग्नीशियम जैसे विभिन्न पोषक तत्वों के कारण उच्च या निम्न रक्तचाप वाले रोगियों को लाभ पहुंचा सकते हैं। यह रजोनिवृत्ति के लक्षणों का अनुभव करने वाली महिलाओं में स्वस्थ नींद के कार्यक्रम को बहाल करने में भी सहायता करता है।

वे माइग्रेन की आवृत्ति को कम करने के साथ-साथ रोगियों को हृदय की समस्याओं, विशेष रूप से मधुमेह, हृदय की समस्याओं या एथेरोस्क्लेरोसिस से जूझ रहे रोगियों की रक्षा करने में बेहद फायदेमंद हैं।

काली सरसों के बीज और पीली सरसों के बीज के बीच मुख्य अंतर

1. काली सरसों के बीज की उत्पत्ति का पता मध्य पूर्व में लगाया जा सकता है। इसके विपरीत, पीली सरसों के बीज पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र में वापस आ सकते हैं। 
2. काली सरसों के बीज पीली सरसों की तुलना में छोटे और गोल होते हैं, जबकि आकार में अपेक्षाकृत बड़े होते हैं।
3. काली सरसों के बीज काले या गहरे भूरे रंग के होते हैं; इस बीच, पीली सरसों के बीज या तो सफेद या पीले होते हैं।
4. काली सरसों के बीज का स्वाद तेज़ और तीखा होता है, जबकि पीली सरसों का स्वाद मध्यम होता है।
5. एशिया में, विशेष रूप से भारत में, काली सरसों के बीज का अक्सर उपयोग किया जाता है। इसके विपरीत, पीली सरसों के बीज संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हैं।

संदर्भ

1. https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Stoin/publication/269096428_Studies_regarding_the_myrosinase_enzymatic_activity_from_black_mustard_seeds_Brassica_nigra/links/5d4d5f314585153e5947ff21/Studies-regarding-the-myrosinase-enzymatic-activity-from-black-mustard-seeds-Brassica-nigra.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469390032B

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023